CN104719808A - 一种莴笋菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莴笋菜的制作方法，其技术方案如下：将新鲜莴笋去皮后腌制，食盐用量为去皮后莴笋重量的12～14%；做菜前先将莴笋切片、退盐；将花生米加水煮熟，按莴笋用量与熟花生米用量的重量比5﹕1～1.5配料；炒制时，佐料的用量为：大豆色拉油、干红辣椒粉、白糖、鸡精分别占莴笋片与熟花生米总重量的4～5%、1～1.5%、1.5～1.8%、0.8～1%，食用精盐少许；将所得莴笋菜冷却后真空袋装或瓶装，灭菌后入库待销。本发明的优点是，利用本发明方法制作的莴笋菜，保持了莴笋的清、香、脆的特点，口感好，为市场提供了一种方便型小菜。同时，由于能延长莴笋的保持期，可减少浪费，增加农民收入。

Description

一种莴笋菜的制作方法

 

技术领域

本发明是关于食品的制作方法，具体地说，是关于一种小菜的制作方法。

 

背景技术

窝笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。窝笋中还含有一定量的微量元素，锌、铁、钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节人体内盐的平衡。窝笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能；对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。窝笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些窝笋，可改善糖的代谢功能。窝笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜窝笋，可以防治缺铁性贫血。很多人喜欢食用莴笋，食用方法也很多，尽管如此，每年在莴笋的收获旺季总有许多莴笋因卖不掉而烂掉，即使有人腌制一部分，因食用方法有限也会造成浪费。

 

发明内容

本发明提供了一种莴笋菜制作方法。本发明的技术方案如下：将新鲜莴笋去皮后腌制，做菜前先将莴笋切片、退盐，按重量比配制花生米，加佐料炒制后即得一种莴笋菜，经冷却、包装、灭菌后入库待销。

所述莴笋腌制的食盐用量为去皮后莴笋重量的12～14%，所述退盐是指将腌制过的莴笋切成片后用自来水浸泡，直至莴笋片的咸淡适合做菜，所述配料是指莴笋用量与花生米用量的重量比为5﹕1～1.5，所述花生米已加水煮熟，所述佐料的用量是：大豆色拉油、干红辣椒粉、白糖、鸡精分别占莴笋片与熟花生米总重量的4～5%、1～1.5%、1.5～1.8%、0.8～1%，食用精盐少许。

本发明的优点是，利用本发明方法制作的莴笋菜，保持了莴笋的清、香、脆的特点，口感好，为市场提供了一种方便型小菜。同时，由于能延长莴笋的保持期，可减少浪费，增加农民收入。

 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、将用于腌制莴笋的缸清洗干净，控干；

2、选择新鲜优质的莴笋，去掉叶和皮以及靠根的部分，然后将莴笋切成段，段长约10厘米；

3、腌制时按每10千克莴笋加食盐1.3千克的比例，将食盐与莴笋搅拌均匀，倒入缸里，用竹条和石块将莴笋压实，并加盖，置于室内，避开阳光照射，从第二天起，每天倒缸1次，共倒缸5次，在第3次倒缸时向空缸里加入少量凉开水，使莴笋被压实后全部浸在盐卤里即可。

4、取腌制过的莴笋10千克，切片后用自来水浸泡，搅动、换水、再浸泡，直至其咸淡适合做菜。

5、将花生米加水煮熟，取熟花生米2.4千克、大豆色拉油0.55千克，与步骤4所得莴笋片一起炒制，并加入干红辣椒粉0.15千克、白糖0.2千克、鸡精0.12千克，炒制过程中可根据需要加入少许开水、食用精盐，即得一种莴笋菜。

6、将步骤5所得莴笋菜冷却后进行真空袋装或瓶装，每份100克或200克，灭菌后入库待销。

Claims (5)

1.一种莴笋菜的制作方法，它包括莴笋腌制、退盐、配料、炒制、包装等工序，其特征在于，所述配料是指莴笋用量与花生米用量的重量比为5﹕1～1.5，炒制时所用佐料为大豆色拉油、干红辣椒粉、白糖、鸡精、食用精盐。

2.根据权利要求1所述的一种莴笋菜的制作方法，其特征在于，所述莴笋腌制的食盐用量为去皮后莴笋重量的12～14%。

3.根据权利要求1所述的一种莴笋菜的制作方法，其特征在于，所述退盐是指将腌制过的莴笋切成片后用自来水浸泡，直至莴笋片的咸淡适合做菜。

4.根据权利要求1所述的一种莴笋菜的制作方法，其特征在于，所述花生米在加水煮熟后再与莴笋片炒制。

5.根据权利要求1所述的一种莴笋菜的制作方法，其特征在于，所述佐料的用量是：大豆色拉油、干红辣椒粉、白糖、鸡精分别占莴笋片与熟花生米总重量的4～5%、1～1.5%、1.5～1.8%、0.8～1%，食用精盐少许。