CN102178247A - 一种过油肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种过油肉的制作方法，涉及一种休闲食用肉制品的制备方法。先将主料猪肉里脊去净薄膜、白筋和脂油，切片后，用拌匀的调料腌制、过油后倒入漏勺内沥去油，再把葱片、姜末、蒜片放入油中煸出香味，将沥出油的里脊肉倒入，出锅冷却；再炒制芡汁；待主料和芡汁自然冷却后，按比例将做好的过油肉和芡汁分别用真空包装机包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明运用现代食品加工手段，不添加任何防腐剂和化学添加剂，保证了过油肉原有的色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明的特点，营养丰富，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势，具有极大的市场价值。

Description

一种过油肉的制作方法

技术领域

本发明属于食品生产领域，涉及一种休闲食用肉制品的制备方法，具体涉及一种过油肉的制作方法。

背景技术

过油肉历来是我国的传统特色菜，具有壮腰健肾、健脾开胃的功效，深受人们的喜爱，但是，长期以来过油肉只能是现做现吃。

近年来，随着人们消费水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，市场规模呈几何级的速度增长，而且随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，但是，到目前为止还没有一种具有即食、保鲜、美味、营养的过油肉休闲食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种过油肉的制作方法，以达到即食、方便、营养丰富的目的。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种过油肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊200克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长5-7厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱2-4克、花椒1-4克、酱油1-4克、盐1-3克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至150-170度，将腌好的肉片放入油锅中炸5-6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片8-12克，姜末1-4克，蒜片3-6克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋19-21克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜24-26克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳14-16克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115-125克鸡蛋、4-6克黄酒、2-4克味精、1-3克酱油、19-21克湿淀粉、30-35克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。

食用时，将过油肉包装和芡汁包装直接进行加热，并将芡汁倒入过油肉中食用即可。

本发明运用现代食品加工手段，不添加任何防腐剂和化学添加剂，保证了过油肉原有的色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明的特点，营养丰富，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势，具有极大的市场价值。

具体实施方式

实施例1

一种过油肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊2000克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长5厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱30克、花椒40克、酱油30克、盐20克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至150度，将腌好的肉片放入油锅中炸5秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片80克，姜末30克，蒜片60克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋210克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜250克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳140克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1250克鸡蛋、50克黄酒、20克味精、30克酱油、190克湿淀粉、330克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。

实施例2

一种过油肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊2000克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长6厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱20克、花椒20克、酱油40克、盐10克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至160度，将腌好的肉片放入油锅中炸6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片100克，姜末40克，蒜片40克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋200克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜260克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳150克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1150克鸡蛋、60克黄酒、40克味精、10克酱油、200克湿淀粉、350克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。

实施例3

一种过油肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊2000克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长7厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱40克、花椒10克、酱油10克、盐30克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至170度，将腌好的肉片放入油锅中炸6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片120克，姜末20克，蒜片30克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋190克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜240克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳160克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1200克鸡蛋、40克黄酒、30克味精、20克酱油、210克湿淀粉、300克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。

Claims (1)

1.一种过油肉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）制作过油肉：将主料猪肉里脊200克，去净薄膜、白筋和脂油，然后切成长5-7厘米、宽4厘米，厚0.4厘米的方形片，然后将黄酱2-4克、花椒1-4克、酱油1-4克、盐1-3克，倒入肉片中，搅拌均匀，将肉腌制半小时，然后把食品油烧至150-170度，将腌好的肉片放入油锅中炸5-6秒后倒入漏勺内沥去油，再把葱片8-12克，姜末1-4克，蒜片3-6克放入油锅中煸出香味，再将沥去油的肉片倒入油锅内，醋烹后颠翻炒匀，出锅自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（2）制作芡汁：将冬笋19-21克削皮、洗净切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；将黄瓜24-26克洗净，切成薄丁，用开水焯后再用冷水冷却；木耳14-16克摘蒂、洗净、切丁；然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115-125克鸡蛋、4-6克黄酒、2-4克味精、1-3克酱油、19-21克湿淀粉、30-35克水调成芡汁，并倒入热油锅中烹制，待自然冷却后，用真空包装机包装封口、灭菌；

（3）成品包装：将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封，即得。