CN106035730A

CN106035730A - 一种卤制豆干及其制作方法

Info

Publication number: CN106035730A
Application number: CN201610687211.6A
Authority: CN
Inventors: 姜敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-08-18
Filing date: 2016-08-18
Publication date: 2016-10-26

Abstract

本发明公开了一种卤制豆干及其制作方法，是由以下原料制成：豆干、老姜片、紫皮蒜、香菜、细长辣椒、植物油、黄酒、骨头汤、生抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用豆干；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用豆干和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，包装得卤制豆干成品。本发明制作出来的卤制豆干，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

Description

一种卤制豆干及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤制豆干及其制作方法。

背景技术

卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。

中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单，风味独特，营养价值高的卤制豆干及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：

一种卤制豆干，是由以下重量份的原料制成：豆干80～120份、老姜片2～5份、紫皮蒜2～5份、香菜3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、黄酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、草果1～2份、白豆蔻1～2份、花椒0.1～0.3份、排草1～2份、枸杞0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、党参0.2～0.4份、当归0.1～0.2份；

所述的卤制豆干的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取豆干，洗净，放入烧开的水中煮10～15分钟，沥水得备用豆干；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、鸡骨香、橘皮、党参和当归，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、细长辣椒煸香，再加入黄酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用豆干和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15～30分钟，干燥后包装即得卤制豆干成品。

优选的，所述的步骤(2)和步骤(3)中，采用的植物油为大豆油。

优选的，所述的步骤(4)中，其制作方法还包括，把熬煮好的豆干采用热风干燥装置进行干燥，使物料含水量降低10％～20％。

优选的，所述的步骤(4)中，其制作方法还包括，将干燥后的豆干进行真空包装封口，灭菌。

本发明的有益效果是：

本发明制作方法简单合理，制作出来的卤制豆干，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求；本发明工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1：

一种卤制豆干，是由以下重量份的原料制成：豆干80份、老姜片2份、紫皮蒜2份、香菜3份、细长辣椒2份、植物油8份、黄酒3份、骨头汤100份、生抽酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3份、草果1份、白豆蔻1份、花椒0.1份、排草1份、枸杞0.2～份、鸡骨香0.2份、橘皮0.5份、党参0.2份、当归0.1份；

所述的卤制豆干的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取豆干，洗净，放入烧开的水中煮10分钟，沥水得备用豆干；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、鸡骨香、橘皮、党参和当归，文火炒20分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、细长辣椒煸香，再加入黄酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用豆干和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15分钟，把熬煮好的豆干采用热风干燥装置进行干燥，使物料含水量降低20％，将干燥后的豆干进行真空包装封口，灭菌，即得卤制豆干成品。

实施例2：

一种卤制豆干，是由以下重量份的原料制成：豆干120份、老姜片5份、紫皮蒜5份、香菜8份、细长辣椒5份、植物油15份、黄酒6份、骨头汤150份、生抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.8份、草果2份、白豆蔻2份、花椒0.3份、排草2份、枸杞0.4份、鸡骨香0.4份、橘皮1份、党参0.4份、当归0.2份；

所述的卤制豆干的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取豆干，洗净，放入烧开的水中煮15分钟，沥水得备用豆干；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至60℃时，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、鸡骨香、橘皮、党参和当归，文火炒30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至60℃时，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、细长辣椒煸香，再加入黄酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用豆干和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30分钟，把熬煮好的豆干采用热风干燥装置进行干燥，使物料含水量降低10％，将干燥后的豆干进行真空包装封口，灭菌，即得卤制豆干成品。

本发明上述实施例中，所述的制作步骤中采用的植物油为大豆油。

本发明实施例制作方法简单，制作出来的卤制豆干，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，适于推广应用。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种卤制豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：豆干80～120份、老姜片2～5份、紫皮蒜2～5份、香菜3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、黄酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、草果1～2份、白豆蔻1～2份、花椒0.1～0.3份、排草1～2份、枸杞0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、党参0.2～0.4份、当归0.1～0.2份；

所述的卤制豆干的制作方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种卤制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和步骤(3)中，采用的植物油为大豆油。

3.根据权利要求1所述的一种卤制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，其制作方法还包括，把熬煮好的豆干采用热风干燥装置进行干燥，使物料含水量降低10％～20％。

4.根据权利要求1和3所述的一种卤制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中，其制作方法还包括，将干燥后的豆干进行真空包装封口，灭菌。