CN106722404A - 一种即食鱼制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食鱼的制作方法，技术方案是：1.鱼肉料加工，2.将加工好的鱼肉料脱水烘干，3.配制浸泡液，4.将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热浸泡，5.油炸；将浸泡过脱水晾干好的鱼肉料放入温度为185‑198度的植物油中煎炸，6.制作配方佐料脱水研磨成粉末，7.将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例混放入灭菌锅灭菌38分钟，装袋、真空包装，有益效果是；口感好，味道美，无添加防腐剂、方便食用，保存期长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食鱼的制作方法。
背景技术
鱼肉味道鲜美，富含高蛋白、叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，常食有益人体健康，特别对儿童的成长和智力发育有显著好处，是一种易消化吸收适合各类人群的食材。因此，鱼肉成为人们日常生活中常见的餐桌菜品，随着现代生活节奏的加快，市场上出现了各类即食鱼类食品。但现存的即食鱼大多口感干涩，营养价值低，口味辛辣刺激，甚至为了保鲜添加对人体有负面作用的各类添加剂，目前消费者迫切需要既美味又健康营养的即食鱼产品。
发明内容
针对背景技术中存在的需要问题，本发明目提供一种即食鱼的制作方法，此方法制作的即食鱼卫生、绿色健康、营养价值高、口感好、味道美。
本发明的技术方案是。
第一；鱼肉料加工：挑选新鲜健康卫生的淡水鱼，剖杀、去头尾及内脏，清洗干净并切片成长3-6cm、宽1-2cm、高0.2-0.8cm，沥水备用。
第二；将加工好的鱼肉料脱水烘干。
第三；配制浸泡液；将白酒、生抽酱油、葱汁、姜汁、蒜汁、茴香、花椒、花雕酒、盐、丁香和水按质量份比例设计配方，混合拌匀待用。
第四；将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度浸泡，恒温保持28分钟，再将鱼料盛出浸泡液脱水凉置待用。
第五；油炸：将浸泡过脱水晾干好的鱼肉料，放入温度为185-198度的植物油中煎炸55秒，冷却凉干。
第六；制作配方佐料；将料酒、姜粉、蒜粉、大茴末、花椒粉、黄豆酱、生抽酱油、冰糖粉、胡椒粉、醋、五香粉、食盐，按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀待用。
第七；将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌38分钟，取出后装袋、真空包装即成成品即食鱼。
本发明的有益效果是；通过浸泡液浸泡使味道完全进入到鱼肉内部；可以增鲜解腻；通过油炸能有效避免鱼肉粘锅散碎，确保产品外焦里嫩表面色泽金黄，通过佐料与油炸的鱼肉料混合口感好，味道美，增强食用者食欲，本发明无添加防腐剂、食用安全卫生，方便食用和携带，保存期长。
具体实施方式
第一步骤；鱼肉料加工：挑选新鲜健康卫生的淡水鱼，剖杀、去头尾及内脏，清洗干净并切片成长3-6cm、宽1-2cm、高0.2-0.8cm，沥水备用。
第二步骤；将加工好的鱼肉料脱水烘干。
第三步骤；配方浸泡液；将其成分为：52度白酒1.3％、生抽酱油2.5％、葱汁5％、姜汁5％、蒜汁6％、茴香1.7％、花椒1.3％、花雕酒2.3％、食盐3.8％、丁香1.1％、水70％，混合均匀待用。
第四步骤；将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度，恒温保持28分钟，再将鱼料盛出浸泡液脱水凉置待用。
第五步骤；油炸：将浸泡好的鱼肉料脱水晾干后放入温度为185-198度的植物油中煎炸55秒，冷却待用。
第六步骤；配方佐料；将其成分为：料酒6.5％、姜粉10％、蒜粉11％、大茴末8％、花椒粉9％、黄豆酱5％、生抽酱油9％、冰糖粉9％、胡椒粉7％、醋9％、五香粉6％、糯米粉4.5％盐6％，将以上佐料混合搅拌均匀待用。
第七步骤；将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例6:1混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌38分钟，取出后装袋、真空包装即成成品即食鱼。
Claims (1)
1.一种即食鱼制作方法，其特征是：第一首先加工鱼肉料：挑选淡水鱼-剖杀-去头尾及内脏-清洗干净并切片成：长3-6cm，宽1-2cm，高0.2-0.8cm， 第二将加工好的鱼肉料脱水烘干，第三配制浸泡液；将白酒、生抽酱油、葱汁、姜汁、蒜汁、茴香、花椒、花雕酒、食盐、丁香和水按质量份比例设计配方，混合拌匀，第四将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度并恒温保持28分钟，第五将浸泡过脱水晾干好的鱼肉料，放入温度为185-198度的植物油中煎炸55秒，第六制作配方佐料；将料酒、姜粉、蒜粉、大茴末、花椒粉、黄豆酱、生抽酱油、冰糖粉、胡椒粉、醋、五香粉、糯米粉、食盐，按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀，第七将浸泡过油炸后的鱼肉料与配方佐料按质量份比例设计配方，混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌38分钟，装袋真空包装。
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Cited By (2)
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2016
- 2016-12-15 CN CN201611163403.3A patent/CN106722404A/zh active Pending
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