CN102100257B

CN102100257B - 一种营养奶粉

Info

Publication number: CN102100257B
Application number: CN 201010617267
Authority: CN
Inventors: 王丽
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2010-12-22
Filing date: 2010-12-22
Publication date: 2013-07-31
Anticipated expiration: 2030-12-22
Also published as: CN102100257A

Abstract

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种营养奶粉。根据本发明的营养奶粉，所述奶粉的原料包含薏仁粉18％～20％和牛奶40％～50％。本发明的营养奶粉主要是以低脂牛奶为主料，添加薏仁粉，大豆油、左旋肉碱、复合营养素(强化VC、VE、铁和钙质)，具有美白、防止发胖的功效，又由于包装为25g/袋，便于携带和食用，非常方便、快捷。

Description

一种营养奶粉

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种营养奶粉。

背景技术

薏仁含薏仁脂，薏仁脂是氨基酸类，含亮氨酸、精氨酸、酪氨酸、维生素B群，含有维生素B1、B2、钙、磷、铁等矿物质及丰富的水溶性纤维。由于薏仁含有较高的纤维质，低脂、低热量，当之无愧是减肥的最佳主食。薏仁因为富含蛋白质，可以分解酵素，软化皮肤角质，使皮肤光滑，能减少皱纹，消除色素斑点，使肌肤白晰，长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效；薏仁对保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。因此说薏仁是美白的圣品，是纯天然的瘦身美容食品。

《本草纲目》谓薏仁“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。根据调查发现很多女士通过使用薏仁米来进行美白或改善肤质，使用薏米浸泡过的水进行洗脸来起到美容的目的；薏米熬粥食用，由于薏米颗粒较大煮前先浸泡1～2h，然后熬粥需要大约30min以上的时间，需要时间较长；还有大部分人员将薏仁米粉加入到牛奶中冲调后使用，即起到美容的作用又补充了大量营养，因为牛奶中含有大量的钙及维生素，可以提供人体所需的各种营养物质。

目前市场上生产的一种“开胃奶粉伴侣”内添加薏仁、麦芽、山楂、淡竹叶、钩藤蝉蜕、甘草，适应症状：定惊消滞，用于小儿消化不良；但将薏仁用来制备营养食品却很少见，本发明试图将薏仁用于制备营养奶粉，来实现薏仁的营养和功能，但是用薏仁制备奶粉时，薏仁粉的添加量非常关键，若添加量过多则会导致冲调效果较差，出现挂壁现象，影响产品的质量和正常的生产，同样在制备过程中的条件，特别是杀菌温度过高或过低都会给成产带来影响或造成蛋白变性而损失营养物质，因此制备添加薏仁粉的奶粉需要研究克服上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种营养奶粉。

本发明的再一目的在于提供了一种制备营养奶粉的方法。

根据本发明的营养奶粉，所述奶粉的原料包含薏仁粉18wt％～20wt％和牛奶40wt％～50wt％。

根据本发明的营养奶粉，所述奶粉的原料包含精炼大豆油2wt％，大豆油提供人体所需的不饱和脂肪酸，是大脑和脑神经的重要营养成份，可以提高记忆力和促进思维能力。

根据本发明的营养奶粉，所述奶粉的原料包含复合强化营养素，所述的复合强化营养素包括强化钙、铁、VE和左旋肉碱。

根据本发明的营养奶粉还可以根据需要添加其他调味剂，例如白砂糖，适当食用白糖还有助于提高机体对钙的吸收。按照上述配方计算脂肪含量理论值在9～14％，蛋白质含量理论值在19～22％，产品包装要求25g/袋(最小包装)，方便食用。

现有技术中，奶粉的制备方法包括干法和湿法，干法生产是将熟的薏仁粉直接混合在合格的奶粉中，而熟的薏仁粉颜色与奶粉有明显的差异，干混不均匀，影响产品的感官，颗粒呈现色泽不均匀现象，并且干混过程中存在极大的质量隐患，异物的混入，微生物较难控制，而湿法生产能够使薏仁粉充分、均匀的混合在牛奶中，生产过程中有有效的杀菌程序，生产出的产品颗粒、口感较好。

本发明还提供了一种制备上述的营养奶粉的方法，该方法包括以下步骤：

1)将薏仁粉和牛奶混合，搅拌，均质，得到混合料液；

2)将步骤1)中的混合料液预热，在86～88℃下杀菌，浓缩，得到浓奶料液；

3)将步骤2)中的浓奶料液进行喷雾，干燥，震筛，得到本发明的营养奶粉。

本发明所述的营养奶粉中的薏仁粉为市购产品，其质量标准如下表所示。

表1 薏仁粉的采购标准

根据本发明的一具体实施例，本发明的制备营养奶粉的方法包括以下步骤：

1、湿混配料：将检验合格的薏仁粉、白砂糖、精炼大豆油添加到真空混料罐，巴氏杀菌后的低脂肪牛奶预热到35～40℃后加入真空混料罐进行混合，然后将各种强化营养素溶解，同样打入混料罐进行混合，得到混合料液。混料罐内必须配备适合的搅拌器，搅拌均匀后经过过滤、均质(均质压力在70～110bar温度控制在55～65℃)，破坏脂肪球颗粒的大小，使脂肪均匀的分布在料液中，再经板式换热器进行冷却降温，降至15℃以下贮存备用；

2、杀菌浓缩：将混合料液经过预热器预热到60℃左右，进入到浓缩工段的杀菌器，杀菌温度控制在86～88℃，由于配料中含有大量的蛋白质，温度控制非常重要，本发明中将温度控制在86～88℃，即可在达到良好杀菌效果的同时又可以有效防的止温度过高产生蛋白变性；

由于该配方浓度关系，可以使用三效蒸发器进行浓缩，一效真空度控制在-0.082～0.090Mpa，温度控制在61～65℃；二效真空度控制在-0.060～0.070Mpa，温度控制在58～62℃；三效温度控制在55～58℃，保证最终浓奶浓度控制在50％左右，打入浓奶刚进行贮存。

3、喷雾干燥：浓奶经过预热器预热至60～70℃，使用高压均质泵打到喷雾干燥塔顶进行喷雾干燥，干燥塔主进风温度控制在160～180℃之间，排风温度控制在70～85℃之间进行雾化，粉状颗粒经过流化床、震动筛进行出粉，终产品水分控制在4％以下，以延长产品保质期。

本发明的营养奶粉通过添加18～20％的薏仁粉以及控制制备过程中杀菌温度为86～88℃，使制备得到的奶粉冲调性较好，无挂壁现象，无蛋白变性点。通过本方法制备得到的奶粉具有牛奶提供的人体所需的各种维生素及Ca，以及薏仁粉所提供的维生素B1、B2，钙、磷、铁等矿物质及丰富的水溶性纤维，具有保健、美白等功效。

本发明的营养奶粉主要是以低脂牛奶为主料，添加薏仁粉，大豆油、左旋肉碱、复合营养素(强化VC、VE、铁和钙质)，具有美白、防止发胖的功效，又由于包装为25g/袋，便于携带和食用，非常方便、快捷。

具体实施方式

实施例1

1、一种制备营养奶粉的方法

2、不同薏仁粉添加量和杀菌温度对营养奶粉的影响

本发明的发明人考察了不同薏仁粉添加量和杀菌温度对营养奶粉的影响，结果如表2所示。

表2 不同薏仁粉添加量和杀菌温度对营养奶粉的影响

从上面表格可以看出，当薏仁粉添加量过少时起不到薏仁的功效和作用，但是当添加量超过20％时由于蛋白含量高，长时间生产杀菌器容易出现挂壁，同样影响杀菌效果；当杀菌嘟嘟过高时会造成杀菌效果达不到要求，产品微生物不能有效控制。因此，综合考虑本发明的薏仁粉的最佳添加量为18wt％～20wt％，最佳杀菌温度为86～88℃。

Claims

1.一种营养奶粉，其特征在于，所述奶粉的原料包含薏仁粉18wt%～20wt%和牛奶40wt%～50wt%；

其中，制备所述营养奶粉的方法，包括以下步骤：

1）将薏仁粉和牛奶混合，搅拌，均质，得到混合料液；

2）将步骤1）中的混合料液预热，在86～88℃下杀菌，浓缩，得到浓奶料液；

3）将步骤2）中的浓奶料液进行喷雾，干燥，振筛，得到营养奶粉。

2.根据权利要求1所述的营养奶粉，其特征在于，所述奶粉的原料包含精炼大豆油2wt%。

3.根据权利要求1所述的营养奶粉，其特征在于，所述奶粉的原料包含复合强化营养素，所述的复合强化营养素包含强化钙、铁、VE和左旋肉碱。