CN104172077A - 一种方便麻辣烫专用调料 - Google Patents

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冯倩
王谦
唐沁芳
李敏
孙进
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种方便麻辣烫专用调料的配方及制作方法，该配方含有下述重量份的原料：豆瓣酱：10-15，豆豉：5-10，牛油：5-10，大豆油：40-55，大葱：5-10，生姜：5-10，大蒜：5-10，洋葱：5-10，花椒：8-15，本发明的制作方法：将大豆油抽到炼油锅中，加热，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸，倒入香料粉，改成小火炒制，关火，加入酒糟料，搅拌，加入复合调味料搅拌，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀，再干料和油分开，分别包装。本发明的方便麻辣烫专用调料具有酱香浓郁、滋味鲜美，用于麻辣烫底料的调味。

Description

一种方便麻辣烫专用调料
技术领域
本发明涉及是一种麻辣烫专用调料的制作，特别是一种方便麻辣烫专用调料制作。 
背景技术
根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。 
发明内容
本发明目的是提供一种方便麻辣烫专用调料，本发明的方便麻辣烫专用调料具有酱香浓郁、滋味鲜美，香味纯正，口感和顺，易于接受；食用方便，价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了麻辣烫调料制品市场上的空白。 
本发明目的是按如下技术方案实现的。方便麻辣烫专用调料是以大豆油、豆瓣酱、豆豉、香辛料粉主要原料，加以其他辅料加工制成，其配方中各组分按重量百分比如下： 
豆瓣酱：10-15， 
豆豉：5-10， 
牛油：5-10 
大豆油：40-55， 
大葱：5-10， 
生姜：5-10， 
大蒜：5-10， 
洋葱：5-10， 
花椒：8-15， 
酒糟料：0.5-1， 
香辛料粉：5-12， 
复合调味料：5-10 
香辛料粉从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量 为5-12 
白扣：1-2， 
草果：1-2， 
山奈：1-2 
丁香：0.2-0.8， 
砂仁：1-2， 
甘松：0.5-1 
孜然：0.5-1， 
桂皮：0.5-1， 
甘草：0.2-0.5， 
排草：0.5-1， 
陈皮：0.5-1， 
毕卜：1-2， 
香茅草：1-2， 
香叶：0.2-0.8， 
千里香：0.2-0.8， 
当归：0.2-0.6 
复合调味料从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-10 
鸡精调味料：2-4 
味精：2-4， 
食用盐：0.5-1.5 
白砂糖：0.5-1.5 
一、备料： 
1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 
2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 
5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 
6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀， 备用 
5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 
二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。 
下面以实施例做具体介绍。 
实施例1， 
1、按重量百分比的各组分如下： 
豆瓣酱：10， 
豆豉：5， 
牛油：8 
大豆油：50， 
大葱：5， 
生姜：5， 
大蒜：5， 
洋葱：5， 
花椒：8， 
酒糟料：0.5， 
香辛料粉：11， 
复合调味料：7 
2、香辛料粉重量百分比选用 
白扣：1， 
草果：1， 
山奈：1， 
丁香：0.5， 
砂仁：1， 
甘松：0.5 
孜然：0.5， 
桂皮：0.5， 
甘草：0.2， 
排草：0.8， 
陈皮：0.5， 
毕卜：1， 
香茅草：1， 
香叶：0.5， 
千里香：0.3， 
当归：0.7。 
3、复合调味料重量百分比选用 
鸡精调味料：4， 
味精：3， 
食用盐：0.5， 
白砂糖：0.5 
一、备料： 
1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 
2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 
5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 
6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用 
5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 
二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2分钟，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后 炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。 
实施例2 
1、按重量百分比的各组分如下： 
豆瓣酱：8， 
豆豉：8， 
牛油：8 
大豆油：50， 
大葱：7， 
生姜：7， 
大蒜：7， 
洋葱：7， 
花椒：8， 
酒糟料：0.5， 
香辛料粉：10， 
复合调味料：7 
2、香辛料粉重量百分比选用 
白扣：1， 
草果：0.7， 
山奈：1， 
丁香：0.5， 
砂仁：1 
甘松：0.5 
孜然：0.5， 
桂皮：0.5， 
甘草：0.2， 
排草：0.8， 
陈皮：0.5， 
毕卜：0.8， 
香茅草：1， 
香叶：0.5， 
千里香：0.3， 
当归：0.2， 
3、复合调味料重量百分比选用 
鸡精调味料：3， 
味精：4， 
食用盐：0.5， 
白砂糖：0.5 
一、备料： 
1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 
2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 
5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 
6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用 
5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 
二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。 

Claims (3)

1.一种方便麻辣烫专用调料，其特征是它由以下组分按重量百分比组成： 
豆瓣酱：10-15， 
豆豉：5-10， 
牛油：5-10 
大豆油：40-55， 
大葱：5-10， 
生姜：5-10， 
大蒜：5-10， 
洋葱：5-10， 
花椒：8-15， 
酒糟料：0.5-1， 
香辛料粉：5-12， 
复合调味料：5-10 。
2.根据权利要求1所述的方便麻辣烫专用调料，其特征是：所述香辛料粉从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-12 
白扣：1-2， 
草果：1-2， 
山奈：1-2 
丁香：0.2-0.8， 
砂仁：1-2， 
甘松：0.5-1 
孜然：0.5-1， 
桂皮：0.5-1， 
甘草：0.2-0.5， 
排草：0.5-1， 
陈皮：0.5-1， 
毕卜：1-2， 
香茅草：1-2， 
香叶：0.2-0.8， 
千里香：0.2-0.8， 
当归：0.2-0.6 。
3.根据权利要求1或2所述的方便麻辣烫专用调料，其特征是：所述复合调味料从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用，总量为5-10 
鸡精调味料：2-4 
味精：2-4， 
食用盐：0.5-1.5 
白砂糖：0.5-1.5 
一、备料： 
1、大葱切段成3-5cm，用油炸成焦黄(15-20min)，用滤网捞出，备用。 
2、生姜切段成0.5-1cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
3、洋葱切段成1-2cm，用油炸成焦黄(20-25min)，用滤网捞出，备用。 
4、大蒜去皮，用油炸熟，表面焦黄(8-12min)，用滤网捞出，备用。 
5、酒糟料：酒糟+二锅头+白糖混合均匀，备用。 
6、香辛料粉：将不同香辛料，经过粉碎机破碎至20-40目，搅拌均匀，备用 
5、复合调味料：将不同物料，计量后，搅拌均匀，用铝箔袋分装，用于搭配使用。 
二、成品制作：将大豆油抽到炼油锅中，加热至170℃，将大葱、生姜、洋葱、大蒜炸至焦黄色，滤网捞出，备用；倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉，再加入花椒，油炸20-25min，倒入香料粉，炒制7min后，改成小火炒制2min，关火，加入酒糟料，搅拌2min，加入复合调味料搅拌5min，最后加入炒制好的大葱，生姜，洋葱，大蒜，搅拌均匀(5min)，再干料和油分开，分别包装。 
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