CN107019162A - 开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法，该开袋即食的酱香盐焗牛肉干中包括80～120重量份数的牛肉、3～5重量份数的咸味酱、2～4重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0.3～0.8重量份数的薄荷片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的酒和2～4重量份数的淀粉。本发明不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，食用方便，肉质鲜美，具有盐焗、酱香食品特色，风味好，卫生，可随时享用，携带方便；且牛肉干酱香味浓郁，滋味悠长，口感良好，硬度适中。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干均加有食品添加剂，提高牛肉干的口感、口味，延长产品的保质期限，长时间食用此牛肉干，会对人体产生危害。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法，不添加食品添加剂，品质好，滋味悠长，口感良好，储存时间长。
本发明提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述酒为红酒、枣酒或米酒。
本发明还提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
a)将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将牛肉上下片开成两片后，加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
d)将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入步骤c)得到的牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
优选地，所述烘烤温度为65～75℃，时间为2～3h。
优选地，所述第一份咸味酱与所述第二份咸味酱的质量比为(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。
本发明提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法，该开袋即食的酱香盐焗牛肉干中包括80～120重量份数的牛肉、3～5重量份数的咸味酱、2～4重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0.3～0.8重量份数的薄荷片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的酒和2～4重量份数的淀粉。本发明不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，食用方便，肉质鲜美，具有盐焗、酱香食品特色，风味好，卫生，可随时享用，携带方便；且牛肉干酱香味浓郁，滋味悠长，口感良好，硬度适中。
具体实施方式
本发明提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案中，不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，食用方便，肉质鲜美，具有盐焗、酱香食品特色，风味好，卫生，可随时享用，携带方便；且牛肉干酱香味浓郁，滋味悠长，口感良好，硬度适中。
在本发明中，牛肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，牛肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，牛肉的重量份数为95～105份。
在本发明中，咸味酱的重量份数为3～5份；在本发明的实施例中，咸味酱的重量份数为3.4～4.6份；在其他实施例中，咸味酱的重量份数为3.7～4.2份。
在本发明中，食盐的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为2.5～3.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为2.8～3.2份。
在本发明中，辣椒的重量份数为0～2份；在本发明的实施例中，辣椒的重量份数为0.5～1.5份；在其他实施例中，辣椒的重量份数为0.8～1.2份。
茶叶用于去除牛肉中的腥味，增加牛肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除牛肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
薄荷片用以提高牛肉干的口味。在本发明中，薄荷片的重量份数为0.3～0.8份；在本发明的实施例中，薄荷片的重量份数为0.4～0.7份；在其他实施例中，薄荷片的重量份数为0.5～0.6份。
在本发明中，椒盐的重量份数为0～1份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.4～0.6份。
在本发明中，酒的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，酒的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明中，淀粉的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为2.5～3.5份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为2.8～3.2份。
本发明还提供了一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
a)将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将牛肉上下片开成两片后，加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
d)将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入步骤c)得到的牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
其中，牛肉、咸味酱、食盐、辣椒、茶叶、柠檬片、薄荷片、椒盐、酒、淀粉均同上所述，在此不再赘述。
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；在本发明的实施例中，第一份咸味酱与第二份咸味酱的质量比为(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。其中第一份咸味酱作为芯材，从而使得牛肉干从里到内充满酱香味，使得牛肉干的口味和口感得到提升。
将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高牛肉的口味；食盐一方面能够杀死牛肉中的细菌，另一方面能够提高牛肉干的口感。
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干；通过将牛肉在滤液中腌制12～18h，能够去除牛肉的腥味和油腻，软化肉质。
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干，并在其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉。采用肠线将肉片进行缝合，再进行淀粉包裹，能够避免肉片中的咸味酱流出。
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。在牛肉上下面刷酒、草莓汁，用于提高牛肉干的口味、口感；蒸煮后能够使得整个牛肉充满酒香、草莓的味道。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了开袋即食的酱香盐焗牛肉干的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉90份、咸味酱3.4份、食盐1.8份、辣椒0.8份、茉莉花茶4份、柠檬片1.7份、薄荷片0.4份、椒盐0.4份、枣酒1.4份、淀粉2.8份；
其中第一份咸味酱0.85份，第二份咸味酱2.55份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到181.7份的水中文火熬制4.2h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制14h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为71℃，时间为2.3h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例2
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉95份、咸味酱3.7份、食盐1.5份、辣椒0.5份、绿茶3份、柠檬片1.4份、薄荷片0.5份、椒盐0.2份、枣酒1.6份、淀粉2.5份；
其中第一份咸味酱1.02份，第二份咸味酱2.68份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到160份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制13h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为69℃，时间为2.7h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例3
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉110份、咸味酱3份、食盐2.5份、辣椒1.5份、茉莉花茶3.5份、柠檬片2.1份、薄荷片0.7份、枣酒1.2份、淀粉3.2份；
其中第一份咸味酱0.9份，第二份咸味酱2.1份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到132份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制12h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为65℃，时间为3h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例4
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉105份、咸味酱4.2份、食盐2.5份、辣椒1.2份、红茶5.5份、柠檬片2.5份、薄荷片0.3份、椒盐0.6份、枣酒1.8份、淀粉3.5份；
其中第一份咸味酱1.47份，第二份咸味酱2.73份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到183.6份的水中文火熬制3.8h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制16h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为75℃，时间为2h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例5
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉120份、咸味酱4.6份、食盐1份、辣椒0.5份、茉莉花茶6份、柠檬片1份、薄荷片0.6份、椒盐1份、枣酒1份、淀粉2份；
其中第一份咸味酱1.5份，第二份咸味酱3.1份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到180.6份的水中文火熬制4.2h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制18h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为72℃，时间为2.5h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例6
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉80份、咸味酱5份、食盐3份、绿茶5份、柠檬片1.9份、薄荷片0.8份、椒盐0.8份、枣酒2份、淀粉4份；
其中第一份咸味酱1.88份，第二份咸味酱3.12份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到203.3份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制17h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将第二份咸味酱放入油锅中翻炒，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为68℃，时间为2.5h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
实施例7
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的配方为，按重量份数计：
牛肉100份、咸味酱4份、食盐2份、辣椒1份、红茶4.5份、柠檬片1.8份、薄荷片0.55份、椒盐0.5份、枣酒1.5份、淀粉3份；
其中第一份咸味酱1份，第二份咸味酱3份。
开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到177份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉上下片开成两片后，加入到滤液混合均匀，腌制15h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度为70℃，时间为2.5h，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
对实施例1～7中得到的开袋即食的酱香盐焗牛肉干的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的开袋即食的酱香盐焗牛肉干作为评价对象，将开袋即食的酱香盐焗牛肉干的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的开袋即食的酱香盐焗牛肉干随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、开袋即食的酱香盐焗牛肉干口味评价比较
表2、开袋即食的酱香盐焗牛肉干口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种开袋即食的酱香盐焗牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.如权利要求1所述的开袋即食的酱香盐焗牛肉干，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
3.如权利要求1所述的开袋即食的酱香盐焗牛肉干，其特征在于，所述酒为红酒、枣酒或米酒。
4.一种如权利要求1所述的开袋即食的酱香盐焗牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将咸味酱分别两份，第一份咸味酱和第二咸味酱，备用；
b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将牛肉上下片开成两片后，加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干，并其中一个肉片上涂上第一份咸味酱，并在涂有第一份咸味酱将表面覆上另一个肉片，并用肠线进行缝合，缝合后裹上淀粉；
d)将辣椒放入油锅中翻炒，直至有浓烈的香味飘出，倒入第二份咸味酱，当酱香味飘出，倒入水，开锅后放入步骤c)得到的牛肉，当锅中的水干成胶，散上椒盐，放入烤炉中进行烘烤，即得开袋即食的酱香盐焗牛肉干。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度为65～75℃，时间为2～3h。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一份咸味酱与所述第二份咸味酱的质量比为(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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