CN105495367A - 一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 - Google Patents
一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105495367A CN105495367A CN201510910333.2A CN201510910333A CN105495367A CN 105495367 A CN105495367 A CN 105495367A CN 201510910333 A CN201510910333 A CN 201510910333A CN 105495367 A CN105495367 A CN 105495367A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lemon
- parts
- beef
- mint
- dried beef
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 title abstract 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000604017 Lysimachia sikokiana Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000218378 Magnolia Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims abstract description 9
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014766 Mentha X piperi var citrata Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000007421 Mentha citrata Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000008660 Mentha x piperita subsp citrata Nutrition 0.000 claims description 21
- 240000003637 Monarda citriodora Species 0.000 claims description 21
- 235000002431 Monarda citriodora Nutrition 0.000 claims description 21
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 8
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 8
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000718543 Ormosia krugii Species 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011086 glassine Substances 0.000 claims description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000009940 knitting Methods 0.000 claims description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 3
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 2
- 244000135727 Abrus pulchellus subsp cantoniensis Species 0.000 abstract 1
- 235000017112 Abrus pulchellus subsp cantoniensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 abstract 1
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 abstract 1
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 abstract 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 abstract 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001395830 Staphylea bumalda Species 0.000 abstract 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 abstract 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 241000219173 Carica Species 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 101100002917 Caenorhabditis elegans ash-2 gene Proteins 0.000 description 2
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。本发明制得的柠檬薄荷风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柠檬薄荷清香，消腻解暑，醒脑提神，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有生津止渴、理气消食等功效，采用香茅草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成：
牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。
所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
（2）、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5-10℃下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
（3）、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有2-4%食盐的沸水中焯制2-3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至80-100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用；
（4）、将罗汉果花、厚朴子、荔枝壳、鸡骨草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
（5）、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210℃下烤制5-10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的柠檬薄荷风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柠檬薄荷清香，消腻解暑，醒脑提神，引人食欲，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有生津止渴、理气消食等功效，采用香茅草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
具体实施方式
实施例1
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉220、柠檬15、薄荷8、披萨草3、大豆分离蛋白4、木瓜粉6、树花菜8、柠檬醋6、石榴籽油适量、桂皮1、花椒2、排草1、草果2、食盐6、罗汉果花4、厚朴子2、荔枝壳2、鸡骨草3。
所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
（2）、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在10℃下静置12小时，放入隔有20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，筛出肉粒，待用；
（3）、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有4%食盐的沸水中焯制3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用；
（4）、将罗汉果花、厚朴子、荔枝壳、鸡骨草混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
（5）、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的4%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在210℃下烤制10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
实施例2
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉240、柠檬16、薄荷9、披萨草4、大豆分离蛋白5、木瓜粉7、树花菜9、柠檬醋7、石榴籽油适量、桂皮1、花椒2、排草1、草果2、食盐7、罗汉果花5、厚朴子2、荔枝壳3、鸡骨草4。
所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种柠檬薄荷风味牛肉干，是由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉250、柠檬18、薄荷10、披萨草5、大豆分离蛋白6、木瓜粉8、树花菜10、柠檬醋8、石榴籽油适量、桂皮2、花椒3、排草2、草果3、食盐8、罗汉果花6、厚朴子3、荔枝壳4、鸡骨草5。
所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法同实施例1。
Claims (2)
1.一种柠檬薄荷风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
牛肉220-250、柠檬15-18、薄荷8-10、披萨草3-5、大豆分离蛋白4-6、木瓜粉6-8、树花菜8-10、柠檬醋6-8、石榴籽油适量、桂皮1-2、花椒2-3、排草1-2、草果2-3、食盐6-8、罗汉果花4-6、厚朴子2-3、荔枝壳2-4、鸡骨草3-5。
2.一种如权利要求1所述的柠檬薄荷风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
（2）、将桂皮、花椒、排草、草果混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5-10℃下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
（3）、将柠檬皮肉分离，果肉榨汁，果皮洗净切丝，与薄荷、披萨草放入含有2-4%食盐的沸水中焯制2-3分钟，脱水沥干，绞制成末，微波烘制干香，再精磨至80-100目，得柠檬薄荷粉，果汁待用；
（4）、将罗汉果花、厚朴子、荔枝壳、鸡骨草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
（5）、将牛肉碎糜与木瓜粉、大豆分离蛋白、柠檬薄荷粉、树花菜揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净香茅草编织草网包裹，喷淋柠檬醋，浸润均匀，外层再用玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210℃下烤制5-10分钟，去除包覆物，再次烘制干香，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510910333.2A CN105495367A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510910333.2A CN105495367A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105495367A true CN105495367A (zh) | 2016-04-20 |
Family
ID=55703975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510910333.2A Pending CN105495367A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105495367A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666459A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-17 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种薄荷牛肉罐头 |
| CN107019162A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-08 | 合肥绿益食品有限公司 | 开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法 |
| CN109527416A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-29 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种大豆蛋白牛肉干及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101248885A (zh) * | 2008-02-28 | 2008-08-27 | 唐进原 | 果味牛肉干及其制备方法 |
| CN104305239A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-28 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种竹香烤牛肉干及其加工方法 |
-
2015
- 2015-12-10 CN CN201510910333.2A patent/CN105495367A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101248885A (zh) * | 2008-02-28 | 2008-08-27 | 唐进原 | 果味牛肉干及其制备方法 |
| CN104305239A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-28 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种竹香烤牛肉干及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李茂华等主编: "《中式烹调师 中级》", 31 March 2011, 北京：机械工业出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666459A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-17 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种薄荷牛肉罐头 |
| CN107019162A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-08 | 合肥绿益食品有限公司 | 开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法 |
| CN109527416A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-29 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种大豆蛋白牛肉干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104305292A (zh) | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 | |
| CN104585636A (zh) | 一种远志泥鳅保健米及其制备方法 | |
| CN105558845A (zh) | 一种黄皮风味牛肉干及其制备方法 | |
| CN105410719A (zh) | 一种柚皮风味牛肉干及其制备方法 | |
| CN103932138A (zh) | 一种香辛料复合调味品及其制备方法 | |
| CN103999914B (zh) | 一种香辣山楂饼干及其加工方法 | |
| CN105533463A (zh) | 一种红曲茶香风味牛肉干及其制备方法 | |
| CN105495367A (zh) | 一种柠檬薄荷风味牛肉干及其制备方法 | |
| CN103549226A (zh) | 一种保健苔干包子及其制备方法 | |
| CN103892144B (zh) | 一种润肤瘦身木瓜团鱼汤圆及其加工方法 | |
| CN104171548A (zh) | 一种提高产蛋率的鸡饲料配方及其制备方法 | |
| CN103989088A (zh) | 一种苦丁茶小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN105010989A (zh) | 一种具有清热解毒功效的水果挂面 | |
| CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
| CN104543910A (zh) | 香椿叶中香椿素的提取工艺 | |
| CN104336646A (zh) | 一种冬枣甜辣营养烤鸭及其制备方法 | |
| CN105533462A (zh) | 一种青稞麦香风味牛肉干及其制备方法 | |
| CN103798858A (zh) | 一种冰糖醋泡花生及其制备方法 | |
| CN103892264B (zh) | 一种补血养颜甲鱼粥及其加工方法 | |
| CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
| CN103689615A (zh) | 一种驴肉酱及其制备方法 | |
| CN103689414B (zh) | 一种营养大米脆片及其制备方法 | |
| CN104305242A (zh) | 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法 | |
| CN104305343A (zh) | 一种麦香泡椒银鱼干及其制备方法 | |
| CN103815266A (zh) | 一种保健玉米粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |