CN108095037A - 一种菌菇调味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味品加工领域，尤其涉及一种菌菇调味酱及其制备方法。其原料成分按重量份数配比如下：水30‑40份，非转基因大豆30‑40份，小麦粉20‑30份，食用盐10‑20份，香菇10‑20份，平菇10‑20份，杏鲍菇10‑20份，黑木耳10‑20份，猴头菇10‑20份，枸杞5‑10份，五味子5‑10份，姜1‑5份，茴香1‑5份，维生素10‑20份，谷氨酸钠5‑10，山梨酸钠5‑10份。该菌菇酱营养均衡，制备方法简单。满足消费者的市场需求。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工领域，尤其涉及一种菌菇调味酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。起初，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。但随着人民生活水平的不断提高，对调味品的要求也随之提高，不仅要有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便。近年来，很多调味品生产厂家推出不同种类的大酱，例如花生酱、果子酱、海鲜酱、卤肉酱、菌菇酱等，其中菌菇酱市场需求量逐年递增。蘑菇，鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人民的热爱，所以很多大酱生产厂家，将其辅助原酱，制成菌菇酱。现有的菌菇酱，厂家为了提升利润，增加口感，在菌菇酱中菌菇含量较少，并添加大量的添加剂，对消费者的健康造成严重的危害。因此，研制一种口感高，添加剂少的菌菇酱对于消费者显得尤为重要。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种菌菇调味酱及其制备方法，该菌菇酱营养均衡，制备方法简单。
为了实现上述目的，本发明提供一种菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：水30-40份，非转基因大豆30-40份，小麦粉20-30份，食用盐10-20份，香菇10-20份，平菇10-20份，杏鲍菇10-20份，黑木耳10-20份，猴头菇10-20份，枸杞5-10份，五味子5-10份，姜1-5份，茴香1-5份，维生素10-20份，谷氨酸钠5-10，山梨酸钠5-10份。
为了实现上述目的，本发明还提供一种制备该菌菇调味酱的方法，具体步骤如下。
步骤一、按重量份数称取香菇，平菇，杏鲍菇，黑木耳，猴头菇，用浓度为50%的盐水泡24-36小时，用清水洗3-5遍，除杂，切去菇脚，切成1-3cm的小段，放入热水中蒸煮1-1.5h,然后用冷水冷却12-18h,使菌菇汁液充分提取至水中，备用。
步骤二、按重量份数称取茴香，维生素，谷氨酸钠，山梨酸钠。茴香炒熟后，粉碎成粉末，与维生素，谷氨酸钠，山梨酸钠混合均匀备用。
步骤三、按重量份数称取姜、枸杞、五味子，其中姜磨成姜汁，枸杞和五味子干燥后磨成粉末，与步骤二中制备的混合物搅拌均匀，放入步骤一制备的菌菇汁的提取液中，加热至50-70℃，充分混合后，冷却至室温，备用。
步骤四、按重量份数称取非转基因大豆和小麦粉，黄豆浸泡24h，蒸熟，捣碎后加入小麦粉，混合均匀，100℃-120℃蒸熟，发酵处理，发酵温度控制在40-60℃，放置2-4天，用盐水浸泡1个月，期间每个3-5天进行翻缸处理；将酱块与盐水分离，酱块与步骤三制备的混合物混合均匀后，进行二次发酵，发酵时间35-45天，发酵温度30-40℃，即得菌菇酱。
所述的维生素为维生素A、B、C、D或E中的一种或多种。
本发明的有益效果。
本发明制备的菌菇酱，菌菇含量高，营养价值高，食品添加剂少，满足消费者的需求的同时，也对健康产生了有益的影响；口感好，风味独特，制备方法简单，适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1。
一种菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：水30份，非转基因大豆30份，小麦粉20份，食用盐10份，香菇10份，平菇10份，杏鲍菇10份，黑木耳20份，猴头菇20份，枸杞10份，五味子5份，姜5份，茴香1份，维生素A5份、维生素B5份，谷氨酸钠5，山梨酸钠5份。
该菌菇调味酱的制备方法，具体步骤如下。
步骤一、按重量份数称取香菇，平菇，杏鲍菇，黑木耳，猴头菇，用浓度为50%的盐水泡36小时，用清水洗4遍，除杂，切去菇脚，切成2cm的小段，放入热水中蒸煮1.5h,然后用冷水冷却18h,使菌菇汁液充分提取至水中，备用。
步骤二、按重量份数称取茴香，维生素，谷氨酸钠，山梨酸钠。茴香炒熟后，粉碎成粉末，与维生素，谷氨酸钠，山梨酸钠混合均匀备用。
步骤三、按重量份数称取姜、枸杞、五味子，其中姜磨成姜汁，枸杞和五味子干燥后磨成粉末，与步骤二中制备的混合物搅拌均匀，放入步骤一制备的菌菇汁的提取液中，加热至70℃，充分混合后，冷却至室温，备用。
步骤四、按重量份数称取非转基因大豆和小麦粉，黄豆浸泡24h，蒸熟，捣碎后加入小麦粉，混合均匀，100℃℃蒸熟，发酵处理，发酵温度控制在40℃，放置4天，用盐水浸泡1个月，期间每个3天进行翻缸处理；将酱块与盐水分离，酱块与步骤三制备的混合物混合均匀后，进行二次发酵，发酵时间45天，发酵温度30℃，即得菌菇酱。
实施例2。
一种菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：水40份，非转基因大豆40份，小麦粉30份，食用盐20份，香菇20份，平菇20份，杏鲍菇20份，黑木耳10份，猴头菇10份，枸杞5份，五味子10份，姜1份，茴香5份，维生素B10份，维生素D10份，谷氨酸钠10，山梨酸钠10份。
实施例3。
一种菌菇调味酱，其原料成分按重量份数配比如下：水35份，非转基因大豆35份，小麦粉23份，食用盐14份，香菇14份，平菇15份，杏鲍菇15份，黑木耳16份，猴头菇18份，枸杞6份，五味子7份，姜3份，茴香2份，维生素C 7份、维生素E 7份，谷氨酸钠7，山梨酸钠6份。
Claims (6)
1.一种菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：水30-40份，非转基因大豆30-40份，小麦粉20-30份，食用盐10-20份，香菇10-20份，平菇10-20份，杏鲍菇10-20份，黑木耳10-20份，猴头菇10-20份，枸杞5-10份，五味子5-10份，姜1-5份，茴香1-5份，维生素10-20份，谷氨酸钠5-10，山梨酸钠5-10份。
2.如权利要求1所述的菌菇调味酱，其特征在于，所述的维生素为维生素A、B、C、D或E中的一种或多种。
3.如权利要求2所述的菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：水30份，非转基因大豆30份，小麦粉20份，食用盐10份，香菇10份，平菇10份，杏鲍菇10份，黑木耳20份，猴头菇20份，枸杞10份，五味子5份，姜5份，茴香1份，维生素A5份、维生素B5份，谷氨酸钠5，山梨酸钠5份。
4.如权利要求2所述的菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：水40份，非转基因大豆40份，小麦粉30份，食用盐20份，香菇20份，平菇20份，杏鲍菇20份，黑木耳10份，猴头菇10份，枸杞5份，五味子10份，姜1份，茴香5份，维生素B10份，维生素D10份，谷氨酸钠10，山梨酸钠10份。
5.如权利要求2所述的菌菇调味酱，其特征在于，其原料成分按重量份数配比如下：水35份，非转基因大豆35份，小麦粉23份，食用盐14份，香菇14份，平菇15份，杏鲍菇15份，黑木耳16份，猴头菇18份，枸杞6份，五味子7份，姜3份，茴香2份，维生素C 7份、维生素E 7份，谷氨酸钠7，山梨酸钠6份。
6.如权利要求1-5任一所述的菌菇调味酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一、按重量份数称取香菇，平菇，杏鲍菇，黑木耳，猴头菇，用浓度为50%的盐水泡24小时，用清水洗3遍，除杂，切去菇脚，切成1-3cm的小段，放入热水中蒸煮1-1.5h,然后用冷水冷却12h,使菌菇汁液充分提取至水中，备用；
步骤二、按重量份数称取茴香，维生素，谷氨酸钠，山梨酸钠，茴香炒熟后，粉碎成粉末，与维生素，氨基酸，谷氨酸钠，山梨酸钠混合均匀备用；
步骤三、按重量份数称取姜、枸杞、五味子，其中姜磨成姜汁，枸杞和五味子干燥后磨成粉末，与步骤二中制备的混合物搅拌均匀，放入步骤一制备的菌菇汁的提取液中，加热至50-70℃，充分混合后，冷却至室温，备用；
步骤四、按重量份数称取非转基因大豆和小麦粉，黄豆浸泡24h，蒸熟，捣碎后加入小麦粉，混合均匀，100℃-120℃蒸熟，发酵处理，发酵温度控制在40-60℃，放置2-4天，用盐水浸泡1个月，期间每个3-5天进行翻缸处理；将酱块与盐水分离，酱块与步骤三制备的混合物混合均匀后，进行二次发酵，发酵时间35-45天，发酵温度30-40℃，即得菌菇酱。
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| CN201611054404.4A CN108095037A (zh) | 2016-11-25 | 2016-11-25 | 一种菌菇调味酱及其制备方法 |
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| CN108095037A true CN108095037A (zh) | 2018-06-01 |
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| CN (1) | CN108095037A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447884A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-15 | 江南大学 | 一种裙带菜海藻酱及其制备方法 |
| CN112544951A (zh) * | 2020-11-26 | 2021-03-26 | 襄阳大山健康食品股份有限公司 | 一种富营养的复合菌菇调味酱 |
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2016
- 2016-11-25 CN CN201611054404.4A patent/CN108095037A/zh active Pending
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| CN112544951A (zh) * | 2020-11-26 | 2021-03-26 | 襄阳大山健康食品股份有限公司 | 一种富营养的复合菌菇调味酱 |
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Application publication date: 20180601 |
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