CN106805140A - 一种果香味鸡汁福袋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉10‑18份、鸡肉20‑35份、虾肉5‑10份、高汤4‑6份、蔬菜8‑12份、酱料7‑10份、鸡内金粉0.1‑0.3份。本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，原料搭配合理，营养丰富，色香味俱全，易于消化，长期食用不影响身体健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果香味鸡汁福袋。
背景技术
随着生活条件的改善，人们对食物的追求越来越高，营养和口味是人们挑选食物的重要参考因素之一。因此，要在对食材进行合理搭配，并在烹饪过程中尽可能减少对营养成分的破坏。果香味鸡汁福袋是一种常见的食品，深受人们的喜爱，但目前市场上的果香味鸡汁福袋还存在食材搭配不合理，营养价值低，口感有待改善，易造成积食，这些都影响着果香味鸡汁福袋的食用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果香味鸡汁福袋，其原料搭配合理，具有营养价值高，色香味俱全，口感佳，易于消化，不易积食，益气健脾开胃等优点。
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉10-18份、鸡肉20-35份、虾肉5-10份、高汤4-6份、蔬菜8-12份、酱料7-10份、鸡内金粉0.1-0.3份。
具体实施例中，五花肉的重量份还可以为11、12、13、14、15、16、17份，鸡肉的重量份还可以为22、25、27、29、31、33份，虾肉的重量份还可以为5.5、6.5、7.5、8、8.5、9份，高汤的重量份还可以为4.2、4.5、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，蔬菜的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5份，酱料的重量份还可以为7.5、8、8.5、9、9.5份，鸡内金粉的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.24、0.28份。
优选地，蔬菜为菠菜、花菜、韭菜、莴笋、茭白、辣椒、荠菜、生菜、慈菇、萝卜中的一种或两种以上组成的混合物。
优选地，肉馅的原料中，满足如下关系式：M鸡肉＝M五花肉+2×M虾肉，其中，M鸡肉、M五花肉、M虾肉分别为鸡肉、五花肉、虾肉的重量。
优选地，酱料的原料按重量份包括：鱼露20-30份、米酒10-20份、耗油8-12份、辣椒油6-10份、番茄酱10-20份、花生辣酱20-30份、蟹黄酱6-12份、红枣8-15份、茶树菇5-10份、五香粉6-12份。
优选地，高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮，取出，与米酒混合；
S2、将常温纯净水加热，加入S1中得到的物料，小火慢炖，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤。
优选地，高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮3.5-5min，取出，与米酒混合；
S2、将常温纯净水加热至65-75℃，加入S1中得到的物料，小火慢炖60-75min，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖2.5-4h，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤。
优选地，鸡肉和米酒的重量比为20-40:1-3。
优选地，鸡汤、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐的重量比为240-300:4-6:3-5:5-8:3-5:2-4:4-6:6-10。
优选地，新鲜橘子汁在高汤中的含量为2-3.5％，新鲜苹果汁在高汤中的含量为1.5-3％。
优选地，酱料中的红枣和茶树菇为高汤制备过程中经过滤工艺得到，且红枣为无核红枣。
本发明采用常规制备工艺制得。
本发明中通过控制五花肉、鸡肉、虾肉的加入量，使果香味鸡汁福袋同时具有五花肉、鸡肉、虾肉的香味，同时肉馅油而不腻，不易粘牙，迎合了人们的饮食需求；高汤中，将切块的鸡肉与米酒混合慢炖，减少慢炖时间，使高汤具有酒香味，促进鸡肉中的营养进入汤汁中去，通过添加丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，各物料通过相互配合，促进各物料营养成分释放到汤汁中去，提高高汤的营养价值，使高汤味道鲜美，同时能促进肠胃粘膜对营养物质的吸收，起到疏肝理气，有效提高食物的食疗效果，改善人体的免疫力，同时补肾效果显著，最后在常温下添加新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，避免有益成分的损失，使高汤具有独特的果香味，改善果香味鸡汁福袋的口感，减轻高汤的油腻味；酱料中茶树菇和红枣为高汤制备过程中经过滤工艺得到，使得茶树菇和红枣得到二次利用，优化了制备过程；高汤和酱料配合，使得果香味鸡汁福袋色香味俱全，口感良好，易引发人们的食欲；鸡内金粉、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁和红枣配合，具有润喉润肺，美容健脑，益气健脾开胃，增强食欲，促进消化，调理肠胃等功效，有效改善人们的体质。本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，其原料搭配合理，具有营养价值高，色香味俱全，口感佳，易于消化，不易积食，益气健脾开胃等优点。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉10份、鸡肉20份、虾肉5份、高汤4份、蔬菜8份、酱料7份、鸡内金粉0.1份。
实施例2
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉18份、鸡肉35份、虾肉10份、高汤6份、蔬菜12份、酱料10份、鸡内金粉0.3份。
其中，蔬菜为韭菜、莴笋、茭白和辣椒按重量比为1:3:2:1组成的混合物；
酱料的原料按重量份包括：鱼露20份、米酒10份、耗油8份、辣椒油6份、番茄酱10份、花生辣酱20份、蟹黄酱6份、红枣8份、茶树菇5份、五香粉6份；
高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮，取出，与米酒混合；
S2、将常温纯净水加热，加入S1中得到的物料，小火慢炖，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤。
实施例3
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉15份、鸡肉25份、虾肉5份、高汤5份、蔬菜10份、酱料8.5份、鸡内金粉0.2份。
其中，蔬菜为菠菜、花菜、辣椒和生菜按重量比为1:1:1:1组成的混合物；
酱料的原料按重量份包括：鱼露25份、米酒15份、耗油10份、辣椒油8份、番茄酱15份、花生辣酱25份、蟹黄酱8份、红枣12份、茶树菇8份、五香粉8.5份；
高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮4min，取出，与米酒混合；其中，鸡肉和米酒的重量比为15:1；
S2、将常温纯净水加热至70℃，加入S1中得到的物料，小火慢炖70min，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖3.2h，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；其中，鸡汤、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐的重量比为260:5:4:6.5:4:3:5:8。
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤；其中，新鲜橘子汁在高汤中的含量为2.5％，新鲜苹果汁在高汤中的含量为2.5％。
实施例4
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉12份、鸡肉24份、虾肉6份、高汤4.5份、蔬菜9.5份、酱料8.2份、鸡内金粉0.15份。
其中，蔬菜为萝卜；
酱料的原料按重量份包括：鱼露23份、米酒12.5份、耗油9.5份、辣椒油7.5份、番茄酱12.5份、花生辣酱23.5份、蟹黄酱8.5份、红枣10.5份、茶树菇6.5份、五香粉7.5份；
高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮3.5min，取出，与米酒混合；其中，鸡肉和米酒的重量比为20:1；
S2、将常温纯净水加热至65℃，加入S1中得到的物料，小火慢炖75min，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖4h，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；其中，鸡汤、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐的重量比为240:4:3:5:3:2:4:6；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤；其中，新鲜橘子汁在高汤中的含量为2％，新鲜苹果汁在高汤中的含量为3％。
实施例5
本发明提出的一种果香味鸡汁福袋，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉15份、鸡肉31份、虾肉7.5份、高汤5.6份、蔬菜11.5份、酱料9份、鸡内金粉0.25份。
其中，蔬菜为辣椒、荠菜、生菜和慈菇按重量比为1:1:1:1组成的混合物；
酱料的原料按重量份包括：鱼露27份、米酒17.5份、耗油10.5份、辣椒油8.5份、番茄酱16.5份、花生辣酱24.5份、蟹黄酱10.2份、红枣12.4份、茶树菇8.5份、五香粉11.2份；
高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮5min，取出，与米酒混合；其中，鸡肉和米酒的重量比为40:3；
S2、将常温纯净水加热至75℃，加入S1中得到的物料，小火慢炖60min，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖2.5h，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；其中，鸡汤、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐的重量比为300:6:5:8:5:4:6:10；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤；其中，新鲜橘子汁在高汤中的含量为3.5％，新鲜苹果汁在高汤中的含量为1.5％。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种果香味鸡汁福袋，其特征在于，包括豆皮和肉馅，肉馅的原料按重量份包括：五花肉10-18份、鸡肉20-35份、虾肉5-10份、高汤4-6份、蔬菜8-12份、酱料7-10份、鸡内金粉0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，蔬菜为菠菜、花菜、韭菜、莴笋、茭白、辣椒、荠菜、生菜、慈菇、萝卜中的一种或两种以上组成的混合物。
3.根据权利要求1所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，肉馅的原料中，满足如下关系式：M鸡肉＝M五花肉+2×M虾肉，其中，M鸡肉、M五花肉、M虾肉分别为鸡肉、五花肉、虾肉的重量。
4.根据权利要求1所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，酱料的原料按重量份包括：鱼露20-30份、米酒10-20份、耗油8-12份、辣椒油6-10份、番茄酱10-20份、花生辣酱20-30份、蟹黄酱6-12份、红枣8-15份、茶树菇5-10份、五香粉6-12份。
5.根据权利要求1所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮，取出，与米酒混合；
S2、将常温纯净水加热，加入S1中得到的物料，小火慢炖，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤。
6.根据权利要求5所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，高汤按照以下工艺进行制备：
S1、将鸡肉洗净，切块，置于热水中水煮3.5-5min，取出，与米酒混合；
S2、将常温纯净水加热至65-75℃，加入S1中得到的物料，小火慢炖60-75min，得到鸡汤，再加入丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐，继续小火慢炖2.5-4h，然后加入食盐，冷却至室温，过滤；
S3、将橘子与苹果榨汁，得到新鲜橘子汁和新鲜苹果汁，加入S2得到的物料中，混合均匀，得到高汤。
7.根据权利要求5或6所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，鸡肉和米酒的重量比为20-40:1-3。
8.根据权利要求5或6所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，鸡汤、丁香、珊瑚草、海带、茶树菇、杏仁、红枣、豆腐的重量比为240-300:4-6:3-5:5-8:3-5:2-4:4-6:6-10。
9.根据权利要求5或6所述果香味鸡汁福袋，其特征在于，新鲜橘子汁在高汤中的含量为2-3.5％，新鲜苹果汁在高汤中的含量为1.5-3％。
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