CN102125256A - 一种富硒辣椒酱的制作方法

Info

本发明涉及一种以辣椒、富硒酵母粉、植物油、食盐等为主要原料的即食营养保健调味食品的制作方法。该方法主要过程为：将经过清洗的红辣椒绞碎；加植物油进行炒制；加入豆豉或油炸好的肉类、鱼增加风味；然后加入白糖、味精、食盐、香辛料等进行调味；最后加入富硒酵母粉搅拌均匀，包装、灭菌制成成品。

一种富硒辣椒酱的制作方法

技术领域

本发明属于一种即食营养保健方便食品或调味料的制作方法。

背景技术

辣椒酱是我国居民餐桌上不可或缺的一种调味品，其鲜辣可口，充分刺激人的食欲，深受人们的喜爱。市场上已有的辣椒酱仅仅作为一种调味品，其功能单一。一些辣椒酱的专利仅仅通过改变配方或工艺条件从而改进其风味或口感，但没有显著的营养保健功能。

硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒是某些酶的重要组成成分，具有提高免疫力、清除自由基的功能。它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。

由于我国大部分地方土壤和农作物中硒元素的含量较低，导致我国居民大部分人血液中硒元素的含量仅为标准值的三分之一或二分之一。

所以市场急需一种能安全、高效补充硒元素的食品。由于人们经常食用辣椒酱，所以在辣椒酱中强化硒元素是一种比较好的补硒的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以辣椒、富硒酵母粉、植物油、食盐为主要原料的即食营养保健调味食品的制作方法。

本发明的关键在于：加入辣椒酱中的硒元素要能安全、有效的吸收、利用。所以含有硒元素的强化剂的选择十分重要。作为一种食品添加剂，富硒酵母是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。

首先，将干(鲜)红辣椒或经腌制的红辣椒清洗干净，用绞碎机绞碎。

其次加植物油进行炒制，控制好温度、火力和炒制时间，既要炒出辣椒的香味，又要防止辣椒炒糊。

加入豆豉或油炸好的肉类、鱼等增加风味。

然后加入白糖、味精、食盐、香辛料等进行调味。

最后加入富硒酵母粉搅拌均匀，包装、灭菌制成成品。

具体实施方式

可以使用的辣椒包括新鲜或干燥的红辣椒和经过食盐腌制的红辣椒，要求颜色深红、无霉变、无腐烂、无异味、辣度中等、质量上乘。将选好的辣椒去杂、清洗备用；

含硒元素的营养强化剂选择食品添加剂：富硒酵母粉；

植物油可以选择优质菜籽油、大豆油或调和油；

将食用油加热到摄氏120～180度，加入辣椒片，油炸30～180秒，期间不断翻炒，至酥脆不发黑为度；

在炒制好的油辣椒中加入豆豉或油炸好的肉类、鱼增加风味；加入白糖、味精、食盐、香辛料等进行调味，油辣椒与调味料的比例为1∶0.01～0.08；

调味后再加入富硒酵母粉，加入量严格控制为0.050g/kg～0.075g/kg，辣椒酱中强化的硒元素含量为100μg/kg～150μg/kg；

搅拌均匀后采用玻璃瓶或塑料瓶灌装、封口，杀菌后即为成品。

按本发明所述工艺制作的富硒辣椒酱酱体红亮，油润而有光泽。酱香或辣香味突出，具有辣椒酱应有的鲜香，辣度适中，回味悠长，可即食、佐餐、烹调菜肴。富硒辣椒酱运输、储存、食用方便，同时补充了人体必需的微量元素-硒，丰富了人们的日常饮食文化生活。

1.一种富硒辣椒酱的制作方法，其特征在于包括以下加工工序：

a.将红辣椒去除杂质，清洗干净，用绞碎机打成碎片；

b.将食用油加热到摄氏120～180度，加入辣椒片，油炸30～180秒，期间不断翻炒，至酥脆不发黑为度；

c.加入豆豉或油炸好的肉类、鱼增加风味；

d.在炒制好的油辣椒中加入白糖、味精、食盐、香辛料等进行调味，油辣椒与调味料的比例为1∶0.01～0.08；

e.调味后再加入富硒酵母粉，加入量严格控制为0.050g/kg～0.075g/kg；

f.搅拌均匀后采用玻璃瓶或塑料瓶灌装、封口，杀菌后即为成品。

2.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，可使用的辣椒包括新鲜或干燥的红辣椒和经过食盐腌制的红辣椒，可制成不同风味的辣椒酱。

3.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，植物油可以选择优质菜籽油、大豆油或调和油。

4.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，加入的风味物质包括鸡肉、牛肉、小海鱼、豆豉等。

5.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，调味料中白糖的比例为油辣椒重量的0.8％～2.0％，味精为0.2％～0.8％，食盐为0.8％～3.0％、香辛料为0.2％～0.8％。

6.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，含硒元素的营养强化剂选择食品添加剂：富硒酵母粉，其硒元素的含量为2000μg/kg，。

7.根据权利要求1所述的富硒辣椒酱的制作方法，富硒酵母粉的加入量严格控制为0.050g/kg～0.075g/kg，辣椒酱中强化的硒元素含量为100μg/kg～150μg/kg。