CN102726693A - 一种莴笋干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莴笋干的制作方法，步骤如下：原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；盐腌：将50千克莴笋加食盐4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、酱油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；翻倒；加工：按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。本发明盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。本品不含任何防腐剂和食品添加剂。

Description

一种莴笋干的制作方法

 

技术领域

本发明涉及一种莴笋干的制作方法。

背景技术

莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。而食用莴笋干具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的作用。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种莴笋干的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种莴笋干的制作方法，步骤如下：

（1）    原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；

（2）    整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；

（3）    盐腌：将50千克莴笋加食盐4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、酱油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次；

（4）    加工：按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。

本发明的有益效果是，盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。本品不含任何防腐剂和食品添加剂。

具体实施方式

下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

一种莴笋干的制作方法，步骤如下：

（1）    原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；

（2）    整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；

（3）    盐腌：将50千克莴笋加食盐5千克、大蒜0.5千克、0.5千克姜、0.2千克花椒、0.2千克茴香、酱油1千克、醋0.5千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次；

加工：按咸菜坯和水1:3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。

Claims (1)

1.一种莴笋干的制作方法，步骤如下：

（1）原料选择：选用嫩莴笋；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋；

（2）整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须；

（3）盐腌：将50千克莴笋加食盐4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、酱油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸内，装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，进行盐腌；首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次；

（4）加工：按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。