CN106343029A - 一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉及其制备工艺，该配方奶粉含有以下重量份的原料，生牛乳1200‑2500份、乳糖200‑300份、OPO结构脂60‑120份、植物油50‑100份、脱盐乳清粉100‑180份、低聚半乳糖以纯品计30‑50份、水解乳清蛋白粉20‑80份、α‑乳白蛋白粉10‑40份、花生四烯酸以纯品计0.4‑1.2份、二十二碳六烯酸以纯品计0.2‑0.8份、复配核苷酸0.2‑0.6份、维生素预混料1‑5份、矿物质预混料1‑3份、复配营养素预混料0.5‑2份。本发明还提供了所述婴幼儿配方奶粉制备工艺。本发明配方奶粉易于被婴幼儿肠道吸收，舒适性好。

Description

一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳基婴幼儿配方奶粉及其制备工艺，具体是一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

影响婴幼儿哭闹或不适的原因有很多，尤其新生儿处于生长发育的快速时期，需要大量的营养物质支持，宝宝所需的营养物质的消化吸收都依赖于健康的肠道功能，通过改善婴幼儿的肠道吸收及免疫力情况、减少蛋白致敏性，从而增强其身体的舒适性，只有身体舒适才能更好地吸收利用能量和营养物质。

母乳是婴幼儿最理想的食物，其中的脂肪能为婴幼儿提供50％以上的能量，母乳中具有特定的脂肪酸化合物，乳汁的甘油三酯在脂肪酸的消化和吸收上具有重要作用。母乳中脂肪高达70％的棕榈酸连在2位上，而不饱和脂肪酸主要连在1,3位上，即o-p-o结构，这种结构脂肪，经过消化吸收后，优先释放出来的1,3位上的不饱和脂肪酸很容易被肠道吸收进入血液中。通过模拟母乳的脂肪结构，可以减少钙皂的形成并且改善婴幼儿的排便情况。模拟母乳的原则是保证消化吸收的基础上尽可能控制成本和口感，不能仅顾及一个方面。

近年来婴幼儿湿疹情况频频发生，引起湿疹的原因包括食物、环境、遗传性过敏等；食物过敏方面主要为蛋白过敏，由于婴幼儿的肠道发育不完善，对大分子的营养物质难以完全消化。水解乳清蛋白是通过蛋白酶水解技术，将大分子乳清蛋白分解为更易消化吸收的小分子片段，在保持原有营养价值的同时，可降低婴幼儿肠胃负荷和牛奶蛋白致敏性。但是，乳清蛋白的水解程度、添加量均会对乳粉的感官品质带来不利影响，因此，如何引入适量的和适宜的水解乳清蛋白，尚待进一步研究。

在婴儿时期，宝宝重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的，宝宝睡不好可能会导致爱哭闹、抵抗力下降和发育迟缓等后果。α-乳白蛋白是母乳中含量最高的蛋白质，是母乳中重要的蛋白质之一，能够减轻宝宝的肾负担，改善睡眠，同时具有防止宝宝发胖，调节情绪和食欲等功效。

肠道短链脂肪酸对于婴儿有重要作用，具有调节肠道pH和菌群，给婴儿肠道上皮细胞提供营养等功能，低聚半乳糖能够促进肠道有益菌的生产和代谢，促进肠道蠕动，产生较多的短链脂肪酸，改善婴幼儿的消化功能，从而增强免疫力。

母乳是婴儿最佳的天然营养品，母乳内含有许多免疫因子，具有保护婴儿避免疾病的功能。分泌型免疫球蛋白(sIgA)存在于人体分泌液中，是机体粘膜局部抗感染免疫的主要抗体，其主要作用是附着于肠粘膜上。当细菌、病毒或其他有害物质到达肠部时就附着于sIgA上而不再伤害粘膜，能够减少肠炎和腹泻的发生。

发明内容

本发明的目的是改善婴幼儿的肠道吸收及舒适情况，并保证营养和口感(接受度)。其实现途径是通过增强肠道健康及免疫力，降低食用后的低敏性、从而提高婴幼儿身体的舒适性。

本发明提供一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉，该配方奶粉含有以下重量份的原料：生牛乳1200-2500份、乳糖200-300份、OPO结构脂60-120份、植物油50-100份、脱盐乳清粉100-180份、低聚半乳糖以纯品计30-50份、水解乳清蛋白粉20-80份、α-乳白蛋白粉10-40份、花生四烯酸以纯品计0.4-1.2份、二十二碳六烯酸以纯品计0.2-0.8份、复配核苷酸0.2-0.6份、维生素预混料1-5份、矿物质预混料1-3份、复配营养素预混料0.5-2份。

本发明的婴幼儿配方奶粉，每1000kg的原料组成包括：生牛乳1200-2500kg、乳糖200-300kg、OPO结构脂60-120kg、植物油50-100kg、脱盐乳清粉100-180kg、低聚半乳糖以纯品计30-50kg、水解乳清蛋白粉20-80kg、α-乳白蛋白粉10-40kg、花生四烯酸以纯品计0.4-1.2kg、二十二碳六烯酸以纯品计0.2-0.8kg、复配核苷酸0.2-0.6kg、维生素预混料1-5kg、矿物质预混料1-3kg、复配营养素预混料0.5-2kg。

进一步地，本发明的配方奶粉含有以下重量份的原料：生牛乳1500-2000份、乳糖200-280份、OPO结构脂60-115份、植物油50-95份、脱盐乳清粉120-160份、低聚半乳糖以纯品计30-40份、水解乳清蛋白粉30-60份、α-乳白蛋白粉10-30份、花生四烯酸以纯品计0.4-1.2份、二十二碳六烯酸以纯品计0.2-0.8份、复配核苷酸0.2-0.6份、维生素预混料1-5份、矿物质预混料1-3份、复配营养素预混料0.5-2份。

所述OPO结构脂，其2位棕榈酸占所有棕榈酸含量≥52％，1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯含量(以C52甘油三酯计)≥40％，该比例是发明人经过大量的试验，发现在控制该比例和组成的前提下，可以有效减少肠道中钙皂的形成并且改善婴幼儿的排便情况，同时还不会给乳粉带来不良口感。

所述植物油为混合植物油，植物油的中各组分的百分比为：葵花籽油50％-60％，大豆油30％-40％，椰子油10-15％。

所述添加的低聚半乳糖为糖浆。

所述添加的水解乳清蛋白粉的水解度为5-15。

所述α-乳白蛋白粉含量占α-乳白蛋白中蛋白质的总量40％以上。

所述花生四烯酸为油脂或粉末。

所述二十二碳六烯酸为油脂或粉末。

所述维生素预混料由以下组分组成：醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、氰钴铵、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、D-生物素、牛磺酸。

所述维生素预混料，其1000-5000份中，目标维生素的含量为维生素A 6-9份、维生素D 0.1-0.2份、维生素E 90-180份、维生素K₁ 0.6-1份、维生素B₁ 8-10份、维生素B₆ 6-9份、维生素B₁₂ 0.01-0.02份、烟酸50-70份、叶酸0.8-2份、泛酸20-30份、维生素C 800-1500份、生物素0.15-0.25份、牛磺酸480-520份。

所述矿物质预混料含有焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾、硫酸锰、亚硒酸钠中的一种或多种。

优选地，所述矿物质预混料含有焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾、硫酸锰、亚硒酸钠。

优选地，所述矿物质预混料含有焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾。

其中矿物质预混料其1000-3000份中，目标成分的含量为：镁10-150份、铁50-90份、锌30-50份、铜3-5份、碘0.1-1份、锰0-0.5份、硒0-0.4份。

所述复配营养素预混料由以下组分组成：叶黄素、肌醇、左旋肉碱酒石酸盐、氯化胆碱，其目标成分营养素在500-2000份复配营养素预混料中提供的量为：叶黄素0.8-3份、肌醇350-500份、左旋肉碱100-150份、胆碱3-5份。

优选地，其目标成分营养素在500-2000份复配营养素预混料中提供的量为：叶黄素1-2.6份、肌醇370-450份、左旋肉碱100-140份、胆碱3.3-3.9份。

本发明提供了上述配方奶粉的制备方法，其湿法制备工艺包括以下步骤：

(1)标准化配料：将生牛乳、乳糖、OPO结构脂、脱盐乳清粉、植物油、水解乳清蛋白粉、α-乳白蛋白粉、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、复配核苷酸、维生素预混料、矿物质预混料、复配营养素预混料经过真空混料器和湿混罐在35-40℃条件下混合均匀，循环时间30-50min；

(2)湿混储存：混料结束后的混料奶经过布袋过滤器过滤，均质以及板式换热器制冷到6℃以下后进入湿混储存罐暂存；

(3)蒸发浓缩：混料奶通过预热器加热到30-50℃，经过两次闪蒸器蒸发浓缩，控制杀菌温度为80-100℃、杀菌时间为20-30s；

(4)喷雾干燥：高压喷雾干燥；

(5)流化床干燥：经过静床、动床二次干燥；

(6)包装：抽真空充氮。

本发明的配方奶粉中，脂肪的主要组成和作用是，OPO结构脂:使产品的脂肪结构更接近母乳，提高脂肪酸和钙的吸收，降低钙皂的产生，增强肠道健康；多种植物油：使产品的脂肪酸模式更接近母乳；来自生牛乳的乳脂肪：研究发现牛乳脂肪结构比普通植物油更与母乳接近。

本发明的配方奶粉中，蛋白质的主要组成和作用是，水解度为5-10的水解乳清蛋白粉：将完整的大分子蛋白水解成小分子肽段，更容易吸收，并降低奶粉的致敏性；α-乳白蛋白粉：母乳中含量最高的优质蛋白，易吸收，可提高婴幼儿的认知能力。

本发明的配方奶粉中，碳水化合物的主要组成和作用是，低聚半乳糖：可促进肠道有益菌的增殖，维护肠道健康，提高肠道免疫力。本发明使用低聚半乳糖，较好地实现了利用有效益生元改善肠道健康，提高了肠道免疫力。

本发明之婴幼儿配方奶粉，含有结构化脂肪，优质蛋白和低聚糖，婴幼儿食用后肠道易吸收，舒适性更好。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的化学试剂均为常规市售试剂，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

以下实施例中，生牛乳来自养殖奶牛的牧场，任何牧场达到国家标准的生牛乳均可；乳糖购自美国Lepriono公司，脱盐乳清粉购自法国IF公司或法国红鸟或德国帕维特或芬兰VALIO公司，OPO结构脂、植物油均购自马来西亚IOI公司，水解乳清蛋白粉购自丹麦阿拉公司，α-乳白蛋白粉购自丹麦阿拉公司，复配核苷酸购自南京同凯公司或大连珍奥公司，维生素预混料、矿物质预混料、复配营养素预混料均由DSM公司生产。

实施例1

本实施例的婴儿配方奶粉，其组成如下：生牛乳1800kg、乳糖278kg、脱盐乳清粉150kg、OPO结构脂110kg、植物油90kg、低聚半乳糖90kg(含纯品低聚半乳糖为38kg)、水解乳清蛋白粉50kg、α-乳白蛋白粉20kg、花生四烯酸8kg(含纯品花生四烯酸0.8kg)、二十二碳六烯酸5kg(含纯品二十二碳六烯酸0.5kg)、复配核苷酸0.5kg、维生素预混料3kg、矿物质预混料2kg、复配营养素预混料1kg。

所述植物油为混合植物油，植物油中各组分的含量为：葵花籽油56％，大豆油33％，椰子油11％。

所述乳清蛋白为水解度5-10的水解乳清蛋白粉，添加量为50kg。

所述维生素预混料由以下组分组成：醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、氰钴铵、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、D-生物素、牛磺酸。本实施例中，维生素预混料添加量为3kg，含有以下目标成分：维生素A7.47g、维生素D 0.105g、维生素E 180g、维生素K₁ 0.9g、维生素B₁ 9g、维生素B₆ 7.2g、维生素B₁₂ 0.018g、烟酸60g、叶酸1.65g、泛酸27g、维生素C 1350g、生物素0.21g、牛磺酸500.1g。

所述矿物质预混料含有焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾、硫酸锰、亚硒酸钠。本实施例中矿物质预混料添加量为2kg，含有以下目标成分：镁元素100g、铁元素60g、锌元素48g、铜元素4.4g、碘元素0.8g、锰元素0.44g、硒元素0.2g。

所述复配营养素预混料由以下组分组成：叶黄素、肌醇、左旋肉碱酒石酸盐、氯化胆碱，本实施例复配营养素预混料添加量为1kg，含有目标成分：叶黄素1g、肌醇437g、左旋肉碱137g、胆碱3.73g。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)标准化配料：将生牛乳，乳糖，OPO结构脂、脱盐乳清粉，混合植物油，水解乳清蛋白粉，α-乳白蛋白粉，花生四烯酸(ARA粉)、二十二碳六烯酸(DHA粉)、复配核苷酸、维生素、矿物质，复配营养素预混料，经过真空混料器和湿混罐在35-40℃的条件下混合均匀，循环时间40min。

(2)湿混储存：混料结束后的混料奶经过布袋过滤器过滤，均质以及板式换热器制冷到6℃以下后进入湿混储存罐暂存。

(3)蒸发浓缩：混料奶通过预热器加热到44.5℃，经过两次闪蒸器蒸发浓缩，控制杀菌温度为95℃、杀菌时间为24s。

(4)喷雾干燥：高压喷雾干燥。

(5)流化床干燥：经过静床、动床二次干燥。

(6)包装：抽真空充氮。

实施例2

本实施例之幼儿配方奶粉，其组成如下：生牛乳1800kg、乳糖209kg、脱盐乳清粉150kg、OPO结构脂66kg、植物油54kg、低聚半乳糖90kg(含纯品低聚半乳糖38kg)、水解乳清蛋白粉40kg、α-乳白蛋白粉20kg、花生四烯酸4kg(含纯品花生四烯酸0.4kg)、二十二碳六烯酸3kg(含纯品二十二碳六烯酸0.3kg)、复配核苷酸0.44kg、维生素预混料3kg、矿物质预混料1kg、复配营养素预混料1kg。

所述植物油为混合植物油，植物油中各组分的含量为：葵花籽油56％，大豆油33％，椰子油11％。

所述乳清蛋白为水解度5-10的水解乳清蛋白粉40kg。

所述维生素预混料由以下组分组成：醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、氰钴铵、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、D-生物素、牛磺酸。所述维生素预混料添加量为3kg，含有以下目标组分：维生素A 8.64g、维生素D 0.132g、维生素E 90g、维生素K₁ 0.72g、维生素B₁8.82g、维生素B₆ 8.82g、维生素B₁₂0.015g、烟酸54.99g、叶酸0.9g、泛酸27g、维生素C 999g、生物素0.176g、牛磺酸501g。

所述矿物质预混料含有焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾。本实施例中，矿物质预混料添加量为1kg，含有以下目标元素：镁10g、铁85g、锌33g、铜4g、碘0.2g。

所述复配营养素预混料由以下组分组成：叶黄素、肌醇、左旋肉碱酒石酸盐、氯化胆碱，本实施例中，复配营养素预混料添加量为1kg，含有以下目标营养素：叶黄素2.6g、肌醇388g、左旋肉碱109g、胆碱3.73g。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)标准化配料：将生牛乳、乳糖、脱盐乳清粉、混合植物油、水解乳清蛋白粉、α-乳白蛋白粉、花生四烯酸(ARA粉)、二十二碳六烯酸(DHA粉)、复配核苷酸、维生素预混料、矿物质预混料、复配营养素预混料经过真空混料器和湿混罐在35-40℃的条件下混合均匀，循环时间40min。(2)湿混储存：混料结束后的混料奶经过布袋过滤器过滤，均质以及板式换热器制冷到6℃以下后进入湿混储存罐暂存。(3)蒸发浓缩：混料奶通过预热器加热到44.5℃，经过两次闪蒸器蒸发浓缩，控制杀菌温度为95℃、杀菌时间为24s。(4)喷雾干燥：高压喷雾干燥。(5)流化床干燥：经过静床、动床二次干燥。(6)包装：抽真空充氮。

实施例3 临床喂养实验

下列临床试验描述了本发明实施例1婴儿配方奶粉对改善婴儿肠道吸收、湿疹发生率的降低，以及肠道免疫力的提高等的临床效果。

选择对象：选择出生7天～90天的176名婴儿作为志愿者，最终完成试验并被纳入统计分析。

研究方法：采取双盲试验，随机分组，共三组临床研究，干预期共持续12周。将176名志愿者分为3组，组1为采用普通市售奶粉喂养的对照组，组2为采用实施例1制得的改善肠道吸收及舒适性配方奶粉喂养的试验组，组3为母乳组喂养。

观察指标1：产品干预对肠道健康的影响评估，见表1-表4。

表1 试验期间各试验组志愿者排便情况(均值±标准差、单因子方差分析)

*:p<0.05；***:p<0.001；无标识:p≥0.05

各试验组基线平均每日排便次数、粪便性状评分和粪便颜色评分无显著差异，随志愿者月龄增加，试验期间各组志愿者周平均每日排便次数逐渐减少，粪便性状平分逐渐降低，粪便颜色评分增高。组2和母乳组的平均每日排便次数和粪便颜色评分的变化幅度大于组1，且差异逐渐增大；而粪便性状平分降低幅度组1最大，组2其次，母乳组最小。

表2 试验期间志愿者排便次数情况组间两两比较(仅针对有显著组间差异的指标)

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

表3 试验期间志愿者周平均粪便性状评分组间两两比较

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

表4 试验期间志愿者周平均粪便颜色评分组间两两比较

表4 试验期间志愿者周平均粪便颜色评分组间两两比较

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

结果表明，试验第4周起每日排便次数和粪便性状评分的组间比较均出现统计学差异(p<0.001，表2)，多重比较结果显示，组1平均每日排便次数和粪便性状评分显著低于母乳组。粪便颜色评分也在第8周出现组间差异，组1的评分显著低于母乳组。组2在粪便各项指标上与母乳组比较未见统计学差异。说明本发明实施例1制得的配方奶粉其肠道吸收性方面均与母乳相近似，并优于普通市售婴幼儿配方奶粉。

观察指标2：产品干预对湿疹发生情况的影响评估

表5 试验期间各组志愿者湿疹发生率和持续时间

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3

共有32名(18.2％)志愿者发生湿疹，其中组1有15名(25.4％)，组2有9名(15.3％)，母乳组8名(13.8％)。组1湿疹持续时间最长，组2其后，母乳组最低。湿疹发生率和持续时间均有显著组间差异。

表6 试验期间湿疹持续时间组间两两比较

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

结果表明，组1的湿疹持续时间显著高于母乳组(p＝0.005)；组2与母乳组相比在湿疹持续时间上未见显著差异。

观察指标3：产品干预对肠道健康(短链脂肪酸)和肠道免疫力(分泌型免疫球蛋白sIgA)的影响。

(1)短链脂肪酸的变化情况

表7 试验期间各试验组志愿者粪便短链脂肪酸变化情况(均值±标准差、单因子方差分析)

*:p<0.05；**:p<0.01；***:p<0.001；无标识:p≥0.05

试验期间志愿者粪便短链脂肪酸变化情况在表7中列出。基线时粪便短链脂肪酸无组间差异，干预3周后粪便乙酸含量和总短链脂肪酸含量出现显著组间差异(p值分别为0.021和0.019)，且这两个指标的干预前后差值也有显著组间差异(p值分别为0.003和0.001)；丙酸和丁酸含量在干预前后均无显著组间差异。

表8 试验期间志愿者粪便短链脂肪酸组间两两比较(仅针对有显著组间差异的指标)

*:p<0.05/3；**:p<0.01；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

进一步多重比较(表8)显示，母乳组的粪便乙酸和总短链脂肪酸的干预后含量(p值分别为0.010和0.008)及干预前后差值(p值均为0.001)均显著高于组1；组2与母乳组在粪便短链脂肪酸各指标上均无显著差异。结果表明，组1的粪便乙酸和总短链脂肪酸含量均显著减少；组2和母乳组的粪便短链脂肪酸含量无明显变化。

(2)粪便中sIgA含量的变化情况

表9 试验期间各试验组志愿者粪便sIgA含量变化情况单位：ug/ml均值±标准差、单因子方差分析(p值)

*:p<0.05；**:p<0.01；无标识:p≥0.05

基线时粪便sIgA含量无组间差异，干预12周后出现显著组间差异(p＝0.000)，且这两个指标的干预前后差值也有显著组间差异(p＝0.022)。

表10 试验期间志愿者粪便sIgA组间两两比较(仅针对有显著组间差异的指标)

*:p<0.05/3；**:p<0.01；***:p<0.001；无标识:p≥0.05/3基于Bonferroni修正

进一步组间两两比较(表10)显示，母乳组粪便sIgA的干预后含量(p<0.001)及干预前后差值(p＝0.013)均显著高于组1；组2与母乳组在粪便sIgA含量上无显著差异。

观察指标4：产品对婴儿舒适性(哭闹次数与时间)的影响评估

表11 周平均每日哭闹次数和每日累积哭闹时间

*:p<0.05；**:p<0.01；无标识:p≥0.05

结果表明，从第4周开始至试验结束，每日哭闹次数和时间组间比较出现显著差异，多重比较显示组1的每日哭闹次数和时间均显著高于母乳组，组2和母乳组间无显著差异。

通过对以上观察指标的分析，发现组2(试验组)在肠道健康(婴儿粪便的颜色性状，排便次数)以及粪便短链脂肪酸的含量情况与母乳喂养情况更接近，相比于组1(对照组)具有更低的湿疹发生率，并且试验组喂养的婴儿能明显减少哭闹次数并降低每次哭闹的时间，舒适情况更好。试验表明，本发明改善肠道吸收及舒适性的配方奶粉，婴儿食用后肠道情况健康且更舒适。

实施例4 奶粉的感官质量

评鉴方法：按照婴儿配方乳粉感官评鉴细则(中国乳制品工业行业规范RHB204-2004)进行评鉴。首先进行样品制备，从包装完好的产品中取适量80g样品放于敞口透明容器中，评鉴温度在6-10℃范围内。品评室气温应控制在20-22℃范围内，相对湿度应保持在50％-55％，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。仪器硫酸纸若干、透明洁净的200ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。

共有10名专业感官评鉴师参加评鉴，评鉴师在评鉴之前再次进行色觉、嗅觉、口腔等方面的身体状态核实，认定可以进行本次评鉴工作。

1、首先对实施例1-2的乳粉色泽、组织状态进行感官评定，

在充足的日光或白炽灯光下，将待检乳粉取5g分别放在硫酸纸上，观察奶粉的色泽和组织状态。

2、对实施例1-2的乳粉冲调性能进行感官评定

(1)下沉时间

量取50-55℃的蒸馏水100ml放入200ml烧杯中，称取13.6g待检奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时。待水面上的奶粉全部下沉后结束记时，记录奶粉下沉时间。

(2)小白点、挂壁和团块

检验完奶粉的“下沉时间”后，立即用大号塑料勺沿容器壁按每秒转动二周的速度进行匀速搅拌，搅拌时间为40-50秒。然后观察冲调后的奶液的挂壁情况；将冲调后的奶液(2ml)倾倒到黑色塑料盘中观察小白点情况；最后观察容器底部是否有不溶团块。

3、经休息室适当休息，评鉴师再次启动评鉴，对婴儿乳粉的滋味、气味进行感官评定。

首先用清水漱口，然后用鼻子闻奶液的气味，最后喝一口(约5ml左右)(同上)，仔细品味再咽下。

感官指标按百分制评定，其中各项分数见表12。

表12

项目	分值
		滋味及气味	40
冲调性	30
		组织状态	20
色泽	10

经严格的感官评鉴，实施例1-2的婴儿配方乳粉分值如表13：

表13

随着科技和经济社会的发展，在婴儿乳粉领域，肠道健康、婴幼儿的舒适性是一个关注重点；此外，如前所述，婴幼儿过敏(表现为湿疹等)也逐渐成为人们关注的威胁婴幼儿健康的一个重要健康风险，正从以往的无关紧要逐渐为人们所重视，本发明针对这些方面，创新性地提出了新的配方组成，从而在上述方面实现了非常好的功效。同时，除了营养和保健功能外，婴儿乳粉的一个关键指标在于其可接受性，众多消费者反馈国产乳粉的感官品质和接受度上差于进口乳粉，本发明针对此问题进行了专门的研究，并设计出独特的配方予以解决。本发明实施例1-2的婴儿配方乳粉均具有独特的香味，气味自然，得分很高，具有优异的感官品质。用以作为对照的两份进口奶粉中，某欧洲品牌奶粉感官品质分值也较高，符合之前的预期，但某美国品牌的感官品质分值稍低，这出乎预期，因本实验设计将这两种市场上非常受欢迎的奶粉作为感官评定较好的对照品，但该美国品牌的感官评定得分低于本发明，经分析，可能是由于基础配方不同，所加入的营养物质的差异，导致二者溶解、分散性能有所差异，进而体现在冲调性能上，使其冲调性略差。两份国产奶粉中，知名品牌的得分较高，地方品牌的得分较低，符合实验预期，分析原因，两份国产品牌奶粉，其营养基础配方组成和本发明存在区别，另外，对于冲调性和组织状态，根据国家规定，可以添加部分促进溶解、分散从而改善冲调性能的物质，因而这方面的指标可望通过这些措施得以改善。虽然这些措施是允许的，但考虑到婴儿配方乳粉的特殊性，处于严格控制加工工艺，尽可能避免额外物质引入，本发明不添加这些感官改善组分，而是通过整体配方的合理架构，提供了较好的感官品质，感官质量的配方奶粉。

微生物指标 经检验，本发明的婴儿乳粉细菌总数、大肠杆菌总数均达到未检出的程度，在国标基础上达到了更高规格的要求。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，含有以下重量份的原料：生牛乳1200-2500份、乳糖200-300份、OPO结构脂60-120份、植物油50-100份、脱盐乳清粉100-180份、低聚半乳糖以纯品计30-50份、水解乳清蛋白粉20-80份、α-乳白蛋白粉10-40份、花生四烯酸以纯品计0.4-1.2份、二十二碳六烯酸以纯品计0.2-0.8份、复配核苷酸0.2-0.6份、维生素预混料1-5份、矿物质预混料1-3份、复配营养素预混料0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，含有以下重量份的原料：生牛乳1500-2000份、乳糖200-280份、OPO结构脂60-115份、植物油50-95份、脱盐乳清粉120-160份、低聚半乳糖以纯品计30-40份、水解乳清蛋白粉30-60份、α-乳白蛋白粉10-30份、花生四烯酸以纯品计0.4-1.2份、二十二碳六烯酸以纯品计0.2-0.8份、复配核苷酸0.2-0.6份、维生素预混料1-5份、矿物质预混料1-3份、复配营养素预混料0.5-2份。

3.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述OPO结构脂，其2位棕榈酸占所有棕榈酸含量≥52％，1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯含量以C52甘油三酯计≥40％。

4.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述植物油为混合植物油，植物油的中各组分的质量百分比为：葵花籽油50％-60％，大豆油30％-40％，椰子油10％-15％。

5.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述水解乳清蛋白粉的水解度为5-15。

6.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述α-乳白蛋白含量占α-乳白蛋白粉中的蛋白质总量≥40％。

7.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下组分组成：醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、氰钴铵、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、D-生物素、牛磺酸。

8.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述矿物质预混料含有以下成分：焦磷酸铁、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、碘酸钾、硫酸锰、亚硒酸钠的一种或多种。

9.根据权利要求1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于，所述复配营养素预混料由以下组分组成：叶黄素、肌醇、左旋肉碱酒石酸盐、氯化胆碱，其目标成分营养素在500-2000份复配营养素预混料中提供的量为：叶黄素0.8-3份、肌醇350-500份、左旋肉碱100-150份、胆碱3-5份。

10.一种如权利要求1-9任一所述的改善肠道吸收及舒适性的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，其湿法制备工艺包括以下步骤：

(1)标准化配料：将生牛乳、乳糖、脱盐乳清粉、OPO结构脂、植物油、水解乳清蛋白粉、α-乳白蛋白粉、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、复配核苷酸、维生素预混料、矿物质预混料、复配维生素预混料经过真空混料器和湿混罐在35-40℃条件下混合均匀，循环时间30-50min；

(2)湿混储存：混料结束后的混料奶经过布袋过滤器过滤，均质以及板式换热器制冷到6℃以下后进入湿混储存罐暂存；

(3)蒸发浓缩：混料奶通过预热器加热到30-50℃，经过两次闪蒸器蒸发浓缩，控制杀菌温度为80-100℃、杀菌时间为20-30s；

(4)喷雾干燥：高压喷雾干燥；

(5)流化床干燥：经过静床、动床二次干燥；

(6)包装：抽真空充氮。