CN106262147A - 一种卤制莲藕及其制作方法 - Google Patents

一种卤制莲藕及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106262147A
CN106262147A CN201610680297.XA CN201610680297A CN106262147A CN 106262147 A CN106262147 A CN 106262147A CN 201610680297 A CN201610680297 A CN 201610680297A CN 106262147 A CN106262147 A CN 106262147A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rhizoma nelumbinis
parts
soy sauce
stew
standby
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610680297.XA
Other languages
English (en)
Inventor
胡平
Original Assignee
胡平
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 胡平 filed Critical 胡平
Priority to CN201610680297.XA priority Critical patent/CN106262147A/zh
Publication of CN106262147A publication Critical patent/CN106262147A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种卤制莲藕及其制作方法,是由以下原料制成:莲藕、黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒、植物油、红酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作备用莲藕;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将备用莲藕和调味料包,放入汤料中,武火煮沸后,改用小火慢熬煮,包装得卤制莲藕成品。本发明制作出来的卤制莲藕,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。

Description

一种卤制莲藕及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种卤制莲藕及其制作方法。
背景技术
[0002]卤制品是中国的传统食品,以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后,人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“逾”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法,逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”,也就是“部’与“浸”的当然鼻祖。到明清时期,“卤水”的材料和配方基本固定,从此,“卤”这种制作方法正式登上台面。
[0003]中国地域辽阔、人口众多,各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异,同时,季节不同,卤制品的口味也不同,调味要根据不同的要求和目的,选择适当的调料和配合方法,生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一,口感不佳,营养价值欠缺。有些店家为增加口感,一味增加香辛料,消费者吃完后会感觉口干舌燥,容易上火;甚至有些不法商家还采用不合格的调味料,危害人体健康。
[0004]随着生活水平的提高,人们对日常食品的要求不断提高,在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味,目前市场上卤制品品种还不够丰富,营养价值有一定的局限性,风味有待改进,而且制作方法较为复杂,难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
[0005]本发明的目的在于提供一种制作简单,风味独特,营养价值高的卤制莲藕及其制作方法。
[0006]为解决上述技术问题,本发明提供的技术解决方案如下:
[0007] 一种卤制莲藕,是由以下重量份的原料制成:莲藕80〜120份、黄姜片2〜5份、蒜仁2〜5份、香菜3〜8份、象牙辣椒2〜5份、植物油8〜15份、红酒3〜6份、骨头汤100〜150份、老抽酱油10〜20份、适量精盐、冰糖2〜6份、味精0.5〜I份、适量水、调味料8〜15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:甘菘0.3〜0.8份、草果I〜2份、丁香I〜2份、芥末0.1〜
0.3份、排草I〜2份、红率0.2〜0.4份、蒸枝草0.2〜0.4份、白术0.5〜I份、党参0.2〜0.4份、当归0.1〜0.2份;
[0008]所述的卤制莲藕的制作方法,包括以下步骤:
[0009] (I)选取莲藕,洗净,放入烧开的水中煮10〜15分钟,沥水得备用莲藕;
[0010] (2)将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入甘菘、草果、丁香、芥末、排草、红枣、荔枝草、白术、党参和当归,文火炒20〜30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0011] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒煸香,再加入红酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0012] (4)将步骤(I)所得的备用莲藕和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮15〜30分钟,干燥后包装即得卤制莲藕成品。
[0013]优选的,所述的步骤(2)和步骤(3)中,采用的植物油为棉籽油。
[0014]优选的,所述的步骤(4)中,其制作方法还包括,把熬煮好的莲藕采用热风干燥装置进行干燥,使物料含水量降低10%〜20%。
[0015]优选的,所述的步骤(4)中,其制作方法还包括,将干燥后的莲藕进行真空包装封口,灭菌。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明制作方法简单合理,制作出来的卤制莲藕,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果,符合现今社会健康饮食的要求;本发明工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。
具体实施方式
[0018]下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0019] 实施例1:
[0020] —种卤制莲藕,是由以下重量份的原料制成:莲藕80份、黄姜片2份、蒜仁2份、香菜3份、象牙辣椒2份、植物油8份、红酒3份、骨头汤100份、老抽酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:甘蔽0.3份、草果I份、丁香I份、芥末0.1份、排草I份、红率0.2〜份、蒸枝草0.2份、白术0.5份、党参0.2份、当归0.1份;
[0021 ]所述的卤制莲藕的制作方法,包括以下步骤:
[0022] (I)选取莲藕,洗净,放入烧开的水中煮10分钟,沥水得备用莲藕;
[0023] (2)将植物油置于锅中,待油温升至50°C时,加入甘菘、草果、丁香、芥末、排草、红枣、荔枝草、白术、党参和当归,文火炒20分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0024] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50°C时,加入黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒煸香,再加入红酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0025] (4)将步骤(I)所得的备用莲藕和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮15分钟,把熬煮好的莲藕采用热风干燥装置进行干燥,使物料含水量降低20%,将干燥后的莲藕进行真空包装封口,灭菌,即得卤制莲藕成品。
[0026] 实施例2:
[0027] —种卤制莲藕,是由以下重量份的原料制成:莲藕120份、黄姜片5份、蒜仁5份、香菜8份、象牙辣椒5份、植物油15份、红酒6份、骨头汤150份、老抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精I份、适量水、调味料15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:甘蔽0.8份、草果2份、丁香2份、芥末0.3份、排草2份、红枣0.4份、荔枝草0.4份、白术I份、党参0.4份、当归0.2份;
[0028]所述的卤制莲藕的制作方法,包括以下步骤:
[0029] (I)选取莲藕,洗净,放入烧开的水中煮15分钟,沥水得备用莲藕;
[0030] (2)将植物油置于锅中,待油温升至60°C时,加入甘菘、草果、丁香、芥末、排草、红枣、荔枝草、白术、党参和当归,文火炒30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
[0031] (3)再将植物油置于锅中,待油温升至60°C时,加入黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒煸香,再加入红酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
[0032] (4)将步骤(I)所得的备用莲藕和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮30分钟,把熬煮好的莲藕采用热风干燥装置进行干燥,使物料含水量降低10%,将干燥后的莲藕进行真空包装封口,灭菌,即得卤制莲藕成品。
[0033]本发明上述实施例中,所述的制作步骤中采用的植物油为棉籽油。
[0034]本发明实施例制作方法简单,制作出来的卤制莲藕,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,适于推广应用。
[0035]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (4)

1.一种卤制莲藕,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:莲藕80〜120份、黄姜片2〜5份、蒜仁2〜5份、香菜3〜8份、象牙辣椒2〜5份、植物油8〜15份、红酒3〜6份、骨头汤100〜150份、老抽酱油10〜20份、适量精盐、冰糖2〜6份、味精0.5〜I份、适量水、调味料8〜15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:甘菘0.3〜0.8份、草果I〜2份、丁香I〜2份、芥末0.1〜0.3份、排草I〜2份、红率0.2〜0.4份、蒸枝草0.2〜0.4份、白术0.5〜I份、党参0.2〜0.4份、当归0.1〜0.2份; 所述的卤制莲藕的制作方法,包括以下步骤: (1)选取莲藕,洗净,放入烧开的水中煮10〜15分钟,沥水得备用莲藕; (2)将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入甘菘、草果、丁香、芥末、排草、红枣、荔枝草、白术、党参和当归,文火炒20〜30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用; (3)再将植物油置于锅中,待油温升至50〜60°C时,加入黄姜片、蒜仁、香菜、象牙辣椒煸香,再加入红酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用; (4)将步骤(I)所得的备用莲藕和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮15〜30分钟,干燥后包装即得卤制莲藕成品。
2.根据权利要求1所述的一种卤制莲藕的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)和步骤(3)中,采用的植物油为棉籽油。
3.根据权利要求1所述的一种卤制莲藕的制作方法,其特征在于,所述的步骤(4)中,其制作方法还包括,把熬煮好的莲藕采用热风干燥装置进行干燥,使物料含水量降低10%〜20%。
4.根据权利要求1和3所述的一种卤制莲藕的制作方法,其特征在于,所述的步骤(4)中,其制作方法还包括,将干燥后的莲藕进行真空包装封口,灭菌。
CN201610680297.XA 2016-08-17 2016-08-17 一种卤制莲藕及其制作方法 Withdrawn CN106262147A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610680297.XA CN106262147A (zh) 2016-08-17 2016-08-17 一种卤制莲藕及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610680297.XA CN106262147A (zh) 2016-08-17 2016-08-17 一种卤制莲藕及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106262147A true CN106262147A (zh) 2017-01-04

Family

ID=57679034

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610680297.XA Withdrawn CN106262147A (zh) 2016-08-17 2016-08-17 一种卤制莲藕及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106262147A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106819992A (zh) * 2017-01-05 2017-06-13 广西金臣科技有限公司 莲藕腌制品及其制备方法
CN112914058A (zh) * 2021-03-16 2021-06-08 中国农业大学 一种爽脆卤味莲藕的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103859347A (zh) * 2012-12-17 2014-06-18 杨全新 一种卤料及其制作方法
CN105192625A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192624A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 防碎卤藕及其制备方法
CN105192626A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192622A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 耐存储卤藕及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103859347A (zh) * 2012-12-17 2014-06-18 杨全新 一种卤料及其制作方法
CN105192625A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192624A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 防碎卤藕及其制备方法
CN105192626A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 香辣卤藕及其制备方法
CN105192622A (zh) * 2015-09-28 2015-12-30 安徽三只松鼠电子商务有限公司 耐存储卤藕及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106819992A (zh) * 2017-01-05 2017-06-13 广西金臣科技有限公司 莲藕腌制品及其制备方法
CN112914058A (zh) * 2021-03-16 2021-06-08 中国农业大学 一种爽脆卤味莲藕的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN106235041A (zh) 一种卤制猪头及其制作方法
CN106261830A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN106360382A (zh) 一种卤制猪肠及其制作方法
CN106261786A (zh) 一种卤制毛豆及其制作方法
CN106307135A (zh) 一种卤制猪肉及其制作方法
CN106307141A (zh) 一种卤制鹅肉及其制作方法
CN104305302A (zh) 一种烧鸡的制作方法
CN106262147A (zh) 一种卤制莲藕及其制作方法
CN106262532A (zh) 一种卤制花生及其制作方法
CN106235057A (zh) 一种卤制鸭脖及其制作方法
CN106307123A (zh) 一种卤制猪皮及其制作方法
CN106261829A (zh) 一种卤制猪肝及其制作方法
CN106107575A (zh) 一种卤制牛杂及其制作方法
CN106261824A (zh) 一种卤制猪肚及其制作方法
CN106261882A (zh) 一种卤制鸭肉及其制作方法
CN106307125A (zh) 一种卤制猪耳及其制作方法
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN101233932B (zh) 新潮紫香鸡的制作方法
CN106035730A (zh) 一种卤制豆干及其制作方法
CN106261884A (zh) 一种卤制鸡翅及其制作方法
CN106261929A (zh) 一种卤制鹌鹑蛋及其制作方法
CN106235056A (zh) 一种卤制鸡爪及其制作方法
CN106261820A (zh) 一种卤制羊杂及其制作方法
CN106261826A (zh) 一种卤制猪心及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170104

WW01 Invention patent application withdrawn after publication