CN107279709A - 一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法 - Google Patents
一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法。原料包含：山药、彩麦全粉、粗粮粉、甜酒酿。山药清洗、去皮、淋洗、净化、磨浆。彩麦、粗粮、筛选、淘洗、净化、磨粉。加枸杞粉、茶多酚、螺旋藻粉、酒酿浆料和酵母复合溶液，包含馅料。和面、揉面、醒面、成型、包制、速冻、包装、装箱、冷藏、配送、醒发、蒸制。产品安全、放心、健康、营养、美味等。
Description
枝术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法。
背景枝术
包子是一种古老的传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。传统的包子以手工作坊为主，质量差，卫生不安全，质量无保证等，精白面粉单一，营养不均衡。本发明应用科学方法对酒酿山药有效成分进行定性、定量、复配，促使主食产业化生产奠定基础，以促进产品质量标准化，及食品营养安全健康等。
发明内容
针对上述本发明一种健康、营养的麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法。
本发明提供一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的枝术方案如下。
步骤一、一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包制备原料包含。铁棍山药1～50份、黑麦全粉1～50份、紫麦全粉1～50份、红麦全粉1～50份、白麦全粉1～50份、绿麦全粉1～50份、粗粮全粉1～50份、甜酒酿1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。
步骤二、山药制备：优选铁棍山药清洗、去皮、淋洗、净化、切块、蒸煮。
步骤三、酒酿制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。
(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。
(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入甜酒曲，甜酒曲用量为米饭的2～5％，在加入按量配比的脱脂奶粉、桂花粉，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在18～30℃恒温发酵，发酵时间24～72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，取出糖化酵液，得到酒酿米，将酒酿米磨浆，得到酒酿米浆料液，备用。所述糖化酵液另存备用。
步骤四、粗粮制备：优选的粗粮，筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、磨粉。
步骤五、彩麦制备：优选的黑麦、白麦、紫麦、红麦、绿麦、筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、磨粉。
步骤六、调配：将上述得到的酒酿浆料液加入粗粮粉和铁棍山药混合搅拌均匀，加入另存备用的酒酿糖化酵液和酵母复合溶液，进入糖化罐进行糖化。在53～45℃，保温5～25min，此后升温到5～35℃时，保温5～35min，糖化完成，得到酒酿山药浆料混合液，将酒酿山药浆料混合液，加入黑麦全粉、紫麦全粉、白麦全粉、红麦全粉、绿麦全粉、枸杞粉、茶多酚、螺旋藻粉，混合拌匀，制成散面团，得到酒酿山药粗粮散面团。
步骤七、和面：将上还得到的散面团和制成温面块，和制时间1～10min，得到湿面块。
步骤八、揉面：将湿面块反复揉压1～10min。
步骤九、醒面：将揉压成湿面块，醒发1～30min。
步骤十、成型：将湿面块压延成型，按量称计分割每块70～100克。
步骤十一、包制：将分割面剂子，擀制成圆面皮，包制馅料，得到酒酿山药汤包，将酒酿山药汤包装盘。
步骤十二、速冻：将装盘的酒酿山药汤包，采用液氮速冻机在-75～-90℃，进行液氮速冻，速冻时间5～10min，得到速冻酒酿山药汤包。
步骤十三、包装：将速冻酒酿山药汤包进行袋装或盒装。
步骤十四、装箱：将袋装或盒装速冻酒酿山药汤包进行装箱。
步骤十五、冷藏：将装箱速冻酒酿山药汤包，在-18℃下进行冷藏。
步骤十六、配送：将冷藏装箱速冻酒酿汤包进行冷链配送。
步骤十七、醒发：将速冻酒酿山药汤包，在温度25～35℃，相对湿度70～75℃％，醒发5～35min。
步骤十八、蒸制：将速冻酒酿山药汤包放入蒸箱蒸制，蒸制时间10～30min即可，得到酒酿山药汤包。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的粗粮粉包含。莜麦粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、小米粉、糜子米粉、黄豆粉、绿豆粉等。所述粗粮粉用量为面团5～30％。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包馅料包含。麻婆豆腐馅料、狮子头馅料、腊汁肉馅料、猪蹄酒酿蛋馅料、猪蹄米粽馅料、水果豆花馅料、水果奶酪酪馅料、藜麦海鲜馅料、土豆方便菜肴馅料、山药方便菜肴馅料、彩椒方便菜肴馅料、鱼包肉丸馅料、肉燕馅料、孜然羊肉馅料等。所述馅料为每个包子用量60～100克
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为酒酿山药汤包面团的0.01～0.05％。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他特殊馅料液氮速冻酒酿山药汤包还包含交链淀粉。优选的交链淀粉用量为为酒酿山药汤包面团1～5％。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包还包含，酵母复合添加剂。优选的酵母复合添加剂用量为酒酿山药汤包的配比，其中，安琪高活性干酵母0.1～5％、海藻糖0.5～5％、硬酯洗乳酸钠0.1～3％、猪油0.1～5％、茶多酚0.01～0.05％、魔芋甘露聚糖0.1～3％、安琪泡打粉0.1～2％。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添糖与香精。本发明的创新，采用了食品净化技术处理和液氮速冻技术，所述净化技术处理是对原、配料净化后快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。所述液氮速冻技术，液氮速冻就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持了食品的原色，原味和原质。营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。该食品富含多种保健元素及营养元素，易吸收、口感好，产品安全、放心、健康、营养、美味等。
附图说明
图1、本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤的制作方法实施方框流程图。
具体实施方式
以下提供一种麻婆豆腐馅料及其征馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法实施例作进一步说明本发明的技术方案。
实施例一
铁棍山药30份、黑麦全粉20份、紫麦全粉20份、红麦全粉20份、白麦全粉20份、绿麦全粉10份、粗粮全粉30份、甜酒酿10份、螺旋藻粉0.3％、交链淀粉3份。
步骤二、山药制备：优选铁棍山药、清洗、去皮、淋洗、净化、切块、上锅蒸煮30min，得到熟铁棍山药块，将熟铁棍山药块制成山药泥，得到铁棍山药泥，备用。
步骤三、酒酿制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18℃，浸泡6h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。
(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间20min，微伙闷制时间5min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。
(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入甜酒曲，甜酒曲用量为米饭的4.5％，在加入10％的脱脂奶粉、和2％的桂花粉、和2％的枸杞，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在28℃恒温发酵，发酵时间38h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，取出糖化酵液，得到酒酿米，将酒酿米磨浆，得到酒酿米浆料液，备用。所述糖化酵液另存备用。
步骤四、粗粮制备：优选的粗粮，筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用石磨磨粉，得到粗粮粉，将粗粮粉用100目筛网过滤，得到石磨粗粮粉。所述粗粮包含。莜麦粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、小米粉、糜子米粉、黄豆粉、绿豆粉等。
步骤五、彩麦制备：优选的黑麦、白麦、紫麦、红麦、绿麦、筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用石磨磨粉，得到彩麦粉，将彩麦粉用100目筛网过滤，得到石磨彩麦粉。
步骤六、调配：将上述得到的酒酿浆料液加入粗粮粉和铁棍山药混合搅拌均匀，加入另存备用的酒酿糖化酵液和酵母复合溶液，进入糖化罐进行糖化。在18℃，保温5min，此后升温到20℃时，保温5min，之后升温到22℃时，保温5min，糖化完成，得到酒酿山药浆料混合液，将酒酿山药浆料混合液，加入黑麦全粉、紫麦全粉、白麦全粉、红麦全粉、绿麦全粉、粗粮粉、枸杞粉、茶多酚、螺旋藻粉、交联淀粉，混合拌匀，制成散面团，得到酒酿山药粗粮散面团。
步骤七、和面：将上还得到的散面团和制成温面块，和制时间5min，得到湿面块。
步骤八、揉面：将湿面块反复揉压5min。
步骤九、醒面：将揉压成湿面块，醒发10min。
步骤十、成型：将湿面块压延成型，按量称计分割每块70～100克。
步骤十一、包制：将分割面剂子，擀制成圆面皮，包制带有浓缩骨汤馅料，得到酒酿山药汤包，将酒酿山药汤包装盘速冻。
步骤十二、速冻：将装盘的酒酿山药汤包，采用液氮速冻机在-85～-90℃，进行液氮速冻，速冻时间10～20min，得到速冻酒酿山药汤包。
步骤十三、包装：将速冻酒酿山药汤包进行袋装或盒装。
步骤十四、装箱：将袋装或盒装速冻酒酿山药汤包进行装箱。
步骤十五、冷藏：将装箱速冻酒酿山药汤包，在-18℃下进行冷藏。
步骤十六、配送：将冷藏装箱速冻酒酿汤包进行冷链配送。
步骤十七、醒发：将速冻酒酿山药汤包，在温度35℃，相对湿度75℃％，中心温度18℃，醒发15min。
步骤十八、蒸制：将速冻酒酿山药汤包放入蒸箱蒸制，蒸制时间30min即可，得到酒酿山药汤包。
实施例二
(1)铁棍山药10份、黑麦全粉20份、紫麦全粉10份、红麦全粉20份、白麦全粉20份、绿麦全粉10份、粗粮全粉10份、甜酒酿5份、螺旋藻粉0.4％、交联淀粉4％。所述包子皮重量70～80克。
(2)安琪高活性干酵母0.8％、海藻糖0.8％、硬酯洗乳酸钠0.8％、猪油1.5％、茶多酚0.03％、魔芋甘露聚糖0.3％、安琪泡打粉0.2％。所述酵母复合剂用量为面团2％～5％。
(3)麻婆豆腐馅料、或狮子头馅料、或腊汁肉馅料、或猪蹄酒酿蛋馅料、或猪蹄米粽馅料、或水果豆花馅料、或水果奶酪馅料、或藜麦海鲜馅料、或土豆方便菜肴馅料、或山药方便菜肴馅料、或彩椒方便菜肴馅料、或孜然羊肉馅料等。所述馅料用量为每个包子50～60克。
实施例三
(1)铁棍山药15份、黑麦全粉10份、紫麦全粉10份、红麦全粉20份、白麦全粉20份、绿麦全粉10份、粗粮全粉15份、甜酒酿15份、螺旋藻粉0.5％、交联淀粉5％。所述包子皮重量90～100克。
(2)安琪高活性干酵母0.6％、海藻糖0.7％、硬酯洗乳酸钠0.6％、猪油1.7％、茶多酚0.04％、魔芋甘露聚糖0.5％、安琪泡打粉0.3％。所述酵母复合剂用量为面团1％～3％。
(3)麻婆豆腐馅料、或狮子头馅料、或腊汁肉馅料、或猪蹄酒酿蛋馅料、或猪蹄米粽馅料、或水果豆花馅料、或水果奶酪馅料、或藜麦海鲜馅料、或土豆方便菜肴馅料、或山药方便菜肴馅料、或彩椒方便菜肴馅料、或孜然羊肉馅料等。所述馅料用量为每个包子70～80克。
实施例四
(1)铁棍山药10份、黑麦全粉15份、紫麦全粉15份、红麦全粉15份、白麦全粉20份、绿麦全粉10份、粗粮全粉10份、甜酒酿10份、螺旋藻粉0.3％、交联淀粉6％。所述包子皮重量60～70克。
(2)安琪高活性干酵母0.75％、海藻糖1.8％、硬酯洗乳酸钠0.75％、猪油2％、茶多酚0.05％、魔芋甘露聚糖2％、安琪泡打粉0.5％。所述酵母复合剂用量为面团1％～3％。
(3)麻婆豆腐馅料、或狮子头馅料、或腊汁肉馅料、或猪蹄酒酿蛋馅料、或猪蹄米粽馅料、或水果豆花馅料、或水果奶酪馅料、或藜麦海鲜馅料、或土豆方便菜肴馅料、或山药方便菜肴馅料、或彩椒方便菜肴馅料、或孜然羊肉馅料等。所述馅料用量为每个包子40～50克。
一种麻婆豆腐馅料及其他馅料速冻酒酿山药汤包含原料及配料净化，通过食品净化机进行净化，所述净化是以水作为原材料，通过高能粒子簇射轰击水分子，生成大量水触媒功能团，从而使水变成了具有超强解毒净化能力的高能水，产生HO＝＞H+OH(羟基自由基)＝＞还原为H2O，快速杀灭各种有害细菌、病毒等高效降解农残、激素、抗生素等。
速冻酒酿山药汤包发酵面团由高活性干酵母、酒酿糖化汁、海藻糖等复合剂组成，将高活性干酵母加入酒酿糖化汁和海藻糖、硬酯洗乳酸钠、魔芋甘露聚糖等，溶解干酵母糖化液体，能增强速冻食品酵母菌的抗冻性，在经过液氮速冻与解冻处理后，其细胞结构保持良好，生物活性较为稳定，更有利于增强速冻包子酵母菌的抗冻能力。速冻包子主要是因为冰晶形成，一方面破坏面筋结构，另一方面破坏酵母细胞结构，使速冻包子酵母存活率下降，添加海藻糖，溶解酵母活化液体复合剂，能提高速冻包子的抗冻性和发酵性。液氮速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，减少冰晶形成，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持了食品的原色，原味和原质。营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
酒酿糖化酵液，是酒酿酵母菌的发酵液。饭粒糖化后淀粉变糖，被水溶解出来。发酵中会产生泡沫，而这些泡沫气体主要是二氧化碳。甜酒酿糖化产生二氧化碳气体，溶解高活性干酵母的活化液体，用于酵母微生物在食品中发酵能快速繁殖，可在短时间内恢复食品速冻前的状态，在速冻食品解冻时会吸收大量热，使速冻食品不存在硬化问题，其速冻食品内部会形成多孔的海绵状，由于面团在速冻状态下完成，其组织结构和外观形态都被较好的保存了速冻发酵食品的活性物质。
硬酯洗乳酸钠，具有使面团增筋、乳化、防老化、保鲜等，能提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，增强面筋的韧性和抗拉力，增大冷冻面团的拉伸性。
魔芋甘露聚糖，又称魔芋粉，魔芋胶。主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。可用作速冻生坯馒头胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂，同时也会起到面团膨胀作用。
茶多酚，具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，同时还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
交联淀粉是一种新的合成物质，属于变性淀粉中的一种。交联淀粉在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂。同时具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生任何变化。
本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料速冻酒酿山药汤包添加螺旋藻，螺旋藻粉是各种天然营养素完美的组合，1克螺旋藻的营养成分含量等于1000克蔬菜、水果营养成分的总和。更重要的是，螺旋藻的营养成分非常均衡，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性物质的成分正好和人体的需要吻合。是最佳的、完美的、健康营养食品之一。
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化 酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲 劳。
以上所述本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的速冻酒酿山药汤包的制备方法，作为优选的制备工艺及说明实施例，凡对熟悉本领域的，并不用于限制本发明，凡在本发明精神原则之内，所做的任何修改等，或同等替换，改进等，均应包含本发明保护范围之内。
Claims (7)
1.本发明公开一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包制备原料包含。铁棍山药1～50份、黑麦全粉1～50份、紫麦全粉1～50份、红麦全粉1～50份、白麦全粉1～50份、绿麦全粉1～50份、粗粮全粉1～50份、甜酒酿1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。
步骤二、山药制备：优选铁棍山药清洗、去皮、淋洗、净化、切块、蒸煮。
步骤三、酒酿制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。
(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。
(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入甜酒曲，甜酒曲用量为米饭的2～5％，在加入按量配比的脱脂奶粉、桂花粉，与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在18～30℃恒温发酵，发酵时间24～72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，取出糖化酵液，得到酒酿米，将酒酿米磨浆，得到酒酿米浆料液，备用。所述糖化酵液另存备用。
步骤四、粗粮制备：优选的粗粮，筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、磨粉。
步骤五、彩麦制备：优选的黑麦、白麦、紫麦、红麦、绿麦、筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、磨粉。
步骤六、调配：将上述得到的酒酿浆料液加入粗粮粉和铁棍山药混合搅拌均匀，加入另存备用的酒酿糖化酵液和酵母复合溶液，进入糖化罐进行糖化。在53～45℃，保温5～25min，此后升温到5～35℃时，保温5～35min，糖化完成，得到酒酿山药浆料混合液，将酒酿山药浆料混合液，加入黑麦全粉、紫麦全粉、白麦全粉、红麦全粉、绿麦全粉、枸杞粉、茶多酚、螺旋藻粉，混合拌匀，制成散面团，得到酒酿山药粗粮散面团。
步骤七、和面：将上还得到的散面团和制成温面块，和制时间1～10min，得到湿面块。
步骤八、揉面：将湿面块反复揉压1～10min。
步骤九、醒面：将揉压成湿面块，醒发1～30min。
步骤十、成型：将湿面块压延成型，按量称计分割每块70～100克。
步骤十一、包制：将分割面剂子，擀制成圆面皮，包制馅料，得到酒酿山药汤包，将酒酿山药汤包装盘。
步骤十二、速冻：将装盘的酒酿山药汤包，采用液氮速冻机在-75～-90℃，进行液氮速冻，速冻时间5～10min，得到速冻酒酿山药汤包。
步骤十三、包装：将速冻酒酿山药汤包进行袋装或盒装。
步骤十四、装箱：将袋装或盒装速冻酒酿山药汤包进行装箱。
步骤十五、冷藏：将装箱速冻酒酿山药汤包，在-18℃下进行冷藏。
步骤十六、配送：将冷藏装箱速冻酒酿汤包进行冷链配送。
步骤十七、醒发：将速冻酒酿山药汤包，在温度25～35℃，相对湿度70～75℃％，醒发5～35min。
步骤十八、蒸制：将速冻酒酿山药汤包放入蒸箱蒸制，蒸制时间10～30min即可，得到酒酿山药汤包。
2.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的粗粮粉包含。莜麦粉、荞麦粉、高梁粉、青稞粉、小米粉、糜子米粉、黄豆粉、绿豆粉等。所述粗粮粉用量为面团5～30％。
3.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包馅料包含。麻婆豆腐馅料、狮子头馅料、腊汁肉馅料、猪蹄酒酿蛋馅料、猪蹄米粽馅料、水果豆花馅料、水果奶酪酪馅料、藜麦海鲜馅料、土豆方便菜肴馅料、山药方便菜肴馅料、彩椒方便菜肴馅料、鱼包肉丸馅料、肉燕馅料、孜然羊肉馅料等。所述馅料为每个包子用量60～100克。
4.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为酒酿山药汤包面团的0.01～0.05％。
5.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他特殊馅料液氮速冻酒酿山药汤包还包含交链淀粉。优选的交链淀粉用量为为酒酿山药汤包面团1～5％。
6.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包还包含，酵母复合添加剂。优选的酵母复合添加剂用量为酒酿山药汤包的配比，其中，安琪高活性干酵母0.1～5％、海藻糖0.5～5％、硬酯洗乳酸钠0.1～3％、猪油0.1～5％、茶多酚0.01～0.05％、魔芋甘露聚糖0.1～3％、安琪泡打粉0.1～2％。
7.本发明一种麻婆豆腐馅料及其他馅料的液氮速冻酒酿山药汤包，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添糖与香精。本发明的创新，采用了食品净化技术处理和液氮速冻技术，所述净化技术处理是对原、配料净化后快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。所述液氮速冻技术，液氮速冻就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持了食品的原色，原味和原质。营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。该食品富含多种保健元素及营养元素，易吸收、口感好，产品安全、放心、健康、营养、美味等。
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