CN106343530A - 一种营养保健辣椒叶酱 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种营养保健辣椒叶酱，由以下原料制成：辣椒叶、辣椒、德式乳杆菌、低聚木糖、白砂糖、食盐、香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮、香砂、排骨粉、植物油。本发明提供的营养保健辣椒叶酱，色泽鲜艳，辣味适中，营养丰富，不含任何添加剂，安全健康，保健功能全面，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，促进胃肠功能，保护眼睛，抗氧化，抗衰老，抗癌，老人和小孩也可食用；辣椒叶和辣椒经乳酸菌短时发酵，保持柔韧性，酸度适中，口感柔和饱满，促进营养吸收；于植物油中翻炒后，口感酥脆，经高压蒸汽灭菌，口感由酥脆变为柔韧；排骨粉经猪筒骨高压高温熬制，天然营养，节约生产成本13.2%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养保健辣椒叶酱。
背景技术
近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。辣椒叶营养丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量比辣椒还高，可以药食两用，具有消肿涤络，杀虫止痒，除寒湿，治疟疾，驱寒温胃，除湿健脾，增强食欲，补肝明目，减肥美容等保健作用。
但是我国目前绝大部分的辣椒叶都是直接扔掉，造成极大的浪费，而且还会污染环境，本申请将辣椒叶制备成辣椒叶酱，能够充分利用辣椒叶的营养成分，极大的提高辣椒叶的附加值，变废为宝，既能保护环境，也能提高农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种营养保健辣椒叶酱。
一种营养保健辣椒叶酱，由以下重量份的原料制成：辣椒叶62~64、辣椒17~19、德式乳杆菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食盐2.6~2.8、香葱4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。
所述的辣椒叶，为干辣椒叶，于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后，用质量浓度为0.3~0.5%的维生素C溶液清洗干净，置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量为12~14%，得辣椒叶。
所述的辣椒，为干红辣椒，含水量为6~8%。
所述的排骨粉，是将猪筒骨洗净，剁成大小为3~4cm的块状，热水漂烫8~10分钟，洗净，加入猪筒骨重量8~10倍量的冷水，置于0.16~0.18MPa高压蒸煮120~140分钟，取出猪筒骨，将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6，过40~60目筛，置于52~54℃烘干至含水量为2~6%，天然营养，节约成本，得排骨粉。
所述的植物油，由以下重量比的原料组成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
所述的花椒油，是将花椒置于锅中炒制含水量2~6%，粉碎至200~300目，加入花椒重量4~5倍量的无水乙醇，于36~38℃、53~55转/分钟搅拌浸提50~60分钟，重复浸提两次，过滤，除去花椒，置于72~74℃烘干至无乙醇，得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46~48%的水，混合均匀，置于14~16℃静置3~4小时，切碎，至大小为2~3cm，得碎辣椒叶；
（2）选择完整、无破损的辣椒，风选除杂，沿长径切成3~4份，过孔径为8~10mm的筛，将辣椒皮和辣椒籽分离，分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm，辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm，消除杂质感，将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至260~300目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，搅拌至完全溶化，加入碎辣椒叶中，再加入辣椒粉，混合均匀，静置20~30分钟，加入乳酸菌，混合均匀，置于35~37℃恒温发酵8~10小时，微酸适口，消除辣椒刺激性，风味饱满，保护胃肠道，取出，得发酵辣椒叶；
（5）将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中，搅拌均匀，得辣椒叶混合物；
（6）将植物油倒入锅中，加热至115~120℃，关火，冷却至102~104℃，加入辣椒叶混合物，不断翻炒至无水分，香辣酥脆，得营养保健辣椒叶酱；
（7）分装，置于121℃灭菌25~30分钟，由酥脆变为柔韧，密封，检查，贴标签，得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法，打开包装即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
本发明的优点是：本发明提供的一种营养保健辣椒叶酱，色泽鲜艳，辣味适中，营养丰富，不含任何添加剂，安全健康，保健功能全面，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，促进胃肠功能，保护眼睛，抗氧化，抗衰老，抗癌，老人和小孩也可食用；辣椒叶经低温干燥，营养丰富，色泽鲜绿，保持柔韧完整；辣椒叶和辣椒经乳酸菌短时发酵，保持柔韧性，酸度适中，去除刺激性，口感柔和饱满，保护胃肠道，促进营养吸收；于植物油中翻炒后，口感酥脆，经高压蒸汽灭菌，口感由酥脆变为柔韧，满足消费者的口感需求；排骨粉经猪筒骨高压高温熬制，天然营养，节约生产成本13.2%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种营养保健辣椒叶酱，由以下重量份的原料制成：辣椒叶62、辣椒17、德式乳杆菌3、低聚木糖6、白砂糖2、食盐2.6、香葱4.1、生姜2.2、丁香1.3、八角1.3、孜然1.3、黑胡椒0.7、桂皮0.7、香砂0.7、排骨粉2.1、植物油8。
所述的辣椒叶，为干辣椒叶，于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后，用质量浓度为0.3%的维生素C溶液清洗干净，置于42℃的烘箱中烘干至含水量为12%，得辣椒叶。
所述的辣椒，为干红辣椒，含水量为6%。
所述的排骨粉，是将猪筒骨洗净，剁成大小为3~4cm的块状，热水漂烫8分钟，洗净，加入猪筒骨重量8倍量的冷水，置于0.16MPa高压蒸煮120分钟，取出猪筒骨，将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6，过40目筛，置于52~54℃烘干至含水量为2%，天然营养，节约成本，得排骨粉。
所述的植物油，由以下重量比的原料组成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13:10:6:5，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
所述的花椒油，是将花椒置于锅中炒制含水量2%，粉碎至200目，加入花椒重量4倍量的无水乙醇，于36℃、53转/分钟搅拌浸提50分钟，重复浸提两次，过滤，除去花椒，置于72℃烘干至无乙醇，得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46%的水，混合均匀，置于14℃静置3小时，切碎，至大小为2~3cm，得碎辣椒叶；
（2）选择完整、无破损的辣椒，风选除杂，沿长径切成3~4份，过孔径为8mm的筛，将辣椒皮和辣椒籽分离，分别将辣椒皮粉碎至粒径为2mm，辣椒籽粉碎至粒径为70μm，消除杂质感，将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至260目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量1.8倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，搅拌至完全溶化，加入碎辣椒叶中，再加入辣椒粉，混合均匀，静置20分钟，加入乳酸菌，混合均匀，置于35℃恒温发酵8小时，微酸适口，消除辣椒刺激性，风味饱满，保护胃肠道，取出，得发酵辣椒叶；
（5）将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中，搅拌均匀，得辣椒叶混合物；
（6）将植物油倒入锅中，加热至115℃，关火，冷却至102℃，加入辣椒叶混合物，不断翻炒至无水分，香辣酥脆，得营养保健辣椒叶酱；
（7）分装，置于121℃灭菌25分钟，由酥脆变为柔韧，密封，检查，贴标签，得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法，打开包装即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
实施例2
一种营养保健辣椒叶酱，由以下重量份的原料制成：辣椒叶63、辣椒18、德式乳杆菌4、低聚木糖6、白砂糖2、食盐2.7、香葱4.2、生姜2.3、丁香1.4、八角1.4、孜然1.4、黑胡椒0.8、桂皮0.8、香砂0.8、排骨粉2.2、植物油9。
所述的辣椒叶，为干辣椒叶，于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后，用质量浓度为0.4%的维生素C溶液清洗干净，置于43℃的烘箱中烘干至含水量为13%，得辣椒叶。
所述的辣椒，为干红辣椒，含水量为7%。
所述的排骨粉，是将猪筒骨洗净，剁成大小为3~4cm的块状，热水漂烫9分钟，洗净，加入猪筒骨重量9倍量的冷水，置于0.17MPa高压蒸煮130分钟，取出猪筒骨，将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6，过40目筛，置于53℃烘干至含水量为4%，天然营养，节约成本，得排骨粉。
所述的植物油，由以下重量比的原料组成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=14:11:7:6，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
所述的花椒油，是将花椒置于锅中炒制含水量4%，粉碎至200目，加入花椒重量4倍量的无水乙醇，于37℃、54转/分钟搅拌浸提54分钟，重复浸提两次，过滤，除去花椒，置于73℃烘干至无乙醇，得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量47%的水，混合均匀，置于15℃静置3小时，切碎，至大小为2~3cm，得碎辣椒叶；
（2）选择完整、无破损的辣椒，风选除杂，沿长径切成3~4份，过孔径为9mm的筛，将辣椒皮和辣椒籽分离，分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm，辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm，消除杂质感，将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至300目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量2.0倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，搅拌至完全溶化，加入碎辣椒叶中，再加入辣椒粉，混合均匀，静置25分钟，加入乳酸菌，混合均匀，置于36℃恒温发酵9小时，微酸适口，消除辣椒刺激性，风味饱满，保护胃肠道，取出，得发酵辣椒叶；
（5）将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中，搅拌均匀，得辣椒叶混合物；
（6）将植物油倒入锅中，加热至118℃，关火，冷却至103℃，加入辣椒叶混合物，不断翻炒至无水分，香辣酥脆，得营养保健辣椒叶酱；
（7）分装，置于121℃灭菌28分钟，由酥脆变为柔韧，密封，检查，贴标签，得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法，打开包装即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
实施例3
一种营养保健辣椒叶酱，由以下重量份的原料制成：辣椒叶64、辣椒19、德式乳杆菌5、低聚木糖7、白砂糖3、食盐2.8、香葱4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、排骨粉2.3、植物油10。
所述的辣椒叶，为干辣椒叶，于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后，用质量浓度为0.5%的维生素C溶液清洗干净，置于44℃的烘箱中烘干至含水量为14%，得辣椒叶。
所述的辣椒，为干红辣椒，含水量为8%。
所述的排骨粉，是将猪筒骨洗净，剁成大小为3~4cm的块状，热水漂烫10分钟，洗净，加入猪筒骨重量10倍量的冷水，置于0.18MPa高压蒸煮140分钟，取出猪筒骨，将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6，过60目筛，置于54℃烘干至含水量为6%，天然营养，节约成本，得排骨粉。
所述的植物油，由以下重量比的原料组成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=15:12:8:7，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。
所述的花椒油，是将花椒置于锅中炒制含水量6%，粉碎至300目，加入花椒重量5倍量的无水乙醇，于38℃、55转/分钟搅拌浸提60分钟，重复浸提两次，过滤，除去花椒，置于74℃烘干至无乙醇，得花椒油。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量48%的水，混合均匀，置于16℃静置4小时，切碎，至大小为2~3cm，得碎辣椒叶；
（2）选择完整、无破损的辣椒，风选除杂，沿长径切成3~4份，过孔径为10mm的筛，将辣椒皮和辣椒籽分离，分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm，辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm，消除杂质感，将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至300目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，搅拌至完全溶化，加入碎辣椒叶中，再加入辣椒粉，混合均匀，静置30分钟，加入乳酸菌，混合均匀，置于37℃恒温发酵10小时，微酸适口，消除辣椒刺激性，风味饱满，保护胃肠道，取出，得发酵辣椒叶；
（5）将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中，搅拌均匀，得辣椒叶混合物；
（6）将植物油倒入锅中，加热至120℃，关火，冷却至104℃，加入辣椒叶混合物，不断翻炒至无水分，香辣酥脆，得营养保健辣椒叶酱；
（7）分装，置于121℃灭菌30分钟，由酥脆变为柔韧，密封，检查，贴标签，得成品。
所述营养保健辣椒叶酱的食用方法，打开包装即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
对比例
一种营养保健辣椒叶酱，由以下重量份的原料制成：辣椒叶64、辣椒19、食盐2.8、香葱4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、调和油10。
所述的辣椒叶，为鲜辣椒叶。
一种营养保健辣椒叶酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将辣椒叶粉碎，过80目筛，得辣椒叶浆；
（2）将辣椒粉碎，过100目筛，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至300目，得香辛料粉；
（4）将植物油倒入锅中，加热至120℃，加入辣椒粉和香辛料粉，翻炒10秒，加入辣椒叶浆，熬煮至含水量为8~10%，得营养保健辣椒叶酱；
（5）分装，检查，贴标签，得成品。
实施例和对比例辣椒叶酱的指标评定：
分别对实施例和对比例辣椒叶酱的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例辣椒叶酱的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例辣椒酱的指标评定
表1的结果表明，实施例营养保健辣椒叶酱，香浓微酸，咸甜适中，辣味柔和，组织均匀，不分层，有嚼劲，维生素C、锌及铁含量明显高于对比例，说明本发明提供的营养保健辣椒叶酱口感独特，营养丰富。
实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较：
有效：高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状有所减轻或全部消失；
无效：高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状不变或加重。
随机选择高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的患者各200位，随机分为实施例组和对比例组，每组各种疾病的患者100位，受试前一周不食用任何药物，也不刻意食用任何治疗该疾病的药物，每位患者每天食用该组的花生糖10g，受试时间为30天，受试前后均在医院进行疾病的检查，实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较见表2。
表2：实施例和对比例辣椒叶酱保健功能的比较
表2的结果表明，实施例营养保健辣椒叶酱，对高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱、皮炎的症状具有明显的改善和治疗作用，有效率明显高于对比例，说明本发明提供的营养保健辣椒叶酱具有明显的保健作用。
Claims (8)
1.一种营养保健辣椒叶酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒叶62~64、辣椒17~19、德式乳杆菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食盐2.6~2.8、香葱4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。
2.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱，其特征在于，所述的辣椒叶，为干辣椒叶，于7~9月份采摘新鲜辣椒叶后，用质量浓度为0.3~0.5%的维生素C溶液清洗干净，置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量为12~14%，得辣椒叶。
3.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱，其特征在于，所述的辣椒，为干红辣椒，含水量为6~8%。
4.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱，其特征在于，所述的排骨粉，是将猪筒骨洗净，剁成大小为3~4cm的块状，热水漂烫8~10分钟，洗净，加入猪筒骨重量8~10倍量的冷水，置于0.16~0.18MPa高压蒸煮120~140分钟，取出猪筒骨，将汁液浓缩为原体积的1/5~1/6，过40~60目筛，置于52~54℃烘干至含水量为2~6%。
5.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱，其特征在于，所述的植物油，由以下重量比的原料组成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7。
6.根据权利要求5所述营养保健辣椒叶酱，其特征在于，所述的花椒油，是将花椒置于锅中炒制含水量2~6%，粉碎至200~300目，加入花椒重量4~5倍量的无水乙醇，于36~38℃、53~55转/分钟搅拌浸提50~60分钟，重复浸提两次，过滤，除去花椒，置于72~74℃烘干至无乙醇，得花椒油。
7.根据权利要求1所述营养保健辣椒叶酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）向辣椒叶中喷洒辣椒叶重量46~48%的水，混合均匀，置于14~16℃静置3~4小时，切碎，至大小为2~3cm，得碎辣椒叶；
（2）选择完整、无破损的辣椒，风选除杂，沿长径切成3~4份，过孔径为8~10mm的筛，将辣椒皮和辣椒籽分离，分别将辣椒皮粉碎至粒径为2~3mm，辣椒籽粉碎至粒径为70~80μm，消除杂质感，将辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均匀，得辣椒粉；
（3）将香葱、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗净，粉碎至260~300目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，搅拌至完全溶化，加入碎辣椒叶中，再加入辣椒粉，混合均匀，静置20~30分钟，加入乳酸菌，混合均匀，置于35~37℃恒温发酵8~10小时，取出，得发酵辣椒叶；
（5）将食盐、香辛料粉和排骨粉加入发酵辣椒叶中，搅拌均匀，得辣椒叶混合物；
（6）将植物油倒入锅中，加热至115~120℃，关火，冷却至102~104℃，加入辣椒叶混合物，不断翻炒至无水分，得营养保健辣椒叶酱；
（7）分装，置于121℃灭菌25~30分钟，密封，检查，贴标签，得成品。
8.根据权利要求1~7任一项所述营养保健辣椒叶酱的食用方法，其特征在于，打开包装即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一种烹饪方式。
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2016
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