CN103859347A - 一种卤料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种卤料配方及其卤料制作方法。卤制品是菜肴中常用的烹制法，卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。本发明提供一种卤料及其制作方法，其卤料包括卤汤和卤料包组成，卤汤由动物油、精盐、味精、生抽、料酒和水组成；卤料包由八角、白芷、三奈、肉桂皮、茴香、丁香和甘草等调味料组成。本发明一种卤料及其制作方法制加工的卤制品风味独特，香味浓厚，适应大众口味，受消费者喜欢。

Description

一种卤料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种卤料配方及其卤料制作方法。

背景技术

卤制品是菜肴中常用的烹制法，卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。然而卤制品品质的关键在于卤料，好的卤料不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤料及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明的采用的技术方案是：

一种卤料，包括卤汤和卤料包组成，其特征在于：所述的卤汤由以下重量份数的原料制成：水2000-3000份、动物油180-260分，精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油20-30份；所述的卤料包由以下重量份数的原料制成：八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，栀子30份，灵草15份，甘草40份组成。

2.一种权利要求1所述的卤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。

本发明一种卤料及其制作方法，按其方法加工的卤制品风味独特，香味浓厚，适应大众口味，深受消费者更喜欢。

具体实施方式

下面结合实施例对的技术方案作进一步说明。

实施例1：

一种卤料包括卤料和卤料包组成：

取以下重量份数的原料制成卤汤：水2000份、动物油180分，精盐50份、味精5份、生抽40份、料酒50份、麻辣油20份。

取以下以下重量份数的原料制成卤料包：八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，栀子30份，灵草15份，甘草40份。

卤料的制作步骤如下：

(1)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。

实施例2：

一种卤料包括卤料和卤料包组成：

取以下重量份数的原料制成卤汤：水3000份、动物油260分，精盐60份、味精8份、生抽50份、料酒60份、麻辣油30份。

取以下以下重量份数的原料制成卤料包：八角110份，白芷30份，三奈40份，黄豆25份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，栀子30份，灵草15份，甘草40份。

卤料的制作步骤如与实施例1相同。

Claims (2)

1.一种卤料，包括卤汤和卤料包组成，其特征在于：所述的卤汤由以下重量份数的原料制成：水2000-3000份、动物油180-260分，精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油20-30份；所述的卤料包由以下重量份数的原料制成：八角110份，白芷30份，三奈40份，肉桂皮80份，草叩20份，茴香50份，丁香30份，白叩50份，荜拨20份，草果50份，干姜50份，香果30份，孜然20份，香草20份，凉姜20份，排草25份，栀子30份，灵草15份，甘草40份组成。

2.一种权利要求1所述的卤料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将动物油、精盐、味精、生抽、料酒、卤料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。