CN104872472A - 一种明目苹果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种明目苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖200-240、紫苏油粕9-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花6-9、胡萝卜200-250、桑葚60-70、鱼肝油5-8、菊花茶40-50、猪肝冻干粉10-13、水适量；本发明的明目苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的明目作用。添加的胡萝卜含有丰富的维生素A，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的功效。桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。菊花茶有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。

Description

一种明目苹果酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种明目苹果酱及其制备方法。

背景技术

  果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。

本发明的明目苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。添加的胡萝卜、桑葚、鱼肝油、菊花茶赋予苹果酱明目的功效。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种明目苹果酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖200-240、紫苏油粕9-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花6-9、胡萝卜200-250、桑葚60-70、鱼肝油5-8、菊花茶40-50、猪肝冻干粉10-13、水适量；

苹果酱的制备的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与胡萝卜、桑葚一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；

（4）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。

本发明的有益效果：

本发明的明目苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的明目作用。添加的胡萝卜含有丰富的维生素A，具有有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的功效。桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。菊花茶有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果750、白砂糖220、紫苏油粕11、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、苹果花7、胡萝卜230、桑葚63、鱼肝油7、菊花茶45、猪肝冻干粉11、水适量；

苹果酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与胡萝卜、桑葚一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩24分钟，得浓缩初料；

（4）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。

Claims (2)

1.一种明目苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖200-240、紫苏油粕9-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、苹果花6-9、胡萝卜200-250、桑葚60-70、鱼肝油5-8、菊花茶40-50、猪肝冻干粉10-13、水适量。

2.根据权利要求书1所述明目苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与胡萝卜、桑葚一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕、苹果花用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；

（4）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤3的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。