CN101310615B - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种火锅、火锅的制作方法，该火锅包括以下重量配比的原料：主料：小椒1.4份，豆瓣2份，麻辣豆食1份，白酒0.15份；香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份。该火锅绿色保健不上火。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种火锅、火锅的制作方法、配制酱香型火锅老油的方法。
背景技术
传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作用，但是麻辣火锅底料中的辣椒，花椒等在中医学中具有燥热药性，因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易上火，发生长痘、口腔咽喉干燥，咽喉疼痛，胃肠不适等不良反应，不利于人们身体健康。
发明内容
本发明实施例提供了一种火锅，绿色保健不上火。
本发明实施例还提供了一种火锅的制作方法，采用该方法制作的火锅绿色保健不上火，且可实现固态的底料以及油料相分开，方便保存；并使火锅油而不腻。
本发明实施例提供的火锅，由以下重量配比的原料制成：
主料：小椒1.4份，豆瓣2份，麻辣豆食1份，白酒0.15份；
香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份；
所述火锅底料由以下工艺制得：
将晒干的小椒切段，去籽；
按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小 时后，备用；
将7.5份数的色拉油加温至250度，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；
将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；
将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。
可选的，所述小椒为：湖北天鹰小椒。
可选的，所述豆瓣为：重庆王师傅火锅豆瓣。
可选的，所述麻辣豆食为：成都罗氏麻辣豆食。
可选的，所述白酒为：江津白酒。
本发明实施例提供的火锅的制作方法，包括：
将晒干的小椒切段，去籽；
按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小时后，备用；
将7.5份数的色拉油加温至250度，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；
将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；
将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。
由上看见，应用本发明实施例的技术方案，由于本实施例的火锅中还包括白芷(抗炎、抗菌作用)、砂仁(行气调中，和胃，醒脾)等重要成分，能 够使得该火锅绿色保健不上火；
另外，在制作火锅的过程中，将小椒用水煮三小时，能够除去其中引起上火的小椒碱成分98％，能够进一步保证本发明实施例的制作方法得到的火锅更加绿色保健，不上火，并且采用该制备方法能够实现固态的底料以及油料相分开，方便保存；另外，由于本实施例中，采用250度加温色拉油，能够使其入口不油腻，使本火锅油而不腻。
具体实施方式
下面将详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
本实施例提供的火锅，包括以下重量配比的原料：包括：
主料：小椒(优选湖北天鹰小椒)1.4份，豆瓣(优选重庆王师傅火锅豆瓣)2份，麻辣豆食(优选成都罗氏麻辣豆食)1份，白酒(优选江津白酒)0.15份；
香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份。
由上看见，应用本发明实施例的技术方案，由于本实施例的火锅中还包括白芷(抗炎、抗菌作用)、砂仁(行气调中，和胃，醒脾)等重要成分，能够使得该火锅绿色保健不上火。
实施例2：
本实施例对制备得到实施例1所示的火锅的制备方法进行说明，该制作方法包括：
将晒干的小椒切段，可以用机器切成大约0.5cm长短，去籽；
按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小时后，备用；
将7.5份数的色拉油加温至250度左右，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；
将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度左右，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；
将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。
由上可见，应用本实施例的火锅制作方法，在制作火锅的过程中，将小椒用水煮三小时，能够除去其中引起上火的小椒碱成分98％，相对于传统制备方法中，将小椒用水煮不到50分钟(只能除去天鹰小椒碱成份不到30％)，应用本实施例方法能够进一步保证本发明实施例的制作方法得到的火锅更加绿色保健，不上火，并且采用该制备方法能够实现固态的底料以及油料相分开，方便保存；另外，由于本实施例中，采用250度加温色拉油，能够使其入口不油腻，使本火锅油而不腻。
另外采用本实施例方法还可实现将火锅红油、底料油进行分开，用户可以根据各人的口味喜好，自行进行搭配。比如，按4∶1混合搅拌均匀即可得到酱香型火锅老油。
在操作上，本实施例提供的火锅的制备方法具体可以采用以下的流程：
1、炼火锅火油：
(1)将晒干的湖北天鹰小椒(1.4)用机器切成大约0.5cm长短，用竹勺去辣椒籽。
(2)将去掉辣籽的湖北天鹰小椒加水，湖北天鹰小椒1∶5水，大火煮3个小时后，将湖北天鹰小椒放置于70cm*70cm的不锈钢桶内。
(3)将海皇牌上等大豆色拉油(7.5)加温至250度左右，用直径为20cm的不锈钢勺将油淋在桶内的天鹰小椒上，一边淋油一边用不锈钢锅铲搅拌，直到海皇牌上等大豆色拉油淋完，完后将其放置于气灶上，加温至水份全部蒸发，将天鹰小椒滤出，剩下的即为“火锅红油”。
2、酱香型火锅底料的配制方法：
1、将豆瓣、豆食、香料2∶1∶0.03的比例搅拌均匀，放置于直径100cm的炒锅中。
2、将(2.5)的大豆色拉油加温至250摄氏度左右，用直径为20cm不锈钢勺将“火锅红油”淋至搅拌均匀的豆瓣、豆食、香料上，一边淋油一边搅拌，加温翻炒，直到豆瓣、豆食炒干，最后用不锈钢漏丝网将豆瓣、豆食选出，剩下的即为“底料油”。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (4)
1.一种火锅底料，其特征是，由以下重量配比的原料制成：
主料：小椒1.4份，豆瓣2份，麻辣豆食1份，白酒0.15份；
香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份；
所述火锅底料由以下工艺制得：
将晒干的小椒切段，去籽；
按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小时后，备用；
将7.5份数的色拉油加温至250度，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；
将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；
将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征是，所述小椒为：湖北天鹰小椒。
3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征是，所述白酒为：江津白酒。
4.一种权利要求1所述的火锅底料的制作方法，其特征是，包括：
将晒干的小椒切段，去籽；
按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小时后，备用；
将7.5份数的色拉油加温至250度，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；
将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；
将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。
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