CN102379345A - 一种适合孕产妇饮用的调制乳及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种适合孕产妇饮用的调制乳及其生产工艺，以牛奶为载体，强化DHA、ARA、其它乳矿物质盐、维生素、其它营养成分，适合孕产妇饮用的调制乳是以生牛乳为主要原料，添加特定的食品营养强化剂和食品添加剂，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装制成的，适合怀孕前的女士、孕妇、乳母食用。本发明以全营养为基础，以益智成分为主线，采用我国法规允许的天然原料，通过配方和工艺调整成功的解决了DHA、ARA与铁、锌离子共存的问题，并将添加量提高到常见市售产品的5倍。

Description

一种适合孕产妇饮用的调制乳及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种适合孕产妇饮用的调制乳及其生产工艺。

背景技术

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，以下简称DHA)和二十碳四烯酸(arachidonic acid，以下简称ARA)是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸，在人体中有着广泛的生理活性。DHA的生理功能突出表现在其能够促进胎儿和婴幼儿的神经系统发育。DHA是ω-3系中惟一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸，经胎盘进入胎儿脑部的DHA可提供胎儿脑细胞分裂所需，健全胎儿脑细胞组织。澳大利亚Flinders医学中心和英国Dundee大学的科学家们分别在著名的英国医学杂志《柳叶刀》发表研究报告指出，DHA是婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分，与其成长过程中的反应灵敏程度有很大关系。

孕产妇作为特殊人群，其营养需求旺盛，容易出现微量营养素不足的问题。2009年营养与代谢杂志(J.Thomas Brenna，AlexandreLapillonne，Ann Nutr Metab 2009；55：97-122)发表的孕妇和乳母的脂肪和脂肪酸需要量研究提出，膳食中DHA的摄入量达不到WHO/FAO推荐的每天200mg的标准。来自meta-分析的研究结果表明膳食补充DHA对孕产妇和婴儿具有有益作用。

发明内容

本发明目的是提供一种以牛乳为主要原料，添加低聚糖、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)、铁、锌、维生素A、维生素D、维生素E、叶酸、牛磺酸、稳定剂、维生素C、磷脂等加工而成的一种适合孕产妇饮用的调制乳及其生产工艺。

本发明的技术方案为：

牛乳                                700～999kg

低聚糖(以纯含量计)                  0.05～10kg

二十二碳六烯酸(以纯含量计)          0.01～0.5kg

花生四烯酸(以纯含量计)              0.01～0.5kg

磷脂                                0.01～2kg

钙(以钙元素含量计)                  0.5～2.0kg

铁(以铁元素含量计)                  0.001～0.026kg

锌(以铁元素含量计)                  0.002～0.025kg

维生素A(以视黄醇当量折算)           0.0001～0.0012kg

维生素D3(以胆钙化醇折算)            0.0000025-0.00008kg

维生素E(以a生育酚当量折算)          0.001～0.05kg

叶酸(以膳食叶酸当量折算)            0.0001～0.0012kg

牛磺酸(以纯含量计)        0.001～0.5kg

维生素C                   0.001～0.5kg

稳定剂                    0.1～5kg

糖                        1～50kg

加软化水至1000kg。

本发明所述适合孕产妇饮用的调制乳是以生牛乳为主要原料，添加特定的食品营养强化剂和食品添加剂，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装制成的，适合怀孕前的女士、孕妇、乳母食用。

所述牛乳，为生牛乳，也可以采用全脂奶粉或其他乳制品(脱脂奶粉、乳清浓缩蛋白、酪乳粉等)组合调配成的复原乳；

所述二十二碳六烯酸优选为藻油DHA油脂或粉末，也可为鱼油DHA油脂或粉末；

所述花生四烯酸优选以高山被孢霉为菌种，经发酵培养制得的ARA油脂。

所述低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖的一种或几种组成；

所述矿物质和维生素为符合法规要求的可用在调制乳中的食品添加剂种类；

所述维生素C同时起抗氧化剂营养强化作用，可使用抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸醋酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯的一种或几种组成，也可使用D-异抗坏血酸及其钠盐。

所述糖为白砂糖、果葡糖浆、高果糖浆的一种或几种，也可使用甜味剂(三氯蔗糖、阿斯巴甜等)进行等甜度代替；

所述稳定剂为单，双脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、海藻酸丙二醇酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸盐、槐豆胶、微晶纤维素、黄原胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的一种或几种的组合。

本发明所述适合孕产妇饮用的调制乳生产工艺，包括以下步骤：收奶、巴氏杀菌、配料、定容、均质、超高温瞬时杀菌、灌装，具体步骤如下：

1)将牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使牛乳标准达到蛋白质≥2.8g/100g；

2)将标准化原奶进行巴氏杀菌，杀菌条件为75～90℃，保温15～60s杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；优选的巴氏杀菌为巴士杀菌85℃，15s；若原料奶可及时进行配料可省略此步工序；

3)取部分牛乳升温至50℃～80℃，按上述配方投入稳定剂、磷脂、矿物质(即钙、铁、锌)、低聚糖，高速剪切、循环5～30min，降温至20℃以下，打入配料罐；再按上述配方加入糖、二十二碳六烯酸DHA、二十碳四烯酸AA、营养素(牛磺酸、维生素A、维生素D3、维生素E、叶酸、维生素C)，高速剪切、循环5～30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

4)配料后用剩余的牛乳或软化水补足到配方要求的量；

5)均质压力优选为15～40Mpa，均质温度50℃～70℃，均质压力和温度优选15-20Mpa，65-70℃；

6)进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度115℃～140℃；杀菌时间2～30s；杀菌后出口温度30℃以下，然后进行灌装。

DHA(二十二碳六烯酸)和ARA(二十碳四烯酸)是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸，在人体中有着广泛的生理活性。DHA和ARA是婴儿大脑和视网膜的重要组成部分，被认为是人类早期发育的必需营养素，对婴儿发育非常重要，如利于中枢神经系统的发育，视网膜的发育，智力、和认知能力和解决问题能力的发育，脉管系统的发育等。在人的整个一生中支持大脑、眼睛和心血管系统的健康，是维护大脑及视网膜正常发育及其功能稳定性所必需的。对维持和改善视力、提高记忆力、学习能力，以及抑制早、老年痴呆症的生理效果具有明显的作用。有越来越多的科学证据表明所有年龄段的人，从婴儿到成人都因为在日常饮食中摄入充足的DHA而获益。

根据孕乳母的生理特性及营养需求，强化DHA/ARA其它乳矿物质盐、维生素、其它营养成分等，针对DHA液态奶的产品特点及工艺要求，通过理论技术、工艺和加工适用性、产品标准研究，实现了符合我国法规要求、面向孕妇、乳母的安全、营养新型乳制品新产品以及配方及工艺。

然而DHA、ARA作为长链不饱和脂肪酸，易氧化是其加入液态奶中的关键限制因素，特别是在与铁、锌、钙等二价金属离子共存的状态下。本发明配方中DHA、ARA主要依赖抗氧化体系解决了易氧化的问题：包括油相和水相二个层面：油相是靠VE油、磷脂；水相靠抗坏血酸的复合抗氧化体系。通过进行多次的生产线试验及大生产验证，本发明的产品在常温下保存6个月后组织状态良好，各项营养素成分检测均在设计值范围内，口味香醇，没有出现因不饱和脂肪酸氧化出现的腥味。

本发明针对孕产妇的生理特点和营养需求，以牛奶为载体，强化DHA、ARA、其它乳矿物质盐、维生素、其它营养成分，本发明以全营养为基础，以益智成分为主线，采用我国法规允许的天然原料，通过配方和工艺调整成功的解决了DHA、ARA与铁、锌离子共存的问题，并将添加量提高到常见市售产品的5倍。

该产品的特点体现在：

1 基本原则

(1)天然原料：要求奶源产地为健康天然无污染的高品质生态牧场；其它营养素制剂和食品添加剂均为同类产品中高端产品，达到安全、高效的要求。

(2)全营养为基础：配方要与满足孕妇、乳母的营养需求为目标，实现该人群的营养均衡。

(3)益智为主线：合理选择、搭配益智相关营养成分，通过增强孕妇和乳母的营养，达到胎儿/婴儿健康聪明的目标。

(4)所有物质法律允许：所有原料成分符合相应国家标准，所有生产工艺符合乳品良好生产规范要求。

2 产品成分功能特点：

(1)基本成分：为高蛋白含量的调味乳。

(2)益智成分：富含DHA、ARA等多种有益大脑发育的成分。

(3)骨骼健康：作为牛奶本身的食物属性，添加钙与VD，更有利于钙的吸收。

(4)免疫调节：强化VA、铁，更有利于免疫系统的营养需求。

(5)其它：针对孕妇和乳母特点，更增加了需求的营养成分，全面呵护健康所需。

具体实施方式

以下实施例，焦磷酸铁的铁元素含量为30％；EDTA铁钠的铁元素含量为13％；柠檬酸锌中锌含量为30％；葡萄糖酸锌中锌含量为14％；乳钙中钙元素含量为24％；碳酸钙中钙元素含量为40％；低聚果糖粉中低聚果糖含量为90％；低聚果糖糖浆中低聚果糖含量为湿重的60％；DHA油脂中DHA含量为35％；DHA油脂中DHA含量为7％；ARA油脂中ARA含量为40％；ARA粉末中ARA含量为8％；维生素E中维生素E含量为99％；

实施例1

适合孕产妇饮用的调制乳及生产工艺：

牛乳                    800kg

低聚果糖粉              4kg

低聚半乳糖              1kg

低聚木糖                0.1kg

DHA粉末                 0.8kg

ARA粉末            0.8kg

乳钙               2.0kg

焦磷酸铁           0.03kg

柠檬酸锌           0.017kg

维生素A            0.0006kg

维生素D3           0.000005kg

维生素E            0.01kg

叶酸               0.0004kg

牛磺酸             0.5kg

抗坏血酸钠         0.5kg

白砂糖             10kg

稳定剂：微晶纤维素1kg、卡拉胶0.1kg、单甘酯0.8kg

加软化水至1000kg。

生产工艺：

(1)收奶、巴氏杀菌；

收取牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使原奶标准达到蛋白质2.9g/100g；按照80℃，保温18s进行巴氏杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；

(2)配料；

取部分牛乳升温至50℃，按上述配方依次投入稳定剂、矿物质(乳钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖)，高速剪切、循环20min，降温至20℃以下，打入配料罐；

再按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、营养素包(牛磺酸、维生素A、抗坏血酸钠、维生素D3、维生素E、叶酸)，高速剪切、循环30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

(3)定容，脱气、均质，杀菌，灌装；

配料后用剩余的牛乳或软化水补足到配方要求的量；

均质压力为20Mpa，均质温度60℃～70℃；

超高温瞬时杀菌(UHT杀菌)，杀菌温度137℃；杀菌时间4s；杀菌后出口温度30℃以下；

然后进行无菌灌装。

实施例2

适合孕产妇饮用的调制乳及生产工艺：

牛乳                900kg

低聚果糖粉          2kg

低聚半乳糖          5kg

低聚木糖            0.2kg

DHA油脂             0.6kg

ARA油脂             0.5kg

磷脂                0.2kg

乳钙                1.0kg

EDTA铁钠            0.05kg

葡萄糖酸锌          0.05kg

维生素A             0.0004kg

维生素D3                0.00001kg

维生素E                 0.02kg

叶酸                    0.0008kg

牛磺酸                  0.35kg

抗坏血酸钠              0.05kg

白砂糖                  5kg

稳定剂：微晶纤维素1.5kg、卡拉胶0.1kg、单甘酯0.5kg

补软化水到1000kg

生产工艺：

(1)收奶、巴氏杀菌；

收取牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使原奶标准达到蛋白质2.9g/100g；按照80℃，保温18s进行巴氏杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；

(2)配料；

取部分牛乳升温至50℃，按上述配方依次投入稳定剂(含磷脂)、矿物质(乳钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖)，高速剪切、循环20min，降温至20℃以下，打入配料罐；

再按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、营养素(牛磺酸、维生素A、抗坏血酸钠、维生素D3、维生素E、叶酸)，高速剪切、循环30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

(3)定容，脱气、均质，杀菌，灌装；

配料后用剩余的牛乳或软化水补足到配方要求的量；

均质压力为15～20Mpa，均质温度60℃～70℃；

超高温瞬时杀菌(UHT杀菌)，杀菌温度137℃；杀菌时间4s；杀菌后出口温度30℃以下；

然后进行无菌灌装。

实施例3

适合孕产妇饮用的调制乳及生产工艺：

牛乳                    950kg

低聚果糖糖浆            5kg

DHA油脂                 0.4kg

ARA油脂                 0.4kg

EDTA铁钠                0.1kg

柠檬酸锌                0.03kg

维生素A                 0.0006kg

维生素D3                0.000015kg

维生素E                 0.02kg

叶酸                    0.0008kg

牛磺酸                  0.05kg

抗坏血酸钠              0.05kg

白砂糖                  5kg

稳定剂：单甘酯0.8kg、蔗糖酯0.1kg

补水到1000kg

生产工艺：

(1)收奶、巴氏杀菌；

收取牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使原奶标准达到蛋白质≥2.9g/100g；按照80℃，保温18s进行巴氏杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；

(2)配料；

取部分牛乳升温至50℃，按上述配方依次投入稳定剂、矿物质(即EDTA铁钠、柠檬酸锌)、低聚果糖，高速剪切、循环20min，降温至20℃以下，打入配料罐；

另取部分牛乳升温至55℃，按上述配方加入白砂糖、DHA、ARA、营养素(牛磺酸、维生素A、抗坏血酸钠、维生素D3、维生素E、叶酸)，高速剪切、循环30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

(3)定容，脱气、均质，杀菌，灌装；

配料后用软化水补足到配方要求的量；

均质压力为15～20Mpa，均质温度60℃～70℃；

超高温瞬时杀菌(UHT杀菌)，杀菌温度137℃；杀菌时间4s；杀菌后出口温度30℃以下；

然后进行无菌灌装。

实施例4

适合孕产妇饮用的调制乳及生产工艺：

牛乳            700kg

脱脂乳粉                    20kg

低聚果糖糖浆                2kg

低聚半乳糖                  4kg

DHA油脂                     0.6kg

ARA油脂                     0.1kg

磷脂                        0.5kg

碳酸钙                      0.8kg

EDTA铁钠                    0.15kg

柠檬酸锌                    0.02kg

维生素A                     0.001kg

维生素D3                    0.000015kg

维生素E                     0.01kg

叶酸                        0.0004kg

牛磺酸                      0.1kg

抗坏血酸棕榈酸酯            0.3kg

稳定剂：微晶纤维素1kg、卡拉胶0.2kg、单甘酯0.5kg、蔗糖酯0.1kg、三聚磷酸钠0.5kg

补软化水到1000kg。

生产工艺：

(1)收奶、巴氏杀菌；

收取牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使原奶标准达到蛋白质≥2.9g/100g；按照75℃，保温30s进行巴氏杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；

(2)配料；

取部分牛乳升温至50℃，按上述配方依次投入稳定剂、磷脂、矿物质(即碳酸钙、EDTA铁钠、柠檬酸锌)、低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖)，高速剪切、循环20min，降温至20℃以下，打入配料罐；

另取部分软化水升温至55℃，按上述配方加入脱脂乳粉，高速剪切、循环30min，然后静置60min；再按上述配方加入DHA、ARA、营养素包(牛磺酸、维生素A、维生素D3、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、叶酸)，高速剪切、循环30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

(3)定容，脱气、均质，杀菌，灌装；

配料后用剩余的牛乳或软化水补足到配方要求的量；

均质压力为20Mpa，均质温度60℃～70℃；

超高温瞬时杀菌(UHT杀菌)，杀菌温度140℃；杀菌时间3s；杀菌后出口温度30℃以下；

然后进行无菌灌装。

实施例5

适合孕产妇饮用的调制乳及生产工艺：

牛乳                    990kg

低聚果糖糖浆            5kg

DHA油脂                 0.35kg

ARA油脂                 0.3kg

焦磷酸铁                0.033kg

柠檬酸锌                0.025kg

维生素A                 0.0008kg

维生素D3                0.000035kg

维生素E                 0.1kg

叶酸                    0.001kg

牛磺酸                  0.05kg

抗坏血酸钠              0.05kg

白砂糖                  5kg

稳定剂：单甘酯0.5kg、蔗糖酯0.1kg、三聚磷酸钠0.15kg生产工艺：

(1)收奶、巴氏杀菌；

收取牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使原奶标准达到蛋白质2.9g/100g；按照80℃，保温18s进行巴氏杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；

(2)配料；

取部分牛乳升温至50℃，按上述配方依次投入稳定剂、矿物质、低聚果糖，高速剪切、循环20min，降温至20℃以下，打入配料罐；

另取部分牛乳升温至55℃，再按上述配方加入白砂糖、DHA、AA、营养素(牛磺酸、维生素A、维生素D3、维生素E、叶酸、维生素℃等)，高速剪切、循环5～30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

(3)定容，脱气、均质，杀菌，灌装；

配料后用软化水补足到配方要求的量；

均质压力为15～20Mpa，均质温度60℃～70℃；

超高温瞬时杀菌(UHT杀菌)，杀菌温度137℃；杀菌时间4s；杀菌后出口温度30℃以下；

然后进行无菌灌装。

Claims (7)

1.一种适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：其质量和重量份比例如下：

牛乳                            700～999kg

低聚糖(以纯含量计)              0.05～10kg

二十二碳六烯酸(以纯含量计)      0.01～0.5kg

花生四烯酸(以纯含量计)          0.01～0.5kg

磷脂                            0.01～1kg

钙(以钙元素含量计)              0.5～2.0kg

铁(以铁元素含量计)              0.001～0.026kg

锌(以铁元素含量计)              0.002～0.025kg

维生素A(以视黄醇当量折算)       0.0001～0.0012kg

维生素D3(以胆钙化醇折算)        0.0000025-0.000008kg

维生素E(以a生育酚当量折算)      0.001～0.05kg

叶酸(以膳食叶酸当量折算)        0.0001～0.0012kg

牛磺酸(以纯含量计)              0.001～0.5kg

维生素C                         0.001～0.5kg

稳定剂                          0.1～5kg

糖                              1～50kg

加软化水至1000kg。

2.根据权利要求1所述的适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：所述牛乳为生牛乳或复原乳。

3.根据权利要求1所述的适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：所述二十二碳六烯酸优选为藻油DHA油脂或粉末，也可为鱼油DHA油脂或粉末；所述花生四烯酸优选以高山被孢霉为菌种，经发酵培养制得的ARA油脂。

4.根据权利要求1所述的适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：所述低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖的一种或几种组成。

5.根据权利要求1所述的适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：所述糖为白砂糖、果葡糖浆、高果糖浆的一种或几种，也可使用甜味剂(三氯蔗糖、阿斯巴甜等)进行等甜度代替。

6.根据权利要求1所述的适合孕产妇饮用的调制乳，其特征在于：所述稳定剂为单，双脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、海藻酸丙二醇酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸盐、槐豆胶、微晶纤维素、黄原胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠的一种或几种的组合。

7.如权利要求1所述的一种适合孕产妇饮用的调制乳，其生产工艺包括以下步骤：收奶、巴氏杀菌、配料、定容、均质、超高温瞬时杀菌、灌装，具体步骤如下：

1)将牛乳经过粗滤、离心、净乳，进行标准化，使牛乳标准达到蛋白质≥2.8g/100g；

2)将标准化原奶进行巴氏杀菌，杀菌条件为75～90℃，保温15～60s杀菌，后冷却到5℃以下装罐储存；优选的巴氏杀菌为巴士杀菌85℃，15s；若原料奶可及时进行配料可省略此步工序；

3)取部分牛乳升温至50℃～80℃，按上述配方投入稳定剂、磷脂、矿物质(即钙、铁、锌)、低聚糖，高速剪切、循环5～30min，降温至20℃以下，打入配料罐；再按上述配方加入糖、二十二碳六烯酸DHA、二十碳四烯酸AA、营养素(牛磺酸、维生素A、维生素D₃、维生素E、叶酸、维生素C)，高速剪切、循环5～30min，降温至20℃以下，打入配料罐；

4)配料后用剩余的牛乳或软化水补足到配方要求的量；

5)均质压力优选为15～40Mpa，均质温度50℃～70℃，均质压力和温度优选15-20Mpa，65-70℃；

6)进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度115℃～140℃；杀菌时间2～30s；杀菌后出口温度30℃以下，然后进行灌装。