CN106819892A - 一种速冻猪肉卷 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种速冻猪肉卷，属于食品加工技术领域，具体是以猪肉为主要原料制成肉卷馅料，再对肉卷馅料进行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一层生菜叶，最后在生菜叶外面再包覆一层豆皮而成；所述的肉卷馅料由下列物质制成：猪肉、香葱、芹菜、生姜、洋葱、玉米淀粉、胡椒、调味剂；所述的调味剂由下列物质组成：食盐、酱油、味精、白糖；所述的肉卷馅料、生菜叶、豆皮的重量比为7~8：2~3：4~5。本发明制得的速冻猪肉卷食用价值高，营养成分搭配合理，口感鲜美，老少皆宜，并能有效改善高血压、高血糖症状，此外，其制作方法简单规范，适用于工业化生产，有很好的推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻猪肉卷。
背景技术
速冻食品是将食品原料采用速冻工艺制成的可以在冻结条件下运输储存及销售的一类食品。速冻食品的存在极大方便了现代人们的生活，现有的速冻食品种类繁多，品种多样，但鲜少见到食用保健功能强的猪肉卷类食品。
发明内容
本发明旨在提供一种速冻猪肉卷。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种速冻猪肉卷，是以猪肉为主要原料制成肉卷馅料，再对肉卷馅料进行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一层生菜叶，最后在生菜叶外面再包覆一层豆皮而成；所述的肉卷馅料由如下重量份的物质制成：80~90份猪肉、2~4份香葱、15~20份芹菜、1~1.5份生姜、4~6份洋葱、3~5份玉米淀粉、0.2~0.3份胡椒、0.6~1.2份调味剂；所述的调味剂由如下重量份的物质组成：10~13份食盐、6~8份酱油、2~4份味精、1~2份白糖；所述的肉卷馅料、生菜叶、豆皮的重量比为7~8：2~3：4~5。
进一步的，所述的猪肉中瘦肉和肥肉的重量比为7~8：3。
进一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜叶的重量比为2~3：1。
一种速冻猪肉卷的制备方法，包括如下步骤：
（1）先用清水对猪肉、香葱、芹菜、生姜、洋葱进行充分清洗后备用；
（2）将步骤（1）处理后的猪肉、香葱、芹菜、生姜和洋葱共同混合，放入粉碎机中粉碎处理，制成猪肉糜备用；
（3）将胡椒研磨成粉后与玉米淀粉、调味剂一起加入到步骤（2）所得的猪肉糜中，继续混合均匀后备用；
（4）将步骤（3）所得的猪肉糜放入蒸笼内，用沸水蒸熟后取出，再将其放入模具中成型冷却后得肉卷馅料备用；
（5）将生菜叶浸入温度为80~85℃的清水中浸泡处理20~25min后取出，摊平晾干后备用；
（6）将豆皮与其总质量3~5%的卤液混合后放入锅内，再加入其总质量6~7倍的清水，加热沸煮处理35~40min后将豆皮捞出备用；所述的卤液由如下重量份的物质制成：12~15份大茴香、8~10份小茴香、6~9份陈皮、10~12份肉桂、5~7份八角、2~3份香附、4~5份枸杞、2~4份酸枣仁、1~2份石榴籽、1~2份茯苓；
（7）将步骤（5）处理后的生菜叶包覆于步骤（4）处理后的肉卷馅料外层，再将步骤（6）处理后的豆皮包覆于最外层，最后用食品级包扎带捆绑得半成品备用；
（8）对步骤（7）所得的半成品进行灭菌处理后，再将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h即可。
进一步的，步骤（6）中所述的卤液的制备方法是将大茴香、小茴香、陈皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸枣仁、石榴籽、茯苓混合放入其总质量5~6倍的清水中，加热沸煮处理45~50min后过滤，所得滤液即为卤液。
本发明具有如下有益效果：
本发明在猪肉中添加了香葱、芹菜、生姜、洋葱等成分，配合调味剂的作用，制得的肉卷馅料口感鲜美、味道纯正、鲜滑爽口，在外面裹覆的生菜叶合理保证了人体膳食纤维的摄入，同时又改善了肉卷馅料的油腻程度，在最外层裹覆的经卤液卤制的豆皮，不仅能为人体提供丰富的植物蛋白，同时还能改善猪肉卷的整体口感，并能提升其食用功效。最终本发明制得的速冻猪肉卷食用价值高，营养成分搭配合理，口感鲜美，老少皆宜，并能有效改善高血压、高血糖症状，此外，其制作方法简单规范，适用于工业化生产，有很好的推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种速冻猪肉卷，是以猪肉为主要原料制成肉卷馅料，再对肉卷馅料进行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一层生菜叶，最后在生菜叶外面再包覆一层豆皮而成；所述的肉卷馅料由如下重量份的物质制成：80份猪肉、2份香葱、15份芹菜、1份生姜、4份洋葱、3份玉米淀粉、0.2份胡椒、0.6份调味剂；所述的调味剂由如下重量份的物质组成：10份食盐、6份酱油、2份味精、1份白糖；所述的肉卷馅料、生菜叶、豆皮的重量比为7：2：4。
进一步的，所述的猪肉中瘦肉和肥肉的重量比为7：3。
进一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜叶的重量比为2：1。
一种速冻猪肉卷的制备方法，包括如下步骤：
（1）先用清水对猪肉、香葱、芹菜、生姜、洋葱进行充分清洗后备用；
（2）将步骤（1）处理后的猪肉、香葱、芹菜、生姜和洋葱共同混合，放入粉碎机中粉碎处理，制成猪肉糜备用；
（3）将胡椒研磨成粉后与玉米淀粉、调味剂一起加入到步骤（2）所得的猪肉糜中，继续混合均匀后备用；
（4）将步骤（3）所得的猪肉糜放入蒸笼内，用沸水蒸熟后取出，再将其放入模具中成型冷却后得肉卷馅料备用；
（5）将生菜叶浸入温度为80~83℃的清水中浸泡处理20min后取出，摊平晾干后备用；
（6）将豆皮与其总质量3~5%的卤液混合后放入锅内，再加入其总质量6倍的清水，加热沸煮处理35min后将豆皮捞出备用；所述的卤液由如下重量份的物质制成：12份大茴香、8份小茴香、6份陈皮、10份肉桂、5份八角、2份香附、4份枸杞、2份酸枣仁、1份石榴籽、1份茯苓；
（7）将步骤（5）处理后的生菜叶包覆于步骤（4）处理后的肉卷馅料外层，再将步骤（6）处理后的豆皮包覆于最外层，最后用食品级包扎带捆绑得半成品备用；
（8）对步骤（7）所得的半成品进行灭菌处理后，再将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h即可。
进一步的，步骤（6）中所述的卤液的制备方法是将大茴香、小茴香、陈皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸枣仁、石榴籽、茯苓混合放入其总质量5倍的清水中，加热沸煮处理45min后过滤，所得滤液即为卤液。
本发明实施例1制得的猪肉卷口感鲜美、味道纯正，具有一股特殊的芳香味道，在用此猪肉卷对100名高血压患者进行食疗时发现，对于高血压症状的有效率高达75%左右，食用效果好，有很好的市场竞争力。
实施例2
一种速冻猪肉卷，是以猪肉为主要原料制成肉卷馅料，再对肉卷馅料进行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一层生菜叶，最后在生菜叶外面再包覆一层豆皮而成；所述的肉卷馅料由如下重量份的物质制成：90份猪肉、4份香葱、20份芹菜、1.5份生姜、6份洋葱、5份玉米淀粉、0.3份胡椒、1.2份调味剂；所述的调味剂由如下重量份的物质组成：13份食盐、8份酱油、4份味精、2份白糖；所述的肉卷馅料、生菜叶、豆皮的重量比为8：3：5。
进一步的，所述的猪肉中瘦肉和肥肉的重量比为8：3。
进一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜叶的重量比为3：1。
一种速冻猪肉卷的制备方法，包括如下步骤：
（1）先用清水对猪肉、香葱、芹菜、生姜、洋葱进行充分清洗后备用；
（2）将步骤（1）处理后的猪肉、香葱、芹菜、生姜和洋葱共同混合，放入粉碎机中粉碎处理，制成猪肉糜备用；
（3）将胡椒研磨成粉后与玉米淀粉、调味剂一起加入到步骤（2）所得的猪肉糜中，继续混合均匀后备用；
（4）将步骤（3）所得的猪肉糜放入蒸笼内，用沸水蒸熟后取出，再将其放入模具中成型冷却后得肉卷馅料备用；
（5）将生菜叶浸入温度为83~85℃的清水中浸泡处理25min后取出，摊平晾干后备用；
（6）将豆皮与其总质量3~5%的卤液混合后放入锅内，再加入其总质量7倍的清水，加热沸煮处理40min后将豆皮捞出备用；所述的卤液由如下重量份的物质制成：15份大茴香、10份小茴香、9份陈皮、12份肉桂、7份八角、3份香附、5份枸杞、4份酸枣仁、2份石榴籽、2份茯苓；
（7）将步骤（5）处理后的生菜叶包覆于步骤（4）处理后的肉卷馅料外层，再将步骤（6）处理后的豆皮包覆于最外层，最后用食品级包扎带捆绑得半成品备用；
（8）对步骤（7）所得的半成品进行灭菌处理后，再将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h即可。
进一步的，步骤（6）中所述的卤液的制备方法是将大茴香、小茴香、陈皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸枣仁、石榴籽、茯苓混合放入其总质量6倍的清水中，加热沸煮处理50min后过滤，所得滤液即为卤液。
本发明实施例2制得的猪肉卷口感鲜美、味道纯正，具有一股特殊的芳香味道，在用此猪肉卷对100名高血糖患者进行食疗时发现，对于高血糖症状的有效率高达80%左右，食用效果好，有很好的市场竞争力。
Claims (5)
1.一种速冻猪肉卷，其特征在于，是以猪肉为主要原料制成肉卷馅料，再对肉卷馅料进行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一层生菜叶，最后在生菜叶外面再包覆一层豆皮而成；所述的肉卷馅料由如下重量份的物质制成：80~90份猪肉、2~4份香葱、15~20份芹菜、1~1.5份生姜、4~6份洋葱、3~5份玉米淀粉、0.2~0.3份胡椒、0.6~1.2份调味剂；所述的调味剂由如下重量份的物质组成：10~13份食盐、6~8份酱油、2~4份味精、1~2份白糖；所述的肉卷馅料、生菜叶、豆皮的重量比为7~8：2~3：4~5。
2.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉卷，其特征在于，所述的猪肉中瘦肉和肥肉的重量比为7~8：3。
3.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉卷，其特征在于，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜叶的重量比为2~3：1。
4.一种如权利要求1所述的速冻猪肉卷的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）先用清水对猪肉、香葱、芹菜、生姜、洋葱进行充分清洗后备用；
（2）将步骤（1）处理后的猪肉、香葱、芹菜、生姜和洋葱共同混合，放入粉碎机中粉碎处理，制成猪肉糜备用；
（3）将胡椒研磨成粉后与玉米淀粉、调味剂一起加入到步骤（2）所得的猪肉糜中，继续混合均匀后备用；
（4）将步骤（3）所得的猪肉糜放入蒸笼内，用沸水蒸熟后取出，再将其放入模具中成型冷却后得肉卷馅料备用；
（5）将生菜叶浸入温度为80~85℃的清水中浸泡处理20~25min后取出，摊平晾干后备用；
（6）将豆皮与其总质量3~5%的卤液混合后放入锅内，再加入其总质量6~7倍的清水，加热沸煮处理35~40min后将豆皮捞出备用；所述的卤液由如下重量份的物质制成：12~15份大茴香、8~10份小茴香、6~9份陈皮、10~12份肉桂、5~7份八角、2~3份香附、4~5份枸杞、2~4份酸枣仁、1~2份石榴籽、1~2份茯苓；
（7）将步骤（5）处理后的生菜叶包覆于步骤（4）处理后的肉卷馅料外层，再将步骤（6）处理后的豆皮包覆于最外层，最后用食品级包扎带捆绑得半成品备用；
（8）对步骤（7）所得的半成品进行灭菌处理后，再将其置于-30℃的速冻机中速冻处理1h即可。
5.根据权利要求4所述的一种速冻猪肉卷的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述的卤液的制备方法是将大茴香、小茴香、陈皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸枣仁、石榴籽、茯苓混合放入其总质量5~6倍的清水中，加热沸煮处理45~50min后过滤，所得滤液即为卤液。
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