CN103689093A - 一种儿童牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种儿童牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。每1000kg儿童牛奶中含牛乳850～950kg，白砂糖15～25kg，水28～70kg，稳定剂0.3～1.2kg，维A粉8～12g，维D粉10～15g，维E粉50～75g，磷脂酰丝氨酸40～60g，DHA藻油30～45g，乳矿物质盐（乳钙）0.5～1.5kg，阿斯巴甜35～45g，胡萝卜汁3～8kg，哈密瓜汁3～8kg，葡萄糖酸锌50～70g。本发明制得的儿童牛奶口感爽滑，香气宜人，营养丰富，均匀稳定，无沉淀和分层现象。实现了牛乳、果蔬汁、营养强化剂三者的完美融合，并兼具牛乳和果蔬汁的全营养以及营养强化剂的诸多营养功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种儿童牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。
背景技术
牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶等，最容易被人体消化吸收。
目前市场上的儿童牛奶品种繁多，广为儿童喜爱。其中也有添加果汁和果肉的儿童酸奶，但其添加剂却多达10余中。
发明内容
本发明目的之一是提供一种儿童牛奶；本发明目的之二是提供一种儿童牛奶的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的：一种儿童牛奶，每1000kg儿童牛奶中含牛乳850～950kg，白砂糖15～25kg，水28～70kg，稳定剂0.3～1.2kg，维A粉8～12g，维D粉10～15g，维E粉50～75g，磷脂酰丝氨酸40～60g，DHA藻油30～45g，乳矿物质盐（乳钙）0.5～1.5kg，阿斯巴甜35～45g，胡萝卜汁3～8kg，哈密瓜汁3～8kg，葡萄糖酸锌50～70g；
所述的稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶二者的混合物，二者的质量比例为3:2。
上述儿童牛奶组成中，维生素A主要是人体必需的维生素之一，具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖、抑制肿瘤生长等生理功效。维生素D主要是人体必需的维生素之一，具有诸多生理功效：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平。维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，具有预防心脑血管疾病、抗肿瘤、防治糖尿病及其并发症、延缓中枢神经系统功能失调等功效。钙是骨骼发育的基本物质，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护儿童机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。DHA藻油是一种长链ω-3脂肪酸，它是大脑和视网膜中神经细胞的重要组成物质，对少年儿童的智力和视觉发育非常重要。同时它也是心脏组织的一个成分，在抵抗炎症的过程中也起着重要作用。磷脂酰丝氨酸，从天然大豆中提取，其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。
一种上述儿童牛奶的制备方法，具体步骤如下：
1）按配方称取原料：其中稳定剂0.3～1.2份、白砂糖15～25份、维A粉0.008～0.012份、维D粉0.01～0.015份、维E粉0.05～0.075份，干混均匀，此为A号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸0.040～0.060份，加入至预热后的牛乳中，经胶体磨处理，此为B号料；按配方称取DHA藻油0.030～0.045份，加入至预热后的牛乳中化透，此为C号料；按配方称取乳钙0.5～1.5份，此为D号料；按配方称取阿斯巴甜0.035～0.045份，此为E号料；按配方称取纯胡萝卜汁3～8份、纯哈密瓜汁3～8份，加入适量水，经胶体磨处理，此为F号料；按配方称取葡萄糖酸锌0.050～0.070份，加适量水化透，此为G号料；
2）配料：牛乳通过管道和管路中的换热器被输送至配料罐，并被加热至55℃～65℃，然后开启配料罐中的搅拌，再依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料，搅拌至混合均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3）所得料液进行高压均质，均质压力为15～30MPa；
5）将均质后料液冷却至10℃以下，并输送至定量罐后；再缓慢加入G号料和复合水果香精150～300ml，并补足剩余牛乳使其总量为1000kg，搅拌均匀后待用；
6.杀菌；包装；即得本发明产品；所述的杀菌温度85℃，时间10～15秒。
本发明制得的儿童牛奶口感爽滑，香气宜人，营养丰富，均匀稳定，无沉淀和分层现象。该产品实现了牛乳、果蔬汁、营养强化剂三者的完美融合，并兼具牛乳和果蔬汁的全营养及营养强化剂的诸多营养功效能。制备方法中采用提取和加工融合技术，并采用巴氏杀菌工艺，该工艺避免了因超高温热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成分，可更好地满足儿童身体发育成长之需。
具体实施方式
下面结合实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：以制得1000kg为例
1.备料：按配方称取稳定剂1kg（微晶纤维素0.6kg、卡拉胶0.4kg）、白砂糖25kg、维A粉10g、维D粉11g、维E粉70g，干混均匀，此为A号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸60g，加入至预热后的牛乳中，经胶体磨处理，此为B号料；按配方称取DHA藻油40g，加入至预热后的牛乳中溶解，此为C号料；按配方称取乳钙1.5kg，此为D号料；按配方称取阿斯巴甜45g，此为E号料；按配方称取胡萝卜汁4kg、哈密瓜汁6kg，加入适量水，经胶体磨处理，此为F号料；按配方称取葡萄糖酸锌70g，加适量水，化透，此为G号料；
2.配料：牛乳通过管道和管路中的换热器被输送至配料罐，并被加热至55℃～65℃，然后开启配料罐中的搅拌，再依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料和F号料，搅拌至混合均匀；加料顺序为：A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料；
3.开启物料循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切至溶透，时间20分钟；
4.将上述步骤3）所得料液高压均质，均质压力15MPa；
5.将均质后料液冷却至10℃以下，并输送至定量罐后；再缓慢加入G号料和水果香精300ml，并补足剩余牛乳使其总量为1000kg，搅拌均匀后待用；
6.巴氏杀菌；包装；即得本发明产品。
所采用的杀菌设备为“套管式换热器”，生产厂家为：上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为：BRU12－50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120℃。
套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管，外面的叫壳程，内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热或热力杀菌的效果。
在本品生产过程中套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右，然后通过均质机均质，其最大均质压力为30MPa，再通过套管式换热器升温至85℃杀菌，保温10～15秒，最后降温至2～6℃。
套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，降温介质为冰水。
所得产品的质量指标
感官指标（见表一）
表一儿童牛奶感官指标
表二儿童牛奶理化指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质（g/100mL）≥ | 2.6 |
| 脂肪（g/100mL）≥ | 2.8 |
| 酸度/°T | 12.0～18.0 |
| 维生素A（μg/100mL） | 60～100 |
| 维生素D（μg/100mL） | 1～4 |
| 维生素E（mg/100mL） | 2～5 |
| 钙（以Ca计）/（mg/100mL） | 110～140 |
| 锌（以Zn计）/（mg/100mL） | 0.5～1 |
真菌毒素指标（见表三）
表三儿童牛奶卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 黄曲霉毒素M1,μg/kg≤ | 0.5 |
微生物指标（见表四）
表四儿童牛奶微生物指标
Claims (2)
1.一种儿童牛奶，其特征在于：每1000kg儿童牛奶中含牛乳850～950kg，白砂糖15～25kg，水28～70kg，稳定剂0.3～1.2kg，维A粉8～12g，维D粉10～15g，维E粉50～75g，磷脂酰丝氨酸40～60g，DHA藻油30～45g，乳矿物质盐（乳钙）0.5～1.5kg，阿斯巴甜35～45g，胡萝卜汁3～8kg，哈密瓜汁3～8kg，葡萄糖酸锌50～70g；
所述的稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶二者的混合物；二者的质量比例为3:2。
2.一种权利要求1所述儿童牛奶的制备方法，具体步骤如下：
1）按配方称取原料：其中稳定剂0.3～1.2份、白砂糖15～25份、维A粉0.008～0.012份、维D粉0.01～0.015份、维E粉0.05～0.075份，干混均匀，此为A号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸0.040～0.060份，加入至预热后的牛乳中，经胶体磨处理，此为B号料；按配方称取DHA藻油0.030～0.045份，加入至预热后的牛乳中化透，此为C号料；按配方称取乳钙0.5～1.5份，此为D号料；按配方称取阿斯巴甜0.035～0.045份，此为E号料；按配方称取纯胡萝卜汁3～8份、纯哈密瓜汁3～8份，加入适量水，经胶体磨处理，此为F号料；按配方称取葡萄糖酸锌0.050～0.070份，加适量水化透，此为G号料；
2）配料：牛乳通过管道和管路中的换热器被输送至配料罐，并被加热至55℃～65℃，然后开启配料罐中的搅拌，再依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料，搅拌至混合均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3）所得料液进行高压均质，均质压力为15～30MPa；
5）将均质后料液冷却至10℃以下，并输送至定量罐后；再缓慢加入G号料和复合水果香精150～300ml，并补足剩余牛乳使其总量为1000kg，搅拌均匀后待用；
6）杀菌；包装；即得本发明产品。
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