CN103948055A - 一种板栗红烧肉及其制作方法 - Google Patents

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周娟
王雪莲
潘鹞
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Abstract

本发明公开了一种板栗红烧肉及其制作方法，本发明板栗红烧肉由猪五花肉和新鲜板栗仁为主要原料，并辅以冰糖、黄酒、酱油、香辛料等，不仅营养价值极为丰富，而且新鲜的板栗仁使其风味独特，产品口味甜糯适中，味浓鲜香，绵软滋润，克服了现有技术的不足，也为人们的红烧肉美食提供了更多选择品种。本发明产品适于工业化生产，老少皆宜，市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌美食。

Description

一种板栗红烧肉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种板栗红烧肉及其制作方法。 
背景技术
随着现代生活节奏的加快，人们对生活质量和健康饮食的不断追求，越来越需要营养均衡，口味多样的食品来满足人类的饮食需求。 
红烧肉属于中餐的代表性热菜之一，中国传统的红烧肉做法通常较为简单，仅以五花肉作为主料，目前传统的红烧肉已无法满足现代人对饮食质量的需求，传统的红烧肉的做法较为简单，口味单一，易产生油腻感，产品营养价值也不丰富。 
板栗可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子焖鸡、煲栗子粥或栗子鸡汤等。本发明在红烧肉的做法上做了大胆的尝试，使其与板栗相结合产生出味道独特且具有营养价值的产品。 
申请号为201110000495.4的发明专利申请公开了一种红烧肉及其制作方法，其加入辅料品种多，口味较为复杂，保质期短且品种也不够丰富。 
发明内容
本发明的目的在于：提供一种板栗红烧肉及其制作方法。本发明针对现有技术的不足，采用猪五花肉和新鲜板栗仁作主料，辅以冰糖等，所制得的板栗红烧肉肥而不腻，香糯可口，营养价值极为丰富，为人们的肉类健康饮食提供了更多选择品种。 
本发明是这样构成的：按照重量份计算，它是由主料：猪五花肉100～150份、鲜板栗仁20～50份，辅料：冰糖5～15份、黄酒5～15份、酱油10～20份、鸡精0.5～1.5份和遵义干辣椒1～2颗制备而成。 
优选地，板栗红烧肉采用如下的重量份配比制备，主料：猪五花肉120 份、鲜板栗仁30份，辅料：冰糖10份、黄酒10份、酱油15份、鸡精0.7份和遵义干辣椒1颗制备而成。 
一种制备前述板栗红烧肉的制作方法，包括如下步骤： 
（1）猪五花肉的处理：将五花肉用喷灯逐块燎毛烧皮，并用刮刀将肉皮表面刮洗干净，切分成宽度不超过15cm的长条，倒入刚好淹没原料肉的水进行煮制30分钟，煮好后将肉切成边长为2～2.5cm的方形肉块备用；
（2）板栗仁的处理：挑选大小均匀、颗粒饱满的新鲜板栗并将板栗去皮，将去皮的板栗仁放入沸水中煮20分钟，捞出滤水放入洁净的料斗中待用；
（3）炒制：按配方比例将称好的辅料和切好的肉块一起倒入夹层锅中，不断翻炒至肉块完全入味，呈棕红色即可，时间为10分钟，将肉块出锅装入不锈钢筛，汤汁留锅中放入板栗仁炒制，时间为12分钟，之后板栗仁起锅装入不锈钢筛，汤汁起锅； 
（4）称量冷却： 将炒制好的板栗仁、猪肉块和汤汁混匀后冷却，冷却好后按包装规格称量，最后在每袋放1颗炒过的遵义辣椒，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却4～5小时；
（5）真空包装：将冷却好已装袋的板栗红烧肉用抽真空包装机进行抽真空；
（6）高压杀菌：按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在108℃温度下杀菌60分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
优选地，原料肉选择肥瘦均匀，肥肉和瘦肉明显呈三线的猪五花肉；板栗仁为大小均匀、颗粒圆润、新鲜的板栗仁。 
选择猪五花肉为原料增加产品的整体口感；选择新鲜板栗仁在最大程度上保持板栗的营养素和色泽。 
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。本发明使用的五花肉三层分明，肥瘦相当，相比其他部位的肉具有肥而不腻的口感。 
板栗性味甘温，人脾、胃、肾三经，具有健脾、壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，素有“干果之王”的美称。栗子还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。将板栗与红烧肉结合既能满足人们对肉类饮食的需求，又可减轻红烧肉带来的油腻感，还能提高产品的营养。根据现在人们的饮食习惯和烹饪方法，本发明以五花肉为主料，辅以板栗加入其中，肉中融入板栗的味道，色、香、味各方面比传统的红烧肉具有特色。板栗色泽金黄，把板栗加入红烧肉中，板栗和红烧肉的颜色相结合使其色泽鲜亮。 
本发明以猪五花肉和板栗为主要原料，并辅以冰糖和黄酒等辅料，既保留了红烧肉原有的口感和功效，增加的板栗又使红烧肉更加香甜可口，富有营养，更具有养胃保健的功效。目前市场上红烧肉的产品较为单一，该产品将五花肉与板栗结合加工，使该产品具有既能补充人体所需的营养物质又能达到增进食欲的作用，而且口感更佳。 
在生产工艺上，本发明具有极大的改进，第一，采用切丁机进行五花肉的切丁，机械化加工，提高了工作效率，降低了劳动强度；第二，先将五花肉和板栗仁煮制一定程度后再进行炒制，这样既避免了板栗在长期炒制过程中营养素会流失，又使板栗能够在整个生产过程中保持比较好的色泽。 
与现有技术相比，本发明采用五花肉和板栗仁的合理搭配，并确保新鲜板栗的营养价值不被流失，将五花肉和板栗分别照特定的煮制时间进行加工，使产品在保证五花肉的营养价值的同时去除了五花肉和板栗原有的腥味，再将两者进行炒制，不但使产品味浓鲜香，绵软滋润，香糯细腻，甜味适中，又增加其丰富的营养元素，老少皆宜。本发明产品适于工业化生产，市场广阔；无任何添加剂，且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便，是都市人崇尚的家庭健康餐桌粗粮美食。 
具体实施方式
实施例1： 
原料准备：猪五花肉120 份、鲜板栗仁30份，辅料：冰糖10份、黄酒10份、酱油15份、鸡精0.7份和遵义干辣椒1颗制备而成。
原料肉选择肥瘦均匀，肥肉和瘦肉明显呈三线的猪五花肉；板栗仁为大小均匀、颗粒圆润、新鲜的板栗仁。 
制备方法： 
（1）猪五花肉的处理：将猪五花肉用喷灯逐块燎毛烧皮，并用刮刀将肉皮表面刮洗干净，切分成宽度不超过15cm的长条，倒入刚好淹没原料肉的水进行煮制30分钟，煮好后将肉切成边长为2～2.5cm的方形肉块备用；
（2）板栗仁的处理：挑选大小均匀、颗粒饱满的新鲜板栗并将板栗去皮，将去皮的板栗仁放入沸水中煮20分钟，捞出滤水放入洁净的料斗中待用；
（3）炒制：按配方比例将称好的辅料和切好的肉块一起倒入夹层锅中，不断翻炒至肉块完全入味，呈棕红色即可，时间为10分钟，将肉块出锅装入不锈钢筛，汤汁留锅中放入板栗仁炒制，时间为12分钟，之后板栗仁起锅装入不锈钢筛，汤汁起锅； 
（4）称量冷却： 将炒制好的板栗仁、猪肉块和汤汁混匀后冷却，冷却好后按包装规格称量，最后在每袋放1颗炒过的遵义辣椒，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却4～5小时；
（5）真空包装：将冷却好已装袋的板栗红烧肉用抽真空包装机进行抽真空；
（6）高压杀菌：按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在108℃温度下杀菌60分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
实施例2： 
原料准备：猪五花肉150 份、鲜板栗仁50份，辅料：冰糖15份、黄酒15份、酱油20份、鸡精1.5份和遵义干辣椒2颗制备而成。
原料肉选择肥瘦均匀，肥肉和瘦肉明显呈三线的猪五花肉；板栗仁为大小均匀、颗粒圆润、新鲜的板栗仁。 
制备方法：  
（1）猪五花肉的处理：将猪五花肉用喷灯逐块燎毛烧皮，并用刮刀将肉皮表面刮洗干净，切分成宽度不超过15cm的长条，倒入刚好淹没原料肉的水进行煮制30分钟，煮好后将肉切成边长为2.5～3cm的方形肉块备用；
（2）板栗仁的处理：挑选大小均匀、颗粒饱满的新鲜板栗并将板栗去皮，将处理好的板栗仁放入沸水中煮25分钟，捞出滤水放入洁净的料斗中待用；
（3）炒制：按配方比例将称好的辅料和切好的肉块一起倒入夹层锅中，不断翻炒至肉块完全入味，呈棕红色即可，时间为15分钟。将肉块出锅装入不锈钢筛，汤汁留锅中放入板栗仁炒制，时间为17分钟，之后板栗仁起锅装入不锈钢筛，汤汁起锅； 
（4）称量冷却：将炒制好的板栗仁、猪肉块和汤汁混匀后冷却，冷却好后按包装规格称量，最后在每袋放2颗炒过的遵义辣椒，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却4～5小时；
（5）真空包装：将冷却好已装袋的板栗红烧肉用抽真空包装机进行抽真空；
（6）高压杀菌：按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在108℃温度下杀菌70分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。

Claims (4)

1.一种板栗红烧肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪五花肉100～150份、鲜板栗仁20～50份，辅料：冰糖5～15份、黄酒5～15份、酱油10～20份、鸡精0.5～1.5份和遵义干辣椒1～2颗制备而成。
2.按照权利要求1所述的板栗红烧肉，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪五花肉120 份、鲜板栗仁30份，辅料：冰糖10份、黄酒10份、酱油15份、鸡精0.7份和遵义干辣椒1颗制备而成。
3.一种如权利要求1或2所述板栗红烧肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）猪五花肉的处理：将猪五花肉用喷灯逐块燎毛烧皮，并用刮刀将肉皮表面刮洗干净，切分成宽度不超过15cm的长条，倒入刚好淹没原料肉的水进行煮制30分钟，煮好后将肉切成边长为2～2.5cm的方形肉块备用；
（2）板栗仁的处理：挑选大小均匀、颗粒饱满的新鲜板栗并将板栗去皮，将去皮的板栗仁放入沸水中煮20分钟，捞出滤水放入洁净的料斗中待用；
（3）炒制：按配方比例将辅料和切好的肉块一起倒入夹层锅中，不断翻炒至肉块完全入味，呈棕红色即可，时间为10分钟，将肉块出锅装入不锈钢筛，汤汁留锅中放入板栗仁炒制，时间为12分钟，之后板栗仁起锅装入不锈钢筛，汤汁起锅； 
（4）称量冷却： 将炒制好的板栗仁、猪肉块和汤汁混匀后冷却，冷却好后按包装规格称量，最后在每袋放1颗炒过的遵义辣椒，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却4～5小时；
（5）真空包装：将冷却好已装袋的板栗红烧肉用抽真空包装机进行抽真空；
（6）高压杀菌：按固定的包数放进高压杀菌锅的托盘内，采用侧喷和顶喷交替的喷淋式水浴杀菌方式在108℃温度下杀菌60分钟，冷却；杀菌后的产品置于半成品间降温进行外包装，即得成品。
4.按照权利要求1或2所述板栗红烧肉，其特征在于：原料肉选择肥瘦均匀，肥肉和瘦肉明显呈三线的猪五花肉；板栗仁为大小均匀、颗粒圆润、新鲜的板栗仁。
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