CN1356065A - 鲜味鸡肉卷的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉类食品加工制作方法,其中加工食品的原料为精鸡肉、青菜、鸡皮加上调味料、制作过程为将精鸡肉处理后加工切成粗细均匀的肉条、加入已调制好的调味料搅拌,在无毒不锈钢的圆筒型模具内下面放上已制备好的鸡皮,上面放上鸡肉条和青菜,然后压合扣紧,放在清水内煮沸一定时间,再放入调制好的汤汁中煮沸,煮熟后取出、脱出模具、真空包装。优点:原料来源丰富,制作方法简单,无需复杂的机械设备,制出的成品。既味美又卫生、营养丰富,无任何食品添加剂,特别适合老年和儿童食用,旅游携带方便,具有很大的推广价值。

Description

鲜味鸡肉卷的加工制作方法

所属领域：

本发明涉及一种肉类食品的加工方法，特别对于鸡肉食品的加工食用。

背景技术：

目前，在人们日常生活中，由于人们的生活习惯，大都采用猪肉或牛肉作为主要肉类加工食用，食用方法也比较简单，除了直接以生肉制作菜肴以外，再就是经加工成肉馅制成各种包制食品，如包子、饺子，再有就是制作各种肠类或旅游食品，其不足之处是品种单一，制作方法简单、工艺方法陈旧，猪肉和牛肉都含有大量脂肪和其它有害元素，对于人们的身体健康有很大的不良影响，尤其老年人和儿童都不适合大量食用，甚至食用过量，能引起胆固醇增加，直接影响人们的身体健康。

发明内容：

为解决以上肉类食品品种单一和营养缺乏的不足，本发明提供一种鲜味鸡肉卷的加工制作方法，以达到增加食用肉类品种，增加营养，味道鲜美的目的。本发明鲜味鸡肉卷的制作方法：

1.所用原料及重量百分比：

精鸡肉：    65-75％

青  菜：    10-15％

鸡  皮：    10-15％

调味料：    3-6％

其中调味料由：食盐、砂糖、味精、陈皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等组成；

青菜有：葫萝卜、豆角等。

2.制作方法：

1)鸡肉予处理：将新鲜的精鸡肉，洗净、晾干，用机加工制成近似为5mm粗细、长10～50mm肉条；

2)机械搅拌：将肉条按量加入调味料搅拌3分钟，待用；

3)处理鸡皮：将鸡皮洗净晾干，经手工铺平、拉伸，去油以形成平直片状；

4)包制：在不锈钢半圆形卷筒模具内铺上鸡皮，在鸡皮上放好加工好的肉条和青菜，然后压合扣紧；

5)开水煮沸，卷好肉卷连同模具一起放入开水中煮沸15～20分钟；

6)取出后再放入带有调味料的汤汁中煮沸15～20分钟；

7)煮好后取出，自然凉干后放入真空包装机内包装。本发明的优点：

原料来源丰富，制作方法简单，无需复杂的机械设备，制出的成品，即味美又卫生、营养丰富，无任何食品有害添加剂，特别适合老年和儿童食用，旅游携带方便，具有很大的推广价值。

具体实施方式：

选用精鸡肉：10Kg

    鸡  皮：1.5Kg

    青  菜：1Kg

    调味料：0.3Kg制作：

将鸡肉处理好，洗净加工成5mm粗细，长10mm肉条，将调味料放入鸡肉条内，慢速进行搅拌3分钟，再将处理好的鸡皮，平铺放入模具内，在鸡皮上放上已加工好的肉条，在肉条中间放上青菜葫萝卜、豆角等，再将模具压合扣紧，放入开水中煮沸15分钟，取出后再放入带有调味料汤汁中煮沸20分钟。取出晾干真空包装，即为成品。

Claims (1)

1.一种鲜味鸡肉卷的制作方法，其特征在于该方法：

所用原料及重量百分比：

精鸡肉：  65-75％

青菜：    10-15％

鸡皮：    10-15％

调味料：   3-6％

其中调味料由：食盐、砂糖、味精、陈皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等组成；

青菜有：葫萝卜、豆角等。

制作方法：

1)鸡肉予处理：将新鲜的精鸡肉，洗净、晾干，用机加工制成近似为5mm粗细、长10～50mm肉条；

2)机械搅拌：将肉条按量加入调味料搅拌3分钟，待用；

3)处理鸡皮：将鸡皮洗净晾干，经手工铺平、拉伸，去油以形成平直片状；

4)包制：在不锈钢半圆形卷筒模具内铺上鸡皮，在鸡皮上，放好加工好的肉条和青菜，然后压合扣紧；

5)开水煮沸，卷好肉卷连同模具一起放入开水中煮沸15～20分钟：

6)取出后再放入带有调味料的汤汁中煮沸15～20分钟；

7)煮好后取出，自然凉干后放入真空包装机内包装。