CN104351746A - 一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用土茯苓、杏鲍菇为主要原料,分别将杏鲍菇、土茯苓挑选、材料处理、打浆;将浆液混合、酶处理、均质、喷雾干燥制成营养粉。此方法加工而成的营养粉营养成分全面,速溶性好,风味纯正、口感好,经过酶处理后,能够析出更多的营养物质,将杏鲍菇与土茯苓营养成分结合起来,本产品不仅营养丰富,富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,解毒除湿、活络筋骨、健脾胃,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜,是一种营养保健价值极高的营养保健粉。

Description

一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种营养粉的加工方法,尤其是涉及一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法。
背景技术
[0002] 杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003] 经相关科学验证,杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004] 土茯苓:百合科多年生常绿攀缘状灌木,《本草正义》记载:土茯苓,利湿去热,能入络,搜剔湿热之蕴毒,其解水银、轻粉毒者,彼以升提收毒上行,而此以渗利下导为务,故专治杨梅毒疮,深入百络,关节疼痛,甚至腐烂,又毒火上行,咽喉痛溃,一切恶症。《纲目》记载:健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻。治拘挛骨痛;恶疮痈肿。解汞粉、银朱毒。现代医学研究,土茯苓根茎含皂甙、鞣质、树脂等营养物质,具有解毒除湿、活络筋骨、健脾胃等功效。
[0005] 新鲜的杏鲍菇不易贮藏,加工成营养粉后食用方便,可溶性冲调性好,商品价值提闻。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题是以杏鲍菇为原料,采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产,充分保留了原料中的营养物质,方法简单,便于掌握。
[0007] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、杏鲍菇预处理:选择菇体饱满、无机械损伤的杏鲍菇,放入0.28%焦亚硫酸钠溶液中处理4-6小时,然后用清水漂洗干净;
B、打浆:将杏鲍菇进行磨浆处理,磨浆时加水量为原料的8倍,用240目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合;
C、土茯苓预处理:挑选新鲜土茯苓经清洗,去皮切成块状;
D、打浆:将土茯苓碎块磨浆处理,磨浆时加水量为原料的10倍,用280目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合; E、混合:将72-75重量份的杏鲍菇浆与25-28重量份的土茯苓浆,混合,加入少许麦芽糖、牛奶和蜂蜜,搅拌均匀,制得混合浆;
F、酶处理:将淀粉酶、纤维素酶以一定比例混合,按1-2%的重量比加入到混合浆中,温度控制为42°C,时间为5-7h;
G、均质:将混合液均质处理,温度为80°C,压力为38Mpa ;
H、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥,得到土茯苓杏鲍菇保健粉;
1、杀囷、检验、包装后,制成成品。
[0008] 所述的步骤F中一定比例为以下组份:淀粉酶为60重量份、纤维素酶为40重量份。
[0009] 有益效果:此方法加工而成的营养粉营养成分全面,速溶性好,风味纯正、口感好,经过酶处理后,能够析出更多的营养物质,将杏鲍菇与土茯苓营养成分结合起来,本产品不仅营养丰富,富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,解毒除湿、活络筋骨、健脾胃,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜,是一种营养保健价值极高的营养保健粉。
具体实施方式
[0010] 实施例1:
一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法,主要采用以下步骤:
A、杏鲍菇预处理:选择菇体饱满、无机械损伤的杏鲍菇,放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时,然后用清水漂洗干净;
B、打浆:将杏鲍菇磨浆处理,磨浆时加水量为原料的6倍,用90-100目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合;
C、土茯苓预处理:挑选新鲜土茯苓经清洗,去皮切成块状;
D、打浆:将土茯苓碎块磨浆处理,磨浆时加水量为原料的6倍,用90-100目的筛网过滤,所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合;
E、混合:将85重量份的杏鲍菇浆与15重量份的土茯苓浆,混合,再加入少许甜菊糖浆、奶粉及蜂蜜,搅拌均匀,制得混合浆;
F、酶处理:将果胶酶、纤维素酶、蛋白酶以一定比例混合,按0.5%的重量比加入到混合浆中,温度控制为45°C,时间为3h ;其中,蛋白酶为65-70重量份、纤维素酶为20-25重量份,果胶酶10-15重量份;
G、均质:将混合液均质处理,温度为72°C,压力为40Mpa ;
H、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥,得到土茯苓杏鲍菇保健粉;
1、杀囷、检验、包装后,制成成品。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法,其特征在于:采用以下步骤: 八、杏鲍菇预处理:选择菇体饱满、无机械损伤的杏鲍菇,放入0.28%焦亚硫酸钠溶液中处理4-6小时,然后用清水漂洗干净; 8、打浆:将杏鲍菇进行磨浆处理,磨浆时加水量为原料的8倍,用240目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合; 匕土茯苓预处理:挑选新鲜土茯苓经清洗,去皮切成块状; 0、打浆:将土茯苓碎块磨浆处理,磨浆时加水量为原料的10倍,用280目的筛网过滤,所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合;
2、混合:将72-75重量份的杏鲍菇浆与25-28重量份的土茯苓浆,混合,加入少许麦芽糖、牛奶和蜂蜜,搅拌均匀,制得混合浆; ?、酶处理:将淀粉酶、纤维素酶以一定比例混合,按1-2%的重量比加入到混合浆中,温度控制为421,时间为5-71!; I均质:将混合液均质处理,温度为801,压力为381% ; 只、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥,得到土茯苓杏鲍菇保健粉; 1、杀囷、检验、包装后,制成成品。 2、根据权利要求1所述的土茯苓杏鲍菇保健粉的加工方法,其特征在于:所述的步骤?中一定比例为以下组份:淀粉酶为60重量份、纤维素酶为40重量份。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105167040A (zh) * 2015-07-22 2015-12-23 程龙凤 一种杏鲍菇桑椹复合固体饮料的制作方法
CN105341911A (zh) * 2015-11-10 2016-02-24 胡志荣 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法

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