CN101091549A - 一种红汤火锅底料及其的制作方法 - Google Patents

一种红汤火锅底料及其的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种红汤火锅底料及其的制作方法，其特征是由以下原料组成：调料(1)：豆瓣酱5000克，泡剁椒酱5000克(朝天王2000克，线辣子3000克加开水泡软后用刀剁成茸即可)炼好牛油10000克，纯香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大葱段1000克，生姜片500克，食用消泡剂20克，重庆产大红袍火锅料5袋。调料(2)：八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，芸香20克，良姜80克，陈皮50克，青皮20克，香叶100克，香草50克，白芷30克，槟榔20克，甘草20克，栀子20克，麦冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，灵草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克；制法：先将调料(2)加开水6000克，白酒1瓶泡26－49小时，然后加纯香菜籽油小火熬至水分干出香味，滤过调料，留油备用。大锅放牛油烧三至四成热加冰糖打糖色，起色时加豆瓣酱，剁椒酱，豆豉大火熬香后倒入调料油，然后加姜、葱、醪糟汁，火锅底料，转小火熬制30分钟左右，加入消泡剂再继续小火熬制，大约90分钟左右即可，滤去残渣，留油即成。

Description

一种红汤火锅底料及其的制作方法
技术领域
该发明涉及食品辅料加工技术。特别是一种红汤火锅底料及其的制作方法。
背景技术
本发明的目的就是增加一种红汤火锅底料及其的制作方法。
发明内容
本发明的目的就是提供一种红汤火锅底料及其的制作方法。
本发明的实施方式：
原料配方：调料(1)：豆瓣酱5000克，泡剁椒酱5000克(朝天王2000克，线辣子3000克加开水泡软后用刀剁成茸即可)炼好牛油10000克，纯香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大葱段1000克，生姜片500克，食用消泡剂20克，重庆产大红袍火锅料5袋。调料(2)：八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，芸香20克，良姜80克，陈皮50克，青皮20克，香叶100克，香草50克，白芷30克，槟榔20克，甘草20克，栀子20克，麦冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，灵草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克。
制作方法：先将调料(2)加开水6000克，白酒1瓶泡26-49小时，然后加纯香菜籽油小火熬至水分干出香味，滤过调料，留油备用。大锅放牛油烧三至四成热加冰糖打糖色，起色时加豆瓣酱，剁椒酱，豆豉大火熬香后倒入调料油，然后加姜、葱、醪糟汁，火锅底料，转小火熬制30分钟左右，加入消泡剂再继续小火熬制，大约90分钟左右即可，滤去残渣，留油即成。
本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅底料营养丰富，口味适中；由于本发明的火锅底料味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便。

Claims (2)

1、一种红汤火锅底料及其的制作方法，其特征是由以下原料组成：调料(1)：豆瓣酱5000克，泡剁椒酱5000克(朝天王2000克，线辣子3000克加开水泡软后用刀剁成茸即可)炼好牛油10000克，纯香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大葱段1000克，生姜片500克，食用消泡剂20克，重庆产大红袍火锅料5袋。调料(2)：八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，芸香20克，良姜80克，陈皮50克，青皮20克，香叶100克，香草50克，白芷30克，槟榔20克，甘草20克，栀子20克，麦冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，灵草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克。
2、根据权利要求1所述的一种红汤火锅底料及其的制作方法，其特征是：先将调料(2)加开水6000克，白酒1瓶泡26-49小时，然后加纯香菜籽油小火熬至水分干出香味，滤过调料，留油备用。大锅放牛油烧三至四成热加冰糖打糖色，起色时加豆瓣酱，剁椒酱，豆豉大火熬香后倒入调料油，然后加姜、葱、醪糟汁，火锅底料，转小火熬制30分钟左右，加入消泡剂再继续小火熬制，大约90分钟左右即可，滤去残渣，留油即成。
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