CN103202347A - 一种党参补气茶干及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明提供了一种党参补气茶干，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2-3、刺嫩芽4-5。制备时先将滋补原料熬成汤汁，同时将原料豆、花生浸泡，然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆，过滤，煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌，即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了补气保健功能。

Description

一种党参补气茶干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种党参补气茶干及其制备方法。
背景技术
   茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
   本发明提供了一种党参补气茶干及其制备方法，本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了补气保健功能。
   本发明采用的技术方案如下：
一种党参补气茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：
黑豆 100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2-3、刺嫩芽4-5。
所述的一种党参补气茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括下列步骤：
（1）将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A，将辣木籽研磨成超细粉B；
（2）按配方要求选用黑豆、花生洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，拌入洗净的刺嫩芽，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至95-100℃、煮制10-12分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到70-80℃时，将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.5-0.6%的盐卤进行点浆制成老豆腐；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁按等重量份制成卤料包：将1重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
步骤（2）中汤汁A和清水的混合重量比为1：60。
步骤（4）所述的盐卤为氯化镁。
本发明与现有的茶干相比较具有以下优点： 
1、本发明方法在制备茶干的过程中，磨浆时将黑豆和具有补气功能的花生、刺嫩芽混合，再加入具有补气功能的药汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了补气保健功能；
2、豆浆煮好后在点卤前加入了超细辣木籽粉，进一步增加了茶干的营养保健功能。
3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适中,,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择，不含有通常保健食品的中药味。
具体实施方式
称取（斤）黑豆 100、花生5、枸杞1、向日葵花盘1、辣木籽1.0、党参2、刺嫩芽5；
按下列步骤进行制备：
（1）将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A，将辣木籽研磨成超细粉B；
（2）将黑豆、花生洗净后用水浸泡12小时后，捞出，拌入洗净的刺嫩芽，然后加由汤汁A和清水按照重量比1：60的比例混合而得混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至95-100℃、煮制10-12分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到70-80℃时，将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀，再加入2.5斤的氯化镁进行点浆制成老豆腐；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁等重量份制成卤料包：将1重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

Claims (4)

1.一种党参补气茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：
黑豆 100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盘1-2、辣木籽0.5-1.5、党参2-3、刺嫩芽4-5。
2.如权利要求1所述的一种党参补气茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括下列步骤：
（1）将枸杞、向日葵花盘、党参浸泡后熬出汤汁A，将辣木籽研磨成超细粉B；
（2）按配方要求选用黑豆、花生洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，拌入洗净的刺嫩芽，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至95-100℃、煮制10-12分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到70-80℃时，将辣木籽超细粉B加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.5-0.6%的盐卤进行点浆制成老豆腐；
（5）再按常规生产豆腐干方法进行压制成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、当归、党参、砂仁按等重量份制成卤料包：将1重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种党参补气茶干的生产方法，其特征在于：步骤（2）中汤汁A和清水的混合重量比为1：60。
4.根据权利要求2所述的一种党参补气茶干的生产方法，其特征在于：步骤（4）所述的盐卤为氯化镁。
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