CN104041784B - 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱 - Google Patents

辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱 Download PDF

Info

Publication number
CN104041784B
CN104041784B CN201410262464.XA CN201410262464A CN104041784B CN 104041784 B CN104041784 B CN 104041784B CN 201410262464 A CN201410262464 A CN 201410262464A CN 104041784 B CN104041784 B CN 104041784B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chilli sauce
oil
chili oil
fructus capsici
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410262464.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN104041784A (zh
Inventor
王威
凌兆铭
沈巧良
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suzhou Pingwang seasoning Co., Ltd.
Original Assignee
Flat Condiment Sauce Product Factory Of Hoping In Wujiang
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Flat Condiment Sauce Product Factory Of Hoping In Wujiang filed Critical Flat Condiment Sauce Product Factory Of Hoping In Wujiang
Priority to CN201410262464.XA priority Critical patent/CN104041784B/zh
Publication of CN104041784A publication Critical patent/CN104041784A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104041784B publication Critical patent/CN104041784B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

<b>本发明公开辣油、辣酱的制作方法,包括选取辣椒、腌制发酵、粉碎、蒸煮后制成辣油和辣酱,由于本发明采用发酵的方式同时制成辣油和辣酱,充分利用了原料,同时使得辣酱的味道辣、甜、鲜、色、香、味俱全</b><b>。</b>

Description

辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别是辣油、辣酱的制作方法。
背景技术
辣油、辣酱都是很多人喜爱的调味食品,也有很多的制作方法,但是,在现有的方法制作辣油和辣酱时,多会采用较高温度的加温,从而会破坏辣椒中的营养成分,同时还会加入较多的盐,使得生产的辣酱咸味较重,目前很难有能够达到辣、甜、鲜、色、香、味俱全的辣酱。
发明内容
本发明的目的是提供辣、甜、鲜、色、香、味俱全的辣油、辣酱的制作方法。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:辣油的制作方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜辣椒,去柄;
2)将去柄后的辣椒加入15%-20%质量份的盐并放入发酵池中,每放一层辣椒撒一层盐,堆叠多层后撒上封面盐并用重物压紧,腌制50-70天;
3)将步骤2)中腌制好的辣椒粉碎成辣椒浆,俗称生辛;
4)将步骤3)中粉碎后的生辛和大豆油按照40-50:55的质量比混合,在95℃-105℃、0.2Mpa的条件下熬煮20-30分钟制,静置后混合物分为油与辣椒酱两层,将油从中分离,沉淀过滤后制成辣油;
优选地,步骤1)选用的辣椒为羊角椒或鸡爪椒。
优选地,步骤2)中撒盐时从下而上逐层增加用盐量。
优选地,步骤3)中辣椒采用石磨多次粉碎至看不见完整辣椒籽。
上述辣油的制作方法制作的辣油。
辣酱的制作方法,将权利要求1步骤4)中撇出油后的辣椒酱加入1%-10%质量份的大豆油、10%-25%质量份的面酱或者豆酱后煮沸,制成辣酱。
优选地,所述辣酱还需要加入调味料,所述调味料包括味精、白砂糖、芝麻、葱、姜、香辛料。
上述辣酱的制作方法制作的辣酱。
由于上述技术方案运用,本发明与现有技术相比具有下列优点:
1、由于本发明采用发酵的加工工艺,能够避免高温加工,且发酵后的辣椒营养更为丰富。
2、由于本发明采用辣椒同时加工成为辣椒油和辣椒酱,能够避免原料的浪费。
3、由于本发明在生产辣油时候够去掉辣酱中多余的油脂成分,使得辣酱的味道辣、甜、鲜、色、香、味俱全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例一:辣油的制作方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜的辣椒为羊角椒或鸡爪椒,去柄;
2)将去柄后的辣椒混如15%-20%质量份的盐放入发酵池中,每放层辣椒撒一层盐,用盐量从下而上逐层增加盐量,堆叠多层后撒上封面盐并用重物压紧,腌制50-70天;
3)将步骤2)中腌制好的辣椒粉碎成辣椒浆,俗称生辛,粉碎步骤需要采用石磨多次粉碎至看不见完整的辣椒籽;
4)将步骤3)中粉碎后的生辛和大豆油按照40-50:55的质量比混合,在95℃-105℃、0.2Mpa的条件下熬煮20-30分钟制,静置后混合物分为油与辣椒酱两层,将油从中分离,沉淀过滤后制成辣油;
辣酱的制作方法:将权利要求1步骤4)中撇出油后的辣椒酱加入1%-10%质量份的大豆油、10%-25%质量份的面酱或者豆酱后煮沸,加入味精、白砂糖、芝麻、葱、姜、香辛料,制成辣酱。
本实施例生产的辣油、辣酱,色泽鲜红,细腻透明,从外观上只见红色却看不到辣椒;而从味道上来讲,辣、甜、鲜、色、香、味俱全的辣油辣酱,是一种“辣中有甜,甜中生香,说辣不辣,说不辣还真有点辣”的感觉。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点,其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施,并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种同时获得辣油、辣酱的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取新鲜辣椒,去柄;
2)将去柄后的辣椒加入15%-20%质量份的盐并放入发酵池中,每放一层辣椒撒一层盐,堆叠多层后撒上封面盐并用重物压紧,腌制50-70天;
3)将步骤2)中腌制好的辣椒采用石磨多次粉碎至看不见完整辣椒籽的辣椒浆,俗称生辛;
4)将步骤3)中粉碎后的生辛和大豆油按照40-50:55的质量比混合,在95℃-105℃、0.2Mpa的条件下熬煮20-30分钟制,静置后混合物分为油与辣椒酱两层,将油从中分离,沉淀过滤后制成辣油;
将步骤4)中撇出油后的辣椒酱加入1%-10%质量份的大豆油、10%-25%质量份的面酱或者豆酱后煮沸,制成辣酱。
2.根据权利要求1所述的一种同时获得辣油、辣酱的制作方法,其特征在于:步骤1)选用的辣椒为羊角椒或鸡爪椒。
3.根据权利要求1所述的一种同时获得辣油、辣酱的制作方法,其特征在于:步骤2)中撒盐时从下而上增加用盐量。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的同时获得辣油、辣酱的制作方法制作的辣油。
5.根据权利要求1所述的一种同时获得辣油、辣酱的制作方法,其特征在于:所述辣酱还需要加入调味料,所述调味料包括味精、白砂糖、芝麻、葱、姜或香辛料。
6.根据权利要求1、2、3、5中任一项所述的同时获得辣油、辣酱的制作方法制作的辣酱。
CN201410262464.XA 2014-06-13 2014-06-13 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱 Active CN104041784B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410262464.XA CN104041784B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410262464.XA CN104041784B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104041784A CN104041784A (zh) 2014-09-17
CN104041784B true CN104041784B (zh) 2016-06-22

Family

ID=51495651

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410262464.XA Active CN104041784B (zh) 2014-06-13 2014-06-13 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104041784B (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104489626A (zh) * 2014-12-16 2015-04-08 叶县伊帆清真食品有限公司 一种油剁辣椒酱的制作工艺
CN105029366A (zh) * 2015-07-24 2015-11-11 桐乡市高介湾酱菜厂 一种辣酱的制作方法
CN106858513A (zh) * 2015-12-11 2017-06-20 四川自贡百味斋食品股份有限公司 一种辣椒油的制备方法及辣椒油
CN106690237A (zh) * 2016-12-13 2017-05-24 四川旅游学院 一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油及其制备方法
CN106690260A (zh) * 2016-12-20 2017-05-24 重庆市长寿区舒福食品有限公司 辣椒酱的加工方法
CN108013413A (zh) * 2017-11-30 2018-05-11 贵州明洋食品有限公司 一种油糟辣的制作方法及工艺

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102038175A (zh) * 2009-10-19 2011-05-04 邹玉亮 一种多味酱的制作方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006174721A (ja) * 2004-12-21 2006-07-06 Keiichi Ikube 調味料及びその製造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102038175A (zh) * 2009-10-19 2011-05-04 邹玉亮 一种多味酱的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"豆香辣酱的研制";王仲礼;《江苏调味副食品》;20041231;第21 卷(第2期);第12-13页 *
"辣油椒酱罐头的腌制与加工";夏桂珍;《中国调味品》;19940930(第9期);第21-22页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104041784A (zh) 2014-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104041784B (zh) 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱
CN102551013A (zh) 桂林米粉调味卤水及其制作方法
CN103462036B (zh) 一种风味豆豉制作方法
CN105581311A (zh) 一种香辣火锅底料及其制备方法
KR101064550B1 (ko) 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장
CN103564393A (zh) 一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法
CN105455105A (zh) 一种香椿酱的制作方法
KR101822132B1 (ko) 쌀국수 제조 방법
CN103238813A (zh) 一种火锅料及其制备方法
CN103005394B (zh) 一种果仁养生腌制杏鲍菇
CN103461843A (zh) 一种胡萝卜健脾行气糕点及其生产方法
CN104256503B (zh) 一种蜗牛酱油及其制作方法
CN104705425A (zh) 一种挤压法制备香辛料调味油及制备方法
CN106333284A (zh) 一种蟹加工产品及其制备方法
CN106262614A (zh) 一种风味辣椒油的制备方法
CN102771756B (zh) 一种虾黄辣椒酱及其制作方法
CN105192783A (zh) 一种营养滋补番茄鳕鱼鱼骨汤及其制备方法
CN104543916A (zh) 一种用于豆瓣辣椒调味使用的香料
CN104286966A (zh) 冬菇酱虾及其制备方法
KR101833434B1 (ko) 매운맛 소스 및 이의 제조방법
CN107647342A (zh) 一种油辣椒及其制备方法
CN107950992A (zh) 一种辣椒酱的制作工艺
CN107361346A (zh) 一种鱼类罐头用的香料水及其制备工艺
CN108077894A (zh) 一种香辣酱及其制备方法
KR101230604B1 (ko) 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: Pingwang town canal road Wujiang District Suzhou city Jiangsu province 215221 No. 38

Patentee after: Suzhou Pingwang seasoning Co., Ltd.

Address before: Pingwang town canal road Wujiang District Suzhou city Jiangsu province 215221 No. 38

Patentee before: The flat condiment sauce product factory of hoping in Wujiang