CN105918820A - 一种纸皮包子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种纸皮包子及其制作方法，所述的纸皮包子包括如下原料：面粉、山药、笨猪肉、新鲜蔬菜、鸡蛋、酸浆豆腐、无矾粉条、盐、胡椒粉、花椒、葱姜末、香油，所述的纸皮包子的制作方法包括以下四个步骤：面皮的准备，馅料的准备，包制过程以及蒸煮过程。本发明精选优质小麦磨成面粉，用长毛山药独特的粘性汁液来和面，面皮薄如蝉翼，筋道耐拉，有嚼头，用这种面皮做出来的包子，色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰硕，透过面皮隐约可见里边的馅儿，白的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋，色泽鲜亮明艳极具观赏性，故取名“纸皮包子”。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种纸皮包子及其制作方法。
背景技术
随着我国居民收入水平的上升，对生活质量的要求和生活品位也不断提高，尤其对早餐的要求逐步提高。早餐对于身体健康的重要性大多数人都清楚，但现代都市人生活工作节奏加快，早餐很容易被一些上班族忽视。特别是一些年轻人，对早饭的重视程度是远远不够的。因为一天的工作和学习大多集中在上午，需要消耗大量脑力和体力，当然需要提供足够的营养和能量，所以在生活方式上应把早餐放到较为重要的位置。
早餐的选择非常多，各种各样的食物让人眼花缭乱，包子成为了许多人的首选，因为它属于发酵食物，营养丰富而且容易消化，搭配豆浆、牛奶一起，形成了最佳早餐搭档。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍，早餐吃包子是非常有助于健康。
发明内容
本发明的目的在于：为了克服现有技术的缺陷，口感不佳，原料不卫生，尤其是现在很多作坊为了利润的最大化而产生的皮厚馅少等问题，在满足消费者基本需求的基础上，使用新鲜绿色无公害原材料，使口感极佳，新鲜而细腻，利用全新的配方制作面皮，用这种面皮做出来的包子，色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰硕。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种纸皮包子，其特征在于：所述包子的配方及分量如下：面粉20-30份、山药10-20份、笨猪肉5-10份、新鲜蔬菜5-10份、鸡蛋3-6份、酸浆豆腐5-10份、无矾粉条5-10份、盐2-5份、胡椒粉2-5份、花椒3-6份、葱姜末2-5份、香油2-5份。
本发明还提出了一种纸皮包子的制作方法，包括如下步骤：
(1)面皮的准备：
S1、将长毛山药打成汁液；
S2、将S1所得到的汁液加入到面粉中，进行均匀的搅拌，和成面团；
S3、将S2所得到的面团进行分坯切剂，切成每个大约在20g左右的面坯；
S4、用擀面杖将S3所得到的面坯擀成直径大约150mm，纸一样薄的面皮。
(2)馅料的准备：
S1、将除调味料除外的其他原料进行清洗，然后充分晾干；
S2、将S1所得原料进行切碎处理，不用太碎，有点颗粒感为宜；
S3、分别将鸡蛋和花椒炒熟，再进行打碎处理；
S4、将以上所得的原料放在一起，加入盐，胡椒粉，葱姜末，香油等调味料，进行充分搅拌。
(3)包制过程：左手轻拿一只薄如蝉翼的面皮于手掌中间，呈半攥拳姿势，右手用包匙盛100g馅儿于左手面皮内压实，提、转、抻、捏36个褶，包好放于洒满簿面的晃盘内备用。
(4)蒸煮过程：包制完成的纸皮包子可以有两种方式进行蒸煮，包括：①煎制：饼铛预热130度，刷少许豆油，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝下放入铛里，煎至微黄，将10∶0.5的面水倒入饼铛内，盖上盖约10分钟左右，待听不到滋滋响声的时候即可起锅，以每个包子周边布满金黄色的冰花为佳。②蒸制：干玉米皮洗净擦干，铺满蒸笼，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸腾的蒸锅内，加盖大火蒸约9分钟即可。
优先的，所述山药是选用优质的长毛山药。
优先的，所述新鲜蔬菜包括以下材料：韭菜、木耳、萝卜等新鲜绿色无公害蔬菜。
优选的，所述长毛山药汁液和面，要求适当温度，冬夏温度有区别，夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40度再和面，作用是使其容易醒发，筋道奈拉，可以把面皮擀到极薄。
优选的，所述擀皮一定要用人工擀皮，可以增加其韧性和延伸性，塑型的好坏对包子的成型有直接影响，一般一个擀剂工人的手工生产量正好供应一只饼铛的用量。
优先的，所含蒸煮过程，一定要把包好的包子迅速进行煎或者蒸。
有益效果
本发明提供的一种纸皮包子及其制作方法，用长毛山药独特的粘性汁液来和面，面皮薄如蝉翼，筋道耐拉，有嚼头，用这种面皮做出来的包子，色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰硕，透过面皮隐约可见里边的馅儿，白的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋，色泽鲜亮明艳极具观赏性。
具体实施方式
实施例1
一种纸皮包子，其特征在于：所述包子的配方及分量如下：面粉20份、山药10份、笨猪肉5份、新鲜蔬菜5份、鸡蛋3份、酸浆豆腐5份、无矾粉条5份、盐2份、胡椒粉2份、花椒3份、葱姜末2份、香油2份。
本发明还提出了一种纸皮包子的制作方法，包括如下步骤：
(1)面皮的准备：
S1、将长毛山药打成汁液；
S2、将S1所得到的汁液加入到面粉中，进行均匀的搅拌，和成面团；
S3、将S2所得到的面团进行分坯切剂，切成每个大约在20g左右的面坯；
S4、用擀面杖将S3所得到的面坯擀成直径大约150mm，纸一样薄的面皮。
(2)馅料的准备：
S1、将除调味料除外的其他原料进行清洗，然后充分晾干；
S2、将S1所得原料进行切碎处理，不用太碎，有点颗粒感为宜；
S3、分别将鸡蛋和花椒炒熟，再进行打碎处理；
S4、将以上所得的原料放在一起，加入盐，胡椒粉，葱姜末，香油等调味料，进行充分搅拌。
(3)包制过程：左手轻拿一只薄如蝉翼的面皮于手掌中间，呈半攥拳姿势，右手用包匙盛100g馅儿于左手面皮内压实，提、转、抻、捏36个褶，包好放于洒满簿面的晃盘内备用。
(4)蒸煮过程：包制完成的纸皮包子可以有两种方式进行蒸煮，包括：①煎制：饼铛预热130度，刷少许豆油，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝下放入铛里，煎至微黄，将10∶0.5的面水倒入饼铛内，盖上盖约10分钟左右，待听不到滋滋响声的时候即可起锅，以每个包子周边布满金黄色的冰花为佳。②蒸制：干玉米皮洗净擦干，铺满蒸笼，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸腾的蒸锅内，加盖大火蒸约9分钟即可。
实施例2
一种纸皮包子，其特征在于：所述包子的配方及分量如下：面粉30份、山药20份、笨猪肉10份、新鲜蔬菜10份、鸡蛋6份、酸浆豆腐10份、无矾粉条10份、盐5份、胡椒粉5份、花椒6份、葱姜末5份、香油5份。
本发明还提出了一种纸皮包子的制作方法，包括如下步骤：
(1)面皮的准备：
S1、将长毛山药打成汁液；
S2、将S1所得到的汁液加入到面粉中，进行均匀的搅拌，和成面团；
S3、将S2所得到的面团进行分坯切剂，切成每个大约在20g左右的面坯；
S4、用擀面杖将S3所得到的面坯擀成直径大约150mm，纸一样薄的面皮。
(2)馅料的准备：
S1、将除调味料除外的其他原料进行清洗，然后充分晾干；
S2、将S1所得原料进行切碎处理，不用太碎，有点颗粒感为宜；
S3、分别将鸡蛋和花椒炒熟，再进行打碎处理；
S4、将以上所得的原料放在一起，加入盐，胡椒粉，葱姜末，香油等调味料，进行充分搅拌。
(3)包制过程：左手轻拿一只薄如蝉翼的面皮于手掌中间，呈半攥拳姿势，右手用包匙盛100g馅儿于左手面皮内压实，提、转、抻、捏36个褶，包好放于洒满簿面的晃盘内备用。
(4)蒸煮过程：包制完成的纸皮包子可以有两种方式进行蒸煮，包括：①煎制：饼铛预热130度，刷少许豆油，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝下放入铛里，煎至微黄，将10∶0.5的面水倒入饼铛内，盖上盖约10分钟左右，待听不到滋滋响声的时候即可起锅，以每个包子周边布满金黄色的冰花为佳。②蒸制：干玉米皮洗净擦干，铺满蒸笼，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸腾的蒸锅内，加盖大火蒸约9分钟即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种纸皮包子及其制作方法，其特征在于：所述纸皮包子包括如下原料：面粉20-30份、山药10-20份、笨猪肉5-10份、新鲜蔬菜5-10份、鸡蛋3-6份、酸浆豆腐5-10份、无矾粉条5-10份、盐2-5份、胡椒粉2-5份、花椒3-6份、葱姜末2-5份、香油2-5份；所述的纸皮包子的制作方法包括以下四个步骤：面皮的准备，馅料的准备，包制过程以及蒸煮过程。
2.根据权利要求1所述的一种纸皮包子，其特征在于：所述山药是选用优质的长毛山药。
3.根据权利要求1所述的一种纸皮包子，其特征在于：所述新鲜蔬菜包括以下材料：韭菜、木耳、萝卜等新鲜绿色无公害蔬菜。
4.根据权利要求1所述的一种纸皮包子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)面皮的准备：
S1、将长毛山药打成汁液；
S2、将S1所得到的汁液加入到面粉中，进行均匀的搅拌，和成面团；
S3、将S2所得到的面团进行分坯切剂，切成每个大约在20g左右的面坯；
S4、用擀面杖将S3所得到的面坯擀成直径大约150mm，纸一样薄的面皮。
(2)馅料的准备：
S1、将除调味料除外的其他原料进行清洗，然后充分晾干；
S2、将S1所得原料进行切碎处理，不用太碎，有点颗粒感为宜；
S3、分别将鸡蛋和花椒炒熟，再进行打碎处理；
S4、将以上所得的原料放在一起，加入盐，胡椒粉，葱姜末，香油等调味料，进行充分搅拌。
(3)包制过程：左手轻拿一只薄如蝉翼的面皮于手掌中间，呈半攥拳姿势，右手用包匙盛100g馅儿于左手面皮内压实，提、转、抻、捏36个褶，包好放于洒满簿面的晃盘内备用。
(4)蒸煮过程：包制完成的纸皮包子可以有两种方式进行蒸煮，包括：①煎制：饼铛预热130度，刷少许豆油，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝下放入铛里，煎至微黄，将10∶0.5的面水倒入饼铛内，盖上盖约10分钟左右，待听不到滋滋响声的时候即可起锅，以每个包子周边布满金黄色的冰花为佳。②蒸制：干玉米皮洗净擦干，铺满蒸笼，将包好的生包，逐个轻轻夹起，口朝上放在玉米皮上，迅速入沸腾的蒸锅内，加盖大火蒸约9分钟即可。
5.根据权利要求4所述的一种纸皮包子的制作方法，其特征在于：所述长毛山药汁液和面，要求适当温度，冬夏温度有区别，夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40度再和面，作用是使其容易醒发，筋道奈拉，可以把面皮擀到极薄。
6.根据权利要求4所述的一种纸皮包子的制作方法，其特征在于：所述擀皮一定要用人工擀皮，可以增加其韧性和延伸性，塑型的好坏对包子的成型有直接影响，一般一个擀剂工人的手工生产量正好供应一只饼铛的用量。
7.根据权利要求4所述的一种纸皮包子的制作方法，其特征在于：所含蒸煮过程，一定要把包好的包子迅速进行煎或者蒸。
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