CN105455105A - 一种香椿酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种香椿酱及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：（1）取按重量百分比计的香椿叶40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、蒜0.6%-1%和生姜2%-4%进行洗净、切碎和混合。（2）将所述步骤所得的混合物放入绞肉机进行粉碎；（3）经粉碎后的混合物加入按重量百分比计的食盐2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精2%-2.5%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、防腐剂0.05-0.08%，然后加入蒸馏水0.5%-1%，用石臼捣碎或用石磨碾磨成香椿叶混合浆。（3）对香椿叶混合浆在压力50MPa，温度在40℃条件下进行均质。（4）经均质的香椿叶混合浆冷却后，进行抽离空气的密封装罐和杀菌，既得香椿酱成品。该制作方法工序简单、制作的香椿酱营养价值高，口味鲜美。

Description

一种香椿酱的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香椿酱的制作方法。

背景技术

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。一般香椿叶会和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

发明内容

本发明第一个目的是提供一种营养价值高、口味鲜美、工序简单适合推广的香椿酱。

本发明另一个目的是提供制作上述香椿酱的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：1.一种香椿酱，由以下原料及其重量百分比配制而成：香椿叶40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、红椒粉2%-3%、食盐2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精1%-2%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、蒸馏水0.5%-1%。

优选的，该香椿酱由以下原料及其重量百分比配制而成：香椿叶45%、香菇25%、花生2.8%、红椒粉2.5%、食盐2.5%、蒜0.8%、生姜3%、芝麻油6%、味精1.5%、香油7%、胡椒粉0.8%、八角粉0.8%、茴香粉0.8%、孜然粉0.8%、蒸馏水0.7%。

2.一种制作上述香椿酱的方法，包括以下步骤：（1）取按重量百分比计的香椿叶40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、蒜0.6%-1%和生姜2%-4%进行洗净、切碎和混合。

（2）将所述步骤所得的混合物放入绞肉机进行粉碎；

（3）经粉碎后的混合物加入按重量百分比计的食盐2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精2%-2.5%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、防腐剂0.05-0.08%，然后加入蒸馏水0.5%-1%，用石臼捣碎或用石磨碾磨成香椿叶混合浆。

（3）对香椿叶混合浆在压力50MPa，温度在40℃条件下进行均质。

（4）经均质的香椿叶混合浆冷却后，进行抽离空气的密封装罐和杀菌，既得香椿酱成品。

优选的，香椿叶剔除主叶，花生选用熟花生。

有益效果：利用含有营养价值高香椿叶作为酱的主食材，口味鲜美，并且制作工艺简单，易于推广。

具体实施方式

实施例1

一种香椿酱，按以下重量百分比准备原料：

香椿叶45kg、香菇25kg、花生2.8kg、红椒粉2.5kg、食盐2.5kg、蒜0.8kg、生姜3kg、芝麻油6kg、味精1.5kg、香油7kg、胡椒粉0.8kg、八角粉0.8kg、茴香粉0.8kg、孜然粉0.8kg、蒸馏水0.7kg。

实施例2

一种香椿酱，按以下重量百分比准备原料：香椿叶50kg、香菇27kg、花生2.5kg、红椒粉2kg、食盐2kg、蒜0.6kg、生姜2kg、芝麻油5kg、味精1kg、香油5.4kg、胡椒粉0.5kg、八角粉0.5kg、茴香粉0.5kg、孜然粉0.5kg、蒸馏水0.5kg。

实施例3

一种香椿酱，按以下重量百分比准备原料：香椿叶40kg、香菇22kg、花生3kg、红椒粉3kg、食盐4kg、蒜1kg、生姜4kg、芝麻油8kg、味精2kg、香油8kg、胡椒粉1kg、八角粉1kg、茴香粉1kg、孜然粉1kg、蒸馏水1kg。

制作实施例1至3所述香椿酱的方法，包括以下步骤：（1）取按重量百分比计的香椿叶、香菇、花生、蒜和生姜进行洗净、切碎和混合。

（2）将所述步骤所得的混合物放入绞肉机进行粉碎；

（3）经粉碎后的混合物加入按重量百分比计的食盐、蒜、生姜、芝麻油、味精、香油、胡椒粉、八角粉、茴香粉和孜然粉，然后加入少量蒸馏水，用石臼捣碎或用石磨碾磨成香椿叶混合浆。

（3）对香椿叶混合浆在压力50MPa，温度在40℃条件下进行均质。

（4）经均质的香椿叶混合浆冷却后，进行抽离空气的密封装罐和杀菌，既得香椿酱成品。

优选的，香椿叶剔除主叶，花生选用熟花生。

优选的，粉碎后的混合物可加入微量防腐剂。

以上所述的实施例，只是本发明的较优选的三种具体方式，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种香椿酱，其特征在于：该香椿酱由以下原料及其重量百分比配制而成：香椿叶40%-50%、香菇22%-27%、花生2.5%-3%、红椒粉2%-3%、食盐2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精1%-2%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、蒸馏水0.5%-1%。

2.根据权利要求1所述的香椿酱，其特征在于：由以下原料及其重量百分比配制而成：香椿叶45%、香菇25%、花生2.8%、红椒粉2.5%、食盐2.5%、蒜0.8%、生姜3%、芝麻油6%、味精1.5%、香油7%、胡椒粉0.8%、八角粉0.8%、茴香粉0.8%、孜然粉0.8%、蒸馏水0.7%。

3.一种制作如权利要求1或2所述香椿酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取按重量百分比计的香椿叶40%-50%、香菇40%-50%、花生2.5%-3%、蒜0.6%-1%和生姜2%-4%进行洗净、切碎和混合；

（2）将所述步骤所得的混合物放入绞肉机进行粉碎；

（3）经粉碎后的混合物加入按重量百分比计的食盐2%-4%、蒜0.6%-1%、生姜2%-4%、芝麻油5%-8%、味精2%-2.5%、香油5%-8%、胡椒粉0.5%-1%、八角粉0.5%-1%、茴香粉0.5%-1%、孜然粉0.5%-1%、防腐剂0.05-0.08%，然后加入蒸馏水0.5%-1%，用石臼捣碎或用石磨碾磨成香椿叶混合浆；

（3）对香椿叶混合浆在压力50MPa，温度在40℃条件下进行均质；

（4）经均质的香椿叶混合浆冷却后，进行抽离空气的密封装罐和杀菌，既得香椿酱成品。