CN103202348A - 一种沙棘健胃茶干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种沙棘健胃茶干茶干及其制备方法，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2-3、陈皮1-2、沙棘3-5、麦芽5-6、荠菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。制备时先将健胃滋补原料熬成汤汁，同时将原料豆浸泡，然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆，过滤，煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌，即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了健胃保健功能。

Description

一种沙棘健胃茶干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种沙棘健胃茶干及其制备方法。
背景技术
   茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
   本发明提供了一种沙棘健胃茶干及其制备方法，本发明的茶干具有黑豆的营养，同时，还赋予了健胃的保健功能。
    本发明采用的技术方案如下：
一种沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2-3、陈皮1-2、沙棘3-5、麦芽5-6、荠菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。
所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括以下步骤：
（1）将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至91-101℃、煮制10-13分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到75-85℃时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备：氯化镁加5倍水调成浆料；
（5）再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包：将1重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于：步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1：45。
本发明与现有的茶干相比较具有以下优点： 
1、本发明方法在制备茶干的过程中，将黑豆浸泡洗净后再加入具有健胃功能的陈皮、党参、向日葵花盘熬成健胃保健汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了健胃的保健功能；
2、豆浆煮好后在点卤前加入了沙棘、麦芽炒香混合研磨成的超细粉，木瓜、苹果一起榨成混合果汁，所得的混合豆浆，不但香味浓，同时含有大量的Vc等多种维生素和矿物质，进一步增加了茶干的营养保健功能；
3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适宜,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择，不含有通常保健食品的中草药味。
具体实施方式
称取（斤）黑豆100、红枣3、党参2 、地黄叶 5、香椿 4、石榴 5、向日葵花盘2 、陈皮1 、沙棘4、麦芽5、荠菜7、木瓜5、苹果6；
按下列步骤进行制备：
（1）将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至100℃、煮制11分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到80℃时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备：氯化镁加5倍水调成浆料；
（5）再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包：将1重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

Claims (3)

1.一种沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2-3、陈皮1-2、沙棘3-5、麦芽5-6、荠菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。
2.如权利要求1所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括以下步骤：
（1）将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C；
（2）按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
（3）将混合豆浆升温至91-101℃、煮制10-13分钟； 
（4）煮好的豆浆让其自然冷却到75-85℃时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备：氯化镁加5倍水调成浆料；
（5）再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯；
（6）取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包：将1重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于：步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1：45。
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