CN101584364A - 含有益智因子组合的液态乳制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有益智因子组合的液态乳制品及其制备方法，组成包括：液奶400－900份，益智因子组合0.1－0.2份，稳定剂1.0－1.5份，风味保护剂0.5－2份；其中所述的益智因子组合包括重量比为1∶1～1∶2.5的DHA和ARA；本发明添加了DHA和ARA的同时，在配方中添加了适合比例的风味保护剂和稳定剂，成功的解决了上述添加量在超高温液态奶中会产生异味，儿童不易接受以及质量不稳定的问题，使产品风味口感正常，质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种液态乳制品，是一种含有益智因子的液态乳制品及其生产方法，属于液态乳制品制造领域，尤其属于一种适合3岁或以上的儿童饮用的益智型液态配方奶。
背景技术
众所周知，母乳是婴幼儿最佳首选食品，母乳富含婴幼儿生长发育所需的营养素，维护婴幼儿完整的免疫系统；而牛奶含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质和微量元素，是营养丰富的食物。脱离母乳喂养后的儿童(三岁或以上)正处于脑部发育和身体发育的黄金阶段，他们对牛奶有了一定的消化能力，而现有市场上的牛奶仅仅能提供蛋白质，脂肪，碳水化合物以及其他简单的营养物质，并不能满足儿童生长发育多方面的营养需要。也就是说，从适合三岁或以上的儿童所饮用的牛奶到普通牛奶的过渡是空缺的，市场上没有专门针对三岁或以上儿童饮用的配方牛奶。
同样，本领域技术人员都知道，根据3岁或以上儿童的营养需求，适合三岁或以上的儿童所饮用的牛奶在提供优质蛋白质的同时，应该丰富儿童生长发育所需的矿物质和维生素，添加有助于儿童智力发育的益智成份，本领域技术人员还知道，益智成份有很多，包括：DHA，ARA和或胆碱等，这些益智成份既适合婴幼儿，也适合3岁或以上的儿童，因此，市面上开发有多种婴幼儿奶粉，其中均不同程度含有DHA，ARA和或胆碱等益智成份。
DHA，俗称脑黄金，化学名：二十二碳不饱和脂肪酸，是一种对儿童非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是人脑和视网膜的重要构成成分。ARA，化学名：花生四烯酸，也是一种对儿童智力成长非常重要的多不饱和脂肪酸。科学表明：儿童智力发育是有相关性的，即婴儿期的智力发育如果领先，四岁后智力发育仍然领先，而4岁时的IQ与17岁时的IQ的相关性为71％。可见DHA和ARA在儿童整个生长发育过程中的重要性。
但是，在市场上，目前DHA的食用以奶粉为载体为主，即，仅有含有DHA和ARA的婴幼儿奶粉在售，而没有含有DHA和ARA的适合婴幼儿以及三岁以上儿童的液奶，究其原因，主要在于，在超高温灭菌的液态奶产品中添加一定量的DHA，因其本身的特性会产生苦味涩味，目前在液态奶产品中应用不是很广泛，即使有添加，添加量也集中在1-10PPM之间。实际上DHA的摄入量不是随意摄入，也不是摄入量越多越好，需要科学有效的食用。
奶制品中所添加的DHA和ARA的量参照美国营养学家贝兹经过实验验证的“科学验证水平”，即DHA 17mg/100kcal，ARA 34mg/100kcal。以一般液态奶的能量范围换算，“科学验证水平”下的DHA和ARA的添加量范围分别为30.26-119ppm，60.52-238ppm，或更高。但，这个科学的添加水平在实际生产中遭遇了“瓶颈”，实际上这个添加量在超高温液态奶中会产生异味，儿童不易接受。
有申请号为200710143108.6，发明名称为“一种适用于1-3岁幼儿食用的液态奶及其生产方法”的中国专利申请，该申请公开了在每100克产品液态奶中添加了1～5mg的DHA，2～8mg的ARA，以及牛磺酸、矿物质、维生素等等，但是，本领域技术人员在严格按照该申请的技术条件的前提下，多次重复实验，希望再现该申请的技术方案，之后发现，就该申请公开的技术方案，不能实现该申请中技术效果，得到的产品稳定性不好，口味不佳，即，不能得到消费者可以接受的适合婴幼儿的液态奶制品。
综上所述，也就是说，国内液态奶领域，对于开发适合婴幼儿和三岁以上儿童的配方液态奶制品尚存在太多的空白。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种含有益智因子的液态乳制品，该益智因子包括DHA和ARA，使该益智因子被合理添加到可供幼儿日常饮用的乳品中，在提供幼儿所需要的全面营养的同时，所得到的乳品具有良好的稳定性和可接受的良好口味。
本发明还提供了制备上述液态乳制品的生产方法，通过低压均质工艺添加益智因子，确保益智因子的成份和功能受到较少损失，利于充分发挥益智因子的益智功能。
为实现上述目的，本发明提供了一种含有益智因子组合的液态乳制品，该液态乳制品的重量组成包括：液奶400-900份，益智因子组合0.1-0.2份，稳定剂1.0-1.5份，0.5-2份的风味保护剂；其中所述的益智因子组合包括重量比为1∶1～1∶2.5的DHA和ARA。
本发明所添加的DHA和ARA的量是经过实验验证的“科学验证水平”，通过大量的筛选实验，添加了DHA和ARA的同时，在配方中添加了适合比例的风味保护剂和稳定剂，成功的解决了这个科学验证水平的添加量在超高温液态奶中会产生异味，儿童不易接受以及质量不稳定的问题，使产品风味口感正常，质量稳定。
本发明的DHA为二十二碳不饱和脂肪酸，ARA也可称为AA，是花生四烯酸，均是对儿童非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分。该原料DHA和ARA的来源均为市售商品。
本发明中，所采用的原料液奶不能仅理解为常规意义上的牛奶，而应该理解为：包括全脂、脱脂或半脱脂奶；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。优选新鲜牛奶。
本发明通过大量的DHA筛选实验，添加DHA和ARA，并在配方中添加了适合比例的风味保护剂，成功的解决了上述含量的DHA和ARA在超高温液态奶中会产生异味，儿童不易接受这一问题，使产品风味口感正常。
本发明的风味保护剂包括了抗坏血酸棕榈酸酯，异VC钠，生育酚，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，特甲基对苯二酚，没食子酸丙酯，柠檬酸单甘油酯其中任一或其组合。
稳定剂的选择也是保证本发明的液态乳制品产品具有良好的稳定性的重要因素之一，本发明的稳定剂可以是增稠剂和/或乳化剂，当稳定剂是增稠剂和乳化剂时，其可按照1∶0.15～3的重量比组合而成，也可以是单独的增稠剂或者乳化剂，即，该稳定剂中增稠剂的量至少为稳定剂重量的1/4，而乳化剂的量则不超过稳定剂重量的3/4。本发明的稳定剂的选择及其在液态乳制品中的含量是本领域技术人员经过常规筛选即可得到的，无需详细叙述。
根据本发明的具体实施方案，所述增稠剂可包括：结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、糊精中的一种或多种，从而实现产品的稳定性。以所述液态乳制品的总重量为100％计，增稠剂的含量至少为0.01wt％，优选0.05～1wt％。
本发明的液态乳制品中的稳定剂，除包含增稠剂外，还选择性地含有乳化剂。具体的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪朊酸钠中的一种或多种。
因为本发明产品的目标定位人群明确，是为了开发适合三岁以及三岁以上的儿童的配方奶，所以，益智因子组合还可包括胆碱、β胡萝卜素等功能性成份。
为了达到更好的、更适合儿童口味的效果，以及使营养更加全面，在本发明的含有益智因子组合的液态乳制品中，优选地，原料中还包括乳清蛋白粉、营养素、白砂糖、天然蜂蜜、食用香精等辅助成份。
在本发明的优选实施例中，本发明提供了一种含有益智因子组合的液态乳制品，该液态乳制品的重量组成包括：400-900份鲜牛奶，0.35-0.55份营养素，35-55份白砂糖，1.0-1.5份稳定剂，0.1-0.2份益智因子组合，0.5-2份的风味保护剂，1-2份天然蜂蜜，0.1-0.5份食用香精。
在另一优选实施例中，本发明提供了一种含有益智因子组合、适合三岁以上儿童的液态乳制品，其重量组成包括：400-900份鲜牛奶，6.67-33.11份稀奶油，9-13.5份乳清蛋白粉，0.35-0.55份营养素，35-55份白砂糖，1.0-1.5份稳定剂，0.1-0.2份益智因子组合，0.5-2份的风味保护剂，1-2份天然蜂蜜，0.1-0.5份食用香精；该益智因子组合包括了1∶1.5～2.5的DHA和ARA组合，以及还包含1～6mg/100g(液态乳制品)的胆碱或0.01～0.1g/100g(液态乳制品)的β胡萝卜素或其组合。所述稀奶油为由全脂牛乳分离出来的含脂肪部分经巴氏杀菌得到的产品，按含脂率分为25％、30％、35％、40％和45％五个等级。
风味保护剂包括了抗坏血酸棕榈酸酯、异VC钠、生育酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特甲基对苯二酚、没食子酸丙酯、柠檬酸单甘油酯其中任一或其组合。
本发明所述的乳清蛋白粉一般为蛋白含量为80％的乳清蛋白粉，可商购。乳化剂包括了单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或其组合；增稠剂包括了微晶纤维素，卡拉胶，海藻酸钠，结冷胶或其组合。
益智因子组合可包括DHA和ARA组合，以及胆碱、β胡萝卜素或其组合。
本发明的风味保护剂包括了抗坏血酸棕榈酸酯、异VC钠、生育酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特甲基对苯二酚、没食子酸丙酯、柠檬酸单甘油酯或其组合；优选地，本发明的风味保护剂至少包括了抗坏血酸棕榈酸酯、异VC钠、柠檬酸单甘油酯(柠檬酸单甘酯)三种的组合，也可以在该组合的基础上再根据需要增加其他风味保护剂；其中，在本发明液态乳制品中，抗坏血酸棕榈酸酯的添加量约为0.1-0.6g/1000g、异VC钠约为0.1-0.3g/1000g、柠檬酸单甘油酯(柠檬酸单甘酯)的添加量一般为0.1-1.0g/1000g。
DHA筛选实验及风味保护剂对DHA风味保护的实验报告
实验原理：在超高温产品中添加DHA，所产生的苦味和涩味不可避免。本实验采用DHA梯度添加和高温快速实验的方法，初选出合适的DHA，再添加不同种类和比例搭配的风味保护剂，使DHA的添加量可以达到40ppm左右，而且产品放置6个月后风味正常。
实验方法：
(1)DHA筛选实验
藻油类DHA和鱼油类各种DHA都进行筛选。每一种DHA做1，4，10，20，30，40，50ppm7个梯度添加量，置于37℃烘箱中放置一周，两周，三周，一个月。添加量在20ppm以上，且放置一个月后风味变化较小的DHA可以作为筛选出的合格的DHA。
(2)风味保护剂组合及添加量实验
选定DHA添加量为40ppm，分别与不同风味保护剂组合，样品置于37℃烘箱中放置一个月，常温放置6个月，实验结果：
风味保护剂对DHA保护作用的实验结果
| 风味变化 | DHA137℃1MON | DHA1常温6MON | DHA237℃1MON | DHA2常温6MON | DHA337℃1MON | DHA3常温6MON | DHA437℃1MON | DHA4常温6MON |
| 风味保护剂组合1 | 明显变苦 | 明显变苦 | 无明显变化 | 无明显变化 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 |
| 风味保护剂组合2 | 无明显变化 | 无明显变化 | 明显变苦 | 明显变苦 | 无明显变化 | 无明显变化 | 稍有变化味道可接受 | 稍有变化味道可接受 |
| 风味保护剂组合3 | 明显变苦 | 明显变苦 | 无明显变化 | 无明显变化 | 稍有变化味道可接受 | 稍有变化味道可接受 | 稍有变化味道可接受 | 稍有变化味道可接受 |
| 风味保护剂组合4 | 无明显变化 | 无明显变化 | 稍有变化味道可接受 | 稍有变化味道可接受 | 明显变苦 | 明显变苦 | 无明显变化 | 无明显变化 |
| 风味保护剂5 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 | 明显变苦 |
注：风味保护剂的单位为g/1000g。
实验结论：不同的风味保护剂与DHA组合，有不同的阻止DHA风味变化的效果。
风味保护剂组合的组成：
风味保护剂组合1：抗坏血酸棕榈酸酯0.1，异VC钠0.3，柠檬酸单甘油酯0.1，生育酚0.2；
风味保护剂组合2：抗坏血酸棕榈酸酯0.6，异VC钠0.3，柠檬酸单甘油酯1.0，生育酚0.05，没食子酸丙酯0.05；
风味保护剂组合3：抗坏血酸棕榈酸酯0.1，异VC钠0.2，柠檬酸单甘油酯0.1，生育酚0.2；
风味保护剂组合4：抗坏血酸棕榈酸酯0.6，异VC钠0.3，柠檬酸单甘油酯0.5，生育酚0.2，没食子酸丙酯0.2，特甲基对苯二酚0.1；
风味保护剂组合5：柠檬酸单甘油酯0.8，生育酚0.2，没食子酸丙酯0.2，特甲基对苯二酚0.1。
ARA的筛选原理和方法同DHA。因ARA的风味变化表现没有DHA明显，只进行添加量结合风味是否变化优选ARA的筛选实验。
本发明所述的营养素为符合国家标准的营养成份的组合，大致可分为营养素一、营养素二和营养素三。本发明可选择性的采用下述营养素成份中的任一或其任意组合。
其中，营养素一至少包含以下成分：(每1000克产品)
VB 1400-800ug
VB2 400-800ug
烟酸 4000ug-5000ug
VC 80-100mg
5′核甘酸20-58mg
叶黄素30-200ug。
营养素二至少包含了以下成分：
Va 1250-2500IU
VD 200-400IU
VE 5.0IU-7IU。
营养素三至少包含了以下成分：
1水硫酸锌 11-30.83mg
碘化钾 39.26ug-196.33ug
2水磷酸氢钙 1304mg-4600mg
7水硫酸镁 303mg-580mg
柠檬酸钾 48-8333mg
牛磺酸 30-50mg。
本发明还提供了上述液态乳制品的制备方法，其步骤包括：
(1)净乳，除去液奶中的细菌；
(2)标准化，使液奶达到原料奶的标准；
(3)巴氏杀菌；
(4)均质；
(5)在均质后的液奶中加入益智因子组合、稳定剂和风味保护剂，混合；
(6)低压均质；
(7)灭菌。
其中，在上述步骤(4)之前还包括加入稀奶油、乳化剂、营养素的任一或其组合的步骤；在步骤(5)中还包括加入乳清蛋白粉、白砂糖、蜂蜜或食用香精中的任一或其组合的步骤；以及，在步骤(6)之后还包括加入用水溶解的营养素的步骤。
在本发明的以下实施例中，上述制备方法包括：
(1)净乳，包括净乳机除去细小杂质，和常温双除菌技术除去牛奶中包括耐热芽孢菌在内的细菌。菌体清除率为98.5％以上。
所述的常温双除菌技术是通过连续两次超速离心，将鲜奶中的细菌高效分离出去，尤其是耐热的致病菌如芽孢菌，每次菌体清除率均可达到98.5％以上。
(2)标准化：采用浓缩，脱脂，闪蒸的方法使原料奶达到要求的理化指标。
(3)巴氏杀菌：85±5℃，15秒。
(4)配料：
A.在化料罐中打入部分巴杀奶，升高温度至55-60℃加入稀奶油，乳化剂，营养素二，采用具有剪切、分散作用的化料设备充分搅拌15-20分钟。
B.均质：要求均质机压力为先调二级压力为50BAR，再调一级压力为250BAR。均质后的牛奶打入配料罐中。
C.在同一化料罐中打入适量巴杀奶，升高温度至65-70℃，加入浓缩乳清蛋白粉，白砂糖，稳定剂，益智因子组合物(包括DHA和ARA)，风味保护剂，天然蜂蜜，采用具有混合分散作用的化料设备充分搅拌15-20分钟。
D.均质：要求均质机压力为先调二级压力为36BAR，再调一级压力为180BAR。均质后的牛奶打入配料罐中。
(5)溶解营养素一和三：用30-40倍重量于营养素的温水溶解营养素一和三，加入到配料罐中。
(6)定容：用生产用纯净水定容至配料量要求，加入香精。
(7)超高温杀菌：杀菌条件为137-142℃，4秒。
(8)无菌灌装。
本发明所述的液态配方奶在原料奶上严格控制各项指标，根据3岁或以上儿童的营养需求，在提供优质蛋白质的同时，丰富了儿童生长发育所需的矿物质和维生素，添加了有助于儿童智力发育的益智成份，丰富了市场上适合三岁或以上的儿童所饮用的牛奶到普通牛奶的过渡性液态乳制品。
具体实施方式
以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。
实施例1：
新鲜牛奶400份
白砂糖35份
海藻酸钠0.5份
Lamda卡拉胶0.1份
单硬脂酸甘油酯0.3份
蔗糖脂肪酸甘油酯0.3份
风味保护剂1.0份
益智因子ARA 0.08份(以纯ARA粉计)
DHA 0.04份(以纯DHA粉计)
胆碱0.06份
天然蜂蜜1.5份
营养素一0.3份
营养素二0.05份
营养素三0.1份
香精0.5份
纯净水560.17份。
0.3份营养素一包含了以下成分：(每1000克终产品)
VB1 400-800ug
VB2 400-800ug
烟酸4000ug-5000ug
VC 80-100mg
5′核甘酸20-58mg
叶黄素30-200ug。
0.05份营养素二包含了以下成分：(1000克终产品)
Va 1250-2500IU
VD 200-400IU
VE 5.0IU-7IU。
0.1份营养素三包含了以下成分：(1000克终产品)
1水硫酸锌 11-30.83mg
碘化钾 39.26ug-196.33ug
2水磷酸氢钙 1304mg-4600mg
7水硫酸镁 303mg-580mg
柠檬酸钾 48-8333mg
牛磺酸 30-50mg。
生产工艺如下：
1.原料奶检验：原料奶检验应严格符合公司内控标准。具体为脂肪≥3.3％，蛋白≥3.00％，干物质≥11.85％，以120全乳分析仪检测结果为准。且酸度≤15°，采用国标检测方法。酒精实验：必须过77％酒精实验，采用国标检测方法。微生物指标为细菌总数：小于50万个/ML，检测方法采用本公司FOSS仪器检测统计法。将该原料奶在4℃以下冷藏。
2.净乳：包括净乳机除去细小杂质。和常温双除菌技术除去牛奶中包括耐热芽孢菌在内的细菌。菌体清除率为98.5％以上。本发明所述的常温双除菌技术是通过连续两次超速离心，将鲜奶中的细菌(尤其是耐热的致病菌如芽孢菌)高效分离出去，每次菌体清除率均达到98.5％以上。
3.标准化：采用浓缩，脱脂，闪蒸的方法使原料奶达到要求的理化指标。
4.巴氏杀菌：85±5℃，15秒。
5.配料：
5.1在化料罐中打入部分巴杀奶，升高温度至55-60℃加入稀奶油，乳化剂，营养素二，采用具有剪切、分散作用的化料设备充分搅拌15-20分钟。
5.2均质：要求均质机压力为先调二级压力为50BAR，再调一及压力为250BAR。均质后的牛奶打入配料罐中。
5.3在同一化料罐中打入适量巴杀奶，升高温度至65-70℃，加入浓缩乳清蛋白粉，白砂糖，稳定剂，益智因子组合物(包括DHA和ARA)，风味保护剂，天然蜂蜜，采用具有混合分散作用的化料设备充分搅拌15-20分钟。
5.4均质：要求均质机压力为先调二级压力为50BAR，再调一及压力为250BAR。均质后的牛奶打入配料罐中。
6.溶解营养素一和三：用30-40倍重量于营养素的温水溶解营养素一和三，加入到配料罐中。
7.定容：用生产用纯净水定容至配料量要求，加入香精。
8.超高温杀菌：杀菌条件为137-142℃，4秒。
9.无菌灌装。
10.保温，实验合格出厂。
实施例2
全脂牛奶500份
稀奶油9.44份
浓缩乳清粉9份
白砂糖43.16份
微晶纤维素1.0份
海藻酸钠0.3份
蔗糖脂肪酸酯0.2份
风味保护剂2份
天然蜂蜜1份
益智因子DHA 0.034份(以纯DHA粉计)
ARA 0.068份(以纯ARA粉计)
营养素一0.36份
营养素二0.06份
营养素三0.1份
香精0.4份
纯净水432.878份。
营养素一包含以下成分：(每1000克产品)
VB1 400-800ug
VB2 400-800ug
烟酸4000ug-5000ug
VC 80-100mg
5′核甘酸20-58mg
叶黄素30-200ug。
营养素二包含了以下成分：
Va 1250-2500IU
VD 200-400IU
VE 5.0IU-7IU。
营养素三包含了以下成分：
1水硫酸锌 11-30.83mg
碘化钾 39.26ug-196.33ug
2水磷酸氢钙 1304mg-4600mg
7水硫酸镁 303mg-580mg
柠檬酸钾 48-8333mg
牛磺酸 30-50mg。
制备方法同实施例1。
实施例3：
新鲜牛奶 600份
稀奶油 6.67份
乳清粉 11.25份
白砂糖50份
结冷胶0.5份
黄原胶0.5份
单硬脂肪酸甘油酯0.3份
硬酯酰乳酸钠0.15份
营养素一0.35份
营养素二0.05份
营养素三0.1份
风味保护剂1份
益智因子DHA 0.042份，(以纯DHA粉计)
ARA0.084份(以纯ARA粉计)
胆碱0.03份
β胡萝卜素0.2份
香精0.3份
纯净水328.474份。
0.35份营养素一包含以下成分：
VB1 400-800ug
VB2 400-800ug
烟酸4000ug-5000ug
VC 80-100mg
5′核甘酸20-58mg
叶黄素30-200ug。
0.05份营养素二包含了以下成分：
Va 1250-2500IU
VD 200-400IU
VE 5.0IU-7IU
0.1份营养素三包含了以下成分：
1水硫酸锌 11-30.83mg
碘化钾 39.26ug-196.33ug
2水磷酸氢钙 1304mg-4600mg
7水硫酸镁 303mg-580mg
柠檬酸钾 48-8333mg
牛磺酸 30-50mg。
制备方法同实施例1。
实施例4：
新鲜牛奶600份
稀奶油33份
白砂糖50份
黄原胶0.5份
单硬脂肪酸甘油酯1.0份
硬脂酰乳酸钠0.15份
营养素一0.35份
营养素二0.05份
营养素三0.1份
风味保护剂1份
益智因子DHA 0.034份(以纯DHA粉计)
ARA0.068份(以纯ARA粉计)
胆碱0.03份
β胡萝卜素0.1份
香精0.2份
纯净水313.418份。
0.35份营养素一包含以下成分：
VB1 400-800ug
VB2 400-800ug
烟酸4000ug-5000ug
VC 80-100mg
5′核甘酸20-58mg
叶黄素30-200ug。
0.05份营养素二包含了以下成分：
Va 1250-2500IU
VD 200-400IU
VE 5.0IU-7IU。
0.1份营养素三包含了以下成分：
水硫酸锌 11-30.83mg
碘化钾 39.26ug-196.33ug
2水磷酸氢钙 1304mg-4600mg
7水硫酸镁 303mg-580mg
柠檬酸钾 48-8333mg
牛磺酸 30-50mg。
制备方法同实施例1。
Claims (9)
1、一种含有益智因子组合的液态乳制品，该液态乳制品的重量组成包括：液奶400-900份，益智因子组合0.1-0.2份，稳定剂1.0-1.5份，风味保护剂0.5-2份；其中所述的益智因子组合包括重量比为1∶1～1∶2.5的DHA和ARA；所述的风味保护剂选自抗坏血酸棕榈酸酯、异VC钠、生育酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特甲基对苯二酚、没食子酸丙酯、柠檬酸单甘油酯中任一或其组合。
2、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。
3、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述的益智因子组合还包括胆碱、β胡萝卜素或其组合。
4、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述的液态乳制品的组成还包括6.67-33.11份稀奶油、9-13.5份乳清蛋白粉、0.35-0.55份营养素、35-55份白砂糖、1-2份蜂蜜、0.1-0.5份食用香精中的任一或其组合。
5、如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述的液态乳制品的组成包括：400-900份鲜牛奶、6.67-33.11份稀奶油、9-13.5份乳清蛋白粉、0.35-0.55份营养素、35-55份白砂糖、1.0-1.5份稳定剂、0.1-0.2份益智因子组合、0.5-2份的风味保护剂、1-2份天然蜂蜜和0.1-0.5份食用香精；该益智因子组合为DHA、ARA、胆碱和β胡萝卜素；该风味保护剂包括抗坏血酸棕榈酸酯、异VC钠和柠檬酸单甘油酯。
6、权利要求1所述的液态乳制品的制备方法，其步骤包括：
(1)净乳，除去液奶中的细菌；
(2)标准化，使液奶达到原料奶的标准；
(3)巴氏杀菌；
(4)均质；
(5)在均质后的液奶中加入益智因子组合、稳定剂和风味保护剂，混合；
(6)再均质；
(7)灭菌。
7、如权利要求6所述的制备方法，其中，在步骤(4)之前还包括加入稀奶油、乳化剂、营养素的任一或其组合的步骤。
8、如权利要求6所述的制备方法，其中，在步骤(5)中还包括加入乳清蛋白粉、白砂糖、蜂蜜或食用香精中的任一或其组合的步骤。
9、如权利要求6、7或8所述的制备方法，其中，在步骤(6)之后还包括加入用水溶解的营养素的步骤。
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