CN103355703A - 一种面包虾及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种面包虾及其制备方法，它是由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50～120份、面包屑45～100份、淀粉60～100份、蛋清8～15份、配料15～30份、香辛料5～10份和水100～150份，本发明采用的材料丰富、不含添加剂，营养健康，经过预处理、浸渍、低温干燥、裹粉、裹面包屑、速冻包装等步骤制得的面包虾为半成品，消费者可根据自身要求将本发明的面包虾进行油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等工序，制成多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。同时本发明新加入的低温干燥步骤，可在冷冻环境下储存10～15天，有效地延迟了保质时间。

Description

一种面包虾及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鲜虾为原料加工而成的面包虾及其制备方法。

背景技术

虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、龙虾、对虾等。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾味道鲜美、营养丰富，可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾，如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。但虾的保鲜时间较短，如若不采取保鲜手段很难在餐桌上吃到美味的鲜虾。为了保持虾的鲜味，有利于虾的储存及增加虾的经济效益，目前市场上出现了虾干、虾酱、虾味调料、烤虾片等虾的加工食品。但其产品的样式单一，不能像吃大米、吃面包那样作为人们日常主食，同时存在价钱高或易上火的缺点，不能很好地满足人们多元化的追求。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养健康、保存时间较长的面包虾及其制备方法，该面包虾适合加工成油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种面包虾，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50～120份、面包屑45～100份、淀粉60～100份、蛋清8～15份、配料15～30份、香辛料5～10份和水100～150份。

上述方案中，优选地，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾80份、面包屑70份、淀粉85份、蛋清10份、配料20份、香辛料6份和水120份。

优选地，所述淀粉为玉米淀粉和小麦粉按1:1～3的质量比混合而成。

进一步地，所述配料的组分可以为植物油、食盐和味精。

上述方案中，所述香辛料可以为芝麻和薄荷按1:1.5～3的质量比混合而成。

所述的面包虾的制备方法，包括以下步骤：

1）预处理：先将鲜虾漂洗、去肠去壳，进行分级后，用冰水清洗，然后开背去肠腺，再用低于10℃的流动水不断冲洗干净，再冷藏，备用；

2）浸渍：将预处理后的鲜虾放入水温为5～10℃的软化液中浸渍0.5～2h，其中所述软化液由10～18份三聚磷酸钠、5～10份氯化钠、0.01～0.05份葡萄糖氧化酶和100～150份水均匀混合而成；

3）低温干燥：将浸渍后的鲜虾沥干水分，然后在5～10℃的条件下进行低温干燥，使得鲜虾的含水量为60～80%；

4）裹粉：将淀粉和水按1：0.8～1.2的重量比混合后，加入蛋清和配料，混合拌均后制得面糊，然后将所述面糊均匀裹在浸渍后的鲜虾上；

5）裹面包屑：将步骤4）的鲜虾在面糊未干前沾上混合好的面包屑和香辛料；

6）速冻包装：将步骤5）的鲜虾进行排盘装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度达到-18℃以下，最后低温储存即制得本发明面包虾。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明采用的材料丰富、不含添加剂，营养健康，经过预处理、浸渍、低温干燥、裹粉、裹面包屑、速冻包装等步骤制得的面包虾为半成品，消费者可根据自身要求将本发明的面包虾进行油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等工序，制成多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。同时本发明新加入的低温干燥步骤，可在冷冻环境下储存10～15天，有效地延迟了保质时间。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种面包虾，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾60份、面包屑45份、淀粉70份、蛋清8份、配料18份、香辛料5份和水130份，其中

所述淀粉为玉米淀粉和小麦粉按1:2的质量比混合而成，所述配料的组分为植物油、食盐、味精，所述香辛料为芝麻和薄荷按1:1.5的质量比混合而成。

所述的面包虾的制备方法为：

1）预处理：先将鲜虾漂洗、去肠去壳，进行分级后，用冰水清洗，然后开背去肠腺，再用低于10℃的流动水不断冲洗干净，再冷藏，备用；

2）浸渍：将预处理后的鲜虾放入水温为5℃的软化液中浸渍2h，其中所述软化液由10份三聚磷酸钠、5份氯化钠、0.02份葡萄糖氧化酶和100份水均匀混合而成；

3）低温干燥：将浸渍后的鲜虾沥干水分，然后在8℃的条件下进行低温干燥，使得鲜虾的含水量为70%；

4）裹粉：将淀粉和水按1：1的重量比混合后，加入蛋清和配料，混合拌均后制得面糊，然后将所述面糊均匀裹在浸渍后的鲜虾上；

5）裹面包屑：将步骤4）的鲜虾在面糊未干前沾上混合好的面包屑和香辛料；

6）速冻包装：将步骤5）的鲜虾进行排盘装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度达到-18℃以下，最后低温储存即制得本发明面包虾。

实施例2

一种面包虾，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾80份、面包屑70份、淀粉85份、蛋清10份、配料20份、香辛料6份和水120份，其中

所述淀粉为玉米淀粉和小麦粉按1:2.5的质量比混合而成，所述配料的组分为植物油、食盐、味精，所述香辛料为芝麻和薄荷按1:2的质量比混合而成。

所述的面包虾的制备方法为：

1）预处理：先将鲜虾漂洗、去肠去壳，进行分级后，用冰水清洗，然后开背去肠腺，再用低于10℃的流动水不断冲洗干净，再冷藏，备用；

2）浸渍：将预处理后的鲜虾放入水温为8℃的软化液中浸渍1h，其中所述软化液由15份三聚磷酸钠、8份氯化钠、0.03份葡萄糖氧化酶和120份水均匀混合而成；

3）低温干燥：将浸渍后的鲜虾沥干水分，然后在8℃的条件下进行低温干燥，使得鲜虾的含水量为70%；

4）裹粉：将淀粉和水按1：1.2的重量比混合后，加入蛋清和配料，混合拌均后制得面糊，然后将所述面糊均匀裹在浸渍后的鲜虾上；

5）裹面包屑：将步骤4）的鲜虾在面糊未干前沾上混合好的面包屑和香辛料；

6）速冻包装：将步骤5）的鲜虾进行排盘装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度达到-18℃以下，最后低温储存即制得本发明面包虾。

Claims (6)

1.一种面包虾，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50～120份、面包屑45～100份、淀粉60～100份、蛋清8～15份、配料15～30份、香辛料5～10份和水100～150份。

2.根据权利要求1所述的面包虾，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾80份、面包屑70份、淀粉85份、蛋清10份、配料20份、香辛料6份和水120份。

3.根据权利要求1或2所述的面包虾，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉和小麦粉按1:1～3的质量比混合而成。

4.根据权利要求1或2所述的面包虾，其特征在于：所述配料的组分为植物油、食盐和味精。

5.根据权利要求1或2所述的面包虾，其特征在于：所述香辛料为芝麻和薄荷按1:1.5～3的质量比混合而成。

6.根据权利要求1～5所述的面包虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）预处理：先将鲜虾漂洗、去肠去壳，进行分级后，用冰水清洗，然后开背去肠腺，再用低于10℃的流动水不断冲洗干净，再冷藏，备用；

2）浸渍：将预处理后的鲜虾放入水温为5～10℃的软化液中浸渍0.5～2h，其中所述软化液由10～18份三聚磷酸钠、5～10份氯化钠、0.01～0.05份葡萄糖氧化酶和100～150份水均匀混合而成；

3）低温干燥：将浸渍后的鲜虾沥干水分，然后在5～10℃的条件下进行低温干燥，使得鲜虾的含水量为60～80%；

4）裹粉：将淀粉和水按1：0.8～1.2的重量比混合后，加入蛋清和配料，混合拌均后制得面糊，然后将所述面糊均匀裹在浸渍后的鲜虾上；

5）裹面包屑：将步骤4）的鲜虾在面糊未干前沾上混合好的面包屑和香辛料；

6）速冻包装：将步骤5）的鲜虾进行排盘装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度达到-18℃以下，最后低温储存即制得本发明面包虾。