CN103202347A - 一种党参补气茶干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种党参补气茶干,由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2-3、刺嫩芽4-5。制备时先将滋补原料熬成汤汁,同时将原料豆、花生浸泡,然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆,过滤,煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌,即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时,还赋予了补气保健功能。

Description

一种党参补气茶干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种豆制品加工领域,具体涉及一种党参补气茶干及其制备方法。
背景技术
[0002] 茶干是一种高端豆制品,做是豆腐干的一个细分品类,但无论做工、用料,都要考究很多。目前,市场上的茶干种类繁多,现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、包扎、压制、齒制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一,因此,需要对传统茶干的品质进行提升,提供一种既有传统茶干的营养,同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种党参补气茶干及其制备方法,本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时,还赋予了补气保健功能。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种党参补气茶干,其特征在于,由下列重量份的原料加工而成:
黑豆100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2_3、刺嫩芽4_5。
[0005] 所述的一种党参补气茶干的生产方法,其特征在于:具体包括下列步骤:
(1)将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A,将辣木籽研磨成超细粉B ;
(2)按配方要求选用黑豆、花生洗净后用水浸泡10-20小时后,捞出,拌入洗净的刺嫩芽,然后加汤汁A和清水的混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆;
(3)将混合豆浆升温至95-100°C、煮制10-12分钟;
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到70-80°C时,将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀,再加入混合豆浆重量0.5-0.6%的盐卤进行点浆制成老豆腐;
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯;
(6)取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁按等重量份制成卤料包:将I重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5_6重量份的生抽,100重量份的水放入煮锅内一起煮沸,然后将豆腐干坯放入其中,先大火煮沸,再改用小火煮30-40分钟,制成成品茶干;
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
[0006] 步骤(2)中汤汁A和清水的混合重量比为1:60。
[0007] 步骤(4)所述的盐卤为氯化镁。
[0008] 本发明与现有的茶干相比较具有以下优点:
1、本发明方法在制备茶干的过程中,磨浆时将黑豆和具有补气功能的花生、刺嫩芽混合,再加入具有补气功能的药汁和水的混合液磨浆,所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了补气保健功能;
2、豆浆煮好后在点卤前加入了超细辣木籽粉,进一步增加了茶干的营养保健功能。[0009] 3、本发明的茶干营养丰富,口感细腻,咸甜适中,,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择,不含有通常保健食品的中药味。
具体实施方式
[0010] 称取(斤)黑豆100、花生5、枸杞1、向日葵花盘1、辣木籽1.0、党参2、刺嫩芽5 ; 按下列步骤进行制备:
(1)将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A,将辣木籽研磨成超细粉B ;
(2)将黑豆、花生洗净后用水浸泡12小时后,捞出,拌入洗净的刺嫩芽,然后加由汤汁A和清水按照重量比1:60的比例混合而得混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆;
(3)将混合豆浆升温至95-100°C、煮制10-12分钟;
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到70-80°C时,将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀,再加入2.5斤的氯化镁进行点浆制成老豆腐;
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯;
(6)取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁等重量份制成卤料包:将I重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5_6重量份的生抽,100重量份的水放入煮锅内一起煮沸,然后将豆腐干坯放入其中,先大火煮沸,再改用小火煮30-40分钟,制成成品茶干;
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

Claims (4)

1.一种党参补气茶干,其特征在于,由下列重量份的原料加工而成: 黑豆100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2_3、刺嫩芽4_5。
2.如权利要求1所述的一种党参补气茶干的生产方法,其特征在于:具体包括下列步骤: (1)将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A,将辣木籽研磨成超细粉B ; (2)按配方要求选用黑豆、花生洗净后用水浸泡10-20小时后,捞出,拌入洗净的刺嫩芽,然后加汤汁A和清水的混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆; (3)将混合豆浆升温至95-100°C、煮制10-12分钟; (4)煮好的豆浆让其自然冷却到70-80°C时,将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀,再加入混合豆浆重量0.5-0.6%的盐卤进行点浆制成老豆腐; (5)再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯; (6)取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁按等重量份制成卤料包:将I重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5_6重量份的生抽,100重量份的水放入煮锅内一起煮沸,然后将豆腐干坯放入其中,先大火煮沸,再改用小火煮30-40分钟,制成成品茶干; (7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种党参补气茶干的生产方法,其特征在于:步骤(2)中汤汁A和清水的混合重量比为1:60。
4.根据权利要求2所述的一种党参补气茶干的生产方法,其特征在于:步骤(4)所述的盐卤为氯化镁。
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