CN107125337A

CN107125337A - 一种砂仁复合调味油的加工方法

Info

Publication number: CN107125337A
Application number: CN201710471128.XA
Authority: CN
Inventors: 王振宇; 郑元元; 程翠林; 赵海田; 李景彤
Original assignee: Harbin Institute of Technology
Current assignee: Harbin Institute of Technology
Priority date: 2017-06-20
Filing date: 2017-06-20
Publication date: 2017-09-05

Abstract

本产品涉及一种砂仁调味油及其制备方法，属于食用油技术领域。本产品由以下重量份数制备而成：大豆色拉油200mL~500mL、30~60g砂仁、4~6g花椒、2~5g干辣椒、4~6g八角、4~7g肉桂、3~7g大茴、4~6g草果、4~6g陈皮、4~6g香叶、4~6g香菇、丁香2~5g、白芷2~5g、山奈2~5g、桂皮4~6g。本发明的特点是砂仁调味油以大豆色拉油为油质载体，采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油，具有口感好、味道独特和营养丰富的功效，主要供直接烹调用，也可供凉拌菜用，是一种风味独特的调味品。

Description

一种砂仁复合调味油的加工方法

技术领域

本发明设计粮油食品加工技术领域，具体地说是一种制作砂仁调味油的方法。

背景技术

调味油是从植物或植物籽粒中提取出来的油脂或于植物油中萃取其呈味成分的调味品，具有清洁、纯度高、色香味俱佳、方便实用等特点，因此很快被人们所青睐。随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高以及生活和工作节奏的加快，人们对调味油的数量和种类的需求也越来越多。在我国，调味品的应用历史可以追溯到数千年前，它不但应用在人们的日常生活中，而且是最先成为商品拥入流通领域的产品。近年来，调味品的发展更为迅速，调味原料不但能被直接应用，而且与食用油脂一起制成多种风味的调味油也进入了市场，从原来的附属产品发展成为专业化产品，每年的生产和销售值都在大幅度上升，而且不断地有新的调味油上市，以满足人们的需要。调味油生产已成为油脂和调味行业的重要产品，所占的比例越来越大。

砂仁，姜科砂仁属，是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香性药材，有行气、止痛、健脾、消胀和安胎止呕的功能。研究表明，在食品加工保存方面，砂仁的抗菌功能主要是作为防腐剂以延长食品的保存期。在食品和烹调上还是著名的辛香料，砂仁用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。砂仁挥发油中含龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯等成分，很适合用来加工特殊风味的调味品。

发明内容

本发明的目的是针对市售单一的大豆色拉油，浸提砂仁中对人体具有保健作用的药用成分，制作出一种适合广大群众食用方便，具有较高营养价值的砂仁复合调味油，可以作为一种功能性保健食品长期食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种砂仁复合调味油，由下列质量分数的原料制成：

大豆色拉油200mL~500mL、30~60g砂仁、4~6g花椒、2~5g干辣椒、4~6g八角、4~7g肉桂、3~7g大茴、4~6g草果、4~6g陈皮、4~6g香叶、4~6g香菇、丁香2~5g、白芷2~5g、山奈2~5g、桂皮4~6g。

一种砂仁调味油，其步骤如下：

一、砂仁的处理：对购买的砂仁进行除杂，清洗、沥干后，用粉碎机将砂仁粉碎，过20目筛后，得到砂仁粉；

二、将食用油（大豆色拉油）熬熟，加入适量大蒜生姜去生青味，加入一定量的香辛料，待香辛料炸至干枯，滤出香辛料，将油温调制不同的温度；

三、在砂仁粉中加入1.5%的食盐并混合均匀，然后称取一定量的混合物加入到不同温度的熟油中，自然降温浸提一定时间后，感官评定砂仁调味油的质量；

本发明的特点是砂仁复合调味油以大豆色拉油为油质载体，采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油，主要供直接烹调用，也可供凉拌菜用，是一种风味独特的调味品。本研究采用单因素实验及正交试验的方法，筛选最佳的浸提温度、浸提时间、香辛料添加量及砂仁添加量，优化砂仁调味油的加工工艺，研制出一种风味良好、便于携带、保存期长的砂仁复合调味油。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

具体实施方式一：本具体实施方式中，特征在于砂仁复合调味油的制作方法的步骤如下：

二、将食用油300mL（大豆色拉油）熬熟，加入适量大蒜生姜去生青味，加入一定量的香辛料与调味料（6g花椒、3g干辣椒、6g八角、5g肉桂、5g大茴、5g草果、5g陈皮、5g香叶、5g香菇、丁香3g、白芷3g、山奈3g、桂皮5g），待香辛料与调味料炸至干枯，滤出香辛料与调味料，将油温调制到不同的温度；

三、在砂仁粉中加入1.5%的食盐并混合均匀，然后称取砂仁粉30~60g，加入到100℃的熟油中浸提30min，自然降温浸提一定时间后，即得到香气良好的砂仁调味油。

具体实施方式二：本具体实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一中所得到的砂仁粉进行水蒸气蒸馏，取适量置圆底烧瓶中，按重量取1份原料加10倍量蒸馏水，安装精油提取器，电热套加热煮沸4h，所得油水混合液分出油层，收集提取中挥发油，无水乙醚反复洗涤提取器，减压回收乙醚，挥发油中加无水硫酸钠干燥除水，即得澄清挥发油。步骤三中是量取2mL砂仁精油加入到100℃的熟油中浸提30min，其他与具体实施方式一相同。

本具体实施方式所得砂仁调味油营养丰富、风味独特、品质好，可适于大量推广。

Claims

1.一种砂仁复合调味油，其特征在于由以下重量份数的组分制备而成：大豆色拉油200mL~500mL、30~60g砂仁、4~6g花椒、2~5g干辣椒、4~6g八角、4~7g肉桂、3~7g大茴、4~6g草果、4~6g陈皮、4~6g香叶、4~6g香菇、丁香2~5g、白芷2~5g、山奈2~5g、桂皮4~6g。

2.根据权利要求1所述的一种砂仁复合调味油，其特征在于：大豆色拉油200mL~500mL、30~60g砂仁、5~8g花椒、4~6g干辣椒、5~7g八角、5~8g肉桂、4~7g大茴、5~8g草果、5~8g陈皮、5~8g香叶、5~8g香菇、丁香3~5g、白芷3~5g、山奈3~5g、桂皮5~8g。

3.根据权利要求1所述的一种砂仁复合调味油，其特征在于由以下重量份数的组分制备而成：300mL大豆色拉油、50g砂仁、6g花椒、3g干辣椒、6g八角、5g肉桂、5g大茴、5g草果、5g陈皮、5g香叶、5g香菇丁香3g、白芷3g、山奈3g、桂皮5g。

4.一种权利要求1~3任一权利要求所述的砂仁复合调味油，其特征在于所述方法步骤如下：

一、砂仁的处理：对购买的砂仁进行除杂，清洗、沥干后，用粉碎机将砂仁粉碎，过筛后，得到砂仁粉；

四、包装。

5.根据权利要求4所述的砂仁复合调味油及其制备方法，其特征在于砂仁粉碎成20~40目的固体粉末。

6.根据权利要求4所述的砂仁复合调味油及其制备方法，其特征在于将油温调制为100℃~120℃。

7.根据权利要求4所述的砂仁复合调味油及其制备方法，其特征在于熬制30~60min。