CN108013413A - 一种油糟辣的制作方法及工艺 - Google Patents

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田其明
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：辣椒选线椒；S2：把新鲜辣椒密闭发酵，发酵期间不能经常打开盖子；S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；S4：对发酵成熟的辣椒进行炒制；S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库，本发明把传统的工艺改变，用食用油把发酵好的辣椒，加入调味料经过特殊工艺炒制，口感更佳丰富，使用方便，味道更佳鲜美，工艺改进后，更加实用于炒菜，蒸鱼，拌面，拌饭，味道更加体现出糟辣椒的风味。

Description

一种油糟辣的制作方法及工艺
技术领域
本发明是一种油糟辣的制作方法及工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
糟辣椒是贵州是民族特色:糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的调制黔菜的调味料，但是以前的糟辣椒是生料，使用不方便，味道不统一。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：
S1：辣椒选线椒，其辣度适中，水份含量75％左右，颜色鲜红，辛辣味不重；
S2：把新鲜辣椒去把，挑选出青椒，紫色，杂物后清洗干净，晾干水珠，用剁椒机把辣椒剁成5毫米的小丁状,加入8％的食用盐，3％剁跟辣椒差不多大丁状的生姜，2％的高度白酒，搅拌均匀放入坛子中密闭发酵；发酵期间不能经常打开盖子；
S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；
S4：选取配料用食用盐、大豆油、鸡精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不锈钢电炒锅中加热，把大蒜粒炒香，把发酵好的糟辣椒计量放入电炒锅中继续加热炒制，温度达到110度到120度之间稳定炒制6分钟，糟辣椒的自有风味炒出后，加入调味料搅拌均匀；
S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库。
进一步地，所述S5中定量克重为500g。
进一步地，所述S2中食用盐、辣椒、生姜和白酒的比例为8：87：3：2。
进一步地，所述S2中白酒度数为45度-60度。
进一步地，所述S2中发酵天数为45-50天。
本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺，有益效果如下：
本发明把传统的工艺改变，用食用油把发酵好的辣椒，加入调味料经过特殊工艺炒制，口感更佳丰富，使用方便，味道更佳鲜美，工艺改进后，更加实用于炒菜，蒸鱼，拌面，拌饭，味道更加体现出糟辣椒的风味。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺的流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
请参阅图1，本发明提供一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：
S1：辣椒选线椒，其辣度适中，水份含量75％左右，颜色鲜红，辛辣味不重；
S2：把新鲜辣椒去把，挑选出青椒，紫色，杂物后清洗干净，晾干水珠，用剁椒机把辣椒剁成5毫米的小丁状,加入8％的食用盐，3％剁跟辣椒差不多大丁状的生姜，2％的高度白酒，搅拌均匀放入坛子中密闭发酵；发酵期间不能经常打开盖子；
S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；
S4：选取配料用食用盐、大豆油、鸡精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不锈钢电炒锅中加热，把大蒜粒炒香，把发酵好的糟辣椒计量放入电炒锅中继续加热炒制，温度达到110度到120度之间稳定炒制6分钟，糟辣椒的自有风味炒出后，加入调味料搅拌均匀；
S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库。
进一步地，所述S5中定量克重为500g。
进一步地，所述S2中食用盐、辣椒、生姜和白酒的比例为8：87：3：2。
进一步地，所述S2中白酒度数为45度-60度。
进一步地，所述S2中发酵天数为45-50天。
本发明所采用的辣椒，其富含胡萝卜素、多种维生素以及辣椒素，其中，辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，红辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；富含较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。红辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，调节肠道环境。
本发明所述的一种油糟辣的制作方法及工艺，把传统的工艺改变，用食用油把发酵好的辣椒，加入调味料经过特殊工艺炒制，口感更佳丰富，使用方便，味道更佳鲜美，工艺改进后，更加实用于炒菜，蒸鱼，拌面，拌饭，味道更加体现出糟辣椒的风味。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：
S1：辣椒选线椒，其辣度适中，水份含量75％左右，颜色鲜红，辛辣味不重；
S2：把新鲜辣椒去把，挑选出青椒，紫色，杂物后清洗干净，晾干水珠，用剁椒机把辣椒剁成5毫米的小丁状,加入8％的食用盐，3％剁跟辣椒差不多大丁状的生姜，2％的高度白酒，搅拌均匀放入坛子中密闭发酵；发酵期间不能经常打开盖子；
S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；
S4：选取配料用食用盐、大豆油、鸡精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不锈钢电炒锅中加热，把大蒜粒炒香，把发酵好的糟辣椒计量放入电炒锅中继续加热炒制，温度达到110度到120度之间稳定炒制6分钟，糟辣椒的自有风味炒出后，加入调味料搅拌均匀；
S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种油糟辣的制作方法及工艺，其特征在于：所述S5中定量克重为500g。
3.根据权利要求1所述的一种油糟辣的制作方法及工艺，其特征在于：所述S2中食用盐、辣椒、生姜和白酒的比例为8：87：3：2。
4.根据权利要求1所述的一种油糟辣的制作方法及工艺，其特征在于：所述S2中白酒度数为45度-60度。
5.根据权利要求1所述的一种油糟辣的制作方法及工艺，其特征在于：所述S2中发酵天数为45-50天。
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