CN105076476A - 一种猴头菇养胃茶干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇养胃茶干及其制作方法。本发明的猴头菇养胃茶干由下列重量份的组分原料制成：鲜品猴头菇1-3、红枣肉0.4-0.6、桂圆肉0.1-0.3、大豆11-13。制备时先按常规豆腐加工方法制作老豆腐，然后将鲜品猴头菇、红枣肉、桂圆肉磨碎混合制得营养糜，再按比例和老豆腐混合，然后在按常规豆干的制作方法制作成猴头菇养胃茶干。本发明的猴头菇养胃茶干具有成品酱红色，韧性好，弯折不断，菇香奇特，嚼之津味，药膳食用，养胃保健方便的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品食品加工领域，具体地说是一种猴头菇养胃茶干及其制作方法。
背景技术
有史以来豆制品茶干是人们日常喜爱的食品，既可当作菜肴也可用作休闲零食美味，但作为传统食品，由于其原料单一，难以满足随着人们生活水平的提高，对食品既要适口性好，又趋保健、药膳功能的要求。
猴头菇，自古“山珍猴头，海味燕窝”，猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食用菌，也是药用菌：含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。本发明一种猴头菇养胃茶干及其制作方法家用和市场上十分少见，致使猴头菇营养保健资源得不到充分利用，故加速开发研究食药兼用新产品，前景广阔，很有必要。
发明内容
本发明的目的是采用传统豆干生产所用的单一原料大豆，结合其生产工艺，在豆干半成品老豆腐中添加具保健功能的猴头菇、红枣肉、桂圆肉，使传统豆干的品质、品位予以提升，为人们提供一种新颕的保健豆干。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该茶干以大豆为主料制作老豆腐，添加猴头菇、红枣肉、桂圆肉为辅料，通过压制、剥块、煮制，制作出保健、养胃药膳型茶干，具体包括下列步骤：
a、按重量份称取鲜品猴头菇1-3、红枣肉0.4-0.6、桂圆肉0.1-0.3、大豆11-13；
b、将猴头菇洗净撕碎，在净水中泡2.5-3.5小时取出，再用清水泡2-3小时清除苦味捞起，红枣肉和桂圆肉淘洗干净，浸泡14-16分钟后捞起切碎；将好的猴头菇、红枣肉、桂圆肉称量后同时入蒸锅，隔水蒸煮30分钟，用打浆机碎解成营养糜备用；
c、按常规豆腐加工方法，选用大豆，洗净后用水浸泡12-24小时后，再加一定比例的水磨成生豆浆；接着用纱布分离豆渣，取生豆浆液，放入锅内煮沸，煮好的豆浆用石膏点卤制成老豆腐；
d、卤水制作：水中加入一定比例的酱油、盐、辣酱、白糖，取适量八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、党参等装进沙布袋中缝合成卤料包放入水中一起煮沸；
e、称取老豆腐10公斤，加入制作的猴头菇、红枣肉、桂圆肉营养糜，用混合机混和均匀后，分量用布戓蒲草制成的小袋包成小块，再经压榨，剥块，豆腐干坯放入煮开的卤水中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
f、按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
所述的猴头菇养胃茶干的制作方法，其特征在于：步骤d所述的卤料包由下列重量份的组分原料混合制成：白糖2-4份、红糖3-5份、八角4-6份、小茴香17-19份、丁香2-4份、甘草6-8份、干姜6-8份、当归5-7份、党参4-6份。
所述的猴头菇养胃茶干的制作方法制作的猴头菇养胃茶干。
本发明的有益效果：加入制作的猴头菇红枣等经碎解后，揉合于大豆制作的老豆腐中，经制片压榨而成。成品味鲜津道，具益脾胃、营养、保健、药膳，食用方便等特点。
具体实施方式：以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
实施例1
A．一种猴头菇养胃茶干的制作方法，主配方：鲜品猴头菇2公斤、红枣肉0.5公斤、桂圆肉0.2公斤，大豆12公斤；卤料包所含个成分的重量是八角6g、小茴香18g、丁香3g、甘草7g、干姜7g、当归6g、党参5g。在煮制茶干时，可根据人们不同口味，在卤水调料上配比出五香型、麻辣型、甜蜜型、酱香型等不同的配制。
B．制作工艺：先将猴头菇洗净撕碎，在净水中泡3小时取出，再用清水泡两小时捞起，红枣肉和桂圆肉淘洗干净，浸泡15分钟后捞起切碎;将处理好的猴头菇、红枣肉、桂圆肉称量后同时入蒸锅，隔水蒸煮25分钟，用打浆机碎解成营养糜备用；
C.按常规豆腐加工方法，选用大豆，洗净后用水浸泡20小时后，再加一定比例的水磨成生豆浆；接着用纱布分离豆渣，取生豆浆液，放入锅内煮沸，煮好的豆浆用石膏点卤制成老豆腐；
D．卤水制作：水中加入一定比例的酱油、盐、辣酱、白糖，取八角6g、小茴香18g、丁香3g、甘草7g、干姜7g、当归6g、党参5g等装进沙布袋中缝合成卤料包放入水中一起先煮沸；
E.称取老豆腐10公斤，加入制作的猴头菇、红枣肉、桂圆肉营养糜，用混合机混和均匀后，分量用布戓蒲草制成的小袋包成小块，再经压榨，剥块，豆腐干坯放入煮开的卤水中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，停火焖15分钟，卤制成成品茶干；
F.按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
本实施例制作的猴头菇养胃茶干成品酱红色，韧性好，弯折不断，菇香奇特，嚼之津味，药膳食用，保健方便。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种猴头菇养胃茶干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、按重量份称取鲜品猴头菇1-3、红枣肉0.4-0.6、桂圆肉0.1-0.3、大豆11-13；
b、将猴头菇洗净撕碎，在净水中泡2.5-3.5小时取出，再用清水泡2-3小时清除苦味捞起，红枣肉和桂圆肉淘洗干净，浸泡14-16分钟后捞起切碎；将好的猴头菇、红枣肉、桂圆肉称量后同时入蒸锅，隔水蒸煮30分钟，用打浆机碎解成营养糜备用；
c、按常规豆腐加工方法，选用大豆，洗净后用水浸泡12-24小时后，再加一定比例的水磨成生豆浆；接着用纱布分离豆渣，取生豆浆液，放入锅内煮沸，煮好的豆浆用石膏点卤制成老豆腐；
d、卤水制作：水中加入一定比例的酱油、盐、辣酱、白糖，取适量八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、党参等装进沙布袋中缝合成卤料包放入水中一起煮沸；
e、称取老豆腐10公斤，加入制作的猴头菇、红枣肉、桂圆肉营养糜，用混合机混和均匀后，分量用布戓蒲草制成的小袋包成小块，再经压榨，剥块，豆腐干坯放入煮开的卤水中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
f、按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
2.根据权利要求1所述的猴头菇养胃茶干的制作方法，其特征在于：步骤d所述的卤料包由下列重量份的组分原料混合制成：白糖2-4份、红糖3-5份、八角4-6份、小茴香17-19份、丁香2-4份、甘草6-8份、干姜6-8份、当归5-7份、党参4-6份。
3.如权利要求1所述的猴头菇养胃茶干的制作方法制作的猴头菇养胃茶干。
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