CN110214899A - 一种酱卤味烤脖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱卤味烤脖，其原料按100重量份重量计如下：鸡脖10‑16份、酱料5‑8份、汤料20‑23份、主辅料28‑50份、豆皮4‑6份和金针菇3‑4份。主辅料中具有的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、茴香等材料，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能；汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，其使得该酱卤味烤脖的口味更加丰富，提高了营养。
Description
技术领域
本发明涉及酱卤味烤脖技术领域，尤其涉及一种酱卤味烤脖及其制作方法。
背景技术
由于鸡脖比较常见，且其价格便宜，制成食品后很容易受到人们的喜爱，但现有鸡脖的制作使得其口味单一，营养价值不高，且其配料添加混乱，还可能在长期食用后造成一定的健康问题，为此，我们推出一种酱卤味烤脖及其制作方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酱卤味烤脖及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种酱卤味烤脖，其原料按100重量份重量计如下：鸡脖10-16份、酱料5-8份、汤料20-23份、主辅料28-50份、豆皮4-6份和金针菇3-4份。
优选的，所述汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，所述老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤的比例为3∶4∶3。
优选的，所述主辅料包括香料和调料，所述香料包括砂仁2-3份、豆蔻4-5份、草果2-3份、陈皮1.3-1.5份、茴香1.3-1.6份、八角4-6份和花椒3-6份；所述调料包括南乳汁1.2-1.5份、生抽0.5-0.8份、蚝油0.4-0.8份、海鲜酱1.4-1.6份、色拉油3-5份、绍兴黄酒2-4份、冰糖5-8份和盐0.8-1.5份。
优选的，所述酱料包括豆瓣酱、生抽、孜然粉、盐和味精，按5∶1∶1∶2∶1的比例混合而成。
一种酱卤味烤脖的制作方法，包括如下步骤：
S1：将鸡脖热水洗净，切段成3-4cm长，加葱姜蒜，放入高压锅高压蒸煮15-20min，然后捞出段状鸡脖，放入冰水中冷却2-3min，捞出冷却后的鸡脖沥干表面水分，然后将鸡脖表面戳上若干个孔洞；
S2：汤料和主辅料投入锅中，共同熬制10-18min，然后捞出杂质，将步骤S1中处理后的鸡脖投入其中，继续熬制后捞出鸡脖；
S3：将步骤S2处理后的鸡脖表面涂上酱料后，使用豆皮将鸡脖和金针菇包裹住，再用锡纸完全包裹后，放入烤炉中烤制10-15min，最后真空包装，高温杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种酱卤味烤脖及其制作方法，主辅料中具有的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、茴香等材料，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能；汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，其使得该酱卤味烤脖的口味更加丰富，提高了营养。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种酱卤味烤脖，其原料按100重量份重量计如下：鸡脖10份、酱料5份、汤料20份、主辅料32.8份、豆皮4份和金针菇3份。
具体的，所述汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，所述老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤的比例为3∶4∶3。
具体的，所述主辅料包括香料和调料，所述香料包括砂仁3份、豆蔻4份、草果2份、陈皮1.3份、茴香1.3份、八角4份和花椒3份；所述调料包括南乳汁1.2份、生抽0.5份、蚝油0.4份、海鲜酱1.5份、色拉油3份、绍兴黄酒2份、冰糖5份和盐1.3份。
具体的，所述酱料包括豆瓣酱、生抽、孜然粉、盐和味精，按5∶1∶1∶2∶1的比例混合而成。
一种酱卤味烤脖的制作方法，包括如下步骤：
S1：将鸡脖热水洗净，切段成3cm长，加葱姜蒜，放入高压锅高压蒸煮15min，然后捞出段状鸡脖，放入冰水中冷却3min，捞出冷却后的鸡脖沥干表面水分，然后将鸡脖表面戳上若干个孔洞；
S2：汤料和主辅料投入锅中，共同熬制18min，然后捞出杂质，将步骤S1中处理后的鸡脖投入其中，继续熬制后捞出鸡脖；
S3：将步骤S2处理后的鸡脖表面涂上酱料后，使用豆皮将鸡脖和金针菇包裹住，再用锡纸完全包裹后，放入烤炉中烤制15min，最后真空包装，高温杀菌。
实施例2
一种酱卤味烤脖，其原料按100重量份重量计如下：鸡脖12份、酱料8份、汤料22份、主辅料36份、豆皮6份和金针菇3份。
具体的，所述汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，所述老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤的比例为3∶4∶3。
具体的，所述主辅料包括香料和调料，所述香料包括砂仁3份、豆蔻4份、草果2份、陈皮1.5份、茴香1.5份、八角4份和花椒5份；所述调料包括南乳汁1.5份、生抽0.5份、蚝油0.5份、海鲜酱1.5份、色拉油3份、绍兴黄酒2份、冰糖5份和盐1份。
具体的，所述酱料包括豆瓣酱、生抽、孜然粉、盐和味精，按5∶1∶1∶2∶1的比例混合而成。
一种酱卤味烤脖的制作方法，包括如下步骤：
S1：将鸡脖热水洗净，切段成4cm长，加葱姜蒜，放入高压锅高压蒸煮15min，然后捞出段状鸡脖，放入冰水中冷却3min，捞出冷却后的鸡脖沥干表面水分，然后将鸡脖表面戳上若干个孔洞；
S2：汤料和主辅料投入锅中，共同熬制15min，然后捞出杂质，将步骤S1中处理后的鸡脖投入其中，继续熬制后捞出鸡脖；
S3：将步骤S2处理后的鸡脖表面涂上酱料后，使用豆皮将鸡脖和金针菇包裹住，再用锡纸完全包裹后，放入烤炉中烤制12min，最后真空包装，高温杀菌。
实施例3
一种酱卤味烤脖，其原料按100重量份重量计如下：鸡脖16份、酱料8份、汤料23份、主辅料49.3份、豆皮6份和金针菇4份。
具体的，所述汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，所述老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤的比例为3∶4∶3。
具体的，所述主辅料包括香料和调料，所述香料包括砂仁3份、豆蔻5份、草果3份、陈皮1.5份、茴香1.6份、八角6份和花椒6份；所述调料包括南乳汁1.5份、生抽0.8份、蚝油0.8份、海鲜酱1.6份、色拉油5份、绍兴黄酒4份、冰糖8份和盐1.5份。
具体的，所述酱料包括豆瓣酱、生抽、孜然粉、盐和味精，按5∶1∶1∶2∶1的比例混合而成。
一种酱卤味烤脖的制作方法，包括如下步骤：
S1：将鸡脖热水洗净，切段成4cm长，加葱姜蒜，放入高压锅高压蒸煮20min，然后捞出段状鸡脖，放入冰水中冷却3min，捞出冷却后的鸡脖沥干表面水分，然后将鸡脖表面戳上若干个孔洞；
S2：汤料和主辅料投入锅中，共同熬制18min，然后捞出杂质，将步骤S1中处理后的鸡脖投入其中，继续熬制后捞出鸡脖；
S3：将步骤S2处理后的鸡脖表面涂上酱料后，使用豆皮将鸡脖和金针菇包裹住，再用锡纸完全包裹后，放入烤炉中烤制15min，最后真空包装，高温杀菌。
本发明提供的一种酱卤味烤脖及其制作方法，主辅料中具有的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、茴香等材料，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能；汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，其使得该酱卤味烤脖的口味更加丰富，提高了营养。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种酱卤味烤脖，其特征在于：其原料按100重量份重量计如下：鸡脖10-16份、酱料5-8份、汤料20-23份、主辅料28-50份、豆皮4-6份和金针菇3-4份。
2.根据权利要求1所述的一种酱卤味烤脖，其特征在于：所述汤料为老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤混合而成，所述老母鸡汤、老鸭汤和牛骨汤的比例为3∶4∶3。
3.根据权利要求1所述的一种酱卤味烤脖，其特征在于：所述主辅料包括香料和调料，所述香料包括砂仁2-3份、豆蔻4-5份、草果2-3份、陈皮1.3-1.5份、茴香1.3-1.6份、八角4-6份和花椒3-6份；所述调料包括南乳汁1.2-1.5份、生抽0.5-0.8份、蚝油0.4-0.8份、海鲜酱1.4-1.6份、色拉油3-5份、绍兴黄酒2-4份、冰糖5-8份和盐0.8-1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种酱卤味烤脖，其特征在于：所述酱料包括豆瓣酱、生抽、孜然粉、盐和味精，按5∶1∶1∶2∶1的比例混合而成。
5.一种权利要求1所述的酱卤味烤脖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：将鸡脖热水洗净，切段成3-4cm长，加葱姜蒜，放入高压锅高压蒸煮15-20min，然后捞出段状鸡脖，放入冰水中冷却2-3min，捞出冷却后的鸡脖沥干表面水分，然后将鸡脖表面戳上若干个孔洞；
S2：汤料和主辅料投入锅中，共同熬制10-18min，然后捞出杂质，将步骤S1中处理后的鸡脖投入其中，继续熬制后捞出鸡脖；
S3：将步骤S2处理后的鸡脖表面涂上酱料后，使用豆皮将鸡脖和金针菇包裹住，再用锡纸完全包裹后，放入烤炉中烤制10-15min，最后真空包装，高温杀菌。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190910 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |