CN103584151A - 一种红豆鹅肉及其制备方法 - Google Patents

一种红豆鹅肉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103584151A
CN103584151A CN201310490777.6A CN201310490777A CN103584151A CN 103584151 A CN103584151 A CN 103584151A CN 201310490777 A CN201310490777 A CN 201310490777A CN 103584151 A CN103584151 A CN 103584151A
Authority
CN
China
Prior art keywords
goose
red bean
salt
parts
take
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201310490777.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103584151B (zh
Inventor
叶键
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Original Assignee
Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd filed Critical Anhui Xianzhiyuan Food Co Ltd
Priority to CN201310490777.6A priority Critical patent/CN103584151B/zh
Publication of CN103584151A publication Critical patent/CN103584151A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103584151B publication Critical patent/CN103584151B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种红豆鹅肉及其制备方法,属于食品技术领域,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成,按重量份计,鹅肉95-105份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-80份、植物油10-15份、食盐1-2份。本发明将鹅肉与红豆相结合,风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鹅肉,经真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。

Description

一种红豆鹅肉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,涉及一种酱卤肉制品,具体是一种红豆鹅肉及其制备方法。
背景技术
[0002] 真空包装酱卤鹅肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前,常见的真空包装酱卤鹅肉制品制作方法是以生鲜全净膛鹅为原料,经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外,肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素,随着人们生活水平的提高,在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时,人们日益关注独特风味的肉制品,因为丰满怡人的肉类风味,能够给人感官上的满足和愉悦,从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。
[0003] 红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子,秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软,而且有着不同寻常的甜味,风味相当强。红豆原产于中国,是一种一年生灌木的种子,由于具有医疗效用,所以在远东一带颇受重视,数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度,所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。
[0004] 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品,而且是医家治病的妙药。中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供红豆口味的鹅肉制品,鹅肉和红豆同时食用,其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质搭配,可提高蛋白质的利用率。
[0006] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种红豆鹅肉,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成,按重量份计,鹅肉95-105份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-80份、植物油10-15份、食盐1_2份。
[0007] 优先地,按重量份计,鹅肉100份、五香调料I份、红豆40-70份、植物油10_12份、食盐1.5-2份。
[0008] 优先地,按重量份计,鹅肉100份、五香调料I份、红豆60份、植物油10份、食盐
1.5 份。
[0009] 所述五香调料配方是按照重量比为2-3:2-3:3-4:2-3:3-4:3-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
[0010] 优先地,所述五香调料配方是按照重量比为2.5:2.5:3.5:2.5:3.5:3.5的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
[0011] 所述的红豆鹅肉的制备方法,包括以下步骤:
a、清洗、腌制:生鲜净膛鹅为原料,清洗干净,将清洗干净的鹅肉与食盐拌匀,放置0-5 °C的低温库中腌制3_5h ;
b、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料,按照重量份加入五香调料和水,在100°C条件下蒸煮,卤煮时原料水比为3:1,卤煮至水分收干;
C、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鹅肉切成粒状或片
状;
d、烩制:将粒状或片状鹅肉与预煮红豆、植物油烧热至145-155Ό,搅拌均匀;
e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下,真空包装;
f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
[0012] 所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠,鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
[0013] 所述步骤“d”中还加入I重量份的风味调味料,所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、`花椒、味精和鹅精制成。
[0014] 所述步骤“f”中微波杀菌温度为80_90°C,高温杀菌温度为115_125°C。
[0015] 所述预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡4_6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为40% -50%。
[0016] 本发明的有益效果:本发明将鹅肉与红豆相结合,风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鹅肉,经真空包装,即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。
具体实施方式
[0017] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0018] 一种红豆鹅肉,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成。首先,清洗、腌制:生鲜净膛鹅为原料,清洗干净,将清洗干净的鹅肉与食盐、0.15g/kg亚硝酸钠拌匀,放置0-5°C的低温库中腌制3-5h。其次,卤煮:以腌制后的鹅肉为原料,按照重量份加入五香调料和水,在100°C条件下蒸煮,卤煮时原料与水重量比为3:1,卤煮至水分收干。再次,脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状,粒状粒径大小为2-5mm,片状厚度大小为2_3mm。第四步,烩制:将粒状或片状鹅肉与预煮红豆、植物油烧热至145-155°C,还加入I重量份的风味调味料,搅拌均匀。第五步,冷却、包装:所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下,真空包装。最后,杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品,微波杀菌温度为80-90°C,高温杀菌温度为115-125°C。所述预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为40% -50%。[0019] 实施例1
原料:鹅肉100kg、红豆60 kg、植物油10 kg、食盐1.5 kg、0.15g亚硝酸钠,水。
[0020] 五香调料由八角250g、桂皮250g、生姜350g、小茴香250g、花椒350g、辣椒350g配制而成。
[0021] 风味调味料由辣椒1kg、花椒1kg、味精1kg、鹅精为Ikg配制而成。
[0022] 预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为50%。
[0023] 制作方法,首先,将清洗干净的鹅肉与1.5 kg食盐、0.15g亚硝酸钠拌匀,放置3°C的低温库中腌制3h。腌制后加入五香调料和水,在100°C条件下蒸煮,卤煮时原料水比为3:1,卤煮至水分收干。将卤煮好的鹅肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状,粒状粒径大小为1_4_,片状厚度大小为1-3_。将粒状或片状鹅肉与预煮红豆、植物油烧热至145°C,加入风味调味料,搅拌均匀。所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下,真空包装;将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。微波杀菌温度为90°C,高温杀菌温度为125°C。
[0024] 实施例2
原料:鹅肉95kg、红豆30 kg、植物油10 kg、食盐I kg、0.1425g亚硝酸钠。
[0025] 五香调料由八角100g、桂皮100g、生姜200g、小茴香100g、花椒200g、辣椒200g配制而成。
[0026] 风味调味料由辣椒0.5kg、花椒0.5kg、味精0.5kg、鹅精为0.5kg配制而成。
[0027] 预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡4h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为45%。
[0028] 制作方法与实施例1相同。
[0029] 实施例3
原料:鹅肉105kg、红豆80 kg、植物油15 kg、食盐2 kg、0.1575g亚硝酸钠。
[0030] 五香调料由八角300g、桂皮300g、生姜400g、小茴香300g、花椒400g、辣椒400g配制而成。
[0031] 风味调味料由辣椒2kg、花椒1kg、味精1kg、鹅精为Ikg配制而成。
[0032] 预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡5h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为40%。
[0033] 制作方法与实施例1相同。
[0034] 最佳配方的选择:风味、组织结构、口感是影响食品品质的重要因素,本发明通过实验选择最佳的配方和工艺,红豆鹅肉的红豆风味浓郁,香甜可口、组织紧密,口感不油腻。本发明以新鲜全净膛鹅肉为原料,按照实施例步骤研究产品配方和工艺对最终产品感官指标的影响。
[0035] 表I是红豆鹅肉感官指标评定标准
我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格,遵循从淡到浓,从无到有的原则对产品进行客观评价:
Figure CN103584151AD00061

Claims (10)

1.一种红豆鹅肉,其特征在于,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成,按重量份计,鹅肉95-105份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-80份、植物油10-15份、食盐1_2份。
2.根据权利要求1所述的红豆鹅肉,其特征在于,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成,按重量份计,鹅肉100份、五香调料1份、红豆40-70份、植物油10-12份、食盐1.5-2份。
3.根据权利要求1所述的红豆鹅肉,其特征在于,以鹅肉为原料,以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成,按重量份计,鹅肉100份、五香调料1份、红豆60份、植物油10份、食盐1.5份。
4.根据权利要求1或2所述的红豆鹅肉,其特征在于,所述五香调料配方是按照重量比为2-3:2-3:3-4:2-3:3-4:3-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
5.根据权利要求4所述的红豆鹅肉,其特征在于,所述五香调料配方是按照重量比为2.5:2.5:3.5:2.5:3.5:3.5的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。
6.根据权利要求1-3任意一项所述的红豆鹅肉的制备方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤: a、清洗、腌制:生鲜净膛鹅为原料,清洗干净,将清洗干净的鹅肉与食盐拌匀,放置0-5 °C的低温库中腌制3-5h ; b、卤煮:以腌制后的鹅肉为原料,按照重量份加入五香调料和水,在100°C条件下蒸煮,卤煮时原料水比为3:1,·卤煮至水分收干; C、脱骨、切粒:将卤煮好的鹅肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状; d、烩制:将粒状或片状鹅肉与预煮红豆、植物油烧热至145-155Ό,搅拌均匀; e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下,真空包装; f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌,杀菌后及时用冷水冷却后,制成方便食品。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠,鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。
8.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述步骤“d”中还加入I重量份的风味调味料,所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鹅精制成。
9.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90°C,高温杀菌温度为115-125°C。
10.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,所述预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净,用清水浸泡4-6h,再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为40% -50%。
CN201310490777.6A 2013-10-20 2013-10-20 一种红豆鹅肉及其制备方法 Active CN103584151B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310490777.6A CN103584151B (zh) 2013-10-20 2013-10-20 一种红豆鹅肉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310490777.6A CN103584151B (zh) 2013-10-20 2013-10-20 一种红豆鹅肉及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103584151A true CN103584151A (zh) 2014-02-19
CN103584151B CN103584151B (zh) 2016-06-01

Family

ID=50074634

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310490777.6A Active CN103584151B (zh) 2013-10-20 2013-10-20 一种红豆鹅肉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103584151B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757571A (zh) * 2015-03-27 2015-07-08 安徽先知缘食品有限公司 南瓜鹅肉的制作方法
CN105901532A (zh) * 2016-04-22 2016-08-31 柳州蓓蒂芬科技有限公司 一种肉制品的制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101584481A (zh) * 2009-03-10 2009-11-25 北京金星鸭业中心 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭
CN101623107A (zh) * 2009-05-11 2010-01-13 张丽萍 一种药膳烧鹅的加工方法
CN102919870A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 江苏馋神集团有限公司 盐水鹅的生产加工方法
CN103099239A (zh) * 2012-12-03 2013-05-15 安徽光正食品有限公司 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101584481A (zh) * 2009-03-10 2009-11-25 北京金星鸭业中心 盐水鸭的制作工艺及制得的盐水鸭
CN101623107A (zh) * 2009-05-11 2010-01-13 张丽萍 一种药膳烧鹅的加工方法
CN102919870A (zh) * 2012-11-19 2013-02-13 江苏馋神集团有限公司 盐水鹅的生产加工方法
CN103099239A (zh) * 2012-12-03 2013-05-15 安徽光正食品有限公司 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张世全等: "嫩脆卤鹅的加工工艺", 《新农村》, no. 3, 15 March 2002 (2002-03-15), pages 21 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757571A (zh) * 2015-03-27 2015-07-08 安徽先知缘食品有限公司 南瓜鹅肉的制作方法
CN105901532A (zh) * 2016-04-22 2016-08-31 柳州蓓蒂芬科技有限公司 一种肉制品的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103584151B (zh) 2016-06-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103584144B (zh) 一种红豆鸡爪及其制备方法
CN104757574A (zh) 一种保健鹅肉
CN103584146B (zh) 一种麦香鹅肉及其制备方法
CN103637129A (zh) 一种保健酱大蒜及其制备方法
CN103584145B (zh) 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN104939117A (zh) 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法
CN103584149B (zh) 一种红豆鸡肉及其制备方法
CN103719902A (zh) 一种芸豆鸭肉及其制备方法
CN103584148B (zh) 一种红豆鸭肉及其制备方法
CN103610095B (zh) 一种麦香鹅掌及其制备方法
CN104905199B (zh) 一种泡菜汤汁及其制备方法和应用
CN103719901A (zh) 一种芸豆鸡肉及其制备方法
CN103584150B (zh) 一种麦香鸭肫及其制备方法
CN104770752A (zh) 一种咖啡鸭肉及其制备方法
CN103584151B (zh) 一种红豆鹅肉及其制备方法
CN104055129A (zh) 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法
CN103734615B (zh) 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法
CN103610096B (zh) 一种麦香鸡肉及其制备方法
CN106551364A (zh) 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法
CN104172051B (zh) 一种风味酸汤蘸水及其制作方法
CN104856086A (zh) 一种蚕豆鸭肉配方及其制备方法
KR101604115B1 (ko) 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법
CN101053384B (zh) 排骨小米鲊及其制作方法
CN103584147B (zh) 一种红豆鸭肫及其制备方法
CN108420037A (zh) 一种复合型液态调味料酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant