CN102178247A - 一种过油肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种过油肉的制作方法,涉及一种休闲食用肉制品的制备方法。先将主料猪肉里脊去净薄膜、白筋和脂油,切片后,用拌匀的调料腌制、过油后倒入漏勺内沥去油,再把葱片、姜末、蒜片放入油中煸出香味,将沥出油的里脊肉倒入,出锅冷却;再炒制芡汁;待主料和芡汁自然冷却后,按比例将做好的过油肉和芡汁分别用真空包装机包装封口、杀菌,再装入大包装袋即为成品。本发明运用现代食品加工手段,不添加任何防腐剂和化学添加剂,保证了过油肉原有的色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明的特点,营养丰富,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势,具有极大的市场价值。

Description

一种过油肉的制作方法
技术领域
本发明属于食品生产领域,涉及一种休闲食用肉制品的制备方法,具体涉及一种过油肉的制作方法。
背景技术
过油肉历来是我国的传统特色菜,具有壮腰健肾、健脾开胃的功效,深受人们的喜爱,但是,长期以来过油肉只能是现做现吃。
近年来,随着人们消费水平的提高,休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品,市场规模呈几何级的速度增长,而且随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长,但是,到目前为止还没有一种具有即食、保鲜、美味、营养的过油肉休闲食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种过油肉的制作方法,以达到即食、方便、营养丰富的目的。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种过油肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)制作过油肉:将主料猪肉里脊200克,去净薄膜、白筋和脂油,然后切成长5-7厘米、宽4厘米,厚0.4厘米的方形片,然后将黄酱2-4克、花椒1-4克、酱油1-4克、盐1-3克,倒入肉片中,搅拌均匀,将肉腌制半小时,然后把食品油烧至150-170度,将腌好的肉片放入油锅中炸5-6秒后倒入漏勺内沥去油,再把葱片8-12克,姜末1-4克,蒜片3-6克放入油锅中煸出香味,再将沥去油的肉片倒入油锅内,醋烹后颠翻炒匀,出锅自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(2)制作芡汁:将冬笋19-21克削皮、洗净切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;将黄瓜24-26克洗净,切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;木耳14-16克摘蒂、洗净、切丁;然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115-125克鸡蛋、4-6克黄酒、2-4克味精、1-3克酱油、19-21克湿淀粉、30-35克水调成芡汁,并倒入热油锅中烹制,待自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(3)成品包装:将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封,即得。
食用时,将过油肉包装和芡汁包装直接进行加热,并将芡汁倒入过油肉中食用即可。
本发明运用现代食品加工手段,不添加任何防腐剂和化学添加剂,保证了过油肉原有的色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明的特点,营养丰富,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势,具有极大的市场价值。
具体实施方式
实施例1
一种过油肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)制作过油肉:将主料猪肉里脊2000克,去净薄膜、白筋和脂油,然后切成长5厘米、宽4厘米,厚0.4厘米的方形片,然后将黄酱30克、花椒40克、酱油30克、盐20克,倒入肉片中,搅拌均匀,将肉腌制半小时,然后把食品油烧至150度,将腌好的肉片放入油锅中炸5秒后倒入漏勺内沥去油,再把葱片80克,姜末30克,蒜片60克放入油锅中煸出香味,再将沥去油的肉片倒入油锅内,醋烹后颠翻炒匀,出锅自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(2)制作芡汁:将冬笋210克削皮、洗净切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;将黄瓜250克洗净,切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;木耳140克摘蒂、洗净、切丁;然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1250克鸡蛋、50克黄酒、20克味精、30克酱油、190克湿淀粉、330克水调成芡汁,并倒入热油锅中烹制,待自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(3)成品包装:将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封,即得。
实施例2
一种过油肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)制作过油肉:将主料猪肉里脊2000克,去净薄膜、白筋和脂油,然后切成长6厘米、宽4厘米,厚0.4厘米的方形片,然后将黄酱20克、花椒20克、酱油40克、盐10克,倒入肉片中,搅拌均匀,将肉腌制半小时,然后把食品油烧至160度,将腌好的肉片放入油锅中炸6秒后倒入漏勺内沥去油,再把葱片100克,姜末40克,蒜片40克放入油锅中煸出香味,再将沥去油的肉片倒入油锅内,醋烹后颠翻炒匀,出锅自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(2)制作芡汁:将冬笋200克削皮、洗净切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;将黄瓜260克洗净,切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;木耳150克摘蒂、洗净、切丁;然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1150克鸡蛋、60克黄酒、40克味精、10克酱油、200克湿淀粉、350克水调成芡汁,并倒入热油锅中烹制,待自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(3)成品包装:将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封,即得。
实施例3
一种过油肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)制作过油肉:将主料猪肉里脊2000克,去净薄膜、白筋和脂油,然后切成长7厘米、宽4厘米,厚0.4厘米的方形片,然后将黄酱40克、花椒10克、酱油10克、盐30克,倒入肉片中,搅拌均匀,将肉腌制半小时,然后把食品油烧至170度,将腌好的肉片放入油锅中炸6秒后倒入漏勺内沥去油,再把葱片120克,姜末20克,蒜片30克放入油锅中煸出香味,再将沥去油的肉片倒入油锅内,醋烹后颠翻炒匀,出锅自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(2)制作芡汁:将冬笋190克削皮、洗净切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;将黄瓜240克洗净,切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;木耳160克摘蒂、洗净、切丁;然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和1200克鸡蛋、40克黄酒、30克味精、20克酱油、210克湿淀粉、300克水调成芡汁,并倒入热油锅中烹制,待自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(3)成品包装:将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封,即得。

Claims (1)

1.一种过油肉的制作方法,其特征是包括以下步骤:
(1)制作过油肉:将主料猪肉里脊200克,去净薄膜、白筋和脂油,然后切成长5-7厘米、宽4厘米,厚0.4厘米的方形片,然后将黄酱2-4克、花椒1-4克、酱油1-4克、盐1-3克,倒入肉片中,搅拌均匀,将肉腌制半小时,然后把食品油烧至150-170度,将腌好的肉片放入油锅中炸5-6秒后倒入漏勺内沥去油,再把葱片8-12克,姜末1-4克,蒜片3-6克放入油锅中煸出香味,再将沥去油的肉片倒入油锅内,醋烹后颠翻炒匀,出锅自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(2)制作芡汁:将冬笋19-21克削皮、洗净切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;将黄瓜24-26克洗净,切成薄丁,用开水焯后再用冷水冷却;木耳14-16克摘蒂、洗净、切丁;然后将经上述步骤处理过的的冬笋、木耳、黄瓜、和115-125克鸡蛋、4-6克黄酒、2-4克味精、1-3克酱油、19-21克湿淀粉、30-35克水调成芡汁,并倒入热油锅中烹制,待自然冷却后,用真空包装机包装封口、灭菌;
(3)成品包装:将按照步骤1和2制作的过油肉和芡汁按照重量比为1:1装入大包装袋中密封,即得。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103766940A (zh) * 2014-02-25 2014-05-07 东北农业大学 可微波方便京酱肉丝的生产方法
CN103798815A (zh) * 2014-02-25 2014-05-21 东北农业大学 可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法
CN104351818A (zh) * 2014-11-26 2015-02-18 翁杰 里脊的制作方法
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PB01 Publication
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