CN110169460A - 一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，属于素肉加工技术领域，现有的素肉中含有大量的脂肪，同样容易使肺部受到脂肪的挤压，呼吸会变得困难，血液也难以进行有效的氧气循环，有可能损害免疫系统、引起高血压，还容易引起心脏病、糖尿病，甚至肿瘤，从而降低了食用的安全性。本发明通过利用油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫（脂肪油）进行分离，使素肉中的脂肪含量较低，且整个制作的过程中通过二次浸泡和快速冷却的方法代替了油炸的方式保存素肉的香味，从而使素肉的安全性更高，且通过压机对素肉进行挤压，排出素肉中的部分水分，然后再次浸泡，使素肉的入味效果更好，从而提高了口感，并且提高了商业价值。

Description

一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法
技术领域
本发明涉及素肉加工技术领域，具体为一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法。
背景技术
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
现在很多人摄入的肉食较多，无形中增加了糖尿病、高血压、冠心病等病症的发生，从而在人体中造成隐患，从而出现了一种素肉，利用植物性食物代替肉食，然而现有的素肉中含有大量的脂肪，同样容易使肺部受到脂肪的挤压，呼吸会变得困难，血液也难以进行有效的氧气循环，有可能损害免疫系统、引起高血压，还容易引起心脏病、糖尿病，甚至肿瘤，从而降低了食用的安全性，且现有的素肉入味效果不好，从而降低了口感。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决现有的素肉中含有大量的脂肪，容易损害免疫系统、引起高血压，还容易引起心脏病、糖尿病，甚至肿瘤，从而降低了食用的安全性的问题，提供一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：具体配料包括：八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶、白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油、蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱和水；
步骤2：先将蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱、水按一定比例进行混合，并通过搅拌机进行混合搅拌，从而得到混合料浆；
步骤3：将混合料浆导入膨化机中膨化，然后对膨化后的混合料浆进行切割成型，并将成型后的混合料浆导入冷水中浸泡30分钟，从而得到素肉胚A；
步骤4：将八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶导入卤锅中，并添加适量的水，烧制30分钟，然后将素肉胚A放置到烧制好的卤液中浸泡5-10分钟，并通过油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫进行分离，从而得到素肉胚B；
步骤5：然后通过压机对素肉胚B中的部分水进行过滤挤压，将多余水分挤出，并将挤压后的素肉胚B再次导入卤液中浸泡，同时，依次添加白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油，肉香王，从而得到素肉胚C；
步骤6：将得到的素肉胚C进行快速降温，并烘杆，烘杆温度保持在100度，然后对其进行灭菌处理，并将灭菌后的素肉胚C进行真空包装，从而得到成品素肉。
优选地，根据步骤5，所述压机在对素肉胚B进行挤压的过程中，要根据素肉胚B的柔软程度控制挤压的力度。
优选地，根据步骤4，所述八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶通过网布袋进行封装，然后通过细绳将网布袋的袋口扎紧，并将封装后的卤料导入卤锅中。
优选地，根据步骤5，所述浸泡的时间为15分钟。
优选地，根据步骤4，所述八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶按25:15:15:10:10:3:20:10:15:5：4进行混合。
优选地，根据步骤3，所述膨化时间为15-20分钟，使膨化后的混合料浆中的水分占百分之二十为止。
优选地，根据步骤2，所述混合料浆按20：5:25:20:1:1:25进行混合。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过利用油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫（脂肪油）进行分离，从而使素肉中的脂肪含量较低，且整个制作的过程中通过二次浸泡和快速冷却的方法代替了油炸的方式保存素肉的香味，从而使素肉的安全性更高，且通过压机对素肉进行挤压，排出素肉中的部分水分，然后再次浸泡，从而使素肉的入味效果更好，从而提高了口感，并且提高了商业价值。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤1：具体配料包括：八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶、白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油、蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱和水；
步骤2：先将蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱、水按一定比例进行混合，并通过搅拌机进行混合搅拌，从而得到混合料浆；
步骤3：将混合料浆导入膨化机中膨化，然后对膨化后的混合料浆进行切割成型，并将成型后的混合料浆导入冷水中浸泡30分钟，从而得到素肉胚A；
步骤4：将八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶导入卤锅中，并添加适量的水，烧制30分钟，然后将素肉胚A放置到烧制好的卤液中浸泡5-10分钟，并通过油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫进行分离，从而得到素肉胚B；
步骤5：然后通过压机对素肉胚B中的部分水进行过滤挤压，将多余水分挤出，并将挤压后的素肉胚B再次导入卤液中浸泡，同时，依次添加白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油，肉香王，从而得到素肉胚C；
步骤6：将得到的素肉胚C进行快速降温，并烘杆，烘杆温度保持在100度，然后对其进行灭菌处理，并将灭菌后的素肉胚C进行真空包装，从而得到成品素肉。
本发明通过利用油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫（脂肪油）进行分离，从而使素肉中的脂肪含量较低，且整个制作的过程中通过二次浸泡和快速冷却的方法代替了油炸的方式保存素肉的香味，从而使素肉的安全性更高，且通过压机对素肉进行挤压，排出素肉中的部分水分，然后再次浸泡，从而使素肉更好的对卤液进行吸收，使素肉的入味效果更好。
实施例1
作为本发明的一种优选实施例，根据步骤5，压机在对素肉胚B进行挤压的过程中，要根据素肉胚B的柔软程度控制挤压的力度，根据步骤4，八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶通过网布袋进行封装，然后通过细绳将网布袋的袋口扎紧，并将封装后的卤料导入卤锅中。
该种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法通过压机对素肉进行挤压，排出素肉中的部分水分，然后再次浸泡，从而使素肉的入味效果更好，从而提高了口感，并且提高了商业价值，且通过网布袋将八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶等香料进行统一放置，从而使卤液更为纯净，从而避免了后期对香料进行清理的过程，从而提高了工作效率。
实施例2
作为本发明的一种优选实施例，根据步骤5，浸泡的时间为15分钟，根据步骤4，八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶按25:15:15:10:10:3:20:10:15:5：4进行混合。
该种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法通过将浸泡时间设置在15分钟，从而使素肉充分浸泡，提高了素肉的口感，且通过将八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶按一定比例进行混合，从而使素肉的口感更好，且避免了味道相冲的现象。
实施例3
作为本发明的一种优选实施例，根据步骤3，膨化时间为15-20分钟，使膨化后的混合料浆中的水分占百分之二十为止，根据步骤2，混合料浆按20：5:25:20:1:1:25进行混合。
该种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法通过膨化机对混合料浆进行膨化，从而使素肉的成型效果更好，且膨化过程中直至混合料浆中的水分剩余百分之二十时停止膨化，从而使成型后的素肉带有一定的劲道，从而提高了口感和商业价值。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (7)

1.一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤1：具体配料包括：八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶、白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油、蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱和水；
步骤2：先将蛋白粉、谷朊粉、豆粕、低温豆粉、盐、食用碱、水按一定比例进行混合，并通过搅拌机进行混合搅拌，从而得到混合料浆；
步骤3：将混合料浆导入膨化机中膨化，然后对膨化后的混合料浆进行切割成型，并将成型后的混合料浆导入冷水中浸泡30分钟，从而得到素肉胚A；
步骤4：将八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶导入卤锅中，并添加适量的水，烧制30分钟，然后将素肉胚A放置到烧制好的卤液中浸泡5-10分钟，并通过油水分离机对浸泡过程中产生的泡沫进行分离，从而得到素肉胚B；
步骤5：然后通过压机对素肉胚B中的部分水进行过滤挤压，将多余水分挤出，并将挤压后的素肉胚B再次导入卤液中浸泡，同时，依次添加白糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油，肉香王，从而得到素肉胚C；
步骤6：将得到的素肉胚C进行快速降温，并烘杆，烘杆温度保持在100度，然后对其进行灭菌处理，并将灭菌后的素肉胚C进行真空包装，从而得到成品素肉。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤5，所述压机在对素肉胚B进行挤压的过程中，要根据素肉胚B的柔软程度控制挤压的力度。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤4，所述八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶通过网布袋进行封装，然后通过细绳将网布袋的袋口扎紧，并将封装后的卤料导入卤锅中。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤5，所述浸泡的时间为15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤4，所述八角、桂皮、小茴、三奈、甘崧、花椒、砂仁、草果、丁香、白芷、香叶按25:15:15:10:10:3:20:10:15:5：4进行混合。
6.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤3，所述膨化时间为15-20分钟，使膨化后的混合料浆中的水分占百分之二十为止。
7.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂肪即食蛋白植物素肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：根据步骤2，所述混合料浆按20：5:25:20:1:1:25进行混合。
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