CN103444884A - 一种泡椒柠檬味豆干及其制备方法 - Google Patents

一种泡椒柠檬味豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种泡椒柠檬味豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆120-130、花生仁25-30、柠檬7-8、葛根2-3、黄瓜香2-3、玉竹1-2、鸡爪草1-2、紫金牛1-2、红景天2-3、五加皮1-2、鳢肠1-2、大蓟1-2、决明子2-3、黄皮核1-2、丝瓜络1-2、香薷2-3；本发明生产的豆干中添加花生仁来改善豆干的营养结构，添加泡椒和白醋等调料使豆干具有酸辣口感，能够开胃解腻、提神醒脑，添加柠檬使豆干具有柠檬清香，将豆干先油炸再与泡椒水混合装袋使得豆干外表美观、完全入味，添加中药成分，使豆干可以降糖降脂、清热解毒、凉血止血、滋肝补肾、润肠通便。

Description

一种泡椒柠檬味豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种泡椒柠檬味豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入花生仁改善豆干的营养结构，添加泡椒和柠檬使得豆干具有酸辣口味和柠檬清香。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种泡椒柠檬味豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种泡椒柠檬味豆干，是由下述重量份的原料制成：
黄豆120-130、花生仁25-30、柠檬7-8、葛根2-3、黄瓜香2-3、玉竹1-2、鸡爪草1-2、紫金牛1-2、红景天2-3、五加皮1-2、鳢肠1-2、大蓟1-2、决明子2-3、黄皮核1-2、丝瓜络1-2、香薷2-3。
一种泡椒柠檬味豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、花生仁送入锅中，加入1-2倍麸皮粉，文火炒制30-40分钟，筛去麸皮粉，再用30-34℃的温水浸泡7-8小时，捞出去皮，用清水洗净，加入7-8倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将葛根、黄瓜香、玉竹、鸡爪草、紫金牛、红景天、五加皮、鳢肠、大蓟、决明子、黄皮核、丝瓜络、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分钟，过滤，得到提取液；
（3）将柠檬去皮打成浆，与上述生豆浆、提取液混合，小火熬煮28-30分钟，过100-120目滤网，得到豆浆，再按照现有豆干制作工艺制成豆干块；
（4）按照每100重量份的豆干块称取下述重量份的调料：野山椒3-4、泡红辣椒2-3、白糖1-2、食盐3-4、白醋2-3、香葱1-2、高良姜1-2、花椒1-2、八角1-2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、柠檬片2-3、水130-140；
（5）将适量色拉油烧至四成熟，放入切碎的野山椒和泡红辣椒，爆炒1-2分钟，再放入剩余调料，翻炒2-3分钟，加入柠檬片和水，煮制30-35分钟，过滤去渣，得到泡椒水；
（6）将豆干块用花生油油炸至表面金黄，冷却后与泡椒水混合装袋，经灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的豆干中添加花生仁来改善豆干的营养结构，添加泡椒和白醋等调料使豆干具有酸辣口感，能够开胃解腻、提神醒脑，添加柠檬使豆干具有柠檬清香，将豆干先油炸再与泡椒水混合装袋使得豆干外表美观、完全入味，添加中药成分，使豆干可以降糖降脂、清热解毒、凉血止血、滋肝补肾、润肠通便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种泡椒柠檬味豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
黄豆120、花生仁25、柠檬7、葛根2、黄瓜香2、玉竹1、鸡爪草1、紫金牛1、红景天2、五加皮1、鳢肠1、大蓟1、决明子2、黄皮核1、丝瓜络1、香薷2。
一种泡椒柠檬味豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、花生仁送入锅中，加入1倍麸皮粉，文火炒制30分钟，筛去麸皮粉，再用34℃的温水浸泡7小时，捞出去皮，用清水洗净，加入8倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将葛根、黄瓜香、玉竹、鸡爪草、紫金牛、红景天、五加皮、鳢肠、大蓟、决明子、黄皮核、丝瓜络、香薷混合粉碎，加入13倍水，煎煮40分钟，过滤，得到提取液；
（3）将柠檬去皮打成浆，与上述生豆浆、提取液混合，小火熬煮30分钟，过100目滤网，得到豆浆，再按照现有豆干制作工艺制成豆干块；
（4）按照每100重量份（斤）的豆干块称取下述重量份（斤）的调料：野山椒3、泡红辣椒2、白糖1、食盐3、白醋2、香葱1、高良姜1、花椒1、八角1、桂皮1、香辛料2、料酒2、柠檬片2、水130；
（5）将适量色拉油烧至四成熟，放入切碎的野山椒和泡红辣椒，爆炒1分钟，再放入剩余调料，翻炒2分钟，加入柠檬片和水，煮制35分钟，过滤去渣，得到泡椒水；
（6）将豆干块用花生油油炸至表面金黄，冷却后与泡椒水混合装袋，经灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种泡椒柠檬味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆120-130、花生仁25-30、柠檬7-8、葛根2-3、黄瓜香2-3、玉竹1-2、鸡爪草1-2、紫金牛1-2、红景天2-3、五加皮1-2、鳢肠1-2、大蓟1-2、决明子2-3、黄皮核1-2、丝瓜络1-2、香薷2-3。
2.一种如权利要求1所述的泡椒柠檬味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、花生仁送入锅中，加入1-2倍麸皮粉，文火炒制30-40分钟，筛去麸皮粉，再用30-34℃的温水浸泡7-8小时，捞出去皮，用清水洗净，加入7-8倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将葛根、黄瓜香、玉竹、鸡爪草、紫金牛、红景天、五加皮、鳢肠、大蓟、决明子、黄皮核、丝瓜络、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分钟，过滤，得到提取液；
（3）将柠檬去皮打成浆，与上述生豆浆、提取液混合，小火熬煮28-30分钟，过100-120目滤网，得到豆浆，再按照现有豆干制作工艺制成豆干块；
（4）按照每100重量份的豆干块称取下述重量份的调料：野山椒3-4、泡红辣椒2-3、白糖1-2、食盐3-4、白醋2-3、香葱1-2、高良姜1-2、花椒1-2、八角1-2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、柠檬片2-3、水130-140；
（5）将适量色拉油烧至四成熟，放入切碎的野山椒和泡红辣椒，爆炒1-2分钟，再放入剩余调料，翻炒2-3分钟，加入柠檬片和水，煮制30-35分钟，过滤去渣，得到泡椒水；
（6）将豆干块用花生油油炸至表面金黄，冷却后与泡椒水混合装袋，经灭菌、质检合格后出厂。
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