CN105360319A

CN105360319A - 儿童成长配方奶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN105360319A
Application number: CN201510652829.4A
Authority: CN
Inventors: 魏立华; 朱宏; 邱泉若; 刘建光; 贾晓江; 刘海荣; 贾军燕; 朱素芳; 周晓婷; 刘兵兵
Original assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Current assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Priority date: 2015-10-10
Filing date: 2015-10-10
Publication date: 2016-03-02

Abstract

本发明公开了一种儿童成长配方奶粉，以DHA、磷脂酰丝氨酸、胆碱组合以促进儿童大脑发育，并且添加有叶黄素能保护儿童视力，它们与生牛乳、多种维生素、矿物质以及膳食纤维（低聚果糖、低聚半乳糖）等物质合理配伍，发挥协同作用，具有促进3～7岁儿童的大脑、视力和身体全面发育的功效，该奶粉口感好，营养全面；本发明还提供了上述奶粉的制备方法，依次经过生牛乳验收、净乳、预巴杀、配料、预热、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却等步骤制得，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小。本发明适用于制备儿童配方奶粉，所制备的奶粉适用于3～7岁儿童食用。

Description

儿童成长配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种奶粉及其制备方法，具体地说是一种儿童成长配方奶粉及其制备方法。

背景技术

3～7岁儿童的身高、体重稳步增长,大脑发育进入第二个高峰期。研究表明，6个月大时人的脑容量是出生时的两倍，两岁大时人的脑容量是出生时的三倍，在6岁大的时候，脑容量几乎达到成年人的容量,因此3～7岁是儿童身体与智力发展的黄金时期。在这期间，儿童健康的成长需要充足的能量，和有益于体力及智力发育的各种营养素。该阶段的儿童成长所需要的物质，不像婴幼儿时期可以通过营养全面的母乳来得到补充，而主要是需要通过配方奶粉进行全面的营养补充，来满足身体生长、发育的需要。

儿童配方奶粉需要加入多种营养物质，合理搭配，满足儿童的生长发育的需要。目前，儿童配方奶粉的研究现状如下：

1）采用添加儿童成长所必需的多种维生素和微量元素、二十二碳六烯酸、牛磺酸及低聚果糖制成配方奶粉；

2）由二十二碳六烯酸(DHA）微囊、花生四烯酸(AA)、大豆蛋白、大豆磷脂、牛磺酸、萄萄糖酸锌、速溶核桃粉、亚油酸、复合维生素、复合微量元素与奶粉搭配制成配方奶粉；

3）枸杞晶、红枣提取物、核桃粉、糜子粉、山核桃仁、水溶性膳食纤维、低聚异麦芽糖、晶冻植物油、蜂蜜等搭配制成的益智奶粉；

4）以牛奶粉、富硒香菇菌钙粉、普甜糯玉米粉、核桃仁粉、花生仁粉、白砂糖等搭配制成的富硒益智奶粉。

上述诸多类的配方奶粉，主要以儿童的大脑发育和骨骼发育为目的，促进儿童的全面成长。然而，儿童眼的功能基本是在3～7岁的年龄段发育完成，从而此年龄段是眼在一定范围内争取利用结构可逆性及功能可逆性的关键时期，是争取儿童视力健康发育的关键时期，因此在此年龄段需要对其视力进行保护，而现有的配方奶粉对此鲜有报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是要提供一种儿童成长配方奶粉,以DHA、磷脂酰丝氨酸、胆碱组合以促进儿童大脑发育，并且添加有叶黄素以保护儿童视力，它们与生牛乳、多种维生素、矿物质以及膳食纤维（低聚果糖、低聚半乳糖）等物质合理配伍，发挥协同作用，具有促进3～7岁儿童的大脑、视力和身体全面发育的功效，且该奶粉具有口感好，营养全面的特点。

本发明的另外一个目的，是提供上述儿童成长配方奶粉的一种制备方法，该奶粉依次经过生牛乳验收、净乳、预巴杀、配料、预热、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却等步骤制得，步骤简单，过程易于控制，配料的营养成分损失小。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种儿童成长配方奶粉，按照重量份数计，包括如下原料：

生牛乳（以干物质计）48～52份，

加糖炼乳（以干物质计）14～18份，

脱盐乳清粉8～12份，

低聚半乳糖（以干物质计）1～5份，

乳糖1～4份，

低聚果糖1～4份，

乳清蛋白粉1～4份，

大豆油1～4份，

二十二碳六烯酸油脂0.1～0.4份，

花生四烯酸粉0.05～0.4份，

磷脂0.3～0.7份，

复合矿物质0.05～0.15份，

复合维生素0.1～0.35份，

氯化胆碱0.08～0.2份，

磷脂酰丝氨酸0.01～0.05份，

食用香精0.1～0.5份，

脱脂乳粉10～14份。

本发明的上述配料中：

二十二碳六烯酸油脂（DHA）是中枢神经系统和视网膜重要的结构成分，在婴儿的脑组织和视网膜内调试聚集，可促进视力发育，从而全面提升认知能力；

花生四烯酸粉（ARA）又叫花生四烯酸，是一种多元不饱和脂肪酸，是儿童体格发育和脑力发育的重要营养素，在成人体内可以由亚油酸转化而成。但是在儿童时期，体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育快速期的儿童来说，由食物提供一定的ARA，会更有利于其体格和脑力的发育；

复合矿物质中，铁是血红细胞形成的必需元素，锌是儿童生长发育的必需元素；

维生素在人体内具有十分重要的作用，人体内缺少某种维生素或某种维生素过量，都有损于健康，且有相应的病变症状。儿童通过充分强化各种维生素，满足儿童生长发育所需的日常维生素；

胆碱对维持所有细胞的正常功能起着重要作用，能够保证大脑和神经系统发育；

磷脂酰丝氨酸（PS）是脑神经细胞中一种重要的磷脂，被称为“脑的营养素”，它通过调控神经细胞间用于传递神经信号的神经递质的合成与释放，从而提升大脑的功能，是大脑最需要的营养素。

当DHA与磷脂酰丝氨酸结合后，才能对2A细胞发挥保护功能;DHA在神经保护及大脑功能方面具有重要作用，但是单纯的服用DHA一方面会造成胃肠的负担，且不容易通过血脑屏障；另一方面，单纯服用DHA对神经2A细胞不能起到保护作用，而DHA可以促进磷脂酰丝氨酸的积累，当细胞富含DHA但缺乏磷脂酰丝氨酸时，细胞的程序性死亡仍不能被有效阻止，DHA与磷脂酰丝氨酸在本发明的配比配伍下，对儿童大脑、神经发育效果更为理想。

作为本发明的一种限定，每克所述的复合矿物质中含有如下铜3.6～4.4mg，铁81～99mg，锌83.7～102.3mg，柠檬酸27～36mg，余量为乳糖。

本发明还有一种限定，每克所述的复合维生素含有维生素A2073～2765ug，维生素D33～45ug，维生素E20～30mg，维生素K0.19～0.274mg，维生素B₁1.776～2.369mg，维生素B₆2.079～2.772mg，维生素B₁₂8.182～11.818μg，维生素C239.469～319.290mg，烟酸13.872～18.495mg，叶酸0.551～0.796mg，泛酸14.4～20.8mg，生物素0.021～0.03mg，牛磺酸162～198mg，叶黄素0.803～1.071mg，余量为乳糖。

本发明还提供了上述儿童成长配方奶粉的制备方法，该制备方法按照如下的步骤顺序进行：

（1）生牛乳验收

将生牛乳进行标准化，得A；

（2）净乳

将A经过净乳机进行杂质分离后得B；

（3）预巴杀

将B进行巴氏杀菌，降温，得C；

（4）配料

将C与加糖炼乳、脱盐乳清粉、低聚半乳糖、乳糖、低聚果糖、乳清蛋白粉、大豆油、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸粉、鱼油粉、磷脂、复合矿物质、复合维生素、氯化胆碱、磷脂酰丝氨酸、食用香精、脱脂乳粉混合均匀，得D；

（5）预热

将D预热，得E；

（6）均质

将E均质，得F；

（7）杀菌

将F杀菌，得G；

（8）浓缩

将G于真空度60～92Kpa下浓缩，得H；

（9）喷雾干燥

将H进行喷雾干燥，得I；

（10）冷却

将I冷却，得目标产品。

作为本发明的限定：

①所述的步骤（3）中，杀菌温度为85～88℃；

当杀菌温度高于88℃时，会产生蛋白质变性，当温度低于85℃时，会杀菌不彻底，不能达到理想的杀菌效果，而本发明选择在85～88℃杀菌，既能达到彻底杀菌的理想效果，还能保证蛋白质的品性；

②所述的步骤（3）中，C的温度为0～4℃；

当C的温度低于牛奶的冰点时，牛奶会结冰，质量会受到严重影响，鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下会发生凝固，与奶中的脂肪分离。冰冻的牛奶，经过加热熔化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低；当C的温度高于4℃时，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，本发明的方案是必须将采集后的牛奶立即冷却到4℃以下；

③所述的步骤（5）中，D预热至40～45℃；

当预热的温度高于45℃时，最适合嗜热菌繁殖，不能长时间连续生产；而当温度低于40℃，会导致原料不能充分溶解；

④所述的步骤（7）中，杀菌温度为88～93℃，杀菌时间为15s；

当杀菌温度高于93℃时，会导致蛋白质变性；当低于88℃，会杀菌不彻底，影响产品微生物指标；

⑤浓缩乳的浓度为13～16°Bé；

当浓度不在13～16°Bé范围时，会影响奶粉雾化程度，导致奶粉中蛋白质变性；

⑥所述的步骤（9）中，喷雾干燥的工艺条件为：进风温度150～175℃，排风温度85～95℃，排风相对湿度10～40%，干燥室负压-250～-100Pa；

⑦所述的步骤（10）中，冷却达到的温度为15～26℃；

⑧所述的步骤（6）中，均质的压力为10～18MPa。

本发明儿童成长配方奶粉的制备方法，各步骤间相互配合而作为一个整体，具有过程简单、易于控制，配料中的营养成分损失小等特点。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明所提供的儿童成长配方奶粉，以DHA、磷脂酰丝氨酸、胆碱组合提高儿童大脑发育，并且添加叶黄素保护儿童视力，它们与生牛乳、多种维生素、矿物质以及膳食纤维（低聚果糖、低聚半乳糖）等物质合理配伍，发挥协同作用，具有促进3～7岁儿童的大脑、视力和身体全面发育的功效，该奶粉口感好，营养全面，专为儿童量身调配，符合孩子特殊的营养需求。

本发明所提供的相应奶粉的制备方法，依次经过生牛乳验收、净乳、预巴杀、配料、预热、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却等步骤制得，步骤简单，过程易于控制，配方中营养物质的营养成分损失小，营养物质能很好的发挥协同作用，磷脂酰丝氨酸与DHA互相促进吸收外，还能有效的缓解紧张情绪，减轻压力；合理的维生素A、D配比，有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和黏膜健康，同时能够帮助牛奶中的钙充分吸收，促进骨骼和牙齿强健，改善骨强度，帮助骨骼生长，使孩子长的更高更壮更健康。

本发明用于制备儿童配方奶粉，所制备的奶粉适用于3～7岁儿童食用。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业渠道得到。

实施例1一种儿童成长配方奶粉及其制备方法

本实施例中的制备方法按照如下的步骤顺序进行：

（11）生牛乳验收

将生牛乳（以干物质计）500kg进行标准化，得A1；

（12）净乳

将A1经过净乳机进行杂质分离后得B1；

（13）预巴杀

将B1于85℃进行巴氏杀菌，降温至0℃，得C1；

（14）配料

将C1与160kg加糖炼乳（以干物质计）、100kg脱盐乳清粉、30kg低聚半乳糖（以干物质计）、24kg乳糖、20kg低聚果糖、14kg乳清蛋白粉、15kg大豆油、2kg二十二碳六烯酸油脂、2kg花生四烯酸粉、5kg磷脂、1kg复合矿物质、2.5kg复合维生素、1.2kg氯化胆碱、0.3kg磷脂酰丝氨酸、3kg食用香精和120kg脱脂乳粉混合均匀，得D1；

其中,

①复合矿物质为3.6g铜，90g铁，100g锌，35g柠檬酸和771.4g乳糖；

②复合维生素为5.1875g维生素A，0.1125g维生素D，62.5g维生素E，0.685g维生素K，5.92g维生素B1，6.93g维生素B₆，25mg维生素B₁₂，798.2g维生素C，46.2g烟酸，1.99g叶酸，52g泛酸，0.075g生物素，405g牛磺酸，2.5g叶黄素，1112.675g乳糖；

（15）预热

将D1预热至45℃，得E1；

（16）均质

将E1于压力为15MPa下均质，得F1；

（17）杀菌

将F1于温度为90℃下杀菌，杀菌时间为15s，得G1；

（18）浓缩

将G1于真空度91Kpa下浓缩至浓度为15°Bé，得H1；

（19）喷雾干燥

将H1在进风温度为155℃、排风温度90℃、排风相对湿度40%，干燥室压力为-250Pa干燥机中进行喷雾干燥，得I1；

（110）冷却

将I1冷却至26℃，得目标产品。

本实施例奶粉的制备方法，制备步骤简单，过程易于控制，配方中营养物质的营养成分损失小，配料配伍合理，各种原料之间发挥了协同作用，磷脂酰丝氨酸与DHA互相促进吸收外，还能有效地缓解儿童的紧张情绪，减轻压力；合理的维生素A、D配比，有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和黏膜健康，同时能够帮助牛奶中的钙充分吸收，促进骨骼和牙齿强健，改善骨强度，帮助骨骼生长，使孩子长得更高更壮更健康。

所制奶粉具有促进3～7岁儿童的大脑、视力和身体全面发育的功效，该奶粉口感好，营养全面，符合孩子的特殊营养需求。

实施例2～6儿童成长配方奶粉及其制备方法

本实施例分别为一种儿童成长配方奶粉及其制备方法，其中的制备方法与实施例1相似，不同之处仅在于：配料及制备过程中的相关的技术参数不同，具体的配料见表1，相关的技术参数见表2。

表1配料表

表1（续）复合维生素配料表

表1（续）复合矿物质配料表

表2制备过程中相关的技术参数

实施例2～6中，每一实施例的配料合理配伍，各种原料之间发挥了协同作用，所制奶粉具有促进3～7岁儿童的大脑、视力和身体全面发育的功效，该奶粉口感好，营养全面，专为儿童度身调配，符合孩子的特殊营养需求。

上述奶粉的制备方法，制备步骤简单，过程易于控制，配方中各种营养物质的营养成分损失小，营养物质间能很好地发挥协同作用，磷脂酰丝氨酸与DHA互相促进吸收外，还能有效地缓解儿童的紧张情绪，减轻压力；合理的维生素A、D配比，有助于维持视力、维持皮肤和黏膜健康，同时能够帮助牛奶中的钙充分吸收，促进骨骼和牙齿强健，改善骨强度，帮助骨骼生长，使孩子长得更高更壮更健康。

实施例7儿童配方奶粉的喂食实验

为了表征本发明所制奶粉对儿童生长发育的影响，本实施例以同一地区、经济条件及饮食习惯均基本相似的两组体质相近的幼儿为研究对象，分为实验组与对照组，每组30人，儿童年龄在3～7岁之间，平均年龄为4岁。实验组和对照组的儿童的性别和年龄分布基本相似。

在其它饮食、环境相似的情况下，给实验组饮用实施例1所提供的配方奶粉，每人每天早、晚共两次，对照组正常饮食，无任何干预为期3个月。

食用3个月后，实验组中（饮食了实施例1所提供得的配方奶粉的组别），有25～27个儿童（占92%）的身高和体重的增长明显，视力、注意力、集中力、言语和非言语记忆力均有显著改善。

实施例1～6，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims

1.一种儿童成长配方奶粉，其特征在于按照重量份数计，包括如下原料：

生牛乳以干物质计48～52份，

加糖炼乳以干物质计14～18份，

脱盐乳清粉8～12份，

低聚半乳糖以干物质计1～5份，

乳糖1～4份，

低聚果糖1～4份，

乳清蛋白粉1～4份，

大豆油1～4份，

二十二碳六烯酸油脂0.1～0.4份，

花生四烯酸粉0.05～0.4份，

磷脂0.3～0.7份，

复合矿物质0.05～0.15份，

复合维生素0.1～0.35份，

氯化胆碱0.08～0.2份，

磷脂酰丝氨酸0.01～0.05份，

食用香精0.1～0.5份，

脱脂乳粉10～14份。

2.根据权利要求1所述的儿童成长配方奶粉，其特征在于每克所述的复合矿物质中含有铜3.6～4.4mg，铁81～99mg，锌83.7～102.3mg，柠檬酸27～36mg，余量为乳糖。

3.根据权利要求1所述的儿童成长配方奶粉，其特征在于每克所述的复合维生素中含有维生素A2073～2765ug，维生素D33～45ug，维生素E20～30mg，维生素K0.19～0.274mg，维生素B₁1.776～2.369mg，维生素B₆2.079～2.772mg，维生素B₁₂8.182～11.818μg，维生素C239.469～319.290mg，烟酸13.872～18.495mg，叶酸0.551～0.796mg，泛酸14.4～20.8mg，生物素0.021～0.03mg，牛磺酸162～198mg，叶黄素0.803～1.071mg，余量为乳糖。

4.权利要求1～3中任意一项所述的儿童成长配方奶粉的一种制备方法，其特征在于该制备方法按照如下的步骤顺序进行：

（1）生牛乳验收

将生牛乳进行标准化，得A；

（2）净乳

将A经过净乳机进行杂质分离后得B；

（3）预巴杀

将B进行巴氏杀菌，降温，得C；

（4）配料

将糖、炼乳、脱盐乳清粉、低聚半乳糖、乳糖、低聚果糖、乳清蛋白粉、大豆油、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸粉、磷脂、复合矿物质、复合维生素、氯化胆碱、磷脂酰丝氨酸、食用香精、脱脂乳粉加入到C中，混合均匀，充分溶解后,得D；

（5）预热

将D预热，得E；

（6）均质

将E均质，得F；

（7）杀菌

将F杀菌，得G；

（8）浓缩

将G于真空度60～92Kpa下浓缩，得H；

（9）喷雾干燥

将H进行喷雾干燥，得I；

（10）冷却

将I冷却，得目标产品。

5.根据权利要求4所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：预巴杀步骤（3）中，杀菌温度为85～88℃，C的温度为0～4℃。

6.根据权利要求4所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：预热步骤（5）中，D预热至40～45℃。

7.根据权利要求4所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：杀菌步骤（7）中，杀菌温度为88～93℃，杀菌时间为15s。

8.根据权利要求4所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：浓缩步骤（8）中，浓缩乳的浓度为13～16°Bé。

9.根据权利要求4所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：喷雾干燥步骤（9）中，喷雾干燥的工艺条件为：进风温度150～175℃，排风温度85～95℃，排风相对湿度10～40%，干燥室压力为-250～-100Pa。

10.根据权利要求4～9中任意一项所述的儿童成长配方奶粉的制备方法，其特征在于：冷却步骤（10）中，冷却达到的温度为15～26℃；

均质步骤（6）中，均质的压力为10～18MPa。