CN110169456A - 全营养儿童配方牛奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种全营养儿童配方牛奶，制成其有效成分的原料包括生牛乳、糖、复合维生素、复合矿物质、低聚半乳糖和/或低聚果糖、磷酯酰丝氨酸、稳定剂、碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠等；本发明还提供了一种上述全营养儿童配方牛奶的制备方法。本发明通过添加多种维生素和矿物质，突破了现有牛奶营养不全面的限制，同时添加的磷酯酰丝氨酸、牛磺酸、叶黄素、膳食纤维等原料经合理搭配，使牛奶营养更为全面。本发明适于3～7岁儿童饮用。

Description

全营养儿童配方牛奶及其制备方法
技术领域
本发明属于乳品加工领域，涉及一种牛奶，具体地说是一种全营养儿童配方牛奶及其制备方法。
背景技术
3～7岁是儿童生长发育关键期，此时期儿童的健康成长需要充足的能量，和有益于智力、视力和体力发育的各种营养素。目前我国儿童的营养水平较以前有了明显提高，但儿童的不良饮食行为导致的微量营养素（维生素和矿物质营养素）轻度到中度缺乏仍是值得关注的问题。强化食品如儿童牛奶或儿童奶粉的营养成分是辅助膳食、纠正微量营养素缺乏的有效措施。
目前市场上儿童奶粉中添加的维生素和微量元素种类远多于儿童牛奶，能够更好的满足儿童生长发育需求。但此时期的儿童户外活动增多，奶粉冲调不方便，饮用频次减少。因此，研究出一种含多种维生素和微量元素，同时添加有助于儿童智力、视力和体力发育的多种营养素的液态化和便携化儿童牛奶非常重要。
发明内容
本发明的目的，是要提供一种全营养儿童配方牛奶，通过添加多种维生素和矿物质，突破了现有牛奶营养素不全面的限制，同时添加的磷酯酰丝氨酸、牛磺酸、叶黄素、膳食纤维等原料经合理搭配，使牛奶营养更加全面。
本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下，
一种全营养儿童配方牛奶，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：
生牛乳850～980份、糖5～30份、复合维生素0.1～0.8份、复合矿物质0.1～0.3份、低聚半乳糖和/或低聚果糖5～8份、磷酯酰丝氨酸0.05～0.12份、稳定剂1～3份以及碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠0～1.5份。
作为限定，所述复合维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、叶黄素以及牛磺酸中的任意12～16种和乳糖。
作为进一步限定，以重量份数计，每份复合维生素包括：0.001548～0.002064份维生素A、0.000054～0.000072份维生素D、0.08046～0.10728份维生素E、0.000125～0.00015份维生素K、0.00333～0.00444份维生素B1、0.002709～0.003612份维生素B2、0.001635～0.00218份维生素B6、0.00000577～0.00000834份维生素B12、0.00903～0.01204份烟酸、0.000578～0.000835份叶酸、0.01632～0.02357份泛酸、0.000017098～0.000024697份生物素、0.292～0.357份胆碱、0.04799～0.05866份肌醇、0.000525～0.0007份叶黄素以及0.225~0.275份牛磺酸中的任意12～16种，余量为乳糖。
作为第三种限定，所述维生素A来源于醋酸视黄醇；所述维生素D来源于胆钙化醇；所述维生素E来源于dl-α-醋酸生育酚；所述维生素K来源于植物甲萘醌；所述维生素B1来源于硝酸硫胺素；所述维生素B2来源于核黄素；所述维生素B6来源于盐酸吡哆醇；所述维生素B12来源于氰钴胺；所述烟酸来源于烟酰胺；所述泛酸来源于D-泛酸钙；所述胆碱来源于酒石酸氢胆碱。
作为第四种限定，以重量份数计，每份复合矿物质的成分包括：铁0.0594~0.0726份、锌0.0378~0.0462份，余量为乳糖。
作为第五种限定，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠；所述锌来源于硫酸锌。
作为第六种限定，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。
作为第七种限定，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶以及结冷胶中的至少一种；所述乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯以及硬脂酰乳酸钠中的至少一种。
本发明还有一种限定，所述糖为白砂糖和/或结晶果糖。
本发明还提供了一种上述全营养儿童配方牛奶的制备方法，该制备方法按照以下步骤顺序进行：
1）以重量份数计，分别称取：生牛乳850～980份、糖5～30份、复合维生素0.1～0.8份、复合矿物质0.1～0.3份、低聚半乳糖和/或低聚果糖5～8份、磷酯酰丝氨酸0.05～0.12份、稳定剂1～3份以及碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠0～1.5份；
2）将步骤1）中称取的15～20%的生牛乳加热至60～65℃，加入5～30份糖和1～3份稳定剂，在搅拌速度为800～1500r/min条件下搅拌10～15min，再依次加入0～1.5份碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、0.1～0.3份复合矿物质、0.1～0.8份复合维生素、0.05～0.12份磷酯酰丝氨酸、5～8份低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为800～1500r/min条件下搅拌5～10min，至无肉眼可见颗粒，得液料A；
3）将液料A进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力18～22Mpa，温度58～62℃下进行均质，降温至15℃以下，得液料B；
4）将液料B在压力18～22Mpa，温度58～62℃条件进行均质后、在温度137～142℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的有益效果是：
1）本发明所提供的全营养儿童配方牛奶，通过添加多种维生素和矿物质，有效改善儿童微量营养素缺乏现状；
2）本发明中磷酯酰丝氨酸、胆碱和牛磺酸共同促进儿童大脑发育，与叶黄素、膳食纤维（低聚半乳糖、低聚果糖）协同作用，具有促进儿童智力、视力、骨骼和身体全面发育的功效；
3）本发明制备的全营养儿童配方牛奶营养全面，且不用冲调，饮用、携带方便。
本发明适于3～7岁儿童饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本领域的技术人员应当理解，本发明并不限于以下实施例，任何在本发明具体实施例基础上做出的改进和变化都在本发明权利要求保护的范围之内。
实施例1-6　全营养儿童配方牛奶
实施例1-6分别为一种全营养儿童配方牛奶。原料包括：生牛乳、糖、复合维生素、复合矿物质、低聚半乳糖和/或低聚果糖、磷酯酰丝氨酸、稳定剂以及碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠。其中，各原料具体组分、重量份数等参数如表1所示：
表1
实施例1-6中稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中，增稠剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶及结冷胶中的至少一种；乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯以及硬脂酰乳酸钠中的至少一种。
实施例7-12　复合维生素
实施例7-12分别为一种复合维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、叶黄素以及牛磺酸中的任意12～16种和乳糖。其中，维生素A来源于醋酸视黄醇；维生素D来源于胆钙化醇；维生素E来源于dl-α-醋酸生育酚；维生素K来源于植物甲萘醌；维生素B1来源于硝酸硫胺素；维生素B2来源于核黄素；维生素B6来源于盐酸吡哆醇；维生素B12来源于氰钴胺；烟酸来源于烟酰胺；泛酸来源于D-泛酸钙；胆碱来源于酒石酸氢胆碱。实施例7-12中复合维生素所含物质重量份数如表2所示：
表2
实施例13-18　复合矿物质
实施例13-18分别为一种复合矿物质，其中，复合矿物质的成分包括铁、锌及乳糖；其中，铁来源于乙二胺四乙酸铁钠，锌来源于硫酸锌。各成分重量份数如表3所示：
表3
实施例19　一种全营养儿童配方牛奶的制备方法
本实施例为一种全营养儿童配方牛奶的制备方法，该制备方法按以下步骤顺序进行：
1）称取原料，所称取原料的组成和含量为实施例1-6中任意一项；
2）将步骤1）中15%的生牛乳加热至60℃，加入糖和稳定剂，在搅拌速度为800r/min条件下搅拌10min，再依次加入碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、复合矿物质、复合维生素、磷酯酰丝氨酸、低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为800r/min条件下搅拌5min，至无肉眼可见颗粒，得液料A1；
3）将液料A1进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力18Mpa，温度58℃下进行均质，降温至15℃，得液料B1；
4）将液料B1在压力18Mpa，温度58℃条件进行均质后，在温度137℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
实施例20　一种全营养儿童配方牛奶的制备方法
本实施例为一种全营养儿童配方牛奶的制备方法，该制备方法按以下步骤顺序进行：
1）称取原料，所称取原料的组成和含量为实施例1-6中任意一项；
2）将步骤1）中18%的生牛乳加热至63℃，加入糖和稳定剂，在搅拌速度为1500r/min条件下搅拌14min，再依次加入碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、复合矿物质、复合维生素、磷酯酰丝氨酸、低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为1300r/min条件下搅拌9min，至无肉眼可见颗粒，得液料A2；
3）将液料A2进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力20Mpa，温度60℃下进行均质，降温至12℃，得液料B2；
4）将液料B2在压力19Mpa，温度61℃条件进行均质后，在温度140℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
实施例21　一种全营养儿童配方牛奶的制备方法
本实施例为一种全营养儿童配方牛奶的制备方法，该制备方法按以下步骤顺序进行：
1）称取原料，所称取原料的组成和含量为实施例1-6中任意一项；
2）将步骤1）中20%的生牛乳加热至65℃，加入糖和稳定剂，在搅拌速度为1000r/min条件下搅拌12min，再依次加入碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、复合矿物质、复合维生素、磷酯酰丝氨酸、低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为950r/min条件下搅拌10min，至无肉眼可见颗粒，得液料A3；
3）将液料A3进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力22Mpa，温度59℃下进行均质，降温至10℃，得液料B3；
4）将液料B3在压力22Mpa，温度62℃条件进行均质后，在温度142℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
实施例22　一种全营养儿童配方牛奶的制备方法
本实施例为一种全营养儿童配方牛奶的制备方法，该制备方法按以下步骤顺序进行：
1）称取原料，所称取原料的组成和含量为实施例1-6中任意一项；
2）将步骤1）中16%的生牛乳加热至62℃，加入糖和稳定剂，在搅拌速度为1200r/min条件下搅拌15min，再依次加入碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、复合矿物质、复合维生素、磷酯酰丝氨酸、低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为1500r/min条件下搅拌7min，至无肉眼可见颗粒，得液料A4；
3）将液料A4进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力19Mpa，温度62℃下进行均质，降温至14℃，得液料B4；
4）将液料B4在压力20Mpa，温度60℃条件进行均质后，在温度139℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种全营养儿童配方牛奶，其特征在于，以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：
生牛乳850～980份、糖5～30份、复合维生素0.1～0.8份、复合矿物质0.1～0.3份、低聚半乳糖和/或低聚果糖5～8份、磷酯酰丝氨酸0.05～0.12份、稳定剂1～3份以及碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠0～1.5份。
2.根据权利要求1所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述复合维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、叶黄素以及牛磺酸中的任意12～16种和乳糖。
3.根据权利要求2所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，以重量份数计，每份复合维生素包括：0.001548～0.002064份维生素A、0.000054～0.000072份维生素D、0.08046～0.10728份维生素E、0.000125～0.00015份维生素K、0.00333～0.00444份维生素B1、0.002709～0.003612份维生素B2、0.001635～0.00218份维生素B6、0.00000577～0.00000834份维生素B12、0.00903～0.01204份烟酸、0.000578～0.000835份叶酸、0.01632～0.02357份泛酸、0.000017098～0.000024697份生物素、0.292～0.357份胆碱、0.04799～0.05866份肌醇、0.000525～0.0007份叶黄素以及0.225~0.275份牛磺酸中的任意12～16种，余量为乳糖。
4.根据权利要求2或3所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述维生素A来源于醋酸视黄醇；所述维生素D来源于胆钙化醇；所述维生素E来源于dl-α-醋酸生育酚；所述维生素K来源于植物甲萘醌；所述维生素B1来源于硝酸硫胺素；所述维生素B2来源于核黄素；所述维生素B6来源于盐酸吡哆醇；所述维生素B12来源于氰钴胺；所述烟酸来源于烟酰胺；所述泛酸来源于D-泛酸钙；所述胆碱来源于酒石酸氢胆碱。
5.根据权利要求1至3中任意一项所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，以重量份数计，每份复合矿物质所含的成分包括：铁元素0.0594~0.0726份、锌元素0.0378~0.0462份，余量为乳糖。
6.根据权利要求5所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠；所述锌来源于硫酸锌。
7.根据权利要求1至3中任意一项所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。
8.根据权利要求7所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶以及结冷胶中的至少一种；所述乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯以及硬脂酰乳酸钠中的至少一种。
9.根据权利要求1或2所述的全营养儿童配方牛奶，其特征在于，所述糖为白砂糖和/或结晶果糖。
10.一种如权利要求1至9中任意一项所述的全营养儿童配方牛奶的制备方法，其特征在于，按照以下步骤顺序进行：
1）以重量份数计，分别称取：生牛乳850～980份、糖5～30份、复合维生素0.1～0.8份、复合矿物质0.1～0.3份、低聚半乳糖和/或低聚果糖5～8份、磷酯酰丝氨酸0.05～0.12份、稳定剂1～3份以及碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠0～1.5份；
2）将步骤1）中称取的15～20%的生牛乳加热至60～65℃，加入5～30份糖和1～3份稳定剂，在搅拌速度为800～1500r/min条件下搅拌10～15min，再依次加入0～1.5份碳酸氢钠和/或三聚磷酸钠、0.1～0.3份复合矿物质、0.1～0.8份复合维生素、0.05～0.12份磷酯酰丝氨酸、5～8份低聚半乳糖和/或低聚果糖，在搅拌速度为800～1500r/min条件下搅拌5～10min，至无肉眼可见颗粒，得液料A；
3）将液料A进行均质、冷却，打入调配罐与剩余生牛乳混合，在压力18～22Mpa，温度58～62℃下进行均质，降温至15℃以下，得液料B；
4）将液料B在压力18～22Mpa，温度58～62℃条件进行均质后，在温度137～142℃下杀菌4秒，灌装，即得全营养儿童配方牛奶。
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