CN108323576A - 一种特色风味素肉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆类食品生产工艺，特别是一种特色风味素肉及其制作方法，与现有技术相比，该特色素肉片通过严格的选材及制作方法，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、再沥干、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色风味素肉最大的特点是色、香、味俱全，蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。

Description

一种特色风味素肉及其制作方法

技术领域

本发明涉及豆类食品技术领域，特别是一种特色风味素肉及其制作方法。

背景技术

现有技术中的各种即食素肉食品的制作过程简单，大都是选料—浸泡—沥干—拌料－真空－高温蒸煮－外包装－上市，这些传统食品的一个共性是加工过程简单，由于大多只为降低成本，因此原料的选取及生产工艺投入有限，导致产品的口味不佳。

发明内容

为解决现有技术中即食素肉所存在的缺陷和问题，提供一种特色风味的即食素肉及其制作方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

特色风味素肉的成份：以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅；

特色风味素肉的制作方法：

(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；

(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；

(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；

(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；

(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；

(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；

(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；

(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。

本发明的有益效果是：色、香、味具全，该特色风味素肉最大的特点是蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。

具体实施方式

本发明的特色风味素肉通过严格的选材，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、再沥干、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作。

特色风味素肉的制作方法：

(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，这样卤汤才能出味。

(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干，以去除豆的腥气。

(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，捞起后再用油水分离机沥干。

(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，待呈现金黄色泽后捞起，再用油水分离机再次沥干。

(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌滚揉、直至腌制均匀。

(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空。

(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右,以达到杀菌效果。

(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌，以达到最佳灭菌效果，更有利于延长产品的保质期。

综上所述，与现有技术相比，该特色风味素肉片通过严格的选材及制作方法，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色素肉最大的特点是蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。

根据本发明的实施例已对本发明进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或改进。

Claims (3)

1.一种特色风味素肉的制作方法：

(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；

(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；

(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；

(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；

(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；

(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；

(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；

(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。

2.一种权利要求1所述的特色风味素肉的配方：以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅。

3.根据权利要求2所述的特色风味素肉的配方，其特征在于：所述的原料为大豆拉丝蛋白。