CN103907694A - 一种多味豆腐干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种多味豆腐干及其制备方法。该多味豆腐干含有辅料A或辅料B或辅料C或辅料D。其制备方法是按所述组份及其重量份数辅料A或辅料B或辅料C或辅料D配备一份，将辅料中食料洗净切碎；点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；用布包好，盖上压板，压尽水分，切块包装即多味豆腐干。本发明的优点在于口感多样化且明显好于普通豆腐干，既保持各种豆类特有的颜色、香味和营养成分，又突出了各种辅料的口味。

Description

一种多味豆腐干及其制备方法

技术领域

本发明涉及豆制品，尤其是涉及一种多味豆腐干及其制备方法。

背景技术

豆腐是人们喜爱的一种传统食品，通常制作是将豆磨浆，煮浆，加入适量石膏或卤水使豆汁形成块状，盛入定形器压榨脱水后即得豆腐。这种传统豆腐虽然受到广大群众的欢迎，但口味单一，随着人们生活水平提高，口味要求多样化。

发明内容

本发明的目的是提供一种多味豆腐干及其制备方法。

本发明采用以下技术方案：

该多味豆腐干含有辅料A或辅料B或辅料C或辅料D：

所述辅料A的组份及其重量份数为：鲜陈皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食盐1份、糖1份，制得鲜陈皮味道的豆腐干；

所述辅料B的组份及其重量份数为：牛肉干20份、陈皮5份、辣椒10份：紫苏5份、豆豉酱10份、食盐1份、糖1份，制得牛肉干味道的豆腐干；

所述辅料C的组份及其重量份数为：虾仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食盐1份、糖1份、制得虾仁味道的豆腐干；

所述辅料D的组份及其重量份数为：腊肉20份、陈皮5份、干辣椒片5份、食盐1份、糖1份，制得腊肉味道的豆腐干。

一种所述的多味豆腐干的制作方法，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其要点是所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按所述组份及其重量份数辅料A或辅料B或辅料C或辅料D配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包好，盖二压板，压尽水分，切块包装即多味豆腐干。

上述各食料组成用量代表它们的比例关系，在实际生产中可根据需要成倍的扩大或缩小，这都代表了本发明的保护范围。

本发明的优点在于口感多样化且明显好于普通豆腐干，既保持各种豆类特有的颜色、香味和营养成分，又突出了各种辅料的口味。

具体实施方式

为进一步阐述本发明，以实施例说明：

实施例1

所述辅料A的组份及其重量份数为：鲜陈皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食盐1份、糖1份；

该制作方法，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其要点是所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按所述组份及其重量份数辅料A配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包好，盖上压板，压尽水分，切块包装即可制得陈皮芝麻香味豆腐干。

实施例2

所述辅料B的组份及其重量份数为：牛肉干20份、陈皮5份、辣椒10份：紫苏5份、豆豉酱10份、食盐1份、糖1份。

该制作方法，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其要点是所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按所述组份及其重量份数辅料B配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包奸，盖上压板，压尽水分，切块包装即可制得陈皮牛肉香味豆腐干。

实施例3

所述辅料C的组份及其重量份数为：虾仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食盐1份、糖1份。

该制作方法，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其要点是所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按所述组份及其重量份数辅料C配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包好，盖上压板，压尽水分，切块包装即可制得虾仁海鲜香味豆腐干。

实施例4

所述辅料D的组份及其重量份数为：腊肉20份、陈皮5份、干辣椒片5份、食盐1份、糖1份。

该制作方法，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其要点是所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按所述组份及其重量份数辅料D配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包好，盖上压板，压尽水分，切块包装即可制得腊肉香味豆腐干。

Claims (2)

1.一种多味豆腐干，其特征在于：所述多味豆腐干含有辅料A或辅料B或辅料C或辅料D：

(1)辅料A的组份及其重量份数为：鲜陈皮20份、芝麻10份、辣椒20份、食盐1份、糖1份，制得鲜陈皮味道的豆腐干；

(2)辅料B的组份及其重量份数为：牛肉干20份、陈皮5份、辣椒10份：紫苏5份、豆豉酱10份、食盐1份、糖1份，制得牛肉干味道的豆腐干；

(3)辅料C的组份及其重量份数为：虾仁20份、花椒5份、辣椒10份、茴香粉5份、食盐1份、糖1份、制得虾仁味道的豆腐干；

(4)辅料D的组份及其重量份数为：腊肉20份、陈皮5份、干辣椒片5份、食盐1份、糖1份，制得腊肉味道的豆腐干。

2.一种制作权利要求1的所述的多味豆腐干，包括泡豆-磨浆-滤浆-点浆-成型-压榨-切干包装，其特征在于：所述点浆过程中豆浆凝结成豆腐花时添加辅料，制作步骤如下：

第一步：按权利要求1所述组份及其重量份数辅料A或辅料B或辅料C或辅料D配备一份，将辅料中食料洗净切碎；

第二步：点火把锅烧热加食油，再把洗净的食料下锅炒，按所述重量份数添加食盐和糖；

第三步：在铺有一层纱布定型容器内舀一层豆腐花，再铺一层炒熟的辅料，再铺一层豆腐花，这样交叠铺满容器；

第四步：用布包好，盖上压板，压尽水分，切块包装即多味豆腐干。