CN106901215A - 草莓猪肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种草莓猪肉干及其制备方法，该草莓猪肉干中包括80～120重量份数的猪肉、15～30重量份数的草莓、3～8重量份数的樱桃、0.2～0.5重量份数的软磷脂、3～6重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0.3～0.8重量份数的薄荷片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的酒和2～4重量份数的油。本发明中草莓、樱桃的酸甜，软磷脂的营养、酒的香气，使得猪肉干口味独特、与众不同，营养价值丰富。本发明的草莓猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，草莓猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

Description

草莓猪肉干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种草莓猪肉干及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

猪肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了猪肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。猪肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的猪肉干口味单一，已经难以满足人们的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种草莓猪肉干及其制备方法，口味独特、与众不同，营养价值丰富。

本发明提供了一种草莓猪肉干，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。

优选地，所述酒为红酒、枣酒或米酒。

本发明还提供了一种草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

a)将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干；

d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷步骤a)得到的草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮20～30min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓猪肉干。

本发明提供了一种草莓猪肉干及其制备方法，该草莓猪肉干中包括80～120重量份数的猪肉、15～30重量份数的草莓、3～8重量份数的樱桃、0.2～0.5重量份数的软磷脂、3～6重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0.3～0.8重量份数的薄荷片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的酒和2～4重量份数的油。本发明中草莓、樱桃的酸甜，软磷脂的营养、酒的香气，使得猪肉干口味独特、与众不同，营养价值丰富。本发明的草莓猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，草莓猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

具体实施方式

本发明提供了一种草莓猪肉干，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，草莓、樱桃的酸甜，软磷脂的营养、酒的香气，使得猪肉干口味独特、与众不同，营养价值丰富。本发明的草莓猪肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，草莓猪肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

在本发明中，猪肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，猪肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，猪肉的重量份数为95～105份。

在本发明中，草莓的重量份数为15～30份；在本发明的实施例中，草莓的重量份数为18～27份；在其他实施例中，草莓的重量份数为21～24份。

在本发明中，樱桃的重量份数为3～8份；在本发明的实施例中，樱桃的重量份数为4～7份；在其他实施例中，樱桃的重量份数为5～6份。

在本发明中，软磷脂的重量份数为0.2～0.5份；在本发明的实施例中，软磷脂的重量份数为0.25～0.45份；在其他实施中，软磷脂的重量份数为0.3～0.4份。

在本发明中，食盐的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为4～5份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加猪肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。

柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除猪肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。

薄荷片用以提高猪肉干的口味。在本发明中，薄荷片的重量份数为0.3～0.8份；在本发明的实施例中，薄荷片的重量份数为0.4～0.7份；在其他实施例中，薄荷片的重量份数为0.5～0.6份。

在本发明中，椒盐的重量份数为0～1份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.4～0.6份。

在本发明中，酒的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，酒的重量份数为1.4～1.6份。

在本发明的实施例中，油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。

在本发明中，油的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，油的重量份数为2.4～3.6份；在其他实施例中，油的重量份数为2.7～3.3份。

本发明还提供了一种草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

a)将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干；

d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷步骤a)得到的草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮20～30min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓猪肉干。

本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。

其中，猪肉、草莓、樱桃、软磷脂、食盐、茶叶、柠檬片、薄荷片、椒盐、酒、油均同上所述，在此不再赘述。

将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高猪肉的口味；食盐的加入能够杀死猪肉中的细菌。

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干；通过将猪肉在滤液中腌制12～18h，能够去除猪肉的腥味和油腻，软化肉质。

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷步骤a)得到的草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮20～30min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓猪肉干。在猪肉上下面刷酒、草莓汁，用于提高猪肉干的口味、口感；蒸煮后能够使得整个猪肉充满酒香、草莓的味道。

上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了草莓猪肉干的口味、口感、弹性。

为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种草莓猪肉干及其制备方法进行详细描述。

以下实施例中所用的试剂均为市售。

实施例1

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉90份、草莓18份、樱桃4份、软磷脂0.25份、食盐1.8份、茉莉花茶4份、柠檬片1.7份、薄荷片0.4份、椒盐0.4份、枣酒1.4份、茶籽油2份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将茉莉花茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到133.2份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制12h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮20min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在110℃下反复翻动猪肉2h，即得草莓猪肉干。

实施例2

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉95份、草莓21份、樱桃7份、软磷脂0.45份、食盐1.5份、绿茶3份、柠檬片1.4份、薄荷片0.5份、椒盐0.2份、枣酒1.6份、橄榄油2.4份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将绿茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到108.8份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制13h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮30min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在90℃下反复翻动猪肉3h，即得草莓猪肉干。

实施例3

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉110份、草莓24份、樱桃5份、软磷脂0.5份、食盐2.5份、茉莉花茶3.5份、柠檬片2.1份、薄荷片0.7份、枣酒1.2份、花生油3.6份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将茉莉花茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到193.6份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制14h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮23min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在120℃下反复翻动猪肉2.6h，即得草莓猪肉干。

实施例4

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉105份、草莓30份、樱桃3份、软磷脂0.2份、食盐2.5份、红茶5.5份、柠檬片2.5份、薄荷片0.3份、椒盐0.6份、枣酒1.8份、橄榄油3份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将红茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到162份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制16h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮27min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在80℃下反复翻动猪肉2.4h，即得草莓猪肉干。

实施例5

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉120份、草莓27份、樱桃6份、软磷脂0.4份、食盐1份、茉莉花茶6份、柠檬片1份、薄荷片0.6份、椒盐1份、枣酒1份、菜籽油3.3份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将茉莉花茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到197.8份的水中文火熬制4.2h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制17h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮24min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在105℃下反复翻动猪肉2.7h，即得草莓猪肉干。

实施例6

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉80份、草莓15份、樱桃8份、软磷脂0.3份、食盐3份、绿茶5份、柠檬片1.9份、薄荷片0.8份、椒盐0.8份、枣酒2份、玉米油4份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将绿茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到267.5份的水中文火熬制3.8h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制18h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮26min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在95℃下反复翻动猪肉2.3h，即得草莓猪肉干。

实施例7

草莓猪肉干的配方为，按重量份数计：

猪肉100份、草莓22.5份、樱桃5.5份、软磷脂0.35份、食盐2份、红茶4.5份、柠檬片1.8份、薄荷片0.55份、椒盐0.5份、枣酒1.5份、菜籽油3份。

草莓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

将红茶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到177份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉加入到滤液混合均匀，腌制15h后，沥干；

猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮25min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在100℃下反复翻动猪肉2.5h，即得草莓猪肉干。

对实施例1～7中得到的草莓猪肉干的口感进行评价。

评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的草莓猪肉干作为评价对象，将草莓猪肉干的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。

对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的草莓猪肉干随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。

表1、草莓猪肉干口味评价比较

表2、草莓猪肉干口感评价比较

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种草莓猪肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.如权利要求1所述的草莓猪肉干，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

3.如权利要求1所述的草莓猪肉干，其特征在于，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。

4.如权利要求1所述的草莓猪肉干，其特征在于，所述酒为红酒、枣酒或米酒。

5.一种如权利要求1所述的草莓猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将草莓、樱桃榨成汁后加入卵磷脂，搅拌均匀后，得到草莓汁，备用；

b)将茶叶、柠檬片、薄荷片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将猪肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，沥干；

d)将步骤c)得到的猪肉上下两面均匀刷枣酒，沥干后，再在猪肉上下两面刷步骤a)得到的草莓汁，沥干后，放到蒸锅中蒸煮20～30min，再次沥干后刷油，撒上椒盐并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓猪肉干。