CN102871102B - 一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，它包括酱包和粉包，酱包的原料包括：鱿鱼浓缩膏、棕榈油、酱油、食用盐、味精、I+G、玉米淀粉，鱿鱼浓缩膏的原料包括：鱿鱼、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油；粉包的原料包括：食用盐、味精、白砂糖、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、白胡椒粉、鱼粉、虾粉、麦芽糊精、酵母粉；干菜包的原料包括：白菜、香菇，木耳。本发明的有益效果是：将鱿鱼及新鲜蔬菜中的营养成分转化为人体易于吸收的氨基酸类，有效的改善了方便面调料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人们的身体健康；制作工艺简单，生产效率高，大大提高了方便面调味包的品质；香味浓厚，口感圆润，同时还降低了成本。
Description
技术领域
本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包及其生产方法。
背景技术
民以食为天，食以味为先，美食离不开美味。调味品的生产在我国具有悠久的历史。今天我国的调味品市场正逐步走向繁荣，呈现出“百家争鸣、百花齐放”的新局面。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们对调味品的要求也越来越高了。显然，传统单一的调味料已不能完全适应人们的要求，营养复合调味料将出现方兴未艾的增长势头。
非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种有利于人们的身体健康、制作工艺简单、香味浓厚的适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包及其生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼浓缩膏15～25、棕榈油48.75～60、酱油1.5～3.55、食用盐7.5～12.2、味精0.2～0.6、I+G 0.15～0.25、玉米淀粉12.1～13.1 ，
所述的鱿鱼浓缩膏的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼100、香菇15～25、生姜粉0.5～1.0、大茴香粉0.5～1.0、桂皮粉0.5～1.0、食用盐1～5、酱油5～10；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐40.3～54.3、味精7.3～13.8、白砂糖5.05～9.05、生姜粉1.2～2.2、大蒜粉1.36～2.0、洋葱粉2.73～4.5、白胡椒粉1.5～2.0、鱼粉2.8～12.8、虾粉7.2～17.45、麦芽糊精0.5～1.0、酵母粉2.7～5.7；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜40～80、香菇2～10，木耳10～50。
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取鱿鱼浓缩膏的原料，将鱿鱼洗净，去杂，沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入1：4～6倍鱿鱼的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油，大火烧开20～40min，中火炖煮2.5～3.5h，用100目纱布过滤，收集滤液然后放入烘箱内进行浓缩，浓缩至固形物含量为75％～80％为止得到鱿鱼浓缩膏；
按上述比例称取酱包原料，将鱿鱼浓缩膏、棕榈油、食用盐、酱油、玉米淀粉、混合均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热1.5～2.0h，最后升高物料温度至105℃，搅拌3～7min，关汽，当物料温度冷却至40℃～45℃，然后加入I+G、味精并搅拌均匀，出料，称量、包装；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；
C、制备干菜包：将洗干净的蔬菜切成1～2cm宽，3～5cm长的条形，待水沥尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60～80℃，10～20min，同时不断翻动，然后65～80℃，1.5～2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
本发明具有以下优点：
本发明主要由新鲜鱿鱼、时令新鲜蔬菜、蒜、姜等为主料，以盐、糖、味精等作为调味剂为辅料，采用炖煮的方式，将鱿鱼及新鲜蔬菜中的营养成分转化为人体易于吸收的氨基酸类，在此基础上进行调味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的鱿鱼调味料；有效的改善了方便面调料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人们的身体健康。本发明的调料采用科学严谨的配比，制作工艺简单，生产效率高，大大提高了方便面调味包的品质。
由于本发明在酱包制作工程中使用新鲜的鱿鱼实物和一定的比例的香菇、香辛料炖煮浓缩来配制，比单一的肉类提取物配制的酱料，香味更浓厚，口感更圆润，同时还能降低成本；口味独特，色、香、味、形俱全，能直接体现相应鱿鱼的天然风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼浓缩膏25、棕榈油48.75、酱油1.5、食用盐12.2、味精0.2、I+G 0.25、玉米淀粉12.3 ，
所述的鱿鱼浓缩膏的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼100、香菇20、生姜粉0.5、大茴香粉0.5、桂皮粉0.5、食用盐3、酱油6.25；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐54.3、味精7.3、白砂糖9.05、生姜粉1.36、大蒜粉1.8、洋葱粉2.73、白胡椒粉1.8、鱼粉10.86、虾粉7.2、麦芽糊精0.9、酵母粉2.7；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜80、香菇10，木耳10。
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取鱿鱼浓缩膏的原料，将鱿鱼洗净，去杂，沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入1：5倍鱿鱼的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油，大火烧开30min，中火炖煮3h，用100目纱布过滤，收集滤液然后放入烘箱内进行浓缩，浓缩至固形物含量为75％～80％为止得到鱿鱼浓缩膏；
按上述比例称取酱包原料，将鱿鱼浓缩膏、棕榈油、食用盐、酱油、玉米淀粉、混合均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热1.5h，最后升高物料温度至105℃，搅拌5min，关汽，当物料温度冷却至40℃，然后加入I+G、味精并搅拌均匀，出料，称量、包装；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；
C、制备干菜包：将洗干净的香菇和鲜木耳切成2cm宽，4cm长的条形，放沸水中煮5min，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；白菜切碎成2cm宽，4cm长的条形后放沸水中煮10s，立即采用冷水冲淋冷却，待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；将上述香菇、木耳、白菜装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为80℃，15min，同时不断翻动，然后65℃，2 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例2：
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼浓缩膏15、棕榈油60、酱油3.55、食用盐7.5、味精0.26、I+G 0.15、玉米淀粉12.1 ，
所述的鱿鱼浓缩膏的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼100、香菇15、生姜粉1.0、大茴香粉1.0、桂皮粉1.0、食用盐1、酱油5；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐40.3、味精13.8、白砂糖5.05、生姜粉1.2、大蒜粉1.36、洋葱粉4.5、白胡椒粉1.5、鱼粉2.8、虾粉17.45、麦芽糊精0.5、酵母粉5.7；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜40、香菇2，木耳50。
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取鱿鱼浓缩膏的原料，将鱿鱼洗净，去杂，沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入1：4倍鱿鱼的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油，大火烧开20min，中火炖煮2.5h，用100目纱布过滤，收集滤液然后放入烘箱内进行浓缩，浓缩至固形物含量为75％～80％为止得到鱿鱼浓缩膏；
按上述比例称取酱包原料，将鱿鱼浓缩膏、棕榈油、食用盐、酱油、玉米淀粉、混合均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热2.0h，最后升高物料温度至105℃，搅拌5min，关汽，当物料温度冷却至45℃，然后加入I+G、味精并搅拌均匀，出料，称量、包装；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；
C、制备干菜包：将洗干净的香菇和鲜木耳切成1cm宽，3cm长的条形，放沸水中煮5min，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；白菜切碎成2cm宽，4cm长的条形后放沸水中煮10s，立即采用冷水冲淋冷却，待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；将上述香菇、木耳、白菜装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60℃，10min，同时不断翻动，然后80℃，1.5h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例3：
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼浓缩膏20、棕榈油50、酱油3、食用盐10.2、味精0.5、I+G 0.2、玉米淀粉13.1 ，
所述的鱿鱼浓缩膏的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼100、香菇25、生姜粉0.8、大茴香粉0.7、桂皮粉0.8、食用盐5、酱油10；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐50、味精10、白砂糖8、生姜粉2.2、大蒜粉2.0、洋葱粉4、白胡椒粉2.0、鱼粉12.8、虾粉15、麦芽糊精1.0、酵母粉5.7；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜60、香菇8，木耳32。
一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取鱿鱼浓缩膏的原料，将鱿鱼洗净，去杂，沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入1：6倍鱿鱼的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油，大火烧开40min，中火炖煮3.5h，用100目纱布过滤，收集滤液然后放入烘箱内进行浓缩，浓缩至固形物含量为75％～80％为止得到鱿鱼浓缩膏；
按上述比例称取酱包原料，将鱿鱼浓缩膏、棕榈油、食用盐、酱油、玉米淀粉、混合均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热2.0h，最后升高物料温度至105℃，搅拌7min，关汽，当物料温度冷却至43℃，然后加入I+G、味精并搅拌均匀，出料，称量、包装；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；
C、制备干菜包：将洗干净的香菇和鲜木耳切成2cm宽，5cm长的条形，放沸水中煮5min，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；白菜切碎成2cm宽，5cm长的条形后放沸水中煮10s，立即采用冷水冲淋冷却，待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干；将上述香菇、木耳、白菜装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为70℃，20min，同时不断翻动，然后70℃，2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
Claims (1)
1.一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼浓缩膏15～25、棕榈油48.75～60、酱油1.5～3.55、食用盐7.5～12.2、味精0.2～0.6、I+G 0.15～0.25、玉米淀粉12.1～13.1 ，
所述的鱿鱼浓缩膏的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：鱿鱼100、香菇15～25、生姜粉0.5～1.0、大茴香粉0.5～1.0、桂皮粉0.5～1.0、食用盐1～5、酱油5～10；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐40.3～54.3、味精7.3～13.8、白砂糖5.05～9.05、生姜粉1.2～2.2、大蒜粉1.36～2.0、洋葱粉2.73～4.5、白胡椒粉1.5～2.0、鱼粉2.8～12.8、虾粉7.2～17.45、麦芽糊精0.5～1.0、酵母粉2.7～5.7；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜40～80、香菇2～10，木耳10～50；
所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的鱿鱼调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取鱿鱼浓缩膏的原料，将鱿鱼洗净，去杂，沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入1：4～6倍鱿鱼的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用盐、酱油，大火烧开20～40min，中火炖煮2.5～3.5h，用100目纱布过滤，收集滤液然后放入烘箱内进行浓缩，浓缩至固形物含量为75％～80％为止得到鱿鱼浓缩膏；
按上述比例称取酱包原料，将鱿鱼浓缩膏、棕榈油、食用盐、酱油、玉米淀粉、混合均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热1.5～2.0h，最后升高物料温度至105℃，搅拌3～7min，关汽，当物料温度冷却至40℃～45℃，然后加入I+G、味精并搅拌均匀，出料，称量、包装；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；
C、制备干菜包：将洗干净的蔬菜切成1～2cm宽，3～5cm长的条形，待水沥尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60～80℃，10～20min，同时不断翻动，然后65～80℃，1.5～2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
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