CN106307202A - 一种刺梨营养果粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；加热、压榨：将洗净的果实加热至60‑75℃，持续3‑5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30‑45℃；酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的25‑35%；调配添加剂:将海藻糖，甜菊糖苷，麦芽糊精，刺梨浓缩液均匀混合；喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。本发明生产的刺梨果粉能最大限度的保留刺梨的香味、营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种刺梨营养果粉及其制作方法。
背景技术
刺梨其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，特别是刺梨果实富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨果实肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨的果实有很高的营养价值和医疗价值，其味酸、涩、平；其独特性异于其他水果，其深加工最为不易，刺梨对热敏感且易褐变，其营养及风味在加工过程中不易保存。
发明内容
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：
（1）选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；
（2）加热、压榨：将洗净的果实加热至60-75℃，持续3-5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30-45℃；
（3）酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
（4）浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的25-35%；
（5）调配添加剂:将海藻糖，甜菊糖苷，麦芽糊精，刺梨浓缩液均匀混合；
（6）喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。
一种刺梨营养果粉及其制作方法，海藻糖、甜菊糖苷、麦芽糊精和刺梨浓缩液的份数，按0.1~0.4：0.2~0.5：0.2~0.6:1的比例均匀混合。
一种刺梨营养果粉及其制作方法，其中步骤（6）中采用真空喷雾干燥机喷雾干燥。
本发明的有益效果是：
1.本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明生产的刺梨果粉能最大限度保留刺梨的香味及营养成分。
2.刺梨果粉与其他添加剂混合后，采用喷雾机干燥，能使它们混合的更加均匀。
3.刺梨水果纯粉味香易溶、卫生干燥、调配时不添加防腐剂、色素、人工香料、完全是利用其本身优秀质感加以调配，纯天然、安全卫生。
具体实施方式
实施例
1
：
一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：
（1）选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；
（2）加热、压榨：将洗净的果实加热至60-75℃，持续3-5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30-45℃；
（3）酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
（4）浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的35%；
（5）调配添加剂:将海藻糖、甜菊糖苷、麦芽糊精、刺梨浓缩液按0.1：0.2：0.2：1均匀混合；
（6）喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。
实施例2：
一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：
（1）选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；
（2）加热、压榨：将洗净的果实加热至60-75℃，持续3-5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30-45℃；
（3）酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
（4）浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的25-35%；
（5）调配添加剂:将海藻糖、甜菊糖苷、麦芽糊精、刺梨浓缩液按0.4：0.5：0.6：1均匀混合；
（6）喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。
实施例3：
1.一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：
（1）选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；
（2）加热、压榨：将洗净的果实加热至60-75℃，持续3-5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30-45℃；
（3）酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
（4）浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的25-35%；
（5）调配添加剂:将海藻糖，甜菊糖苷，麦芽糊精，刺梨浓缩液均匀混合；
（6）喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。
以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (3)
1.一种刺梨营养果粉及其制作方法，其步骤包括：
（1）选材、清洗：将优质的果实，清洗干净；
（2）加热、压榨：将洗净的果实加热至60-75℃，持续3-5分钟，再将加热后的果实压榨出汁，并冷却至30-45℃；
（3）酶解：加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
（4）浓缩：将取得的上清液浓缩至原体积的25-35%；
（5）调配添加剂:将海藻糖，甜菊糖苷，麦芽糊精，刺梨浓缩液均匀混合；
（6）喷雾干燥：将混合后的混合液喷雾干燥，得到刺梨营养果粉。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨营养果粉及其制作方法，其特征在于：海藻糖、甜菊糖苷、麦芽糊精和刺梨浓缩液的份数，按0.1~0.4：0.2~0.5：0.2~0.6:1的比例均匀混合。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨营养果粉及其制作方法，其特征在于：其中步骤（6）中采用真空喷雾干燥机喷雾干燥。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170111 |