CN103404898A - 鸡胗肉卷的制作方法 - Google Patents

鸡胗肉卷的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103404898A
CN103404898A CN2013103837846A CN201310383784A CN103404898A CN 103404898 A CN103404898 A CN 103404898A CN 2013103837846 A CN2013103837846 A CN 2013103837846A CN 201310383784 A CN201310383784 A CN 201310383784A CN 103404898 A CN103404898 A CN 103404898A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken
gizzard
flaking
filling
roulade
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013103837846A
Other languages
English (en)
Inventor
王宇栋
马道林
马晓宁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Original Assignee
Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd filed Critical Henan Province Qi County Yongda Food Industry Co Ltd
Priority to CN2013103837846A priority Critical patent/CN103404898A/zh
Publication of CN103404898A publication Critical patent/CN103404898A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料；（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉；（3）灌装；（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6-2mm，制成鸡胗肉卷。本发明的有益效果是：本发明以鸡胗和鸡肉混合后原料肉通过滚揉、灌装、腌制、快速冷冻、缓化、刨片加工而成的厚度为0.6-2mm的鸡胗肉卷产品，不仅方便了火锅涮煮，而且充分保留了鸡胗爽脆的口感，充分利用了鸡胗和鸡肉原料的特性，降低鸡胗产品成本。

Description

鸡胗肉卷的制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉制品，具体涉及一种火锅鸡胗卷及其制作方法。
技术背景
鸡胗是一种营养价值较高的鸡肉原料，并且具有非常独有的爽脆口感。和鸡肉原料相比，鸡胗的原料价格要高很多；由于鸡胗具有非常不规则的外形和较硬的质地，加工鸡胗的可操作性就受到了一定的限制，因此鸡胗的可加工食用方法也因此具有较大的局限性。
近几年，火锅成为了一种广大人民群众非常喜欢的餐饮方式；在火锅食谱中肉卷类的品种多为羊肉和牛肉；而且加工羊肉的刨片机不仅加工牛羊肉非常的方便，而且加工成的肉卷非常方便涮煮食用。但是牛肉卷和羊肉卷产品种类单一，不能满足现代人的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸡胗肉卷的制作方法。
本发明的技术方案是：通过将鸡胗和鸡肉按照一定的比例混合后，加入食盐、水分保持剂、葡萄糖酸-δ-内脂和调味料进行充分的滚揉提取盐溶性蛋白后，在0-4℃的温度下腌制12小时，再于-30℃下的低温中快速冷冻至中心温度达到-18℃成为鸡胗卷产品；该产品在0-4℃的温度下缓化1个小时后，采用刨片机可以刨成厚度为0.6-2mm的鸡胗肉卷，这种鸡胗肉卷在涮火锅时食用的方式更加方便、简单，而且充分保留的鸡胗的爽脆口感，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗30-100、鸡肉10-100、食盐0.5-1.0、葡萄糖酸-δ-内脂0.1-0.2、异Vc钠0.1-0.2、白糖0.5-1、水5-10、水分保持剂0.3-0.5；
（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；
（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；
（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；
（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6-2mm，制成鸡胗肉卷。
本发明的有益效果是：本发明以鸡胗和鸡肉混合后原料肉通过滚揉、灌装、腌制、快速冷冻、缓化、刨片加工而成的厚度为0.6-2mm的鸡胗肉卷产品，不仅方便了火锅涮煮，而且充分保留了鸡胗爽脆的口感，充分利用了鸡胗和鸡肉原料的特性，降低鸡胗产品成本，又保留了部分鸡胗爽脆口感的特性，而且加工成的乌鸡肉卷非常适合使用刨片机刨片，有利于在食用火锅时可以直接涮煮食用。
具体实施方式
实施例1
鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗100 kg、鸡肉100 kg、食盐1.0 kg、葡萄糖酸-δ-内脂0.2 kg、异Vc钠0.2 kg、白糖1 kg、水10 kg、水分保持剂0.5 kg；修去鸡胗内侧的黄皮和外部的筋膜，用冰水清洗两遍；鸡肉要去除软硬骨；
（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；
（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；
（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；
（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6 mm，制成鸡胗肉卷。
实施例2
鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗30 kg、鸡肉10 kg、食盐0.5 kg、葡萄糖酸-δ-内脂0.1 kg、异Vc钠0.1 kg、白糖1 kg、水10 kg、水分保持剂0.5 kg；修去鸡胗内侧的黄皮和外部的筋膜，用冰水清洗两遍；鸡肉要去除软硬骨；
（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；
（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；
（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；
（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为2mm，制成鸡胗肉卷。
实施例3
鸡胗肉卷的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗50 kg、鸡肉40 kg、食盐0.8 kg、葡萄糖酸-δ-内脂0.1 kg、异Vc钠0.2 kg、白糖0.8 kg、水7 kg、水分保持剂0.4 kg；修去鸡胗内侧的黄皮和外部的筋膜，用冰水清洗两遍；鸡肉要去除软硬骨；
（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；
（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；
（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；
（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为1 mm，制成鸡胗肉卷。

Claims (1)

1. 鸡胗肉卷的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制鸡胗肉卷的原料：鸡胗30-100、鸡肉10-100、食盐0.5-1.0、葡萄糖酸-δ-内脂0.1-0.2、异Vc钠0.1-0.2、白糖0.5-1、水5-10、水分保持剂0.3-0.5；
（2）将鸡胗肉卷的原料混合后滚揉，滚揉温度0-4℃，真空度≥0.08MPa，滚揉方式为正转15分钟，反转15分钟，再静置10分钟，循环进行，滚揉200分钟；
（3）灌装：采用真空灌装机灌装，包装材料为PE的筒状膜，灌装时真空度≥0.08MPa，灌装后筒状膜的两端用打卡机打卡封紧；
（4）在环境温度为0-4℃的条件下腌制12小时，在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，然后在环境温度为0-4℃的条件下缓化1小时；
（5）采用刨片机刨片，刨片环境温度≤0℃，刨片厚度为0.6-2mm，制成鸡胗肉卷。
CN2013103837846A 2013-08-29 2013-08-29 鸡胗肉卷的制作方法 Pending CN103404898A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103837846A CN103404898A (zh) 2013-08-29 2013-08-29 鸡胗肉卷的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103837846A CN103404898A (zh) 2013-08-29 2013-08-29 鸡胗肉卷的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103404898A true CN103404898A (zh) 2013-11-27

Family

ID=49597988

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013103837846A Pending CN103404898A (zh) 2013-08-29 2013-08-29 鸡胗肉卷的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103404898A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105475873A (zh) * 2015-11-26 2016-04-13 河南省淇县永达食业有限公司 一种奶酪鸡肉卷及其制作方法
CN108514080A (zh) * 2018-03-12 2018-09-11 东阿阿胶股份有限公司 一种驴肉卷及其制备方法
CN109463646A (zh) * 2018-09-25 2019-03-15 河南永达清真食品有限公司 一种鸡肉三明治及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1356065A (zh) * 2001-12-12 2002-07-03 戴玉红 鲜味鸡肉卷的加工制作方法
CN101703264A (zh) * 2009-10-28 2010-05-12 南通玉兔集团有限公司 鸡肉卷
CN102366120A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 香辣鸡胗加工工艺
CN102366118A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102626233A (zh) * 2012-03-19 2012-08-08 湖北宝迪农业科技有限公司 一种速冻调理鸡脖串的生产方法
CN103082328A (zh) * 2013-03-06 2013-05-08 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家酸辣鸡杂
CN103141860A (zh) * 2012-10-31 2013-06-12 河南省淇县永达食业有限公司 一种乌鸡肉卷及其制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1356065A (zh) * 2001-12-12 2002-07-03 戴玉红 鲜味鸡肉卷的加工制作方法
CN101703264A (zh) * 2009-10-28 2010-05-12 南通玉兔集团有限公司 鸡肉卷
CN102366120A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 香辣鸡胗加工工艺
CN102366118A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN102626233A (zh) * 2012-03-19 2012-08-08 湖北宝迪农业科技有限公司 一种速冻调理鸡脖串的生产方法
CN103141860A (zh) * 2012-10-31 2013-06-12 河南省淇县永达食业有限公司 一种乌鸡肉卷及其制作方法
CN103082328A (zh) * 2013-03-06 2013-05-08 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家酸辣鸡杂

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
尤文辉 等: "葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用", 《肉类工业》 *
张凤宽 等: "烧鸟串加工新工艺", 《肉类研究》 *
王琴 等: "即食卤鸡胗的工艺研究", 《食品工业科技》 *
黄德智: "《肉制品添加物的性能与应用》", 31 January 2001, 中国轻工业出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105475873A (zh) * 2015-11-26 2016-04-13 河南省淇县永达食业有限公司 一种奶酪鸡肉卷及其制作方法
CN108514080A (zh) * 2018-03-12 2018-09-11 东阿阿胶股份有限公司 一种驴肉卷及其制备方法
CN109463646A (zh) * 2018-09-25 2019-03-15 河南永达清真食品有限公司 一种鸡肉三明治及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103653060B (zh) 一种蝴蝶面包虾及其制备方法
CN105558899A (zh) 一种速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工方法
CN103141860B (zh) 一种乌鸡肉卷及其制作方法
CN101401652A (zh) 一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法
CN103054061A (zh) 一种泡椒鸡爪及其加工方法
CN102885326A (zh) 一种海鲜风味香肠及其制作方法
CN103858996A (zh) 一种降低深冷速冻梭子蟹失水率的方法
CN105054111A (zh) 一种免水煮加热定型速冻生鲜肉丸子及其制备方法
CN103504322A (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN103340439A (zh) 一种水晶猪肉肠及其制作方法
CN103355703A (zh) 一种面包虾及其制备方法
CN105433264A (zh) 一种预煮牛肉半成品制品的加工方法
CN102771808A (zh) 一种调理凤爪的生产方法
CN102771828A (zh) 一种泡椒鱼肚及其制作方法
CN103404898A (zh) 鸡胗肉卷的制作方法
CN102771830A (zh) 一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法
CN106387715A (zh) 一种烧烤用原料鱼的制作方法
CN102048179A (zh) 一种烤肉
CN103190642A (zh) 一种纯天然肉味西式火腿及其制备方法
CN101361575B (zh) 一种即食鲨鱼皮及其制备方法
CN103190641A (zh) 狮子头的一种加工方法
CN105995670B (zh) 一种酒糟鱿鱼的制备方法
CN103989234A (zh) 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法
CN106616446A (zh) 一种含有蚕蛹蛋白的肉制品及其制备方法
CN103404917A (zh) 一种鲍鱼片及其生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20131127