CN105767220A - 一种调味油及其生产方法 - Google Patents

一种调味油及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105767220A
CN105767220A CN201610145504.1A CN201610145504A CN105767220A CN 105767220 A CN105767220 A CN 105767220A CN 201610145504 A CN201610145504 A CN 201610145504A CN 105767220 A CN105767220 A CN 105767220A
Authority
CN
China
Prior art keywords
flavored oils
oil
production method
cloves
tsaoko
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610145504.1A
Other languages
English (en)
Inventor
彭旨胜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jinan Shejianwei Food Co Ltd
Original Assignee
Jinan Shejianwei Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jinan Shejianwei Food Co Ltd filed Critical Jinan Shejianwei Food Co Ltd
Priority to CN201610145504.1A priority Critical patent/CN105767220A/zh
Publication of CN105767220A publication Critical patent/CN105767220A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up

Abstract

本发明公开了一种调味油，包括以下重量份数的原料：85‑88%色拉油、0.5‑1%花椒、1‑1.5%八角、1‑1.5%白芷、0.1‑0.3%香叶、0.5‑1%小茴香、0.02‑0.05%丁香、0.1‑0.2%桂皮、1‑1.5%辣椒、0.5‑0.7%草果、2‑3%花生米、1‑1.5%芝麻、1‑2%鲜姜、0.5‑1%大蒜。本发明加工温度低，产品健康安全，适用范围广，各原料相辅相成造就独特美味口感，适用于煎炸炒拌多种烹饪方式，能够代替多种调味作料和食用油，给烹饪者带来全新体验。

Description

一种调味油及其生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味油及其生产方法。
背景技术
调味油能够有效改善菜品的口感，因此越来越受到大众的喜爱。但目前市面上的调味油功能单一，比如辣椒油，花椒油，姜汁油等，有的是为了平衡营养的营养调和油，有的是为了改善风味的风味调和油，这些调味油不能满足炖、炒、蒸、拌、炸等多种烹饪方式的共同需求，也不能代替传统食用油的自身作用。且现有调味油制备方法简单，大多采用多种油的简单手工混合调配，精准度低，口感欠佳，不利于工业化生产。中国专利公开号CN101336697A公开了一种凉拌食品调味组合物及其制备调味油的方法，采用多种香料和植物油复合而成，但该调味油生产温度高，在生产过程中各种原料在高油温下容易产生不利于人体健康的物质，且其采用食用醋冷萃降温，因此该调味油不合适炒、炖、炸等高温烹饪方式的使用，只能应用于凉拌菜的制作中，功能单一。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种健康程度高，使用范围广的调味油及其生产方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种调味油，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：主料：85-88%色拉油；辅料：0.5-1%花椒、1-1.5%八角、1-1.5%白芷、0.1-0.3%香叶、0.5-1%小茴香、0.02-0.05%丁香、0.1-0.2%桂皮、1-1.5%辣椒、0.5-0.7%草果、2-3%花生米、1-1.5%芝麻、1-2%鲜姜、0.5-1%大蒜。
本发明的优选方案，一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：86.77%色拉油；辅料：0.87%花椒、1.30%八角、1.30%白芷、0.26%香叶、0.87%小茴香、0.04%丁香、0.17%桂皮、1.30%辣椒、0.61%草果、2.60%花生米、1.30%芝麻、1.74%鲜姜、0.87%大蒜。
本发明的一种调味油的生产方法，包括以下步骤：
（1）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；
（2）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；
（3）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌10-20min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；
（4）当油温升至150-170℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；
（5）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；
（6）当温度降至15-25℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；
（7）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。
本发明的一种调味油的生产方法，步骤（1）-（7）中避免引入水分，所有辅料使用前洗净后必须晾干，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全。
本发明的一种调味油的生产方法，步骤（3）中优选加热搅拌15min后加入花生米、芝麻。
本发明的一种调味油的生产方法，步骤（4）中当油温升至168℃时，停止加热，把固体辅料分离出去。
本发明的一种调味油的生产方法，步骤（6）中当温度降至20℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀。
本发明的有益效果是：本发明采用天然健康原料，以色拉油为主，多种香料辅料为辅，在不同温度下萃取各原料的有效成分制备成调味油，加工温度低，产品健康安全，适用范围广，各原料相辅相成造就独特美味口感，适用于煎炸炒拌多种烹饪方式，能够代替多种调味作料和食用油，给烹饪者带来全新体验。
具体实施方式
实施例1
一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：85kg色拉油；辅料：0.5kg花椒、1kg八角、1kg白芷、0.1kg香叶、0.5kg小茴香、0.02kg丁香、0.1kg桂皮、1kg辣椒、0.5kg草果、2kg花生米、1kg芝麻、1kg鲜姜、0.5kg大蒜。
本实施例的调味油的生产方法，包括以下步骤：
（1）将所有辅料洗净晾干水分，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全；
（2）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；
（3）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；
（4）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌10min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；
（5）当油温升至150℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；
（6）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；
（7）当温度降至15℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；
（8）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。
实施例2
一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：100kg色拉油；辅料：1kg花椒、1.5kg八角、1.5kg白芷、0.3kg香叶，1kg小茴香、0.05kg丁香、0.2kg桂皮、1.5kg辣椒、0.7kg草果、3kg花生米、1.5kg芝麻、2kg鲜姜、1kg大蒜。
本实施例的调味油的生产方法，包括以下步骤：
（1）将所有辅料洗净晾干水分，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全；
（2）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；
（3）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；
（4）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌15min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；
（5）当油温升至168℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；
（6）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；
（7）当温度降至20℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；
（8）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。
实施例3
一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：88kg色拉油；辅料：1kg花椒、1.5kg八角、1.5kg白芷、0.3kg香叶、1kg小茴香、0.05kg丁香、0.2kg桂皮、1.5kg辣椒、0.7kg草果、3kg花生米、1.5kg芝麻、2kg鲜姜、1kg大蒜。
本实施例的调味油的生产方法，包括以下步骤：
（1）将所有辅料洗净晾干水分，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全；
（2）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；
（3）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；
（4）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌20min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；
（5）当油温升至170℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；
（6）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；
（7）当温度降至25℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；
（8）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。

Claims (7)

1.一种调味油，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：85-88%色拉油；辅料：0.5-1%花椒、1-1.5%八角、1-1.5%白芷、0.1-0.3%香叶、0.5-1%小茴香、0.02-0.05%丁香、0.1-0.2%桂皮、1-1.5%辣椒、0.5-0.7%草果、2-3%花生米、1-1.5%芝麻、1-2%鲜姜、0.5-1%大蒜。
2.根据权利要求1所述的一种调味油，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：86.77%色拉油；辅料：0.87%花椒、1.30%八角、1.30%白芷、0.26%香叶、0.87%小茴香、0.04%丁香、0.17%桂皮、1.30%辣椒、0.61%草果、2.60%花生米、1.30%芝麻、1.74%鲜姜、0.87%大蒜。
3.根据权利要求1或2所述的一种调味油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；
（2）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；
（3）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌10-20min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；
（4）当油温升至150-170℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；
（5）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；
（6）当温度降至15-25℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；
（7）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。
4. 根据权利要求3所述的一种调味油的生产方法，其特征在于：步骤（3）中选择加热搅拌15min后加入花生米、芝麻。
5. 根据权利要求3所述的一种调味油的生产方法，其特征在于：步骤（4）中当油温升至168℃时，停止加热，把固体辅料分离出去。
6. 根据权利要求3所述的一种调味油的生产方法，其特征在于：步骤（6）中当温度降至20℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀。
7. 根据权利要求3所述的一种调味油的生产方法，其特征在于：所述步骤（1）-（7）中避免引入水分，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干。
CN201610145504.1A 2016-03-15 2016-03-15 一种调味油及其生产方法 Pending CN105767220A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610145504.1A CN105767220A (zh) 2016-03-15 2016-03-15 一种调味油及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610145504.1A CN105767220A (zh) 2016-03-15 2016-03-15 一种调味油及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105767220A true CN105767220A (zh) 2016-07-20

Family

ID=56393519

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610145504.1A Pending CN105767220A (zh) 2016-03-15 2016-03-15 一种调味油及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105767220A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306117A (zh) * 2016-08-25 2017-01-11 明光市昊昊蜂业有限公司 一种蜂蜜植物调味油
CN106538719A (zh) * 2016-12-08 2017-03-29 徐克明 一种复合调味油及其制备方法
CN107125337A (zh) * 2017-06-20 2017-09-05 哈尔滨工业大学 一种砂仁复合调味油的加工方法
CN108208200A (zh) * 2018-01-15 2018-06-29 吴礼顺 一种开胃芝麻油及其制备方法
CN108618086A (zh) * 2017-03-21 2018-10-09 新疆伊兰德智农产品开发有限公司 一种新疆风味料油及其制备方法
CN111184199A (zh) * 2020-01-10 2020-05-22 宋轼 一种凉拌酱汁及其制备方法
CN112042768A (zh) * 2020-08-31 2020-12-08 吉林大学 一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料
CN112704127A (zh) * 2021-01-22 2021-04-27 贵州南山婆食品加工有限公司 一种植物香油及其加工生产工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101077170A (zh) * 2007-06-16 2007-11-28 徐统钢 烧烤专用调味油及其制备方法
CN101849587A (zh) * 2010-05-28 2010-10-06 丽江坤源食品有限公司 一种保健调味油的制作方法
CN104012682A (zh) * 2014-06-18 2014-09-03 华丹 一种调味油
CN105361098A (zh) * 2015-12-10 2016-03-02 河南科技学院 一种调味用葱油及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101077170A (zh) * 2007-06-16 2007-11-28 徐统钢 烧烤专用调味油及其制备方法
CN101849587A (zh) * 2010-05-28 2010-10-06 丽江坤源食品有限公司 一种保健调味油的制作方法
CN104012682A (zh) * 2014-06-18 2014-09-03 华丹 一种调味油
CN105361098A (zh) * 2015-12-10 2016-03-02 河南科技学院 一种调味用葱油及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
徐清萍: "《调味品》", 31 March 2011, 中国纺织出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106306117A (zh) * 2016-08-25 2017-01-11 明光市昊昊蜂业有限公司 一种蜂蜜植物调味油
CN106538719A (zh) * 2016-12-08 2017-03-29 徐克明 一种复合调味油及其制备方法
CN108618086A (zh) * 2017-03-21 2018-10-09 新疆伊兰德智农产品开发有限公司 一种新疆风味料油及其制备方法
CN107125337A (zh) * 2017-06-20 2017-09-05 哈尔滨工业大学 一种砂仁复合调味油的加工方法
CN108208200A (zh) * 2018-01-15 2018-06-29 吴礼顺 一种开胃芝麻油及其制备方法
CN111184199A (zh) * 2020-01-10 2020-05-22 宋轼 一种凉拌酱汁及其制备方法
CN112042768A (zh) * 2020-08-31 2020-12-08 吉林大学 一种复合油及其制备方法和麻辣果仁香的调味油料
CN112704127A (zh) * 2021-01-22 2021-04-27 贵州南山婆食品加工有限公司 一种植物香油及其加工生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105767220A (zh) 一种调味油及其生产方法
CN103989144A (zh) 一种排骨辣酱及其制备方法
CN108095004A (zh) 一种花生牛肉酱及其制备方法
CN105747178B (zh) 一种酸菜风味调料包制作方法
CN103535768A (zh) 一种混合料香肠及其制备方法
CN104256489B (zh) 本色青芥辣及其制备方法
CN103564408A (zh) 一种老少皆宜的复合调味酱及其制备方法
CN101194727A (zh) 一种干锅鸭头火锅制作方法
CN101310615B (zh) 火锅底料及其制备方法
CN106722730A (zh) 一种川香油卤
CN106722784A (zh) 一种烧烤专用调味酱的制备方法
CN107439958A (zh) 一种辣椒豆豉及其制备方法
CN104106790A (zh) 一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
CN113951490A (zh) 一种火锅底料及其制备方法
CN101380121A (zh) 一种金竹炖鸭的制备方法
CN107048317A (zh) 一种白鹅卤制料及其制备方法
CN104116066B (zh) 瘦肉汤油的制备方法
CN112167604A (zh) 一种香辣酱的配方及生产工艺
CN111903946A (zh) 一种调味红油的制作方法
CN105614821A (zh) 一种香菇葱油酱
CN105029497A (zh) 一种土家鸡杂的加工方法
CN104872608A (zh) 一种调味油及其制备方法
CN110301621A (zh) 一种咖喱酱及其制备方法
CN109527429A (zh) 一种五香酱肉的制作方法
CN104397734A (zh) 一种五香猪脚的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160720

RJ01 Rejection of invention patent application after publication