一种儿童牛奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种儿童牛奶及其制备方法,属于调制乳加工技术领域。
背景技术
牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶等,最容易被人体消化吸收。
目前市场上的儿童牛奶品种繁多,广为儿童喜爱。其中也有添加果汁和果肉的儿童酸奶,但其添加剂却多达10余中。
发明内容
本发明目的之一是提供一种儿童牛奶;本发明目的之二是提供一种儿童牛奶的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的:一种儿童牛奶,每1000kg儿童牛奶中含牛乳850~950kg,白砂糖15~25kg,水28~70kg,稳定剂0.3~1.2kg,维A粉8~12g,维D粉10~15g,维E粉50~75g,磷脂酰丝氨酸40~60g,DHA藻油30~45g,乳矿物质盐(乳钙)0.5~1.5kg,阿斯巴甜35~45g,胡萝卜汁3~8kg,哈密瓜汁3~8kg,葡萄糖酸锌50~70g;
所述的稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶二者的混合物,二者的质量比例为3:2。
上述儿童牛奶组成中,维生素A主要是人体必需的维生素之一,具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖、抑制肿瘤生长等生理功效。维生素D主要是人体必需的维生素之一,具有诸多生理功效:提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度;促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;维持血液中柠檬酸盐的正常水平。维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,具有预防心脑血管疾病、抗肿瘤、防治糖尿病及其并发症、延缓中枢神经系统功能失调等功效。钙是骨骼发育的基本物质,在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护儿童机体的健康,保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动,调节酶的活性作用;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。DHA藻油是一种长链ω-3脂肪酸,它是大脑和视网膜中神经细胞的重要组成物质,对少年儿童的智力和视觉发育非常重要。同时它也是心脏组织的一个成分,在抵抗炎症的过程中也起着重要作用。磷脂酰丝氨酸,从天然大豆中提取,其功能主要是改善神经细胞功能,调节神经脉冲的传导,增进大脑记忆功能。
一种上述儿童牛奶的制备方法,具体步骤如下:
1)按配方称取原料:其中稳定剂0.3~1.2份、白砂糖15~25份、维A粉0.008~0.012份、维D粉0.01~0.015份、维E粉0.05~0.075份,干混均匀,此为A号料;按配方称取磷脂酰丝氨酸0.040~0.060份,加入至预热后的牛乳中,经胶体磨处理,此为B号料;按配方称取DHA藻油0.030~0.045份,加入至预热后的牛乳中化透,此为C号料;按配方称取乳钙0.5~1.5份,此为D号料;按配方称取阿斯巴甜0.035~0.045份,此为E号料;按配方称取纯胡萝卜汁3~8份、纯哈密瓜汁3~8份,加入适量水,经胶体磨处理,此为F号料;按配方称取葡萄糖酸锌0.050~0.070份,加适量水化透,此为G号料;
2)配料:牛乳通过管道和管路中的换热器被输送至配料罐,并被加热至55℃~65℃,然后开启配料罐中的搅拌,再依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料,搅拌至混合均匀;
3)开启循环泵,对配料罐中的料液进行循环剪切,时间10~20分钟;
4)将上述步骤3)所得料液进行高压均质,均质压力为15~30MPa;
5)将均质后料液冷却至10℃以下,并输送至定量罐后;再缓慢加入G号料和复合水果香精150~300ml,并补足剩余牛乳使其总量为1000kg,搅拌均匀后待用;
6.杀菌;包装;即得本发明产品;所述的杀菌温度85℃,时间10~15秒。
本发明制得的儿童牛奶口感爽滑,香气宜人,营养丰富,均匀稳定,无沉淀和分层现象。该产品实现了牛乳、果蔬汁、营养强化剂三者的完美融合,并兼具牛乳和果蔬汁的全营养及营养强化剂的诸多营养功效能。制备方法中采用提取和加工融合技术,并采用巴氏杀菌工艺,该工艺避免了因超高温热处理而引起的营养破坏,全面保留主辅料固有的营养成分,可更好地满足儿童身体发育成长之需。
具体实施方式
下面结合实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例1:以制得1000kg为例
1.备料:按配方称取稳定剂1kg(微晶纤维素0.6kg、卡拉胶0.4kg)、白砂糖25kg、维A粉10g、维D粉11g、维E粉70g,干混均匀,此为A号料;按配方称取磷脂酰丝氨酸60g,加入至预热后的牛乳中,经胶体磨处理,此为B号料;按配方称取DHA藻油40g,加入至预热后的牛乳中溶解,此为C号料;按配方称取乳钙1.5kg,此为D号料;按配方称取阿斯巴甜45g,此为E号料;按配方称取胡萝卜汁4kg、哈密瓜汁6kg,加入适量水,经胶体磨处理,此为F号料;按配方称取葡萄糖酸锌70g,加适量水,化透,此为G号料;
2.配料:牛乳通过管道和管路中的换热器被输送至配料罐,并被加热至55℃~65℃,然后开启配料罐中的搅拌,再依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料和F号料,搅拌至混合均匀;加料顺序为:A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料;
3.开启物料循环泵,对配料罐中的料液进行循环剪切至溶透,时间20分钟;
4.将上述步骤3)所得料液高压均质,均质压力15MPa;
5.将均质后料液冷却至10℃以下,并输送至定量罐后;再缓慢加入G号料和水果香精300ml,并补足剩余牛乳使其总量为1000kg,搅拌均匀后待用;
6.巴氏杀菌;包装;即得本发明产品。
所采用的杀菌设备为“套管式换热器”,生产厂家为:上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为:BRU12-50,处理量为5吨/小时,最高杀菌温度为120℃。
套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管,外面的叫壳程,内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热或热力杀菌的效果。
在本品生产过程中套管式换热器还配有均质机,均质机通过管路与换热器相连。具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右,然后通过均质机均质,其最大均质压力为30MPa,再通过套管式换热器升温至85℃杀菌,保温10~15秒,最后降温至2~6℃。
套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水,降温介质为冰水。
所得产品的质量指标
感官指标(见表一)
表一儿童牛奶感官指标
理化指标(见表二)
表二儿童牛奶理化指标
项目 |
指标 |
蛋白质(g/100mL)≥ |
2.6 |
脂肪(g/100mL)≥ |
2.8 |
酸度/°T |
12.0~18.0 |
维生素A(μg/100mL) |
60~100 |
维生素D(μg/100mL) |
1~4 |
维生素E(mg/100mL) |
2~5 |
钙(以Ca计)/(mg/100mL) |
110~140 |
锌(以Zn计)/(mg/100mL) |
0.5~1 |
真菌毒素指标(见表三)
表三儿童牛奶卫生指标
微生物指标(见表四)
表四儿童牛奶微生物指标